南京高壓電工證復審考試內容

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1
()為減少浪費，烹調用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()太極圖中的S形對稱構圖，具有一定動感。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()雞肉的肉質纖維細嫩，含有大量谷氨酸，滋味鮮美。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()蜂蜜為粘稠、透明或膠體狀液體。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法靈活多變，動作也多種多樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()一品燒餅成熟是將鍋內倒入花生油，旺火燒至六成熱，分批下入生坯，炸制成熟即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()薯類面坯雖可塑性強，但流散性大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
素菜包特點：色澤潔白，外形褶勻美觀，餡心清素適口，口味咸鮮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()調制物理膨松面坯，面粉必須過羅。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()對角對稱這種裝盤方法使整盤點心顯得典雅而莊重。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()對稱是一種等形等量、有秩序的排列。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()在成品或半成品成型時，由于花樣變化較多，折疊的方法各不相同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
制作飯皮面坯，將500克糯米洗凈，與200克水混合，一起倒入盆中，上蒸鍋蒸熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()道德是以善惡為標準，調節人們之間和個人與社會之間關系的行為規范。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析
A、新鮮雞蛋
B、鴨蛋
C、鵪鶉蛋
D、鵝蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。查看本題分析
A、濃稠度較低
B、濃稠度強
C、濃稠度較小
D、濃稠度較弱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
板栗的成熟期為()。查看本題分析
A、6～7月
B、9—10月
C、7～8月
D、8月上旬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
盡職盡責的關鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
干果類原料質地硬，所以在加工時不宜剁碎，以()為佳。查看本題分析
A、壓碎
B、搟碎
C、拍碎
D、切碎
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析
A、質量標準
B、重要數據
C、技術數據
D、制品標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
生化膨松面坯調制，要嚴格掌握酵母與面粉的比例，酵母的數量占面粉數量的()。查看本題分析
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
對角對稱的裝盤構圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
豆類面坯既()，也無延伸性。查看本題分析
A、無彈性、流散性
B、無彈性、韌性
C、無流散性
D、無流散性、韌性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
下列不屬于加強社會主義職業道德建設的原因是()。查看本題分析
A、職業道德建設對社會精神文明建設有極大的促進作用
B、職業道德建設可以有利于保障個人的合法利益
C、職業道德建設可以促進社會主義市場經濟的正常發展
D、職業道德建設能夠促進職業的多元化發展
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
()的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。查看本題分析
A、100～120℃
B、120～140℃
C、200～240℃
D、250～300℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
環形圓周對稱給人以()和光環的旋轉美。查看本題分析
A、疏松感
B、整齊感
C、緊密感
D、均衡感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用()蒸10分鐘即可。查看本題分析
A、急火旺氣
B、小火
C、微火
D、中火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。查看本題分析
A、100
B、300
C、400
D、500
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
()是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳。查看本題分析
A、金黃
B、白色
C、紅色
D、淺黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續操作
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
按是用手掌跟或()將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。查看本題分析
A、大指、中指
B、食指、中指、無名指
C、中指、小指
D、食指、無名指
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
烤制時，外殼上色后要()。查看本題分析
A、保持爐溫
B、提高爐溫
C、縮短時間
D、降低爐溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
疊在操作時的要求是每次折疊要清晰平整，要根據點心的()，達到成品要求。查看本題分析
A、特點
B、質感
C、色澤
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬()克。查看本題分析
A、1000
B、800
C、500
D、200
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
凍禽在冷藏時被()污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析
A、變形桿菌
B、假單胞菌
C、沙門氏菌
D、腸桿菌屬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
保護接零是在()中，將電氣設備的外殼與系統的零線相接。查看本題分析
A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統
B、1000V以下中性點不接地的電網
C、1000V以上的中性點直接接地電網
D、1000V以上的中性點不接地電網
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
調制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終()地進行，直至蛋液呈{.XZ}、濃稠的細泡沫狀，以能立住筷子為準。查看本題分析
A、一個方向不?！瘘S色
B、反復間斷——乳白色
C、一個方向不?！榘咨?br>D、多方向不?！榘咨?/h3>
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：高壓電工
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發布日期：2024-05-25 16:10:02
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南京高壓電工證復審考試內容

()為減少浪費，烹調用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析

()太極圖中的S形對稱構圖，具有一定動感。查看本題分析

()炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。查看本題分析

()雞肉的肉質纖維細嫩，含有大量谷氨酸，滋味鮮美。查看本題分析

()蜂蜜為粘稠、透明或膠體狀液體。查看本題分析

()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法靈活多變，動作也多種多樣。查看本題分析

()一品燒餅成熟是將鍋內倒入花生油，旺火燒至六成熱，分批下入生坯，炸制成熟即可。查看本題分析

()薯類面坯雖可塑性強，但流散性大。查看本題分析

素菜包特點：色澤潔白，外形褶勻美觀，餡心清素適口，口味咸鮮。查看本題分析

()調制物理膨松面坯，面粉必須過羅。查看本題分析

()對角對稱這種裝盤方法使整盤點心顯得典雅而莊重。查看本題分析

生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析

()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。查看本題分析

()對稱是一種等形等量、有秩序的排列。查看本題分析

()在成品或半成品成型時，由于花樣變化較多，折疊的方法各不相同。查看本題分析

制作飯皮面坯，將500克糯米洗凈，與200克水混合，一起倒入盆中，上蒸鍋蒸熟。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法。查看本題分析

()道德是以善惡為標準，調節人們之間和個人與社會之間關系的行為規范。查看本題分析

調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析A、新鮮雞蛋B、鴨蛋C、鵪鶉蛋D、鵝蛋

調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。查看本題分析A、濃稠度較低B、濃稠度強C、濃稠度較小D、濃稠度較弱

板栗的成熟期為()。查看本題分析A、6～7月B、9—10月C、7～8月D、8月上旬

盡職盡責的關鍵是()。查看本題分析A、盡B、職C、忠D、責

干果類原料質地硬，所以在加工時不宜剁碎，以()為佳。查看本題分析A、壓碎B、搟碎C、拍碎D、切碎

炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析A、質量標準B、重要數據C、技術數據D、制品標準

生化膨松面坯調制，要嚴格掌握酵母與面粉的比例，酵母的數量占面粉數量的()。查看本題分析A、0.1B、0.08C、0.05D、0.02

對角對稱的裝盤構圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析A、自由隨意B、典雅而莊重C、古樸D、吉祥美好

豆類面坯既()，也無延伸性。查看本題分析A、無彈性、流散性B、無彈性、韌性C、無流散性D、無流散性、韌性

膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

()的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。查看本題分析A、100～120℃B、120～140℃C、200～240℃D、250～300℃

環形圓周對稱給人以()和光環的旋轉美。查看本題分析A、疏松感B、整齊感C、緊密感D、均衡感

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無變化

制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用()蒸10分鐘即可。查看本題分析A、急火旺氣B、小火C、微火D、中火

制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。查看本題分析A、100B、300C、400D、500

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤

加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。查看本題分析A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率

()是產品定價程序之一。查看本題分析A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本

桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳。查看本題分析A、金黃B、白色C、紅色D、淺黃

操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻。查看本題分析A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續操作

按是用手掌跟或()將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。查看本題分析A、大指、中指B、食指、中指、無名指C、中指、小指D、食指、無名指

烤制時，外殼上色后要()。查看本題分析A、保持爐溫B、提高爐溫C、縮短時間D、降低爐溫

疊在操作時的要求是每次折疊要清晰平整，要根據點心的()，達到成品要求。查看本題分析A、特點B、質感C、色澤D、口味

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬()克。查看本題分析A、1000B、800C、500D、200

凍禽在冷藏時被()污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析A、變形桿菌B、假單胞菌C、沙門氏菌D、腸桿菌屬

保護接零是在()中，將電氣設備的外殼與系統的零線相接。查看本題分析A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統B、1000V以下中性點不接地的電網C、1000V以上的中性點直接接地電網D、1000V以上的中性點不接地電網

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()為減少浪費，烹調用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析

()太極圖中的S形對稱構圖，具有一定動感。查看本題分析

()炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。查看本題分析

()雞肉的肉質纖維細嫩，含有大量谷氨酸，滋味鮮美。查看本題分析

()蜂蜜為粘稠、透明或膠體狀液體。查看本題分析

()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法靈活多變，動作也多種多樣。查看本題分析

()一品燒餅成熟是將鍋內倒入花生油，旺火燒至六成熱，分批下入生坯，炸制成熟即可。查看本題分析

()薯類面坯雖可塑性強，但流散性大。查看本題分析

素菜包特點：色澤潔白，外形褶勻美觀，餡心清素適口，口味咸鮮。查看本題分析

()調制物理膨松面坯，面粉必須過羅。查看本題分析

()對角對稱這種裝盤方法使整盤點心顯得典雅而莊重。查看本題分析

生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析

()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。查看本題分析

()在成品或半成品成型時，由于花樣變化較多，折疊的方法各不相同。查看本題分析

制作飯皮面坯，將500克糯米洗凈，與200克水混合，一起倒入盆中，上蒸鍋蒸熟。查看本題分析

物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法。查看本題分析

()道德是以善惡為標準，調節人們之間和個人與社會之間關系的行為規范。查看本題分析

調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析
A、新鮮雞蛋
B、鴨蛋
C、鵪鶉蛋
D、鵝蛋

調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。查看本題分析
A、濃稠度較低
B、濃稠度強
C、濃稠度較小
D、濃稠度較弱

板栗的成熟期為()。查看本題分析
A、6～7月
B、9—10月
C、7～8月
D、8月上旬

盡職盡責的關鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責

干果類原料質地硬，所以在加工時不宜剁碎，以()為佳。查看本題分析
A、壓碎
B、搟碎
C、拍碎
D、切碎

炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析
A、質量標準
B、重要數據
C、技術數據
D、制品標準

生化膨松面坯調制，要嚴格掌握酵母與面粉的比例，酵母的數量占面粉數量的()。查看本題分析
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02

對角對稱的裝盤構圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好

豆類面坯既()，也無延伸性。查看本題分析
A、無彈性、流散性
B、無彈性、韌性
C、無流散性
D、無流散性、韌性

膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

()的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。查看本題分析
A、100～120℃
B、120～140℃
C、200～240℃
D、250～300℃

環形圓周對稱給人以()和光環的旋轉美。查看本題分析
A、疏松感
B、整齊感
C、緊密感
D、均衡感

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用()蒸10分鐘即可。查看本題分析
A、急火旺氣
B、小火
C、微火
D、中火

制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。查看本題分析
A、100
B、300
C、400
D、500

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤

加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率

()是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本

桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳。查看本題分析
A、金黃
B、白色
C、紅色
D、淺黃

操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續操作

按是用手掌跟或()將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。查看本題分析
A、大指、中指
B、食指、中指、無名指
C、中指、小指
D、食指、無名指

烤制時，外殼上色后要()。查看本題分析
A、保持爐溫
B、提高爐溫
C、縮短時間
D、降低爐溫

疊在操作時的要求是每次折疊要清晰平整，要根據點心的()，達到成品要求。查看本題分析
A、特點
B、質感
C、色澤
D、口味

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬()克。查看本題分析
A、1000
B、800
C、500
D、200

凍禽在冷藏時被()污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析
A、變形桿菌
B、假單胞菌
C、沙門氏菌
D、腸桿菌屬

保護接零是在()中，將電氣設備的外殼與系統的零線相接。查看本題分析
A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統
B、1000V以下中性點不接地的電網
C、1000V以上的中性點直接接地電網
D、1000V以上的中性點不接地電網