佛山考高壓電工證

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1
()脆皮面包在烘烤的后半期，要適當降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()黑色象征莊嚴、堅實，容易產生抑郁、剛健的感覺。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數（MPN）表示。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()在食品造型圖案中，色彩設計必須要根據進餐環境的要求來設計。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2～0.5厘米之間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()面坯發酵是由冰箱設備完成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()灌注是奶油膠凍的成型方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()科學的膳食制度有利用營養素的消化、吸收和利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
臨近色對比是指色相的差為()左右的色對比。查看本題分析
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產品的()和形狀的完整。查看本題分析
A、數量
B、重量
C、膨大
D、收縮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
蛋糕的英文名稱為()。查看本題分析
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
酸奶的英文意思是()。查看本題分析
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析
A、攪拌過渡
B、攪拌不均
C、受熱凝固
D、受熱不均
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
通過攪打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本題分析
A、木司
B、果凍
C、奶油
D、風味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
()毛利率應從低。查看本題分析
A、名菜名點
B、加工精細的產品
C、一般產品
D、風味獨特的產品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或()制成的。查看本題分析
A、橙酒
B、黑櫻桃酒
C、果味酒
D、白蘭地酒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
茶匙的英文意思為()。查看本題分析
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
干果餡料調制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。查看本題分析
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
調制脆皮面包面坯時，為使面筋質形成最大膨脹值，一般要將面坯()。查看本題分析
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、攪拌充分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
下列關于鮮果類餡料的質量要求說法不正確的是()。查看本題分析
A、應保證水果的新鮮及衛生
B、應有良好的軟硬度
C、內部果料不可夾帶果塊
D、餡料甜酸適合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
()不符合脆皮面包的質量的標準。查看本題分析
A、不生不糊
B、內部松軟
C、粗細一致
D、外皮松軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。查看本題分析
A、250℃
B、220℃
C、190℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
包好清酥面坯后要將面坯搟至長度與寬度為()時，即可進行折疊。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.08472222222222223
C、0.12638888888888888
D、0.16805555555555557
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
對比色相配合是根據色相之間所產生的明顯()差異進行色彩的配合。查看本題分析
A、色性
B、濃淡
C、明暗
D、色度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
優質的松質面包應有良好的()。查看本題分析
A、綿軟性
B、彈性
C、細膩性
D、外部感觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會()。查看本題分析
A、外觀不整齊
B、表皮顏色過淺
C、內部形成膠質
D、很快膨大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
封糖制品裝飾質量的關鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()。查看本題分析
A、沒有亮度
B、不易定型
C、容易定型
D、定型堅實
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
恒溫設備在西式面點中主要用于半制品的發酵和()等。查看本題分析
A、攪拌
B、搓圓
C、冷藏
D、調制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
未煮熟的豆漿中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
在食品造型圖案中，色彩設計必須要根據()的要求來設計。查看本題分析
A、進餐人數
B、餐具特色
C、進餐目的
D、飲食時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
“mouse”是指()。查看本題分析
A、面條
B、木司
C、吐司
D、少司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：高壓電工
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發布日期：2024-05-29 11:57:28
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佛山考高壓電工證

()脆皮面包在烘烤的后半期，要適當降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。查看本題分析

()黑色象征莊嚴、堅實，容易產生抑郁、剛健的感覺。查看本題分析

()食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數（MPN）表示。查看本題分析

()使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析

()在食品造型圖案中，色彩設計必須要根據進餐環境的要求來設計。查看本題分析

()清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2～0.5厘米之間。查看本題分析

()面坯發酵是由冰箱設備完成的。查看本題分析

()灌注是奶油膠凍的成型方法。查看本題分析

()社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關。查看本題分析

()科學的膳食制度有利用營養素的消化、吸收和利用。查看本題分析

()為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析

()切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。查看本題分析

()大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。查看本題分析

()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。查看本題分析

()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產品。查看本題分析

臨近色對比是指色相的差為()左右的色對比。查看本題分析A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃

凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產品的()和形狀的完整。查看本題分析A、數量B、重量C、膨大D、收縮

蛋糕的英文名稱為()。查看本題分析A、cakeB、breadC、cookieD、pie

酸奶的英文意思是()。查看本題分析A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy

()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析A、攪拌過渡B、攪拌不均C、受熱凝固D、受熱不均

通過攪打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本題分析A、木司B、果凍C、奶油D、風味蛋糕

()毛利率應從低。查看本題分析A、名菜名點B、加工精細的產品C、一般產品D、風味獨特的產品

杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或()制成的。查看本題分析A、橙酒B、黑櫻桃酒C、果味酒D、白蘭地酒

茶匙的英文意思為()。查看本題分析A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan

能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

()是以善惡為評價標準。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

干果餡料調制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。查看本題分析A、小火B、中火C、大火D、烤箱

調制脆皮面包面坯時，為使面筋質形成最大膨脹值，一般要將面坯()。查看本題分析A、搓均B、揉均C、和均D、攪拌充分

下列關于鮮果類餡料的質量要求說法不正確的是()。查看本題分析A、應保證水果的新鮮及衛生B、應有良好的軟硬度C、內部果料不可夾帶果塊D、餡料甜酸適合

()不符合脆皮面包的質量的標準。查看本題分析A、不生不糊B、內部松軟C、粗細一致D、外皮松軟

熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。查看本題分析A、250℃B、220℃C、190℃D、160℃

包好清酥面坯后要將面坯搟至長度與寬度為()時，即可進行折疊。查看本題分析A、0.043055555555555555B、0.08472222222222223C、0.12638888888888888D、0.16805555555555557

對比色相配合是根據色相之間所產生的明顯()差異進行色彩的配合。查看本題分析A、色性B、濃淡C、明暗D、色度

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品

以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

優質的松質面包應有良好的()。查看本題分析A、綿軟性B、彈性C、細膩性D、外部感觀

清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會()。查看本題分析A、外觀不整齊B、表皮顏色過淺C、內部形成膠質D、很快膨大

封糖制品裝飾質量的關鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()。查看本題分析A、沒有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型堅實

恒溫設備在西式面點中主要用于半制品的發酵和()等。查看本題分析A、攪拌B、搓圓C、冷藏D、調制

未煮熟的豆漿中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙堿

在食品造型圖案中，色彩設計必須要根據()的要求來設計。查看本題分析A、進餐人數B、餐具特色C、進餐目的D、飲食時間

每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析A、毛利額與價格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

“mouse”是指()。查看本題分析A、面條B、木司C、吐司D、少司

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臨近色對比是指色相的差為()左右的色對比。查看本題分析
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃

凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產品的()和形狀的完整。查看本題分析
A、數量
B、重量
C、膨大
D、收縮

蛋糕的英文名稱為()。查看本題分析
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie

酸奶的英文意思是()。查看本題分析
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy

()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力

煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析
A、攪拌過渡
B、攪拌不均
C、受熱凝固
D、受熱不均

通過攪打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本題分析
A、木司
B、果凍
C、奶油
D、風味蛋糕

()毛利率應從低。查看本題分析
A、名菜名點
B、加工精細的產品
C、一般產品
D、風味獨特的產品

杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或()制成的。查看本題分析
A、橙酒
B、黑櫻桃酒
C、果味酒
D、白蘭地酒

茶匙的英文意思為()。查看本題分析
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan

能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

干果餡料調制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。查看本題分析
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱

調制脆皮面包面坯時，為使面筋質形成最大膨脹值，一般要將面坯()。查看本題分析
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、攪拌充分

下列關于鮮果類餡料的質量要求說法不正確的是()。查看本題分析
A、應保證水果的新鮮及衛生
B、應有良好的軟硬度
C、內部果料不可夾帶果塊
D、餡料甜酸適合

()不符合脆皮面包的質量的標準。查看本題分析
A、不生不糊
B、內部松軟
C、粗細一致
D、外皮松軟

熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。查看本題分析
A、250℃
B、220℃
C、190℃
D、160℃

包好清酥面坯后要將面坯搟至長度與寬度為()時，即可進行折疊。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.08472222222222223
C、0.12638888888888888
D、0.16805555555555557

對比色相配合是根據色相之間所產生的明顯()差異進行色彩的配合。查看本題分析
A、色性
B、濃淡
C、明暗
D、色度

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品

以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

優質的松質面包應有良好的()。查看本題分析
A、綿軟性
B、彈性
C、細膩性
D、外部感觀

清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會()。查看本題分析
A、外觀不整齊
B、表皮顏色過淺
C、內部形成膠質
D、很快膨大

封糖制品裝飾質量的關鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()。查看本題分析
A、沒有亮度
B、不易定型
C、容易定型
D、定型堅實

恒溫設備在西式面點中主要用于半制品的發酵和()等。查看本題分析
A、攪拌
B、搓圓
C、冷藏
D、調制

未煮熟的豆漿中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙堿

在食品造型圖案中，色彩設計必須要根據()的要求來設計。查看本題分析
A、進餐人數
B、餐具特色
C、進餐目的
D、飲食時間

每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

“mouse”是指()。查看本題分析
A、面條
B、木司
C、吐司
D、少司

電工證年審期間能不能上崗作業