奉賢在哪考高壓電工證

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1
沙門(mén)氏菌污染食物，一般在感官上沒(méi)有明顯的變化，因此容易誤食而發(fā)生食物中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛(ài)集體、師尊徒卑、相互學(xué)習(xí)、一致對(duì)外等幾個(gè)方面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()心理定價(jià)策略主要是通過(guò)顧客以最大的優(yōu)惠來(lái)銷(xiāo)售產(chǎn)品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()夏季所產(chǎn)的鳊魚(yú)品質(zhì)最佳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
一種呈化學(xué)物質(zhì)的味在其他味加入后，該種味的味覺(jué)感應(yīng)更加濃厚、凸現(xiàn)，這是味的突出作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
食品衛(wèi)生法中對(duì)食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝物、食品工用具和設(shè)備的衛(wèi)生均提出了要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
人體每日能量的消耗包括基礎(chǔ)代謝和體力或腦力勞動(dòng)消耗兩個(gè)方面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()安全電壓是指施加于人體上一定時(shí)間不會(huì)造成人體死亡的電壓。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
在刀法中，順彎刀法主要適用于改切各種花式的坯型以及美化原料形狀。如改筍花、姜花、松花蛋、鮑魚(yú)片。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()單糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
整料出骨后的原料在填餡時(shí)必須填滿(mǎn)，否則成成品不夠飽滿(mǎn)。查看本題分析
```
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12
《飲膳正要》全書(shū)分為三大部分，其一是飲食經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪?cè)现R(shí)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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13
熱量傳導(dǎo)的速度和流量與物體兩端的溫度差成正比例關(guān)系，與物體的厚度成反比例關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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14
餐廳的美化屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容之一。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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15
()拍粉、粘皮的要領(lǐng)：1、粉料必須干燥。2、一定要將粉料按實(shí)。3、拍粉后的原料宜長(zhǎng)時(shí)間放置。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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16
鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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17
()小米起源于我國(guó)長(zhǎng)江流域，在我國(guó)有悠久的栽培歷史。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
水不利于烹飪?cè)戏敲复俸肿兊某噬磻?yīng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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19
()通過(guò)人體電流的大小取決于人體個(gè)體的大小和施加于人體的電壓。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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20
()膳食中長(zhǎng)期缺乏鈣可引起佝僂病。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤(pán)上，使其成為成品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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22
面點(diǎn)工藝中的包餡比例，是指()之間的比例關(guān)系。查看本題分析
A、葷餡與素餡
B、餡重與皮重
C、餡料與油脂
D、餡料與鹽
```
ABCD
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘?jiān)楣牵员苊馄湟瘥u汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質(zhì)
C、變酸
D、變味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
()并非是選用燃?xì)鉅t具的優(yōu)點(diǎn)。查看本題分析
A、氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B、氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C、氣體燃燒的熱值高
D、安全性高
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
低溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱的菜肴，其料形應(yīng)比炒菜類(lèi)原料()。查看本題分析
A、薄而大
B、小而后
C、大而厚
D、長(zhǎng)而厚
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
筵席具有()的特點(diǎn)，菜點(diǎn)是按一定的規(guī)律組成，是一個(gè)相互配合的有機(jī)整體。查看本題分析
A、規(guī)格化
B、形式雅典
C、規(guī)模較大
D、氣氛隆重
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
以下不屬于油泡菜式的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是()。查看本題分析
A、肉質(zhì)爽滑或嫩滑，蘊(yùn)含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見(jiàn)芡流，色鮮芡勻滑
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
滅蠅誘餌中“百敵蟲(chóng)”的濃度一般為()。查看本題分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
粗加工間的原料使用要求是()。查看本題分析
A、即存即用
B、隨機(jī)使用
C、后存先用
D、先存先用
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
廚房洗滌設(shè)備類(lèi)型主要包括洗碟機(jī)、()、銀器拋光機(jī)和高壓噴射機(jī)四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、容器清洗機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態(tài)
B、低溫狀態(tài)
C、冷凍狀態(tài)
D、保溫狀態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C、面干兒不能過(guò)羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部?jī)刹糠帧?a href="/tiku/cadc6b57bb71995ba4e5278dfad5e1af.html" target="_blank">查看本題分析
A、甲殼類(lèi)動(dòng)物
B、軟體類(lèi)動(dòng)物
C、棘皮類(lèi)動(dòng)物
D、腔腸類(lèi)動(dòng)物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
含油脂的食品在儲(chǔ)存過(guò)程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和()食品。查看本題分析
A、根莖類(lèi)
B、家禽類(lèi)
C、家畜類(lèi)
D、海產(chǎn)類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
區(qū)別成本和費(fèi)用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、總成本
B、主料成本
C、生產(chǎn)性成本
D、原材料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
關(guān)于脆皮炸的討論，只有()是正確的。查看本題分析
A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透
B、急用時(shí)，上糖漿后即可炸制
C、選用三鳥(niǎo)為原料
D、可以淮鹽、喼汁為佐料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
需要焯水的莖菜類(lèi)原料一般采用()方法焯水。查看本題分析
A、沸水入鍋
B、溫水入鍋
C、涼水入鍋
D、堿水入鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
淮揚(yáng)菜雖然調(diào)味品的種類(lèi)不是很多，但調(diào)味時(shí)十分強(qiáng)調(diào)()。查看本題分析
A、味感層次分明
B、盡量使用單一味
C、味干的柔和性
D、味感的純潔性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
筵席是由一整套按規(guī)格、目的要求、風(fēng)俗習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點(diǎn)組合及()組成的正規(guī)餐飲形式。查看本題分析
A、迎賓禮儀
B、進(jìn)餐禮儀
C、公關(guān)禮儀
D、民俗禮儀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
谷類(lèi)原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、色氨酸
B、賴(lài)氨酸
C、蘇氨酸
D、亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（()）將原料加熱至脆。查看本題分析
A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
關(guān)于腌制適用性的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、適用于動(dòng)物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、適用于原料，不適用于成品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
醬肉制品的制作衛(wèi)生()除外。查看本題分析
A、加工前操作人員應(yīng)嚴(yán)格清洗雙手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮
C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設(shè)備
D、制作用具和盛器可任意選用
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
以下屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的是()查看本題分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析
A、小于0.5：1
B、小于1：1
C、小于1：1.5
D、小于1.5：1
```
ABCD
```
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沙門(mén)氏菌污染食物，一般在感官上沒(méi)有明顯的變化，因此容易誤食而發(fā)生食物中毒。查看本題分析

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一種呈化學(xué)物質(zhì)的味在其他味加入后，該種味的味覺(jué)感應(yīng)更加濃厚、凸現(xiàn)，這是味的突出作用。查看本題分析

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人體每日能量的消耗包括基礎(chǔ)代謝和體力或腦力勞動(dòng)消耗兩個(gè)方面。查看本題分析

()安全電壓是指施加于人體上一定時(shí)間不會(huì)造成人體死亡的電壓。查看本題分析

在刀法中，順彎刀法主要適用于改切各種花式的坯型以及美化原料形狀。如改筍花、姜花、松花蛋、鮑魚(yú)片。查看本題分析

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()小米起源于我國(guó)長(zhǎng)江流域，在我國(guó)有悠久的栽培歷史。查看本題分析

水不利于烹飪?cè)戏敲复俸肿兊某噬磻?yīng)。查看本題分析

()通過(guò)人體電流的大小取決于人體個(gè)體的大小和施加于人體的電壓。查看本題分析

()膳食中長(zhǎng)期缺乏鈣可引起佝僂病。查看本題分析

冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤(pán)上，使其成為成品。查看本題分析

面點(diǎn)工藝中的包餡比例，是指()之間的比例關(guān)系。查看本題分析A、葷餡與素餡B、餡重與皮重C、餡料與油脂D、餡料與鹽

保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘?jiān)楣牵员苊馄湟瘥u汁的()。查看本題分析A、混沌B、變質(zhì)C、變酸D、變味

()并非是選用燃?xì)鉅t具的優(yōu)點(diǎn)。查看本題分析A、氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少B、氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少C、氣體燃燒的熱值高D、安全性高

低溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱的菜肴，其料形應(yīng)比炒菜類(lèi)原料()。查看本題分析A、薄而大B、小而后C、大而厚D、長(zhǎng)而厚

筵席具有()的特點(diǎn)，菜點(diǎn)是按一定的規(guī)律組成，是一個(gè)相互配合的有機(jī)整體。查看本題分析A、規(guī)格化B、形式雅典C、規(guī)模較大D、氣氛隆重

以下不屬于油泡菜式的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是()。查看本題分析A、肉質(zhì)爽滑或嫩滑，蘊(yùn)含清香B、味鮮美C、鍋氣濃烈D、有芡不見(jiàn)芡流，色鮮芡勻滑

滅蠅誘餌中“百敵蟲(chóng)”的濃度一般為()。查看本題分析A、0.001B、0.005C、0.01D、0.1

粗加工間的原料使用要求是()。查看本題分析A、即存即用B、隨機(jī)使用C、后存先用D、先存先用

蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析A、膏狀B、液狀C、顆粒狀D、粉狀

廚房洗滌設(shè)備類(lèi)型主要包括洗碟機(jī)、()、銀器拋光機(jī)和高壓噴射機(jī)四種。查看本題分析A、消毒柜B、蒸汽爐具C、電熱水器D、容器清洗機(jī)

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析A、豆瓣醬B、花生醬C、磨豉醬D、柱候醬

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。查看本題分析A、常溫狀態(tài)B、低溫狀態(tài)C、冷凍狀態(tài)D、保溫狀態(tài)

烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行()處理。查看本題分析A、晾干B、燙皮C、刷油D、烘干

()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻C、面干兒不能過(guò)羅D、速度一定要快

蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部?jī)刹糠帧?a href="/tiku/cadc6b57bb71995ba4e5278dfad5e1af.html" target="_blank">查看本題分析A、甲殼類(lèi)動(dòng)物B、軟體類(lèi)動(dòng)物C、棘皮類(lèi)動(dòng)物D、腔腸類(lèi)動(dòng)物

含油脂的食品在儲(chǔ)存過(guò)程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析A、醛B、醇C、酸D、微生物

糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和()食品。查看本題分析A、根莖類(lèi)B、家禽類(lèi)C、家畜類(lèi)D、海產(chǎn)類(lèi)

區(qū)別成本和費(fèi)用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的()。查看本題分析A、總成本B、主料成本C、生產(chǎn)性成本D、原材料成本

關(guān)于脆皮炸的討論，只有()是正確的。查看本題分析A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透B、急用時(shí)，上糖漿后即可炸制C、選用三鳥(niǎo)為原料D、可以淮鹽、喼汁為佐料

需要焯水的莖菜類(lèi)原料一般采用()方法焯水。查看本題分析A、沸水入鍋B、溫水入鍋C、涼水入鍋D、堿水入鍋

淮揚(yáng)菜雖然調(diào)味品的種類(lèi)不是很多，但調(diào)味時(shí)十分強(qiáng)調(diào)()。查看本題分析A、味感層次分明B、盡量使用單一味C、味干的柔和性D、味感的純潔性

筵席是由一整套按規(guī)格、目的要求、風(fēng)俗習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點(diǎn)組合及()組成的正規(guī)餐飲形式。查看本題分析A、迎賓禮儀B、進(jìn)餐禮儀C、公關(guān)禮儀D、民俗禮儀

宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析A、油B、姜末C、豆瓣醬D、醬油

谷類(lèi)原料的限制氨基酸是()。查看本題分析A、色氨酸B、賴(lài)氨酸C、蘇氨酸D、亮氨酸

高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（()）將原料加熱至脆。查看本題分析A、110～160℃B、140～180℃C、160～200℃D、180～210℃

關(guān)于腌制適用性的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。查看本題分析A、適用于動(dòng)物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、適用于原料，不適用于成品

醬肉制品的制作衛(wèi)生()除外。查看本題分析A、加工前操作人員應(yīng)嚴(yán)格清洗雙手并消毒B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設(shè)備D、制作用具和盛器可任意選用

以下屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的是()查看本題分析A、剞刀法B、斜刀法C、剁刀法D、劈刀法

飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析A、小于0.5：1B、小于1：1C、小于1：1.5D、小于1.5：1

高壓電工證是進(jìn)網(wǎng)證

我想考美容師證

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全主要負(fù)責(zé)人考試

考高壓電工證 題

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面點(diǎn)工藝中的包餡比例，是指()之間的比例關(guān)系。查看本題分析
A、葷餡與素餡
B、餡重與皮重
C、餡料與油脂
D、餡料與鹽

保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘?jiān)楣牵员苊馄湟瘥u汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質(zhì)
C、變酸
D、變味

()并非是選用燃?xì)鉅t具的優(yōu)點(diǎn)。查看本題分析
A、氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B、氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C、氣體燃燒的熱值高
D、安全性高

低溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱的菜肴，其料形應(yīng)比炒菜類(lèi)原料()。查看本題分析
A、薄而大
B、小而后
C、大而厚
D、長(zhǎng)而厚

筵席具有()的特點(diǎn)，菜點(diǎn)是按一定的規(guī)律組成，是一個(gè)相互配合的有機(jī)整體。查看本題分析
A、規(guī)格化
B、形式雅典
C、規(guī)模較大
D、氣氛隆重

以下不屬于油泡菜式的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是()。查看本題分析
A、肉質(zhì)爽滑或嫩滑，蘊(yùn)含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見(jiàn)芡流，色鮮芡勻滑

滅蠅誘餌中“百敵蟲(chóng)”的濃度一般為()。查看本題分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1

粗加工間的原料使用要求是()。查看本題分析
A、即存即用
B、隨機(jī)使用
C、后存先用
D、先存先用

蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀

廚房洗滌設(shè)備類(lèi)型主要包括洗碟機(jī)、()、銀器拋光機(jī)和高壓噴射機(jī)四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、容器清洗機(jī)

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態(tài)
B、低溫狀態(tài)
C、冷凍狀態(tài)
D、保溫狀態(tài)

烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干

()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C、面干兒不能過(guò)羅
D、速度一定要快

蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部?jī)刹糠帧?a href="/tiku/cadc6b57bb71995ba4e5278dfad5e1af.html" target="_blank">查看本題分析
A、甲殼類(lèi)動(dòng)物
B、軟體類(lèi)動(dòng)物
C、棘皮類(lèi)動(dòng)物
D、腔腸類(lèi)動(dòng)物

含油脂的食品在儲(chǔ)存過(guò)程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物

糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和()食品。查看本題分析
A、根莖類(lèi)
B、家禽類(lèi)
C、家畜類(lèi)
D、海產(chǎn)類(lèi)

區(qū)別成本和費(fèi)用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、總成本
B、主料成本
C、生產(chǎn)性成本
D、原材料成本

關(guān)于脆皮炸的討論，只有()是正確的。查看本題分析
A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透
B、急用時(shí)，上糖漿后即可炸制
C、選用三鳥(niǎo)為原料
D、可以淮鹽、喼汁為佐料

需要焯水的莖菜類(lèi)原料一般采用()方法焯水。查看本題分析
A、沸水入鍋
B、溫水入鍋
C、涼水入鍋
D、堿水入鍋

淮揚(yáng)菜雖然調(diào)味品的種類(lèi)不是很多，但調(diào)味時(shí)十分強(qiáng)調(diào)()。查看本題分析
A、味感層次分明
B、盡量使用單一味
C、味干的柔和性
D、味感的純潔性

筵席是由一整套按規(guī)格、目的要求、風(fēng)俗習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點(diǎn)組合及()組成的正規(guī)餐飲形式。查看本題分析
A、迎賓禮儀
B、進(jìn)餐禮儀
C、公關(guān)禮儀
D、民俗禮儀

宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油

谷類(lèi)原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、色氨酸
B、賴(lài)氨酸
C、蘇氨酸
D、亮氨酸

高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（()）將原料加熱至脆。查看本題分析
A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃

關(guān)于腌制適用性的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、適用于動(dòng)物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、適用于原料，不適用于成品

醬肉制品的制作衛(wèi)生()除外。查看本題分析
A、加工前操作人員應(yīng)嚴(yán)格清洗雙手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮
C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設(shè)備
D、制作用具和盛器可任意選用

以下屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的是()查看本題分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法

飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析
A、小于0.5：1
B、小于1：1
C、小于1：1.5
D、小于1.5：1

考高壓電工證題