天津空港經(jīng)濟(jì)區(qū)哪里培訓(xùn)高壓電工證

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1
()莜面餃子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是皮香餡鮮、粘性好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()和面是整個面點(diǎn)工藝制作中最重要的一道工序。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()微波烹調(diào)食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析
```
正確錯誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
```
正確錯誤
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8
()腌制咸菜時，一定要放足適量的鹽，因?yàn)槭雏}濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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9
()包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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10
()圖案式是將各類半成品進(jìn)行組合，或?qū)ΨQ、或均衡、或呈幾何形、或是裝飾繪畫形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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11
()擦拭面點(diǎn)間地面時，要注意擦拭案臺、機(jī)械設(shè)備、物品柜的下面，不留死角。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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12
()蒸餃餡心以素餡為佳。查看本題分析
A、玉米面
B、高粱面
C、小麥面
D、莜麥面
```
ABCD
```
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13
干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
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14
油菜需經(jīng)過焯水，()后，才可切碎使用。查看本題分析
A、擠去水分
B、過涼
C、加鹽
D、調(diào)味
```
ABCD
```
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15
高粱米中的丹寧有()，食用時妨礙人體對食物的消化吸收。查看本題分析
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、澀味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析
A、餛飩
B、包子
C、餅類
D、中西糕點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
搓條操作時，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
茶葉中具有抑制細(xì)菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是()。查看本題分析
A、茶葉堿
B、可可堿
C、茶多酚
D、咖啡堿
```
ABCD
```
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19
制作小窩頭口感發(fā)硬、成品干裂的原因是()。查看本題分析
A、面軟
B、面硬
C、水多
D、輔料少
```
ABCD
```
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20
稻米按米粒內(nèi)含()的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、無機(jī)鹽
D、脂肪
```
ABCD
```
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21
小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
```
ABCD
```
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22
廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮()。查看本題分析
A、黏而不膩
B、油分重
C、顆粒整齊
D、藥味淡醇
```
ABCD
```
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23
()的一般要求是，下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。查看本題分析
A、切
B、剁
C、剞
D、斬
```
ABCD
```
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24
在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、熄火現(xiàn)象
B、過度燃燒
C、不完全燃燒
D、急速燃燒
```
ABCD
```
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25
小米一般分為()小米和粳性小米兩類。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性
```
ABCD
```
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26
烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。查看本題分析
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時間可短一些
D、可長時間烤
```
ABCD
```
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27
()左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。查看本題分析
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃
```
ABCD
```
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28
工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。查看本題分析
A、整體
B、某一面
C、某一點(diǎn)
D、某兩點(diǎn)
```
ABCD
```
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29
()的糕漿調(diào)制時，不可過分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/46b7699275fa96a86a810ae1fd622162.html" target="_blank">查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發(fā)糕
D、馬蹄糕
```
ABCD
```
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30
整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品()。查看本題分析
A、形狀統(tǒng)一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律
D、形狀各異、但排列整齊
```
ABCD
```
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31
提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
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32
()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
A、炸餃子
B、炸回頭
C、炸春卷
D、炸包子
```
ABCD
```
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33
中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
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34
和面機(jī)主要用于()面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝常用的機(jī)具。查看本題分析
A、小量
B、微量
C、大量
D、100克左右
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
工作臺清洗時用()將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板
```
ABCD
```
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36
煎鍋貼時，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的()高。查看本題分析
A、1/8
B、1/10
C、1/3
D、1/5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
()是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
A、電磁爐器皿
B、電烤箱器皿
C、電磁爐烹調(diào)器皿
D、電器皿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
()適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
搓可分為搓條和()兩種手法。查看本題分析
A、搓形
B、搓餅
C、搓圓
D、搓卷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
秋天播種，來年初夏收獲的是()。查看本題分析
A、秋小麥
B、冬小麥
C、春小麥
D、紅小麥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
定價(jià)系數(shù)與()的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。查看本題分析
A、原料進(jìn)價(jià)
B、原料凈重
C、產(chǎn)品成本
D、產(chǎn)品凈重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
不屬于常用衡器的是()。查看本題分析
A、臺秤
B、天平
C、電子秤
D、彈簧秤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
()即傳統(tǒng)明火蒸煮灶。查看本題分析
A、蒸箱
B、蒸汽壓力鍋
C、電烤箱
D、燃燒蒸煮灶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護(hù)制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)
```
ABCD
```
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天津空港經(jīng)濟(jì)區(qū)哪里培訓(xùn)高壓電工證

()莜面餃子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是皮香餡鮮、粘性好。查看本題分析

()和面是整個面點(diǎn)工藝制作中最重要的一道工序。查看本題分析

()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

()微波烹調(diào)食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析

()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。查看本題分析

()在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析

()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析

()腌制咸菜時，一定要放足適量的鹽，因?yàn)槭雏}濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。查看本題分析

()包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析

()圖案式是將各類半成品進(jìn)行組合，或?qū)ΨQ、或均衡、或呈幾何形、或是裝飾繪畫形。查看本題分析

()擦拭面點(diǎn)間地面時，要注意擦拭案臺、機(jī)械設(shè)備、物品柜的下面，不留死角。查看本題分析

()蒸餃餡心以素餡為佳。查看本題分析A、玉米面B、高粱面C、小麥面D、莜麥面

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

油菜需經(jīng)過焯水，()后，才可切碎使用。查看本題分析A、擠去水分B、過涼C、加鹽D、調(diào)味

高粱米中的丹寧有()，食用時妨礙人體對食物的消化吸收。查看本題分析A、苦味B、酸味C、辣味D、澀味

電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點(diǎn)

搓條操作時，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。查看本題分析A、方塊B、小丁C、長方片D、長條狀

茶葉中具有抑制細(xì)菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是()。查看本題分析A、茶葉堿B、可可堿C、茶多酚D、咖啡堿

制作小窩頭口感發(fā)硬、成品干裂的原因是()。查看本題分析A、面軟B、面硬C、水多D、輔料少

稻米按米粒內(nèi)含()的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、無機(jī)鹽D、脂肪

小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。查看本題分析A、粘、香、軟B、不粘、香、軟C、粘、香、硬D、不粘、香、硬

廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮()。查看本題分析A、黏而不膩B、油分重C、顆粒整齊D、藥味淡醇

()的一般要求是，下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。查看本題分析A、切B、剁C、剞D、斬

在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析A、熄火現(xiàn)象B、過度燃燒C、不完全燃燒D、急速燃燒

小米一般分為()小米和粳性小米兩類。查看本題分析A、黃色B、糯性C、干性D、濕性

烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。查看本題分析A、爐溫可高一些B、爐溫可低一些C、烤時間可短一些D、可長時間烤

()左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。查看本題分析A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃

工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。查看本題分析A、整體B、某一面C、某一點(diǎn)D、某兩點(diǎn)

()的糕漿調(diào)制時，不可過分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/46b7699275fa96a86a810ae1fd622162.html" target="_blank">查看本題分析A、蒸糕B、馬拉糕C、發(fā)糕D、馬蹄糕

整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品()。查看本題分析A、形狀統(tǒng)一、排列整齊B、形狀各異C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律D、形狀各異、但排列整齊

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子

中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

和面機(jī)主要用于()面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝常用的機(jī)具。查看本題分析A、小量B、微量C、大量D、100克左右

工作臺清洗時用()將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板

煎鍋貼時，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的()高。查看本題分析A、1/8B、1/10C、1/3D、1/5

()是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析A、電磁爐器皿B、電烤箱器皿C、電磁爐烹調(diào)器皿D、電器皿

建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠

()適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析A、捏皮B、按皮C、拍皮D、壓皮

搓可分為搓條和()兩種手法。查看本題分析A、搓形B、搓餅C、搓圓D、搓卷

秋天播種，來年初夏收獲的是()。查看本題分析A、秋小麥B、冬小麥C、春小麥D、紅小麥

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

定價(jià)系數(shù)與()的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。查看本題分析A、原料進(jìn)價(jià)B、原料凈重C、產(chǎn)品成本D、產(chǎn)品凈重

不屬于常用衡器的是()。查看本題分析A、臺秤B、天平C、電子秤D、彈簧秤

黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E

()即傳統(tǒng)明火蒸煮灶。查看本題分析A、蒸箱B、蒸汽壓力鍋C、電烤箱D、燃燒蒸煮灶

下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度B、設(shè)備管理責(zé)任制C、安全操作技術(shù)規(guī)范D、安全加工保護(hù)制

產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析A、粒小B、粒均勻C、粒大D、糖量高

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析A、盡B、職C、忠D、責(zé)

張家港市叉車?yán)碚摽荚囶}

公司危險(xiǎn)化學(xué)品考試試題

特種設(shè)備a3證分鍋爐 壓力容器

安徽建筑安全員考試成績

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()蒸餃餡心以素餡為佳。查看本題分析
A、玉米面
B、高粱面
C、小麥面
D、莜麥面

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

油菜需經(jīng)過焯水，()后，才可切碎使用。查看本題分析
A、擠去水分
B、過涼
C、加鹽
D、調(diào)味

高粱米中的丹寧有()，食用時妨礙人體對食物的消化吸收。查看本題分析
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、澀味

電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析
A、餛飩
B、包子
C、餅類
D、中西糕點(diǎn)

搓條操作時，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀

茶葉中具有抑制細(xì)菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是()。查看本題分析
A、茶葉堿
B、可可堿
C、茶多酚
D、咖啡堿

制作小窩頭口感發(fā)硬、成品干裂的原因是()。查看本題分析
A、面軟
B、面硬
C、水多
D、輔料少

稻米按米粒內(nèi)含()的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、無機(jī)鹽
D、脂肪

小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬

廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮()。查看本題分析
A、黏而不膩
B、油分重
C、顆粒整齊
D、藥味淡醇

()的一般要求是，下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。查看本題分析
A、切
B、剁
C、剞
D、斬

在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、熄火現(xiàn)象
B、過度燃燒
C、不完全燃燒
D、急速燃燒

小米一般分為()小米和粳性小米兩類。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性

烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。查看本題分析
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時間可短一些
D、可長時間烤

()左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。查看本題分析
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃

工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。查看本題分析
A、整體
B、某一面
C、某一點(diǎn)
D、某兩點(diǎn)

()的糕漿調(diào)制時，不可過分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/46b7699275fa96a86a810ae1fd622162.html" target="_blank">查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發(fā)糕
D、馬蹄糕

整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品()。查看本題分析
A、形狀統(tǒng)一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律
D、形狀各異、但排列整齊

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
A、炸餃子
B、炸回頭
C、炸春卷
D、炸包子

中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

和面機(jī)主要用于()面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝常用的機(jī)具。查看本題分析
A、小量
B、微量
C、大量
D、100克左右

工作臺清洗時用()將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板

煎鍋貼時，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的()高。查看本題分析
A、1/8
B、1/10
C、1/3
D、1/5

()是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
A、電磁爐器皿
B、電烤箱器皿
C、電磁爐烹調(diào)器皿
D、電器皿

建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠

()適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮

搓可分為搓條和()兩種手法。查看本題分析
A、搓形
B、搓餅
C、搓圓
D、搓卷

秋天播種，來年初夏收獲的是()。查看本題分析
A、秋小麥
B、冬小麥
C、春小麥
D、紅小麥

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

定價(jià)系數(shù)與()的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。查看本題分析
A、原料進(jìn)價(jià)
B、原料凈重
C、產(chǎn)品成本
D、產(chǎn)品凈重

不屬于常用衡器的是()。查看本題分析
A、臺秤
B、天平
C、電子秤
D、彈簧秤

黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E

()即傳統(tǒng)明火蒸煮灶。查看本題分析
A、蒸箱
B、蒸汽壓力鍋
C、電烤箱
D、燃燒蒸煮灶

下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護(hù)制

產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)

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