浙江湖州高壓電工證怎么考

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1
核算廚房生產成本的基礎是主料、配料和調料成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
道德是由專門機構規定執行的一種行為規范，人們主要依靠社會外界的影響來維持。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
確定培訓需求是設計培訓項目、建立評估模型的基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
廚房生產成本主要是由房屋租金成本、勞動力成本和經營管理費用組成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
烹飪原料的選用就是原料的選擇。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
所謂“橫切牛肉，順切雞絲”的加工處理原則是很有道理的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()糖精在所有天然甜味劑中甜味最強。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()咖喱粉中含有30多種香辛調料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
售價=菜肴總成本×(1﹢成本毛利率)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
為確保鹵水質量的穩定，應當及時補充鹵水內的調料(鹵水內的香料和調味料)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
盤邊的色彩對構圖有直接影響，但盤子的形狀與構圖布局沒有直接關系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
凡是使用清水浸不透身的植物干貨，均可用熱水泡或煱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
火腿是用豬后腿為原料經一系列工藝加工而成的腌制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
飲食文化圈是由于民族.風俗等原因形成不同風格的飲食文化類型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
同是原條蒸的魚、生魚、鱸魚和鯽魚，開膛取內臟的方法相同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()谷類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()將避雷針安裝在高于被保護的設備即可達到防止雷電的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()若某原材料加工前的單位成本為100元/千克，加工后半成品的價格為200元/千克，則該原料的成本系數為2.0。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
()鱈魚是我國南方海區重要的經濟魚類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
《飲膳正要》是我國第一部營養專著，是元朝太醫忽思慧所作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
()脂肪的消化過程主要發生在小腸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
在刀法中，順彎刀法主要適用于改切各種花式的坯型以及美化原料形狀。如改筍花、姜花、松花蛋、鮑魚片。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
與焗的區別準確的說法是()。查看本題分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式沒有配料
D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產期是()。查看本題分析
A、清明節前后
B、端午節前后
C、中秋節前后
D、春節前后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
旺火火焰高而穩定，火焰約高出爐口30～40cm，呈白黃色，光度明亮，熱氣()。查看本題分析
A、較小
B、較大
C、灼人
D、不足
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
調制魚茸膠時，投料的次序是()。查看本題分析
A、先加鹽后加水
B、先加水后加鹽
C、鹽、水同時加入
D、先加鹽再加水，最后再加鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
職業道德建設應與建立和完善職業道德()結合起來。查看本題分析
A、管理體系
B、規劃機制
C、監督機制
D、審查手段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析
A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味
B、把生料放進沸水中猛火焯制
C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
將具有競爭力的同行的菜單上的產品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析
A、主要成本法
B、毛利率定價法
C、聲望定價法
D、隨行就市定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、銅
C、含氮浸出物
D、磷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
糟熘三白中必須用的調味料是()。查看本題分析
A、紅糟汁
B、香糟酒
C、酒釀
D、紅曲粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
加工鱸魚的成本系數為1.25，某飲食企業購進鱸魚10千克，每千克50元，則經加工去雜處理后可得凈肉()千克。查看本題分析
A、4
B、5
C、6
D、8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
火腿中的南腿是指()。查看本題分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、騰越火腿
D、金華火腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
形成湯色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本題分析
A、原料品種
B、火候
C、原料新鮮度
D、加熱時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
三絲敲魚在敲制時魚肉應放在()進行。查看本題分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在()年前，我國的烹飪文化已領先世界。查看本題分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
粵菜料頭中魚球料是（）。查看本題分析
A、姜花、蔥欖
B、姜片、蔥度
C、姜片、蔥欖
D、姜花、蔥度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析
A、飲食療法
B、菜單菜譜
C、食品加工工藝
D、飲食市場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
關于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析
A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C、加熱時間較長，火力較弱
D、鹵水是用浸制方式加熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
鹽局菜品時，原料要進行()處理。查看本題分析
A、包裹密封
B、預熟處理
C、焯水處理
D、改刀處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
京都排骨醬中糖和醋的比例是。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12638888888888888
C、0.04236111111111111
D、0.04375
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
菜肴原料形狀相似相配的具體原則有，()、輔料形狀盡量近似于主料等。查看本題分析
A、主料服從輔料
B、料形大小一致
C、輔料服從主料
D、輔料大于主料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：高壓電工
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發布日期：2024-05-21 15:41:31
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浙江湖州高壓電工證怎么考

核算廚房生產成本的基礎是主料、配料和調料成本。查看本題分析

道德是由專門機構規定執行的一種行為規范，人們主要依靠社會外界的影響來維持。查看本題分析

確定培訓需求是設計培訓項目、建立評估模型的基礎。查看本題分析

廚房生產成本主要是由房屋租金成本、勞動力成本和經營管理費用組成。查看本題分析

烹飪原料的選用就是原料的選擇。查看本題分析

按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析

所謂“橫切牛肉，順切雞絲”的加工處理原則是很有道理的。查看本題分析

腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析

茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析

()糖精在所有天然甜味劑中甜味最強。查看本題分析

()咖喱粉中含有30多種香辛調料。查看本題分析

售價=菜肴總成本×(1﹢成本毛利率)。查看本題分析

《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析

為確保鹵水質量的穩定，應當及時補充鹵水內的調料(鹵水內的香料和調味料)。查看本題分析

盤邊的色彩對構圖有直接影響，但盤子的形狀與構圖布局沒有直接關系。查看本題分析

凡是使用清水浸不透身的植物干貨，均可用熱水泡或煱。查看本題分析

火腿是用豬后腿為原料經一系列工藝加工而成的腌制品。查看本題分析

飲食文化圈是由于民族.風俗等原因形成不同風格的飲食文化類型。查看本題分析

同是原條蒸的魚、生魚、鱸魚和鯽魚，開膛取內臟的方法相同。查看本題分析

()谷類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析

()將避雷針安裝在高于被保護的設備即可達到防止雷電的效果。查看本題分析

()若某原材料加工前的單位成本為100元/千克，加工后半成品的價格為200元/千克，則該原料的成本系數為2.0。查看本題分析

()鱈魚是我國南方海區重要的經濟魚類。查看本題分析

《飲膳正要》是我國第一部營養專著，是元朝太醫忽思慧所作。查看本題分析

()脂肪的消化過程主要發生在小腸。查看本題分析

在刀法中，順彎刀法主要適用于改切各種花式的坯型以及美化原料形狀。如改筍花、姜花、松花蛋、鮑魚片。查看本題分析

與焗的區別準確的說法是()。查看本題分析A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制B、焗用原件的原料，用碎件的原料C、焗的菜式有配料，的菜式沒有配料D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深

江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產期是()。查看本題分析A、清明節前后B、端午節前后C、中秋節前后D、春節前后

旺火火焰高而穩定，火焰約高出爐口30～40cm，呈白黃色，光度明亮，熱氣()。查看本題分析A、較小B、較大C、灼人D、不足

調制魚茸膠時，投料的次序是()。查看本題分析A、先加鹽后加水B、先加水后加鹽C、鹽、水同時加入D、先加鹽再加水，最后再加鹽

職業道德建設應與建立和完善職業道德()結合起來。查看本題分析A、管理體系B、規劃機制C、監督機制D、審查手段

屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味B、把生料放進沸水中猛火焯制C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油

水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析A、蔥末B、姜末C、酒D、水

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析A、01:02.B、01:03.C、01:06.D、01:06.

將具有競爭力的同行的菜單上的產品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析A、主要成本法B、毛利率定價法C、聲望定價法D、隨行就市定價法

畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、銅C、含氮浸出物D、磷

糟熘三白中必須用的調味料是()。查看本題分析A、紅糟汁B、香糟酒C、酒釀D、紅曲粉

加工鱸魚的成本系數為1.25，某飲食企業購進鱸魚10千克，每千克50元，則經加工去雜處理后可得凈肉()千克。查看本題分析A、4B、5C、6D、8

火腿中的南腿是指()。查看本題分析A、如皋火腿B、宣威火腿C、騰越火腿D、金華火腿

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析A、生炒鰻片、生炒魷魚B、軟兜鱔魚、生炒甲魚C、生炒鱔片、生炒甲魚D、生炒鱔片、生炒鰻片

下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析A、有芡而勻滑B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身C、蝦丸、魚青丸等不出現硬殼D、形狀飽滿不干癟，有光澤

形成湯色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本題分析A、原料品種B、火候C、原料新鮮度D、加熱時間

三絲敲魚在敲制時魚肉應放在()進行。查看本題分析A、面粉B、淀粉C、米粉D、芝麻粉

《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在()年前，我國的烹飪文化已領先世界。查看本題分析A、1000B、1500C、2000D、3000

粵菜料頭中魚球料是（）。查看本題分析A、姜花、蔥欖B、姜片、蔥度C、姜片、蔥欖D、姜花、蔥度

《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析A、飲食療法B、菜單菜譜C、食品加工工藝D、飲食市場

關于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種C、加熱時間較長，火力較弱D、鹵水是用浸制方式加熱

鹽局菜品時，原料要進行()處理。查看本題分析A、包裹密封B、預熟處理C、焯水處理D、改刀處理

京都排骨醬中糖和醋的比例是。查看本題分析A、0.08402777777777778B、0.12638888888888888C、0.04236111111111111D、0.04375

菜肴原料形狀相似相配的具體原則有，()、輔料形狀盡量近似于主料等。查看本題分析A、主料服從輔料B、料形大小一致C、輔料服從主料D、輔料大于主料

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與焗的區別準確的說法是()。查看本題分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式沒有配料
D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深

江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產期是()。查看本題分析
A、清明節前后
B、端午節前后
C、中秋節前后
D、春節前后

旺火火焰高而穩定，火焰約高出爐口30～40cm，呈白黃色，光度明亮，熱氣()。查看本題分析
A、較小
B、較大
C、灼人
D、不足

調制魚茸膠時，投料的次序是()。查看本題分析
A、先加鹽后加水
B、先加水后加鹽
C、鹽、水同時加入
D、先加鹽再加水，最后再加鹽

職業道德建設應與建立和完善職業道德()結合起來。查看本題分析
A、管理體系
B、規劃機制
C、監督機制
D、審查手段

屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析
A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味
B、把生料放進沸水中猛火焯制
C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油

水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.

將具有競爭力的同行的菜單上的產品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析
A、主要成本法
B、毛利率定價法
C、聲望定價法
D、隨行就市定價法

畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、銅
C、含氮浸出物
D、磷

糟熘三白中必須用的調味料是()。查看本題分析
A、紅糟汁
B、香糟酒
C、酒釀
D、紅曲粉

加工鱸魚的成本系數為1.25，某飲食企業購進鱸魚10千克，每千克50元，則經加工去雜處理后可得凈肉()千克。查看本題分析
A、4
B、5
C、6
D、8

火腿中的南腿是指()。查看本題分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、騰越火腿
D、金華火腿

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片

下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤

形成湯色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本題分析
A、原料品種
B、火候
C、原料新鮮度
D、加熱時間

三絲敲魚在敲制時魚肉應放在()進行。查看本題分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉

《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在()年前，我國的烹飪文化已領先世界。查看本題分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000

粵菜料頭中魚球料是（）。查看本題分析
A、姜花、蔥欖
B、姜片、蔥度
C、姜片、蔥欖
D、姜花、蔥度

《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析
A、飲食療法
B、菜單菜譜
C、食品加工工藝
D、飲食市場

關于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析
A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C、加熱時間較長，火力較弱
D、鹵水是用浸制方式加熱

鹽局菜品時，原料要進行()處理。查看本題分析
A、包裹密封
B、預熟處理
C、焯水處理
D、改刀處理

京都排骨醬中糖和醋的比例是。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12638888888888888
C、0.04236111111111111
D、0.04375

菜肴原料形狀相似相配的具體原則有，()、輔料形狀盡量近似于主料等。查看本題分析
A、主料服從輔料
B、料形大小一致
C、輔料服從主料
D、輔料大于主料