高壓電工證的作業(yè)分類

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1
()層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()新鮮雞蛋比陳舊雞蛋味道好，所以蛋泡面坯工藝中必須選用新鮮雞蛋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()某點心售價10元，成本率40%，此點心的成本毛利率為60%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()用饅頭代替面肥，也能使面坯發(fā)酵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
食品香料是一種特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入面皮內的心子。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
鉗花的方法是：雙手拿鉗花工具，在面坯適當位置，根據需要鉗出造型查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
米粉面坯沒有彈性，韌性和延伸性的原因是()。查看本題分析
A、沒有面筋網形成
B、沒有包裹氣體的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
12
油條的成本毛利率為72%，在其成本不變的情況下其銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.41859999999999997
B、2.57
C、1.24
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
食用合成色素是以()為原料制成的。查看本題分析
A、植物種子
B、動物脂肪
C、煤焦油
D、化學藥品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
撥的基本要求是：雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當；撥出的面條、面片基本均勻一致和()。查看本題分析
A、面坯一定要稍硬
B、動作迅速
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
小蘇打是()的學名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析
A、活性很強的還原物質
B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進糖類的代謝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
餡心()一點，可使造型面點成熟后不走樣、不變形。查看本題分析
A、稍硬或稍干
B、稍軟或稍淡
C、稍咸或稍甜
D、稍涼或稍熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
糖漿面坯調制好后，不宜放置時間過長，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發(fā)黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是()查看本題分析
A、構成骨骼和牙齒
B、輔助血液凝固
C、延緩衰老
D、維持肌肉的伸縮性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
干木耳200克，經加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
擘酥是廣式面點中較為常見的一種()面坯。查看本題分析
A、膨松
B、水調
C、米粉
D、層酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
下列中不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、即將換洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
單位時間內面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流變性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
經過烹調加工的食物，其中的()最容易遭到破壞。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、維生素
D、糖類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
酵母發(fā)酵可以破壞包子中的植酸鹽，有利于()和鐵的吸收。查看本題分析
A、鈣
B、蛋白質
C、淀粉
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
成本毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用濃稠度高、()的新鮮蛋白。查看本題分析
A、有韌性
B、無韌性
C、韌性差
D、韌性好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時，撈出晾凈水，上磨磨成細粉的方法叫()。查看本題分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、濕磨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關鍵條件
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
對于發(fā)酵面坯在發(fā)酵時間上敘述正確的選項是：發(fā)酵時間過短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為()。查看本題分析
A、0.4
B、0.667
C、1.5
D、2.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
下列對鉗花的基本要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、用力均勻、深淺適當
B、花紋鉗得越亂越美觀
C、鉗花整齊、美觀、一致
D、熟練掌握各種鉗花工具的使用手法和技巧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
上漿掛糊可以使()的表層形成保護層，避免營養(yǎng)素遭高溫而受破壞。查看本題分析
A、食品原料
B、商品
C、物品
D、食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、使用鋸齒形花嘴
B、動作要慢，要用力
C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊
D、用案子支撐雙肘擠注
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
下列加熱方法使維生素損失最嚴重的是。查看本題分析
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
不屬于面粉品質鑒定內容的選項是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質量
D、面筋的數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
不易酸敗，發(fā)酵力強的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
將競爭對手的點心價格為己用的定價方法稱為()法。查看本題分析
A、“隨行就市”
B、“系數定價”
C、“毛利率”
D、“競爭定價”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
當確定食物中毒發(fā)生后，應及時報告。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級領導
D、尚地衛(wèi)生防疫部門
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：高壓電工
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高壓電工證的作業(yè)分類

()層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類。查看本題分析

()新鮮雞蛋比陳舊雞蛋味道好，所以蛋泡面坯工藝中必須選用新鮮雞蛋。查看本題分析

()某點心售價10元，成本率40%，此點心的成本毛利率為60%。查看本題分析

()用饅頭代替面肥，也能使面坯發(fā)酵。查看本題分析

()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎。查看本題分析

食品香料是一種特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本題分析

()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入面皮內的心子。查看本題分析

鉗花的方法是：雙手拿鉗花工具，在面坯適當位置，根據需要鉗出造型查看本題分析

米粉面坯沒有彈性，韌性和延伸性的原因是()。查看本題分析A、沒有面筋網形成B、沒有包裹氣體的能力C、含淀粉太多D、粘性大

我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析A、絞餡機B、灌腸機C、鋸骨機D、剔骨機

油條的成本毛利率為72%，在其成本不變的情況下其銷售毛利率是()。查看本題分析A、0.41859999999999997B、2.57C、1.24D、0.2

食用合成色素是以()為原料制成的。查看本題分析A、植物種子B、動物脂肪C、煤焦油D、化學藥品

撥的基本要求是：雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當；撥出的面條、面片基本均勻一致和()。查看本題分析A、面坯一定要稍硬B、動作迅速C、不粘盆（碗）、筷D、左右搭扣

小蘇打是()的學名。查看本題分析A、泡打粉B、碳酸氫氨C、碳酸氫鈉D、純堿

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析A、活性很強的還原物質B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性C、具有抗癌作用D、促進糖類的代謝

餡心()一點，可使造型面點成熟后不走樣、不變形。查看本題分析A、稍硬或稍干B、稍軟或稍淡C、稍咸或稍甜D、稍涼或稍熱

糖漿面坯調制好后，不宜放置時間過長，否則()。查看本題分析A、外觀粗糙B、面坯黏和上勁C、韌性增強、可塑性減弱D、面坯的彈性、韌性不均

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析A、沒有反復摔噠至發(fā)黏起膠B、鹽不夠C、蝦不新鮮D、放了料酒

下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是()查看本題分析A、構成骨骼和牙齒B、輔助血液凝固C、延緩衰老D、維持肌肉的伸縮性

干木耳200克，經加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析A、直酥B、圓酥C、卷酥D、半暗酥

擘酥是廣式面點中較為常見的一種()面坯。查看本題分析A、膨松B、水調C、米粉D、層酥

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本題分析A、即將換洗的衣物B、半成品C、食品原料D、即將入口的食品

單位時間內面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析A、可塑性B、延伸性C、比延伸性D、流變性

能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

經過烹調加工的食物，其中的()最容易遭到破壞。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、糖類

酵母發(fā)酵可以破壞包子中的植酸鹽，有利于()和鐵的吸收。查看本題分析A、鈣B、蛋白質C、淀粉D、碘

成本毛利率是()的百分比。查看本題分析A、毛利額與價格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本

裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用濃稠度高、()的新鮮蛋白。查看本題分析A、有韌性B、無韌性C、韌性差D、韌性好

將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時，撈出晾凈水，上磨磨成細粉的方法叫()。查看本題分析A、磨粉B、干磨C、水磨D、濕磨

保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。查看本題分析A、重要條件B、一般條件C、基本條件D、關鍵條件

新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

對于發(fā)酵面坯在發(fā)酵時間上敘述正確的選項是：發(fā)酵時間過短，()。查看本題分析A、面坯膨脹越好B、面坯的顏色較白C、熟制后成品筋斗有勁D、面坯色暗質差

某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為()。查看本題分析A、0.4B、0.667C、1.5D、2.5

成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析A、主料B、輔料C、調料D、原料

下列對鉗花的基本要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析A、用力均勻、深淺適當B、花紋鉗得越亂越美觀C、鉗花整齊、美觀、一致D、熟練掌握各種鉗花工具的使用手法和技巧

上漿掛糊可以使()的表層形成保護層，避免營養(yǎng)素遭高溫而受破壞。查看本題分析A、食品原料B、商品C、物品D、食品

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析A、10B、20C、30D、40元

商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析A、價格交換B、等價交換C、利益交換D、等同交換

下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析A、使用鋸齒形花嘴B、動作要慢，要用力C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊D、用案子支撐雙肘擠注

下列加熱方法使維生素損失最嚴重的是。查看本題分析A、烤B、炒C、蒸D、煮

昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質

蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析A、8~12°CB、14~22°CC、18~24°CD、24~32°C

不屬于面粉品質鑒定內容的選項是()。查看本題分析A、新鮮度B、小麥的品種C、面筋的質量D、面筋的數量

不易酸敗，發(fā)酵力強的酵母是()。查看本題分析A、液體鮮酵母B、壓榨鮮酵母C、活性干酵母D、壓榨干酵母

將競爭對手的點心價格為己用的定價方法稱為()法。查看本題分析A、“隨行就市”B、“系數定價”C、“毛利率”D、“競爭定價”

當確定食物中毒發(fā)生后，應及時報告。查看本題分析A、病人家屬B、病人親屬C、上級領導D、尚地衛(wèi)生防疫部門

考熔化焊接與熱切割作業(yè)有沒有方法

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河南省安全考試系統(tǒng)低壓電工試卷

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米粉面坯沒有彈性，韌性和延伸性的原因是()。查看本題分析
A、沒有面筋網形成
B、沒有包裹氣體的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大

我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機

油條的成本毛利率為72%，在其成本不變的情況下其銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.41859999999999997
B、2.57
C、1.24
D、0.2

食用合成色素是以()為原料制成的。查看本題分析
A、植物種子
B、動物脂肪
C、煤焦油
D、化學藥品

撥的基本要求是：雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當；撥出的面條、面片基本均勻一致和()。查看本題分析
A、面坯一定要稍硬
B、動作迅速
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣

小蘇打是()的學名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析
A、活性很強的還原物質
B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進糖類的代謝

餡心()一點，可使造型面點成熟后不走樣、不變形。查看本題分析
A、稍硬或稍干
B、稍軟或稍淡
C、稍咸或稍甜
D、稍涼或稍熱

糖漿面坯調制好后，不宜放置時間過長，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發(fā)黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒

下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是()查看本題分析
A、構成骨骼和牙齒
B、輔助血液凝固
C、延緩衰老
D、維持肌肉的伸縮性

干木耳200克，經加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥

擘酥是廣式面點中較為常見的一種()面坯。查看本題分析
A、膨松
B、水調
C、米粉
D、層酥

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、即將換洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即將入口的食品

單位時間內面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流變性

能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

經過烹調加工的食物，其中的()最容易遭到破壞。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、維生素
D、糖類

酵母發(fā)酵可以破壞包子中的植酸鹽，有利于()和鐵的吸收。查看本題分析
A、鈣
B、蛋白質
C、淀粉
D、碘

成本毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本

裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用濃稠度高、()的新鮮蛋白。查看本題分析
A、有韌性
B、無韌性
C、韌性差
D、韌性好

將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時，撈出晾凈水，上磨磨成細粉的方法叫()。查看本題分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、濕磨

保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關鍵條件

新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

對于發(fā)酵面坯在發(fā)酵時間上敘述正確的選項是：發(fā)酵時間過短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質差

某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為()。查看本題分析
A、0.4
B、0.667
C、1.5
D、2.5

成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料

下列對鉗花的基本要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、用力均勻、深淺適當
B、花紋鉗得越亂越美觀
C、鉗花整齊、美觀、一致
D、熟練掌握各種鉗花工具的使用手法和技巧

上漿掛糊可以使()的表層形成保護層，避免營養(yǎng)素遭高溫而受破壞。查看本題分析
A、食品原料
B、商品
C、物品
D、食品

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元

商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換

下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、使用鋸齒形花嘴
B、動作要慢，要用力
C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊
D、用案子支撐雙肘擠注

下列加熱方法使維生素損失最嚴重的是。查看本題分析
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮

昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白質

蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C

不屬于面粉品質鑒定內容的選項是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質量
D、面筋的數量

不易酸敗，發(fā)酵力強的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母

將競爭對手的點心價格為己用的定價方法稱為()法。查看本題分析
A、“隨行就市”
B、“系數定價”
C、“毛利率”
D、“競爭定價”

當確定食物中毒發(fā)生后，應及時報告。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級領導
D、尚地衛(wèi)生防疫部門