福建省要辦理高壓電工證怎么辦

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1
()盤飾的總體要求是：以美化為標準，以提高經濟價值為原則，以色彩艷麗為目標，最終達到色、型、意俱佳的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()一般情況下，用于裝飾的器皿純白色的效果較差。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養(yǎng)素的氧化損失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()急火快炒可以避免脂溶性維生素的流失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()裱花工藝中，如糖粉不過籮，在擠注花樣時會造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
對包餡面點的口味起決定作用的是餡心的味道。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()盤飾工藝中澄粉面坯在調制時，應該往面粉中沖入溫水調和均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點鹽可以提高蛋白的起泡性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()用瓊脂調制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀.查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
在廚房范圍內，成本核算主要是對耗用原材料成本的核算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()無論甜餡還是咸餡面點品種，其口味都應稍淡一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素損失得也越多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
水油面具有()。查看本題分析
A、水調面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調面的延伸性，但無油酥面的松酥性
D、水調面的延伸性，也有油酥面的松酥性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
水餃、燒賣是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
蛋泡面坯工藝中，溫度越高，蛋液和糖的()越大。查看本題分析
A、滲透壓
B、乳化性
C、水化性
D、反水化性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
小蘇打是()的學名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
面點工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析
A、留蘭香油
B、甜橙油
C、玫瑰油
D、肉桂油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
()是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
對碘的生理功用敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、是構成甲狀腺素的原料
B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
C、使血液凝固
D、構成骨骼和牙齒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
調制熟肉餡時，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、加入芡汁
C、加入雞蛋液
D、擠出水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
下列選項中，能促進鈣溶解的是()查看本題分析
A、科學切配蔬菜
B、在用綠色蔬菜制餡時加少量堿
C、在做排骨面時加少量醋
D、先洗后切蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
使用()的油溫炸制荷花酥時較為合適。查看本題分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
以適量的水油面包()，捏嚴收口，開一個三、三、四，這是的疊酥水油皮的疊酥方法。查看本題分析
A、干油酥
B、黃油酥
C、蛋水酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
面粉的質量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在()的產氣性和蛋白質的持氣性兩方面。查看本題分析
A、脂肪
B、淀粉酶
C、蛋白質
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
出條時要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
用"泡心法"調制米粉面坯，如沸水摻入太少，則()。查看本題分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，難以成型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
魚類脂肪大部分為()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
下列選項是用炸的方法成熟的是()。查看本題分析
A、鍋貼
B、叉燒包
C、家常餅
D、麻團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
加強社會主義職業(yè)道德是為了促進()的發(fā)展。查看本題分析
A、社會主義國家
B、人民生活水平
C、市場經濟
D、生產效益
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
對溫油炸敘述錯誤的句子是()。查看本題分析
A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動
B、炸制時一般不能用力攪動
C、油溫燒至五成熱
D、需要保持口感酥脆的品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
原料成本與()之和構成了點心的價格。查看本題分析
A、利潤
B、稅金
C、毛利
D、生產經營費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
()污染環(huán)境，可通過食物鏈進入人體。查看本題分析
A、細菌
B、化學農藥
C、黃曲霉
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
點心價格的制定是根據旅游飯店的星級標準、國家規(guī)定的()，結合本企業(yè)的特點逐一確定的。查看本題分析
A、利潤指標
B、費用指標
C、稅金標準
D、毛利幅度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
下列中屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃氣燃燒呈藍色火焰
B、閃燃
C、回火
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
根據實驗，發(fā)酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%
```
AB
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
澄粉面坯品種出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的原因是()。查看本題分析
A、蒸制時間太長
B、蒸制時間太短
C、水的比例太大
D、澄粉沒有燙熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
制蝦餃餡時，大蝦是用()剁爛成泥.。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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福建省要辦理高壓電工證怎么辦

()盤飾的總體要求是：以美化為標準，以提高經濟價值為原則，以色彩艷麗為目標，最終達到色、型、意俱佳的效果。查看本題分析

()一般情況下，用于裝飾的器皿純白色的效果較差。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養(yǎng)素的氧化損失。查看本題分析

()急火快炒可以避免脂溶性維生素的流失。查看本題分析

()裱花工藝中，如糖粉不過籮，在擠注花樣時會造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

對包餡面點的口味起決定作用的是餡心的味道。查看本題分析

()盤飾工藝中澄粉面坯在調制時，應該往面粉中沖入溫水調和均勻。查看本題分析

()制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點鹽可以提高蛋白的起泡性。查看本題分析

()用瓊脂調制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀.查看本題分析

在廚房范圍內，成本核算主要是對耗用原材料成本的核算。查看本題分析

()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析

()無論甜餡還是咸餡面點品種，其口味都應稍淡一些。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素損失得也越多。查看本題分析

水油面具有()。查看本題分析A、水調面的筋性和延伸性B、油酥面的松酥性C、水調面的延伸性，但無油酥面的松酥性D、水調面的延伸性，也有油酥面的松酥性

水餃、燒賣是()品種。查看本題分析A、輕餡B、重餡C、半皮半餡D、無餡

蛋泡面坯工藝中，溫度越高，蛋液和糖的()越大。查看本題分析A、滲透壓B、乳化性C、水化性D、反水化性

小蘇打是()的學名。查看本題分析A、泡打粉B、碳酸氫氨C、碳酸氫鈉D、純堿

面點工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析A、留蘭香油B、甜橙油C、玫瑰油D、肉桂油

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

()是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析A、食品強化劑B、食品著色劑C、食品膨松劑D、食品保鮮劑

對碘的生理功用敘述正確的選項是()。查看本題分析A、是構成甲狀腺素的原料B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成C、使血液凝固D、構成骨骼和牙齒

調制熟肉餡時，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是()。查看本題分析A、加入濃湯B、加入芡汁C、加入雞蛋液D、擠出水分

下列選項中，能促進鈣溶解的是()查看本題分析A、科學切配蔬菜B、在用綠色蔬菜制餡時加少量堿C、在做排骨面時加少量醋D、先洗后切蔬菜

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析A、直酥B、圓酥C、卷酥D、半暗酥

使用()的油溫炸制荷花酥時較為合適。查看本題分析A、240℃B、180℃C、140℃D、100℃

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析A、穩(wěn)定B、變化C、從高D、從低

以適量的水油面包()，捏嚴收口，開一個三、三、四，這是的疊酥水油皮的疊酥方法。查看本題分析A、干油酥B、黃油酥C、蛋水酥D、擘酥

面粉的質量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在()的產氣性和蛋白質的持氣性兩方面。查看本題分析A、脂肪B、淀粉酶C、蛋白質D、淀粉

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析A、0.1B、0.3C、0.5D、0.7

出條時要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時用力要一致、均勻C、面干兒不能過羅D、速度一定要快

用"泡心法"調制米粉面坯，如沸水摻入太少，則()。查看本題分析A、成品易裂口B、成品粘牙C、成品不糯D、皮坯粘手，難以成型

魚類脂肪大部分為()。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

下列選項是用炸的方法成熟的是()。查看本題分析A、鍋貼B、叉燒包C、家常餅D、麻團

加強社會主義職業(yè)道德是為了促進()的發(fā)展。查看本題分析A、社會主義國家B、人民生活水平C、市場經濟D、生產效益

對溫油炸敘述錯誤的句子是()。查看本題分析A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動B、炸制時一般不能用力攪動C、油溫燒至五成熱D、需要保持口感酥脆的品種

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析A、10B、20C、30D、40元

原料成本與()之和構成了點心的價格。查看本題分析A、利潤B、稅金C、毛利D、生產經營費用

采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析A、沸水B、溫水C、糖水D、鹽水

()污染環(huán)境，可通過食物鏈進入人體。查看本題分析A、細菌B、化學農藥C、黃曲霉D、昆蟲

點心價格的制定是根據旅游飯店的星級標準、國家規(guī)定的()，結合本企業(yè)的特點逐一確定的。查看本題分析A、利潤指標B、費用指標C、稅金標準D、毛利幅度

下列中屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析A、燃氣燃燒呈藍色火焰B、閃燃C、回火D、爆炸

根據實驗，發(fā)酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析A、10%B>7%CB、5%D>2%

餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析A、原料B、制作方法C、熟制方法D、口味

澄粉面坯品種出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的原因是()。查看本題分析A、蒸制時間太長B、蒸制時間太短C、水的比例太大D、澄粉沒有燙熟

膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

制蝦餃餡時，大蝦是用()剁爛成泥.。查看本題分析A、刀刃B、刀面C、刀尖D、刀背

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水油面具有()。查看本題分析
A、水調面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調面的延伸性，但無油酥面的松酥性
D、水調面的延伸性，也有油酥面的松酥性

水餃、燒賣是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無餡

蛋泡面坯工藝中，溫度越高，蛋液和糖的()越大。查看本題分析
A、滲透壓
B、乳化性
C、水化性
D、反水化性

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A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿

面點工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析
A、留蘭香油
B、甜橙油
C、玫瑰油
D、肉桂油

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

()是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑

對碘的生理功用敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、是構成甲狀腺素的原料
B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
C、使血液凝固
D、構成骨骼和牙齒

調制熟肉餡時，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、加入芡汁
C、加入雞蛋液
D、擠出水分

下列選項中，能促進鈣溶解的是()查看本題分析
A、科學切配蔬菜
B、在用綠色蔬菜制餡時加少量堿
C、在做排骨面時加少量醋
D、先洗后切蔬菜

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥

使用()的油溫炸制荷花酥時較為合適。查看本題分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低

以適量的水油面包()，捏嚴收口，開一個三、三、四，這是的疊酥水油皮的疊酥方法。查看本題分析
A、干油酥
B、黃油酥
C、蛋水酥
D、擘酥

面粉的質量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在()的產氣性和蛋白質的持氣性兩方面。查看本題分析
A、脂肪
B、淀粉酶
C、蛋白質
D、淀粉

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7

出條時要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快

用"泡心法"調制米粉面坯，如沸水摻入太少，則()。查看本題分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，難以成型

魚類脂肪大部分為()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

下列選項是用炸的方法成熟的是()。查看本題分析
A、鍋貼
B、叉燒包
C、家常餅
D、麻團

加強社會主義職業(yè)道德是為了促進()的發(fā)展。查看本題分析
A、社會主義國家
B、人民生活水平
C、市場經濟
D、生產效益

對溫油炸敘述錯誤的句子是()。查看本題分析
A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動
B、炸制時一般不能用力攪動
C、油溫燒至五成熱
D、需要保持口感酥脆的品種

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元

原料成本與()之和構成了點心的價格。查看本題分析
A、利潤
B、稅金
C、毛利
D、生產經營費用

采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水

()污染環(huán)境，可通過食物鏈進入人體。查看本題分析
A、細菌
B、化學農藥
C、黃曲霉
D、昆蟲

點心價格的制定是根據旅游飯店的星級標準、國家規(guī)定的()，結合本企業(yè)的特點逐一確定的。查看本題分析
A、利潤指標
B、費用指標
C、稅金標準
D、毛利幅度

下列中屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃氣燃燒呈藍色火焰
B、閃燃
C、回火
D、爆炸

根據實驗，發(fā)酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%

餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味

澄粉面坯品種出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的原因是()。查看本題分析
A、蒸制時間太長
B、蒸制時間太短
C、水的比例太大
D、澄粉沒有燙熟

膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

制蝦餃餡時，大蝦是用()剁爛成泥.。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背