河北省安監(jiān)局高壓電工證模擬考試

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1
一般的烹調(diào)加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中蛋白質(zhì)的損失，特別是有去脂增香的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
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3
()虛實(shí)關(guān)系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析
```
正確錯誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經(jīng)驗(yàn)和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析
```
正確錯誤
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5
跟刀劈是將刀與原料一齊提起落下砧板的一種刀法。查看本題分析
```
正確錯誤
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6
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護(hù)維生素C。查看本題分析
```
正確錯誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
《黃帝內(nèi)經(jīng)》不僅是我國現(xiàn)存的一部最早的醫(yī)學(xué)專著，而且也是研究我國古代烹飪技術(shù)的一部重要著作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
菜心是最常用的蔬菜，葉形有狹長、長圓形和卵形等多個品種，廣州的菜心以青骨柳葉形狀為好。查看本題分析
```
正確錯誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
原料初步熟處理的滾既改善了原料的滋味、口感，又保護(hù)了原料的營養(yǎng)價值。查看本題分析
```
正確錯誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
羔燒適用于植物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
()電擊嚴(yán)重者會導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會導(dǎo)致死亡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
烹飪創(chuàng)新是在個人經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)下的行為。個人的經(jīng)歷越豐富，人的創(chuàng)新能力就越大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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15
甲魚在去除黑衣時，燙制的溫度在80度時，燙制時間應(yīng)控制在2分鐘左右。查看本題分析
```
正確錯誤
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16
()鱈魚是我國南方海區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)魚類。查看本題分析
```
正確錯誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
()山東榮成一帶所產(chǎn)干貝品質(zhì)最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
食物中的維生素攝入不足則引起維生素缺乏癥。查看本題分析
```
正確錯誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
河豚魚內(nèi)臟應(yīng)采用掩埋活焚燒進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
脆炸直蝦質(zhì)量要求是起發(fā)好，表面圓滑、疏松、眼細(xì)且均勻，色澤金黃，耐脆，無()。查看本題分析
A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
產(chǎn)品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個不同階段。查看本題分析
A、穩(wěn)定期
B、緩沖期
C、導(dǎo)入期
D、滯漲期
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
引起食品腐敗變質(zhì)除外。查看本題分析
A、微生物
B、N-硝基化合物
C、濕度
D、食物因素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點(diǎn)，通常運(yùn)用()來估算調(diào)味品的用量。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
剞刀擴(kuò)大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時間
C、加工時間
D、調(diào)味時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
在加熱過程中，呈味物質(zhì)由原料的內(nèi)層向外層擴(kuò)散，再由外層向()擴(kuò)散，最終達(dá)到浸出平衡。查看本題分析
A、內(nèi)部
B、表面
C、湯中
D、油中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本題分析
A、烘烤
B、煮
C、蒸
D、鹵
```
ABCD
```
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30
為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點(diǎn)()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸
```
ABCD
```
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31
屬于川菜中特色燒制方法的烹調(diào)方法是()。查看本題分析
A、紅燒
B、干燒
C、豆瓣醬燒
D、紅油燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
雪花蟹斗的“斗”是用()表現(xiàn)的。查看本題分析
A、蟹的背殼
B、蟹的腹殼
C、蟹的爪子
D、雞蛋殼
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
燜與煮的主要區(qū)別是()。查看本題分析
A、燜一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、燜適用于肉料，煮適用于蔬果料
C、燜的原料形狀小，煮的原料形狀大
D、燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
水晶蝦球在刀工處理時，蝦仁應(yīng)加工成()。查看本題分析
A、粗茸
B、細(xì)茸
C、整的蝦仁
D、切成大顆粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
高檔菜肴的定價采取了高價的做法以襯托消費(fèi)者身份和地位的做法屬于()。查看本題分析
A、撇脂定價策略
B、滿意定價策略
C、滲透定價策略
D、聲望定價策略
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
九轉(zhuǎn)大腸在烹調(diào)時要用到醋，一般醋應(yīng)在()加入。查看本題分析
A、熗鍋后加入
B、焯水時加入
C、紅燒過程中加入
D、出鍋前加入
```
ABCD
```
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38
在調(diào)制咖喱味時，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出()的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
根據(jù)《中國名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
調(diào)制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應(yīng)改用小火煮()時間。查看本題分析
A、20分鐘
B、30分鐘
C、45分鐘
D、55分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、形成面點(diǎn)特色
B、美化面點(diǎn)形態(tài)
C、決定點(diǎn)心的色澤
D、增加花色品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術(shù)水平
D、原料數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
銷售預(yù)測所需資料的搜集一是()，二是餐廳的原始銷售記錄。查看本題分析
A、估計所售菜點(diǎn)種類及每類銷售數(shù)量
B、估計廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小
C、計算原料采購規(guī)模的大小
D、盤點(diǎn)庫房原料的存貨情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。查看本題分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素是()查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神經(jīng)磷脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
以下各種條件中，不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的必要條件是()。查看本題分析
A、必須有動物、植物原料
B、各種食物必須同時或在四小時內(nèi)食用
C、多種食物混合食用
D、最好是粗細(xì)糧混合，葷素搭配
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過()進(jìn)入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內(nèi)分泌腺
```
ABCD
```
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48
煮芡法工藝注意事項(xiàng)有：根據(jù)粉質(zhì)、氣候掌握用芡量和()兩點(diǎn)。查看本題分析
A、煮芡應(yīng)涼水下鍋
B、煮芡應(yīng)沸水下鍋
C、多用芡
D、少用芡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
白煨臍門煨制的時間是()。查看本題分析
A、1小時
B、2小時
C、3小時
D、4小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內(nèi)，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復(fù)入
B、有規(guī)則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規(guī)則地；復(fù)入
```
ABCD
```
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一般的烹調(diào)加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析

()紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中蛋白質(zhì)的損失，特別是有去脂增香的作用。查看本題分析

()虛實(shí)關(guān)系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析

《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經(jīng)驗(yàn)和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析

跟刀劈是將刀與原料一齊提起落下砧板的一種刀法。查看本題分析

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護(hù)維生素C。查看本題分析

《黃帝內(nèi)經(jīng)》不僅是我國現(xiàn)存的一部最早的醫(yī)學(xué)專著，而且也是研究我國古代烹飪技術(shù)的一部重要著作。查看本題分析

菜心是最常用的蔬菜，葉形有狹長、長圓形和卵形等多個品種，廣州的菜心以青骨柳葉形狀為好。查看本題分析

原料初步熟處理的滾既改善了原料的滋味、口感，又保護(hù)了原料的營養(yǎng)價值。查看本題分析

()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可。查看本題分析

()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析

羔燒適用于植物性原料。查看本題分析

()電擊嚴(yán)重者會導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會導(dǎo)致死亡。查看本題分析

烹飪創(chuàng)新是在個人經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)下的行為。個人的經(jīng)歷越豐富，人的創(chuàng)新能力就越大。查看本題分析

甲魚在去除黑衣時，燙制的溫度在80度時，燙制時間應(yīng)控制在2分鐘左右。查看本題分析

()鱈魚是我國南方海區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)魚類。查看本題分析

()山東榮成一帶所產(chǎn)干貝品質(zhì)最佳。查看本題分析

食物中的維生素攝入不足則引起維生素缺乏癥。查看本題分析

河豚魚內(nèi)臟應(yīng)采用掩埋活焚燒進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。查看本題分析

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉

脆炸直蝦質(zhì)量要求是起發(fā)好，表面圓滑、疏松、眼細(xì)且均勻，色澤金黃，耐脆，無()。查看本題分析A、酸味B、油膩味C、夾痕D、苦澀味或酸味

產(chǎn)品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個不同階段。查看本題分析A、穩(wěn)定期B、緩沖期C、導(dǎo)入期D、滯漲期

引起食品腐敗變質(zhì)除外。查看本題分析A、微生物B、N-硝基化合物C、濕度D、食物因素

以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析A、瑤柱、魷魚B、燕窩、廣肚C、海參、鮑魚D、蠔豉、蹄筋

調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點(diǎn)，通常運(yùn)用()來估算調(diào)味品的用量。查看本題分析A、容器估量法B、體積估量法C、比例對照法D、重量估算法

剞刀擴(kuò)大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析A、保存周期B、成熟時間C、加工時間D、調(diào)味時間

加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析A、蒸熟處理B、去皮處理C、焯水處理D、浸泡處理

在加熱過程中，呈味物質(zhì)由原料的內(nèi)層向外層擴(kuò)散，再由外層向()擴(kuò)散，最終達(dá)到浸出平衡。查看本題分析A、內(nèi)部B、表面C、湯中D、油中

能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本題分析A、烘烤B、煮C、蒸D、鹵

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點(diǎn)()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用堿D、食用酸

屬于川菜中特色燒制方法的烹調(diào)方法是()。查看本題分析A、紅燒B、干燒C、豆瓣醬燒D、紅油燒

雪花蟹斗的“斗”是用()表現(xiàn)的。查看本題分析A、蟹的背殼B、蟹的腹殼C、蟹的爪子D、雞蛋殼

燜與煮的主要區(qū)別是()。查看本題分析A、燜一般要勾芡，煮一般不勾芡B、燜適用于肉料，煮適用于蔬果料C、燜的原料形狀小，煮的原料形狀大D、燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

水晶蝦球在刀工處理時，蝦仁應(yīng)加工成()。查看本題分析A、粗茸B、細(xì)茸C、整的蝦仁D、切成大顆粒

嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析A、7種B、8種C、9種D、10種

高檔菜肴的定價采取了高價的做法以襯托消費(fèi)者身份和地位的做法屬于()。查看本題分析A、撇脂定價策略B、滿意定價策略C、滲透定價策略D、聲望定價策略

九轉(zhuǎn)大腸在烹調(diào)時要用到醋，一般醋應(yīng)在()加入。查看本題分析A、熗鍋后加入B、焯水時加入C、紅燒過程中加入D、出鍋前加入

在調(diào)制咖喱味時，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出()的香辣味。查看本題分析A、花椒面B、胡椒面C、咖喱D、辣椒

根據(jù)《中國名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析A、禽類菜品最多B、水產(chǎn)品品種豐富C、高檔的山珍海味為主D、畜肉菜最少

調(diào)制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應(yīng)改用小火煮()時間。查看本題分析A、20分鐘B、30分鐘C、45分鐘D、55分鐘

下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、形成面點(diǎn)特色B、美化面點(diǎn)形態(tài)C、決定點(diǎn)心的色澤D、增加花色品種

影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析A、加工要求B、原料種類C、技術(shù)水平D、原料數(shù)量

正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。查看本題分析A、750克左右B、850克左右C、950克左右D、1050可左右

一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素是()查看本題分析A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、神經(jīng)磷脂

以下各種條件中，不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的必要條件是()。查看本題分析A、必須有動物、植物原料B、各種食物必須同時或在四小時內(nèi)食用C、多種食物混合食用D、最好是粗細(xì)糧混合，葷素搭配

化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過()進(jìn)入人體。查看本題分析A、血液B、食物鏈C、淋巴管D、內(nèi)分泌腺

煮芡法工藝注意事項(xiàng)有：根據(jù)粉質(zhì)、氣候掌握用芡量和()兩點(diǎn)。查看本題分析A、煮芡應(yīng)涼水下鍋B、煮芡應(yīng)沸水下鍋C、多用芡D、少用芡

白煨臍門煨制的時間是()。查看本題分析A、1小時B、2小時C、3小時D、4小時

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內(nèi)，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析A、隨意地；復(fù)入B、有規(guī)則地；舀入C、隨意地；倒入D、有規(guī)則地；復(fù)入

起重機(jī)械作業(yè)證書如何查詢

電梯安裝證要多少錢考

危險化學(xué)品運(yùn)輸辦理什么證

磨削液危險化學(xué)品生產(chǎn)許可證

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加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉

脆炸直蝦質(zhì)量要求是起發(fā)好，表面圓滑、疏松、眼細(xì)且均勻，色澤金黃，耐脆，無()。查看本題分析
A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味

產(chǎn)品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個不同階段。查看本題分析
A、穩(wěn)定期
B、緩沖期
C、導(dǎo)入期
D、滯漲期

引起食品腐敗變質(zhì)除外。查看本題分析
A、微生物
B、N-硝基化合物
C、濕度
D、食物因素

以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋

調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點(diǎn)，通常運(yùn)用()來估算調(diào)味品的用量。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
D、重量估算法

剞刀擴(kuò)大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時間
C、加工時間
D、調(diào)味時間

加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理

在加熱過程中，呈味物質(zhì)由原料的內(nèi)層向外層擴(kuò)散，再由外層向()擴(kuò)散，最終達(dá)到浸出平衡。查看本題分析
A、內(nèi)部
B、表面
C、湯中
D、油中

能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本題分析
A、烘烤
B、煮
C、蒸
D、鹵

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點(diǎn)()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸

屬于川菜中特色燒制方法的烹調(diào)方法是()。查看本題分析
A、紅燒
B、干燒
C、豆瓣醬燒
D、紅油燒

雪花蟹斗的“斗”是用()表現(xiàn)的。查看本題分析
A、蟹的背殼
B、蟹的腹殼
C、蟹的爪子
D、雞蛋殼

燜與煮的主要區(qū)別是()。查看本題分析
A、燜一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、燜適用于肉料，煮適用于蔬果料
C、燜的原料形狀小，煮的原料形狀大
D、燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

水晶蝦球在刀工處理時，蝦仁應(yīng)加工成()。查看本題分析
A、粗茸
B、細(xì)茸
C、整的蝦仁
D、切成大顆粒

嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種

高檔菜肴的定價采取了高價的做法以襯托消費(fèi)者身份和地位的做法屬于()。查看本題分析
A、撇脂定價策略
B、滿意定價策略
C、滲透定價策略
D、聲望定價策略

九轉(zhuǎn)大腸在烹調(diào)時要用到醋，一般醋應(yīng)在()加入。查看本題分析
A、熗鍋后加入
B、焯水時加入
C、紅燒過程中加入
D、出鍋前加入

在調(diào)制咖喱味時，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出()的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒

根據(jù)《中國名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少

調(diào)制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應(yīng)改用小火煮()時間。查看本題分析
A、20分鐘
B、30分鐘
C、45分鐘
D、55分鐘

下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、形成面點(diǎn)特色
B、美化面點(diǎn)形態(tài)
C、決定點(diǎn)心的色澤
D、增加花色品種

影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術(shù)水平
D、原料數(shù)量

正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。查看本題分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右

一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素是()查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神經(jīng)磷脂

以下各種條件中，不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的必要條件是()。查看本題分析
A、必須有動物、植物原料
B、各種食物必須同時或在四小時內(nèi)食用
C、多種食物混合食用
D、最好是粗細(xì)糧混合，葷素搭配

化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過()進(jìn)入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內(nèi)分泌腺

煮芡法工藝注意事項(xiàng)有：根據(jù)粉質(zhì)、氣候掌握用芡量和()兩點(diǎn)。查看本題分析
A、煮芡應(yīng)涼水下鍋
B、煮芡應(yīng)沸水下鍋
C、多用芡
D、少用芡

白煨臍門煨制的時間是()。查看本題分析
A、1小時
B、2小時
C、3小時
D、4小時

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內(nèi)，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復(fù)入
B、有規(guī)則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規(guī)則地；復(fù)入