上海高壓電工證何處查詢(xún)

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1
()炒制豆沙餡時(shí)，花生油分?jǐn)?shù)次加入，不可一次加足。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()高蛋白質(zhì)膳食可以保護(hù)肝臟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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3
()米粉面坯是指用米粉和水混合調(diào)制的面坯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()米粉類(lèi)面坯有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃口潤(rùn)滑、黏糯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()飯皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成飯，再經(jīng)攪拌搓擦成具有彈性、勁性和一定韌性的飯坯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()一品燒餅成熟是將鍋內(nèi)倒入花生油，旺火燒至六成熱，分批下入生坯，炸制成熟即可。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
海綿蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn)：色澤美觀、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤(rùn)、口味香酥。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()水油面的調(diào)制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，將原料調(diào)和均勻，經(jīng)折疊成柔軟而有筋力、光滑而不粘手的面坯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()烤制品的主要特點(diǎn)是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明，形態(tài)美觀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)：暄軟香美、層次多而薄、勻。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()控制蒸制時(shí)間要根據(jù)品種類(lèi)型、有無(wú)餡心等靈活掌握。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
()大包酥的開(kāi)酥是先將水油面與干油酥分別揪成劑子。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
家常包風(fēng)味特點(diǎn)：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香
B、皮薄鮮嫩，口味甜香
C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香
D、皮薄餡硬，口味鮮咸香
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
調(diào)制物理膨松面坯，使用()，其工藝更簡(jiǎn)單，效率更高，成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)，質(zhì)量更好的特點(diǎn)。查看本題分析
A、黃油
B、蛋糕乳化油
C、大油
D、色拉油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
制作荔浦秋芋餃，炸制時(shí)油溫為()時(shí)，下入生坯。查看本題分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
面點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)的構(gòu)圖，大多以()為構(gòu)思場(chǎng)所，以點(diǎn)為核心。查看本題分析
A、長(zhǎng)盤(pán)
B、異形盤(pán)
C、魚(yú)盤(pán)
D、圓盤(pán)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析
A、發(fā)煙放熱
B、發(fā)煙吸熱
C、放光放熱
D、放光吸熱
```
ABCD
```
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18
某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析
A、甜中帶香
B、甜中帶辣
C、甜中帶咸
D、軟滑香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
物理膨松面坯體積疏松膨大，組織細(xì)密暄軟，呈()，有濃郁的蛋香味。查看本題分析
A、泡沫狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀多孔結(jié)構(gòu)
D、泡沫狀多孔結(jié)構(gòu)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
銷(xiāo)售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
()年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》。查看本題分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質(zhì)
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內(nèi)分泌腺紊亂
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析
A、攪拌
B、抄拌
C、攪和
D、抽打
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
選用黃花菜應(yīng)以色金黃、()、干透者為好。查看本題分析
A、未開(kāi)花、無(wú)光澤
B、已開(kāi)花、無(wú)光澤
C、未開(kāi)花、有光澤
D、已開(kāi)花、有光澤
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
果汁、菜汁的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、經(jīng)營(yíng)決策
C、人工耗費(fèi)
D、燃料耗費(fèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
一般混合食物在胃中的停留時(shí)間約為()小時(shí)。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
調(diào)制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析
A、200
B、300
C、500
D、600
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。查看本題分析
A、計(jì)算毛料成本
B、計(jì)算凈料成本
C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的。查看本題分析
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、嘔吐
D、腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
植物油有植物本身特有的氣味，凝固點(diǎn)一般()。查看本題分析
A、很高
B、較高
C、較低
D、極低
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
銷(xiāo)售價(jià)格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析
A、利潤(rùn)
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤(rùn)額
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長(zhǎng)
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
用面肥發(fā)酵面坯工藝制作千層餅的工藝流程為()。查看本題分析
A、和面→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
B、和面→發(fā)酵→對(duì)堿→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
C、和面→對(duì)堿→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
D、和面→發(fā)酵→揉面→搓條→對(duì)堿→下劑→成型→熟制
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定必須每()進(jìn)行一次健康檢查。查看本題分析
A、周
B、月
C、年
D、2年
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
制作芝麻涼卷，將搓好的糯米飯滾上芝麻末，搓成直徑5厘米的長(zhǎng)條后，壓扁成()厘米寬的片。查看本題分析
A、10
B、15
C、20
D、25
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
中式面點(diǎn)制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析
A、羊油
B、黃油
C、素油
D、花生油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤(pán)內(nèi)晾涼，冷卻過(guò)程中()。查看本題分析
A、不能晃動(dòng)
B、輕輕攪動(dòng)
C、均勻攪拌
D、快速攪拌
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
嗜鹽菌又稱(chēng)()。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、沙門(mén)氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析
A、切碎
B、剝?nèi)ネ庖虑兴?br>C、烤熟
D、炸熟
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
飯皮面坯具有米本身特有的色澤，成品口感()。查看本題分析
A、松酥
B、軟糯香甜
C、有咬勁
D、酥脆
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
損耗率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷(xiāo)售毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
鹽可使面坯組織結(jié)構(gòu)變，使主坯顯得潔白。查看本題分析
A、細(xì)密
B、松散
C、大
D、小
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
鹽具有()的作用，使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密。查看本題分析
A、鹽析
B、滲透壓
C、增加筋力
D、增強(qiáng)可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終()地進(jìn)行，直至蛋液呈{.XZ}、濃稠的細(xì)泡沫狀，以能立住筷子為準(zhǔn)。查看本題分析
A、一個(gè)方向不停——金黃色
B、反復(fù)間斷——乳白色
C、一個(gè)方向不停——乳白色
D、多方向不停——乳白色
```
ABCD
```
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()米粉面坯是指用米粉和水混合調(diào)制的面坯。查看本題分析

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()飯皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成飯，再經(jīng)攪拌搓擦成具有彈性、勁性和一定韌性的飯坯。查看本題分析

()一品燒餅成熟是將鍋內(nèi)倒入花生油，旺火燒至六成熱，分批下入生坯，炸制成熟即可。查看本題分析

海綿蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn)：色澤美觀、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤(rùn)、口味香酥。查看本題分析

()水油面的調(diào)制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，將原料調(diào)和均勻，經(jīng)折疊成柔軟而有筋力、光滑而不粘手的面坯。查看本題分析

()烤制品的主要特點(diǎn)是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明，形態(tài)美觀。查看本題分析

()千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)：暄軟香美、層次多而薄、勻。查看本題分析

()控制蒸制時(shí)間要根據(jù)品種類(lèi)型、有無(wú)餡心等靈活掌握。查看本題分析

()大包酥的開(kāi)酥是先將水油面與干油酥分別揪成劑子。查看本題分析

家常包風(fēng)味特點(diǎn)：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香B、皮薄鮮嫩，口味甜香C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香D、皮薄餡硬，口味鮮咸香

調(diào)制物理膨松面坯，使用()，其工藝更簡(jiǎn)單，效率更高，成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)，質(zhì)量更好的特點(diǎn)。查看本題分析A、黃油B、蛋糕乳化油C、大油D、色拉油

制作荔浦秋芋餃，炸制時(shí)油溫為()時(shí)，下入生坯。查看本題分析A、120～140℃B、130～150℃C、160～170℃D、180～190℃

面點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)的構(gòu)圖，大多以()為構(gòu)思場(chǎng)所，以點(diǎn)為核心。查看本題分析A、長(zhǎng)盤(pán)B、異形盤(pán)C、魚(yú)盤(pán)D、圓盤(pán)

燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析A、發(fā)煙放熱B、發(fā)煙吸熱C、放光放熱D、放光吸熱

某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析A、甜中帶香B、甜中帶辣C、甜中帶咸D、軟滑香甜

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物理膨松面坯體積疏松膨大，組織細(xì)密暄軟，呈()，有濃郁的蛋香味。查看本題分析A、泡沫狀B、蜂窩狀C、海綿狀多孔結(jié)構(gòu)D、泡沫狀多孔結(jié)構(gòu)

銷(xiāo)售毛利率與()的和是100%。查看本題分析A、損耗率B、凈料率C、成本率D、熟品率

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不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析A、使食品腐敗變質(zhì)B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突變D、內(nèi)分泌腺紊亂

調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析A、攪拌B、抄拌C、攪和D、抽打

選用黃花菜應(yīng)以色金黃、()、干透者為好。查看本題分析A、未開(kāi)花、無(wú)光澤B、已開(kāi)花、無(wú)光澤C、未開(kāi)花、有光澤D、已開(kāi)花、有光澤

果汁、菜汁的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營(yíng)決策C、人工耗費(fèi)D、燃料耗費(fèi)

一般混合食物在胃中的停留時(shí)間約為()小時(shí)。查看本題分析A、2~3B、3~4C、4~5D、6

調(diào)制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析A、200B、300C、500D、600

()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。查看本題分析A、計(jì)算毛料成本B、計(jì)算凈料成本C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格D、分析消耗原料成本

食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的。查看本題分析A、慢性疾病B、急性疾病C、嘔吐D、腹瀉

植物油有植物本身特有的氣味，凝固點(diǎn)一般()。查看本題分析A、很高B、較高C、較低D、極低

提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量

銷(xiāo)售價(jià)格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析A、利潤(rùn)B、毛利C、費(fèi)用D、成本

價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤(rùn)額

過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動(dòng)脈硬化C、生長(zhǎng)D、健康

一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定必須每()進(jìn)行一次健康檢查。查看本題分析A、周B、月C、年D、2年

制作芝麻涼卷，將搓好的糯米飯滾上芝麻末，搓成直徑5厘米的長(zhǎng)條后，壓扁成()厘米寬的片。查看本題分析A、10B、15C、20D、25

中式面點(diǎn)制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析A、羊油B、黃油C、素油D、花生油

制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤(pán)內(nèi)晾涼，冷卻過(guò)程中()。查看本題分析A、不能晃動(dòng)B、輕輕攪動(dòng)C、均勻攪拌D、快速攪拌

嗜鹽菌又稱(chēng)()。查看本題分析A、細(xì)菌B、毒素C、沙門(mén)氏菌D、副溶血性弧菌

五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析A、切碎B、剝?nèi)ネ庖虑兴?br>C、烤熟D、炸熟

飯皮面坯具有米本身特有的色澤，成品口感()。查看本題分析A、松酥B、軟糯香甜C、有咬勁D、酥脆

損耗率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、出材率C、銷(xiāo)售毛利率D、成本率

鹽可使面坯組織結(jié)構(gòu)變，使主坯顯得潔白。查看本題分析A、細(xì)密B、松散C、大D、小

鹽具有()的作用，使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密。查看本題分析A、鹽析B、滲透壓C、增加筋力D、增強(qiáng)可塑性

高級(jí)美容師證包括紋繡嗎

危化品主要負(fù)責(zé)人證

2020高壓電工復(fù)訓(xùn)考試題庫(kù)

特種工建筑焊工判斷題答案

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

家常包風(fēng)味特點(diǎn)：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香
B、皮薄鮮嫩，口味甜香
C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香
D、皮薄餡硬，口味鮮咸香

調(diào)制物理膨松面坯，使用()，其工藝更簡(jiǎn)單，效率更高，成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)，質(zhì)量更好的特點(diǎn)。查看本題分析
A、黃油
B、蛋糕乳化油
C、大油
D、色拉油

制作荔浦秋芋餃，炸制時(shí)油溫為()時(shí)，下入生坯。查看本題分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃

面點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)的構(gòu)圖，大多以()為構(gòu)思場(chǎng)所，以點(diǎn)為核心。查看本題分析
A、長(zhǎng)盤(pán)
B、異形盤(pán)
C、魚(yú)盤(pán)
D、圓盤(pán)

燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析
A、發(fā)煙放熱
B、發(fā)煙吸熱
C、放光放熱
D、放光吸熱

某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析
A、甜中帶香
B、甜中帶辣
C、甜中帶咸
D、軟滑香甜

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)

物理膨松面坯體積疏松膨大，組織細(xì)密暄軟，呈()，有濃郁的蛋香味。查看本題分析
A、泡沫狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀多孔結(jié)構(gòu)
D、泡沫狀多孔結(jié)構(gòu)

銷(xiāo)售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率

()年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》。查看本題分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質(zhì)
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內(nèi)分泌腺紊亂

調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析
A、攪拌
B、抄拌
C、攪和
D、抽打

選用黃花菜應(yīng)以色金黃、()、干透者為好。查看本題分析
A、未開(kāi)花、無(wú)光澤
B、已開(kāi)花、無(wú)光澤
C、未開(kāi)花、有光澤
D、已開(kāi)花、有光澤

果汁、菜汁的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D

成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、經(jīng)營(yíng)決策
C、人工耗費(fèi)
D、燃料耗費(fèi)

一般混合食物在胃中的停留時(shí)間約為()小時(shí)。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6

調(diào)制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析
A、200
B、300
C、500
D、600

()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。查看本題分析
A、計(jì)算毛料成本
B、計(jì)算凈料成本
C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格
D、分析消耗原料成本

食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的。查看本題分析
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、嘔吐
D、腹瀉

植物油有植物本身特有的氣味，凝固點(diǎn)一般()。查看本題分析
A、很高
B、較高
C、較低
D、極低

提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量

銷(xiāo)售價(jià)格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析
A、利潤(rùn)
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本

價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤(rùn)額

過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長(zhǎng)
D、健康

一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定必須每()進(jìn)行一次健康檢查。查看本題分析
A、周
B、月
C、年
D、2年

制作芝麻涼卷，將搓好的糯米飯滾上芝麻末，搓成直徑5厘米的長(zhǎng)條后，壓扁成()厘米寬的片。查看本題分析
A、10
B、15
C、20
D、25

中式面點(diǎn)制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析
A、羊油
B、黃油
C、素油
D、花生油

制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤(pán)內(nèi)晾涼，冷卻過(guò)程中()。查看本題分析
A、不能晃動(dòng)
B、輕輕攪動(dòng)
C、均勻攪拌
D、快速攪拌

嗜鹽菌又稱(chēng)()。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、沙門(mén)氏菌
D、副溶血性弧菌

五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析
A、切碎
B、剝?nèi)ネ庖虑兴?br>C、烤熟
D、炸熟

飯皮面坯具有米本身特有的色澤，成品口感()。查看本題分析
A、松酥
B、軟糯香甜
C、有咬勁
D、酥脆

損耗率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷(xiāo)售毛利率
D、成本率

鹽可使面坯組織結(jié)構(gòu)變，使主坯顯得潔白。查看本題分析
A、細(xì)密
B、松散
C、大
D、小

鹽具有()的作用，使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密。查看本題分析
A、鹽析
B、滲透壓
C、增加筋力
D、增強(qiáng)可塑性