去哪里報名考高壓電工證

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1
有機汞化合物是毒性很大的物質。如果有機汞化合物污染了水域，生活在該水域的水產品就會受污染。它們體內的汞濃度最高將達到與水的濃度一樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
細菌總數是反映食品被糞便污染的指標。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()粗加工間的各類食品機械用完后應及時清潔以防污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()現代科技發展產生的復合調味品的價格有了明顯提高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
消防栓給水系統是將常壓下的水供給消防栓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
單果中只包括肉果，不包括干果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質量的單位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
菜用四季豆屬于軟莢類，豆莢長大以后，果皮仍然柔軟可食。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
構思只是對花色冷盤造型的一個設想，實現造型的關鍵是構圖。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需脂肪53～66克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()虛實關系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
食物中毒是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的慢性疾病的總稱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
臥式花色冷盤多可作觀賞，不作食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
菜肴造型實質是對食品原料進行拼擺。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
榛蘑子實體粗壯，菌蓋大，菌柄長。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
混合式的配菜，要明確貴重原料的主要地位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
1997年4月10日中國營養學會常務理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
強化食品的種類一般是谷類食品、日常食用調味品和飲料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
降低蔬菜原料在貯藏時的變化速度，最基本的措施是降低濕度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
有機鐵比無機鐵容易吸收。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
在潮濕的廚房，必須按規范選擇安全電壓，一般使用12V電壓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
生烹為常用烹調技法，它的主要調味特點是。查看本題分析
A、烹醋
B、烹醬油
C、烹蠔汁
D、烹饑汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
將牛蹄筋洗凈，放入溫水鍋中泡燜，是牛蹄筋漲發的第一步。查看本題分析
A、10小時
B、12小時
C、14小時
D、16小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析
A、煲仔醬(紅燒醬)
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質
C、變酸
D、變味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉雞皮。查看本題分析
A、出頸骨
B、出雞腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
油加熱預熟處理是將食物()，或使原料上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、加熱至熟
B、結構解體
C、脫去水分
D、脂肪乳化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
每克脂肪在體內氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
原料中的脂肪酸與醇類物質在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
卷根據形狀可分為大卷、小卷和()。查看本題分析
A、中卷
B、如意卷
C、長卷
D、短卷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
對黃鱔進行燙殺時，應首先將鱔魚放入配有調料的開水鍋中，小火燜煮5～10分鐘至口部張開，然后取出。查看本題分析
A、趁熱去骨
B、溫熱去骨
C、冷凍后去骨
D、冷卻后去骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入()。查看本題分析
A、蘇打粉
B、色素
C、淘米水
D、醬料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
觸電事故有和電傷兩類。查看本題分析
A、電打
B、電弧
C、電擊
D、電麻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，，色澤白亮。查看本題分析
A、質地軟嫩
B、質地滑嫩
C、質地脆嫩
D、質地滑脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
醬油的衛生問題主要是微生物污染與問題。查看本題分析
A、化學污染
B、生蟲
C、生蛆
D、生霉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
白果是我國特產的硬殼果之一，主產于江蘇、浙江、湖北、等地。查看本題分析
A、山東
B、遼寧
C、河北
D、河南
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
香茹的菌蓋特征為，菌蓋邊緣內卷或平展，菌褶明顯。查看本題分析
A、半球形或球形
B、半球形或扁圓形
C、半球形或不規則形
D、球形或扁圓形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
干制原料通過油的炸發，汽化的水分主要是()，又稱結構水。查看本題分析
A、液態水
B、滲透水
C、結合水
D、蒸餾水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
疊大多使用無骨韌性、的原料居多。查看本題分析
A、軟
B、綿
C、嫩
D、脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
旺火速成是的關鍵。查看本題分析
A、水爆
B、湯爆
C、醬爆
D、油爆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
花椰菜是野生甘藍的一個變種，傳入中國，華南、華中、華北種植普遍。查看本題分析
A、16世紀
B、17世紀
C、18世紀
D、19世紀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
面烤法中經加工、腌制入味的原料，必須先用玻璃紙、分層包裹起來。查看本題分析
A、塑料膜
B、糯米紙
C、青菜葉
D、荷葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
雙孢蘑菇子實體通體為，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣內卷，菌柄粗壯基部膨大。查看本題分析
A、白色
B、黃色
C、棕黃色
D、黃白色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
黃色芡汁多為等芡汁種類。查看本題分析
A、金黃色，檸檬色
B、金黃色，桔黃色
C、桔黃色、淡黃色
D、深黃色、淺黃色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
烹調調味料在保管過程中，若，液體狀態的調味料易腐敗變質，氧化分解。查看本題分析
A、溫度過高
B、溫度過低
C、溫度不穩
D、溫度適宜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
封閉保管是借助特殊的符合的材料，對烹飪原料進行封閉保管。查看本題分析
A、食用標準
B、使用標準
C、食品衛生標準
D、材質標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
電流通過人體的時的危險性最大。查看本題分析
A、神經中樞
B、心臟
C、肝臟
D、大腦
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：高壓電工
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有機汞化合物是毒性很大的物質。如果有機汞化合物污染了水域，生活在該水域的水產品就會受污染。它們體內的汞濃度最高將達到與水的濃度一樣。查看本題分析

肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質。查看本題分析

細菌總數是反映食品被糞便污染的指標。查看本題分析

()粗加工間的各類食品機械用完后應及時清潔以防污染。查看本題分析

()現代科技發展產生的復合調味品的價格有了明顯提高。查看本題分析

消防栓給水系統是將常壓下的水供給消防栓。查看本題分析

單果中只包括肉果，不包括干果。查看本題分析

()凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質量的單位。查看本題分析

菜用四季豆屬于軟莢類，豆莢長大以后，果皮仍然柔軟可食。查看本題分析

構思只是對花色冷盤造型的一個設想，實現造型的關鍵是構圖。查看本題分析

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需脂肪53～66克。查看本題分析

()虛實關系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析

食物中毒是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的慢性疾病的總稱。查看本題分析

臥式花色冷盤多可作觀賞，不作食用。查看本題分析

菜肴造型實質是對食品原料進行拼擺。查看本題分析

榛蘑子實體粗壯，菌蓋大，菌柄長。查看本題分析

混合式的配菜，要明確貴重原料的主要地位。查看本題分析

1997年4月10日中國營養學會常務理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析

強化食品的種類一般是谷類食品、日常食用調味品和飲料。查看本題分析

降低蔬菜原料在貯藏時的變化速度，最基本的措施是降低濕度。查看本題分析

有機鐵比無機鐵容易吸收。查看本題分析

在潮濕的廚房，必須按規范選擇安全電壓，一般使用12V電壓。查看本題分析

生烹為常用烹調技法，它的主要調味特點是。查看本題分析A、烹醋B、烹醬油C、烹蠔汁D、烹饑汁

將牛蹄筋洗凈，放入溫水鍋中泡燜，是牛蹄筋漲發的第一步。查看本題分析A、10小時B、12小時C、14小時D、16小時

以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析A、煲仔醬(紅燒醬)B、百搭醬C、京都汁D、煎封汁

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析A、燉酥腰，蒜泥白肉B、風雞腿，涼拌海蜇C、香酥鴨，陳皮牛肉D、白斬雞，鹵牛肉

保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析A、混沌B、變質C、變酸D、變味

整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉雞皮。查看本題分析A、出頸骨B、出雞腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨

油加熱預熟處理是將食物()，或使原料上色、增香、變脆的方法。查看本題分析A、加熱至熟B、結構解體C、脫去水分D、脂肪乳化

每克脂肪在體內氧化供給的能量是()。查看本題分析A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ

原料中的脂肪酸與醇類物質在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸

卷根據形狀可分為大卷、小卷和()。查看本題分析A、中卷B、如意卷C、長卷D、短卷

對黃鱔進行燙殺時，應首先將鱔魚放入配有調料的開水鍋中，小火燜煮5～10分鐘至口部張開，然后取出。查看本題分析A、趁熱去骨B、溫熱去骨C、冷凍后去骨D、冷卻后去骨

粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入()。查看本題分析A、蘇打粉B、色素C、淘米水D、醬料

觸電事故有和電傷兩類。查看本題分析A、電打B、電弧C、電擊D、電麻

北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，，色澤白亮。查看本題分析A、質地軟嫩B、質地滑嫩C、質地脆嫩D、質地滑脆

醬油的衛生問題主要是微生物污染與問題。查看本題分析A、化學污染B、生蟲C、生蛆D、生霉

白果是我國特產的硬殼果之一，主產于江蘇、浙江、湖北、等地。查看本題分析A、山東B、遼寧C、河北D、河南

香茹的菌蓋特征為，菌蓋邊緣內卷或平展，菌褶明顯。查看本題分析A、半球形或球形B、半球形或扁圓形C、半球形或不規則形D、球形或扁圓形

干制原料通過油的炸發，汽化的水分主要是()，又稱結構水。查看本題分析A、液態水B、滲透水C、結合水D、蒸餾水

疊大多使用無骨韌性、的原料居多。查看本題分析A、軟B、綿C、嫩D、脆

旺火速成是的關鍵。查看本題分析A、水爆B、湯爆C、醬爆D、油爆

花椰菜是野生甘藍的一個變種，傳入中國，華南、華中、華北種植普遍。查看本題分析A、16世紀B、17世紀C、18世紀D、19世紀

面烤法中經加工、腌制入味的原料，必須先用玻璃紙、分層包裹起來。查看本題分析A、塑料膜B、糯米紙C、青菜葉D、荷葉

雙孢蘑菇子實體通體為，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣內卷，菌柄粗壯基部膨大。查看本題分析A、白色B、黃色C、棕黃色D、黃白色

黃色芡汁多為等芡汁種類。查看本題分析A、金黃色，檸檬色B、金黃色，桔黃色C、桔黃色、淡黃色D、深黃色、淺黃色

烹調調味料在保管過程中，若，液體狀態的調味料易腐敗變質，氧化分解。查看本題分析A、溫度過高B、溫度過低C、溫度不穩D、溫度適宜

封閉保管是借助特殊的符合的材料，對烹飪原料進行封閉保管。查看本題分析A、食用標準B、使用標準C、食品衛生標準D、材質標準

成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本題分析A、“以存計銷”B、“以銷計耗”C、“以耗計銷”D、“以存計耗”

電流通過人體的時的危險性最大。查看本題分析A、神經中樞B、心臟C、肝臟D、大腦

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生烹為常用烹調技法，它的主要調味特點是。查看本題分析
A、烹醋
B、烹醬油
C、烹蠔汁
D、烹饑汁

將牛蹄筋洗凈，放入溫水鍋中泡燜，是牛蹄筋漲發的第一步。查看本題分析
A、10小時
B、12小時
C、14小時
D、16小時

以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析
A、煲仔醬(紅燒醬)
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉

保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質
C、變酸
D、變味

整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉雞皮。查看本題分析
A、出頸骨
B、出雞腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨

油加熱預熟處理是將食物()，或使原料上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、加熱至熟
B、結構解體
C、脫去水分
D、脂肪乳化

每克脂肪在體內氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ

原料中的脂肪酸與醇類物質在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸

卷根據形狀可分為大卷、小卷和()。查看本題分析
A、中卷
B、如意卷
C、長卷
D、短卷

對黃鱔進行燙殺時，應首先將鱔魚放入配有調料的開水鍋中，小火燜煮5～10分鐘至口部張開，然后取出。查看本題分析
A、趁熱去骨
B、溫熱去骨
C、冷凍后去骨
D、冷卻后去骨

粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入()。查看本題分析
A、蘇打粉
B、色素
C、淘米水
D、醬料

觸電事故有和電傷兩類。查看本題分析
A、電打
B、電弧
C、電擊
D、電麻

北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，，色澤白亮。查看本題分析
A、質地軟嫩
B、質地滑嫩
C、質地脆嫩
D、質地滑脆

醬油的衛生問題主要是微生物污染與問題。查看本題分析
A、化學污染
B、生蟲
C、生蛆
D、生霉

白果是我國特產的硬殼果之一，主產于江蘇、浙江、湖北、等地。查看本題分析
A、山東
B、遼寧
C、河北
D、河南

香茹的菌蓋特征為，菌蓋邊緣內卷或平展，菌褶明顯。查看本題分析
A、半球形或球形
B、半球形或扁圓形
C、半球形或不規則形
D、球形或扁圓形

干制原料通過油的炸發，汽化的水分主要是()，又稱結構水。查看本題分析
A、液態水
B、滲透水
C、結合水
D、蒸餾水

疊大多使用無骨韌性、的原料居多。查看本題分析
A、軟
B、綿
C、嫩
D、脆

旺火速成是的關鍵。查看本題分析
A、水爆
B、湯爆
C、醬爆
D、油爆

花椰菜是野生甘藍的一個變種，傳入中國，華南、華中、華北種植普遍。查看本題分析
A、16世紀
B、17世紀
C、18世紀
D、19世紀

面烤法中經加工、腌制入味的原料，必須先用玻璃紙、分層包裹起來。查看本題分析
A、塑料膜
B、糯米紙
C、青菜葉
D、荷葉

雙孢蘑菇子實體通體為，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣內卷，菌柄粗壯基部膨大。查看本題分析
A、白色
B、黃色
C、棕黃色
D、黃白色

黃色芡汁多為等芡汁種類。查看本題分析
A、金黃色，檸檬色
B、金黃色，桔黃色
C、桔黃色、淡黃色
D、深黃色、淺黃色

烹調調味料在保管過程中，若，液體狀態的調味料易腐敗變質，氧化分解。查看本題分析
A、溫度過高
B、溫度過低
C、溫度不穩
D、溫度適宜

封閉保管是借助特殊的符合的材料，對烹飪原料進行封閉保管。查看本題分析
A、食用標準
B、使用標準
C、食品衛生標準
D、材質標準

成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”

電流通過人體的時的危險性最大。查看本題分析
A、神經中樞
B、心臟
C、肝臟
D、大腦