在貴陽考高壓電工證

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1
在宴會菜單設計中，需要考慮的因素很多，但注意的中心永遠是雇主的需求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()削面成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
蒸發和煲發均是利用連續高溫使原料充分漲發回軟，因此，蒸發和煲發適用同樣的干貨原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
營養成份含量計算是營養素需要量的計算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
菜心是最常用的蔬菜，葉形有狹長、長圓形和卵形等多個品種，廣州的菜心以青骨柳葉形狀為好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()隨著年齡的增加，對味的敏感度也隨之減弱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
廚房安全涉及到廚房生產、創造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
售價=菜肴總成本×(1﹢成本毛利率)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()工作接地的電阻一般小于8Ω。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
氮元素是蛋白質的特征元素，所以蛋白質又叫做高分子含氮有機物（含氮化合物）。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
《飲膳正要》是忽思慧在對營養食物、補益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養生經驗寫成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
設計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創新和性質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()計算菜肴產品成本，首先應計算出各種凈料的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()高壓噴射機也是廚房洗滌設備的一種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
油發又稱炸發，就是將干貨原料用油炸透達到膨脹松脆后便可烹調。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
直切分為定料切和滾料切兩種方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()兩相觸電是由于人的兩腳處于不同的電位而發生的觸電現象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()原料成本系數定價法中的成本系數是憑經驗估計出來的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
下列品種屬于華北地區傳統特色面點食品的是（）。查看本題分析
A、叉燒酥
B、蕓豆卷
C、熏肉大餅
D、葉兒粑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。查看本題分析
A、菜品構成模式
B、食品原料成本
C、菜肴原料品種
D、菜肴烹調方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
烹調師應該具有高度的工作責任心，它體現在()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業
B、講究質量，注重信譽
C、尊師愛徒，團結協作
D、積極進取，開拓創新
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
烹調中使用檸檬酸的適宜濃度是()。查看本題分析
A、0．1％～1．0％
B、0．5％～1．5％
C、1．0％～2．0％
D、1．5％～2．5％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
根據《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析
A、主料成本
B、產品利潤
C、菜肴毛利
D、成本系數
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
A、多種
B、四種
C、三種
D、兩種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
紅鹵水中加入的常用顯色調味品有()、()等。查看本題分析
A、白醬油、紅曲米
B、白醬油、紹酒
C、紅醬油、紹酒
D、紅醬油、紅曲米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
口蘑中最名貴的是()。查看本題分析
A、青蘑
B、黑蘑
C、雜蘑
D、白蘑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
關于火腿的評述正確的是()。查看本題分析
A、金華火腿又稱為北腿
B、式樣是檢驗火腿品質的一個方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、氣腿優于實腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
熬制糖漿應選用()。查看本題分析
A、煸鍋
B、鋁鍋
C、鐵鍋
D、不銹鋼鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入()。查看本題分析
A、蘇打粉
B、色素
C、淘米水
D、醬料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、銅
C、含氮浸出物
D、磷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析
A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、蔥欖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
由化學、物理、生物性因素引發的人類惡性腫瘤稱為()作用。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
桂花糖藕的桂花應在()加入。查看本題分析
A、和糯米一起
B、煮藕時
C、改刀后蒸制時
D、調制鹵汁時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
下列各組原料中，()組的全部原料，如果是死的就有可能產生組胺，吃了就會發生食物中毒。查看本題分析
A、鯉魚、鯽魚、甲魚、蟹
B、蟹、青皮紅肉的海魚、鱔魚、鯉魚
C、青皮紅肉的海魚、蝦、蛇、草魚
D、鱔魚、水魚、海魚、鯪魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
八角的果實屬于()。查看本題分析
A、單果
B、聚合果
C、復果
D、假果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
蛤士蟆油是中國林蛙()的干制品。查看本題分析
A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢與所附的內臟
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
五香醬牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本題分析
A、5天，10天
B、4天，8天
C、3天，6天
D、1天，3天
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
整料出骨的原料在加工時不能破壞()，否則不能進行整料出骨處理。查看本題分析
A、內臟
B、表皮
C、骨骼
D、肌肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
煮牡蠣的湯汁經加工后可制成()。查看本題分析
A、蝦油
B、魚露
C、蠔油
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
洗滌蝦仁時可在水中加入()，可使蝦仁顏色更好。查看本題分析
A、堿水
B、礬水
C、鹽水
D、白醋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
制茸膠時，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本題分析
A、60%---80%
B、100%--120%
C、30%----50%
D、40%----100%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：高壓電工
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發布日期：2024-06-10 18:11:41
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在貴陽考高壓電工證

在宴會菜單設計中，需要考慮的因素很多，但注意的中心永遠是雇主的需求。查看本題分析

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。查看本題分析

()削面成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。查看本題分析

蒸發和煲發均是利用連續高溫使原料充分漲發回軟，因此，蒸發和煲發適用同樣的干貨原料。查看本題分析

營養成份含量計算是營養素需要量的計算。查看本題分析

菜心是最常用的蔬菜，葉形有狹長、長圓形和卵形等多個品種，廣州的菜心以青骨柳葉形狀為好。查看本題分析

()隨著年齡的增加，對味的敏感度也隨之減弱。查看本題分析

忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析

廚房安全涉及到廚房生產、創造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析

售價=菜肴總成本×(1﹢成本毛利率)。查看本題分析

()工作接地的電阻一般小于8Ω。查看本題分析

氮元素是蛋白質的特征元素，所以蛋白質又叫做高分子含氮有機物（含氮化合物）。查看本題分析

《飲膳正要》是忽思慧在對營養食物、補益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養生經驗寫成的。查看本題分析

設計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創新和性質。查看本題分析

()計算菜肴產品成本，首先應計算出各種凈料的成本。查看本題分析

()高壓噴射機也是廚房洗滌設備的一種。查看本題分析

營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析

油發又稱炸發，就是將干貨原料用油炸透達到膨脹松脆后便可烹調。查看本題分析

直切分為定料切和滾料切兩種方法。查看本題分析

()兩相觸電是由于人的兩腳處于不同的電位而發生的觸電現象。查看本題分析

()原料成本系數定價法中的成本系數是憑經驗估計出來的。查看本題分析

下列品種屬于華北地區傳統特色面點食品的是（）。查看本題分析A、叉燒酥B、蕓豆卷C、熏肉大餅D、葉兒粑

宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。查看本題分析A、菜品構成模式B、食品原料成本C、菜肴原料品種D、菜肴烹調方法

烹調師應該具有高度的工作責任心，它體現在()。查看本題分析A、忠于職守，愛崗敬業B、講究質量，注重信譽C、尊師愛徒，團結協作D、積極進取，開拓創新

烹調中使用檸檬酸的適宜濃度是()。查看本題分析A、0．1％～1．0％B、0．5％～1．5％C、1．0％～2．0％D、1．5％～2．5％

根據《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析A、禽類菜品最多B、水產品品種豐富C、高檔的山珍海味為主D、畜肉菜最少

運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析A、主料成本B、產品利潤C、菜肴毛利D、成本系數

成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析A、多種B、四種C、三種D、兩種

紅鹵水中加入的常用顯色調味品有()、()等。查看本題分析A、白醬油、紅曲米B、白醬油、紹酒C、紅醬油、紹酒D、紅醬油、紅曲米

冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析A、0℃B、-2℃C、-4℃D、-6℃

口蘑中最名貴的是()。查看本題分析A、青蘑B、黑蘑C、雜蘑D、白蘑

關于火腿的評述正確的是()。查看本題分析A、金華火腿又稱為北腿B、式樣是檢驗火腿品質的一個方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、氣腿優于實腿

熬制糖漿應選用()。查看本題分析A、煸鍋B、鋁鍋C、鐵鍋D、不銹鋼鍋

粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入()。查看本題分析A、蘇打粉B、色素C、淘米水D、醬料

畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、銅C、含氮浸出物D、磷

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析A、控制炸制時間B、油量要充分C、保持油的清潔D、保持氣體充足

()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、蔥欖

由化學、物理、生物性因素引發的人類惡性腫瘤稱為()作用。查看本題分析A、致畸B、致癌C、致突變D、致病

桂花糖藕的桂花應在()加入。查看本題分析A、和糯米一起B、煮藕時C、改刀后蒸制時D、調制鹵汁時

八角的果實屬于()。查看本題分析A、單果B、聚合果C、復果D、假果

要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析A、短時間B、長時間C、持續地D、多次

蛤士蟆油是中國林蛙()的干制品。查看本題分析A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢C、雌蛙卵巢與所附的內臟D、脂肪

五香醬牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本題分析A、5天，10天B、4天，8天C、3天，6天D、1天，3天

整料出骨的原料在加工時不能破壞()，否則不能進行整料出骨處理。查看本題分析A、內臟B、表皮C、骨骼D、肌肉

煮牡蠣的湯汁經加工后可制成()。查看本題分析A、蝦油B、魚露C、蠔油D、醬油

洗滌蝦仁時可在水中加入()，可使蝦仁顏色更好。查看本題分析A、堿水B、礬水C、鹽水D、白醋

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

制茸膠時，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本題分析A、60%---80%B、100%--120%C、30%----50%D、40%----100%

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下列品種屬于華北地區傳統特色面點食品的是（）。查看本題分析
A、叉燒酥
B、蕓豆卷
C、熏肉大餅
D、葉兒粑

宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。查看本題分析
A、菜品構成模式
B、食品原料成本
C、菜肴原料品種
D、菜肴烹調方法

烹調師應該具有高度的工作責任心，它體現在()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業
B、講究質量，注重信譽
C、尊師愛徒，團結協作
D、積極進取，開拓創新

烹調中使用檸檬酸的適宜濃度是()。查看本題分析
A、0．1％～1．0％
B、0．5％～1．5％
C、1．0％～2．0％
D、1．5％～2．5％

根據《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少

運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析
A、主料成本
B、產品利潤
C、菜肴毛利
D、成本系數

成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
A、多種
B、四種
C、三種
D、兩種

紅鹵水中加入的常用顯色調味品有()、()等。查看本題分析
A、白醬油、紅曲米
B、白醬油、紹酒
C、紅醬油、紹酒
D、紅醬油、紅曲米

冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃

口蘑中最名貴的是()。查看本題分析
A、青蘑
B、黑蘑
C、雜蘑
D、白蘑

關于火腿的評述正確的是()。查看本題分析
A、金華火腿又稱為北腿
B、式樣是檢驗火腿品質的一個方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、氣腿優于實腿

熬制糖漿應選用()。查看本題分析
A、煸鍋
B、鋁鍋
C、鐵鍋
D、不銹鋼鍋

粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入()。查看本題分析
A、蘇打粉
B、色素
C、淘米水
D、醬料

畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、銅
C、含氮浸出物
D、磷

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足

()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析
A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、蔥欖

由化學、物理、生物性因素引發的人類惡性腫瘤稱為()作用。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病

桂花糖藕的桂花應在()加入。查看本題分析
A、和糯米一起
B、煮藕時
C、改刀后蒸制時
D、調制鹵汁時

八角的果實屬于()。查看本題分析
A、單果
B、聚合果
C、復果
D、假果

要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續地
D、多次

蛤士蟆油是中國林蛙()的干制品。查看本題分析
A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢與所附的內臟
D、脂肪

五香醬牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本題分析
A、5天，10天
B、4天，8天
C、3天，6天
D、1天，3天

整料出骨的原料在加工時不能破壞()，否則不能進行整料出骨處理。查看本題分析
A、內臟
B、表皮
C、骨骼
D、肌肉

煮牡蠣的湯汁經加工后可制成()。查看本題分析
A、蝦油
B、魚露
C、蠔油
D、醬油

洗滌蝦仁時可在水中加入()，可使蝦仁顏色更好。查看本題分析
A、堿水
B、礬水
C、鹽水
D、白醋

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

制茸膠時，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本題分析
A、60%---80%
B、100%--120%
C、30%----50%
D、40%----100%