天津市考取高壓電工證

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1
()制作椰蓉盞的盞碗時，底部不宜太薄或太厚。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()制作玫瑰酥時，鋪餡要均勻，卷卷兒時要卷松一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()制作豆類面坯去皮過羅時，如果水加得多，面坯太軟且粘手，將影響成型工藝。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()薯類面坯雖可塑性強，但流散性大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
疊在操作時，要反復多疊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
制作卷筒蛋糕，將面粉過羅，輕輕倒入打好的蛋糊內(nèi)，邊倒面粉邊抄拌，抄拌均勻無生粉粒即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，且口感軟糯適口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()面點的構(gòu)圖應(yīng)像繪畫那樣組合得十分精巧。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()對稱是一種等形等量、有秩序的排列。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()凍肉必須存放在冰箱的冷凍室中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
制作飯皮面坯，將500克糯米洗凈，與200克水混合，一起倒入盆中，上蒸鍋蒸熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()欖仁是南方伍仁餡原料之一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析
A、50
B、200
C、350
D、400
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠紅外線
B、化學溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
開酥又稱包酥、破酥，其中最常見的是和大包酥。查看本題分析
A、疊酥
B、搟酥
C、抹酥
D、小包酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
不帶汁的蜜餞是通過()加入砂糖濃縮干燥而成。查看本題分析
A、煮制
B、蒸制
C、晾制
D、烘干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
()年4月10日中國營養(yǎng)學會常務(wù)理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
選擇一組正確的句子()。查看本題分析
A、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，不要破壞碗內(nèi)的圖案
B、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，要用力壓平
C、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，要攪拌均勻
D、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，要盡量松散
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預(yù)測
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進行搬家式的大掃除，它屬于()。查看本題分析
A、生態(tài)學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
選擇一組黃色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析
A、和平、希望
B、熱情、嚴肅
C、光明、希望
D、純潔、神圣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
糧食水分增加還會促進()，并易引起蟲害。查看本題分析
A、呼吸作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉
B、氧化作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉
C、呼吸作用，降低發(fā)熱、發(fā)霉
D、水解作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占()。查看本題分析
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
下列中不屬于機體對熱能消耗的是()。查看本題分析
A、維持基礎(chǔ)代謝
B、思維
C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化
D、食物特殊動力作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用()蒸10分鐘即可。查看本題分析
A、急火旺氣
B、小火
C、微火
D、中火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
制作海綿蛋糕的工藝流程為：()→成熟→成型。查看本題分析
A、調(diào)制糕漿→抽打蛋液
B、抽打蛋液→調(diào)制糕漿
C、抽打蛋液→加入白糖
D、調(diào)制糕漿→加入黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
擰要求雙手用力均勻，()，坯條粗細一致，形象美觀，形狀整齊。查看本題分析
A、盡量擰緊
B、不要擰緊
C、扭轉(zhuǎn)程度適當
D、有松有緊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
肉類脂肪含()較多。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除()等雜質(zhì)，用糖揉搓，加糖入缸密封發(fā)酵而成。查看本題分析
A、花瓣
B、花締
C、花蕊
D、花粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的()和機械部分進行檢查。查看本題分析
A、衛(wèi)生
B、料斗
C、開關(guān)
D、電氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數(shù)
D、成本系數(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過()的物理運動，使面坯膨松，而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調(diào)勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
豆蓉餡的原料有：綠豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精鹽7.5克、蔥75克、清水45克。查看本題分析
A、600
B、400
C、300
D、200
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點
B、加工精細的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風味獨特的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“()”。查看本題分析
A、脫火
B、回火
C、離火
D、縮火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
下列說法中錯誤的是()。查看本題分析
A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃氣灶后應(yīng)及時關(guān)閉總開關(guān)
D、微波爐發(fā)生故障時，必須請專業(yè)人員修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析
A、潤滑性
B、彈性
C、乳化性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團子糕餅等。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、黏性
D、軔性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
人體每日攝入的()，應(yīng)占進食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是。查看本題分析
A、葡萄菌屬
B、沙雷氏菌屬
C、芽抱桿菌屬
D、變形菌屬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
不會引起砷中毒的砷化物是()。查看本題分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：高壓電工
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天津市考取高壓電工證

()制作椰蓉盞的盞碗時，底部不宜太薄或太厚。查看本題分析

()制作玫瑰酥時，鋪餡要均勻，卷卷兒時要卷松一些。查看本題分析

()制作豆類面坯去皮過羅時，如果水加得多，面坯太軟且粘手，將影響成型工藝。查看本題分析

()薯類面坯雖可塑性強，但流散性大。查看本題分析

疊在操作時，要反復多疊。查看本題分析

制作卷筒蛋糕，將面粉過羅，輕輕倒入打好的蛋糊內(nèi)，邊倒面粉邊抄拌，抄拌均勻無生粉粒即可。查看本題分析

用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，且口感軟糯適口。查看本題分析

()面點的構(gòu)圖應(yīng)像繪畫那樣組合得十分精巧。查看本題分析

()對稱是一種等形等量、有秩序的排列。查看本題分析

()凍肉必須存放在冰箱的冷凍室中。查看本題分析

制作飯皮面坯，將500克糯米洗凈，與200克水混合，一起倒入盆中，上蒸鍋蒸熟。查看本題分析

()欖仁是南方伍仁餡原料之一。查看本題分析

制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析A、50B、200C、350D、400

對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析A、遠紅外線B、化學溶劑C、煮沸D、清洗消毒機

()是以善惡為評價標準。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

開酥又稱包酥、破酥，其中最常見的是和大包酥。查看本題分析A、疊酥B、搟酥C、抹酥D、小包酥

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析A、“以存計銷”B、“以銷計耗”C、“以耗計銷”D、“以存計耗”

河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

不帶汁的蜜餞是通過()加入砂糖濃縮干燥而成。查看本題分析A、煮制B、蒸制C、晾制D、烘干

()年4月10日中國營養(yǎng)學會常務(wù)理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析A、1986B、1990C、1995D、1997

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析A、記賬B、決策C、預(yù)測D、控制

滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進行搬家式的大掃除，它屬于()。查看本題分析A、生態(tài)學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠

選擇一組黃色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析A、和平、希望B、熱情、嚴肅C、光明、希望D、純潔、神圣

糧食水分增加還會促進()，并易引起蟲害。查看本題分析A、呼吸作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉B、氧化作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉C、呼吸作用，降低發(fā)熱、發(fā)霉D、水解作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉

下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險裝置C、使用匹配的限壓閥D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋

在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占()。查看本題分析A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4

下列中不屬于機體對熱能消耗的是()。查看本題分析A、維持基礎(chǔ)代謝B、思維C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化D、食物特殊動力作用

制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用()蒸10分鐘即可。查看本題分析A、急火旺氣B、小火C、微火D、中火

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

制作海綿蛋糕的工藝流程為：()→成熟→成型。查看本題分析A、調(diào)制糕漿→抽打蛋液B、抽打蛋液→調(diào)制糕漿C、抽打蛋液→加入白糖D、調(diào)制糕漿→加入黃油

擰要求雙手用力均勻，()，坯條粗細一致，形象美觀，形狀整齊。查看本題分析A、盡量擰緊B、不要擰緊C、扭轉(zhuǎn)程度適當D、有松有緊

肉類脂肪含()較多。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸

糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除()等雜質(zhì)，用糖揉搓，加糖入缸密封發(fā)酵而成。查看本題分析A、花瓣B、花締C、花蕊D、花粉

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的()和機械部分進行檢查。查看本題分析A、衛(wèi)生B、料斗C、開關(guān)D、電氣

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價系數(shù)D、成本系數(shù)

物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過()的物理運動，使面坯膨松，而制成的面坯。查看本題分析A、低速攪打B、高速攪打C、攪拌D、調(diào)勻

豆蓉餡的原料有：綠豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精鹽7.5克、蔥75克、清水45克。查看本題分析A、600B、400C、300D、200

()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析A、名菜名點B、加工精細的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風味獨特的產(chǎn)品

在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“()”。查看本題分析A、脫火B、回火C、離火D、縮火

油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析A、潤滑性B、彈性C、乳化性D、可塑性

各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團子糕餅等。查看本題分析A、可塑性B、彈性C、黏性D、軔性

人體每日攝入的()，應(yīng)占進食總熱量的10～15%。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、水

嗜鹽菌又稱()。查看本題分析A、細菌B、毒素C、沙門氏菌D、副溶血性弧菌

使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是。查看本題分析A、葡萄菌屬B、沙雷氏菌屬C、芽抱桿菌屬D、變形菌屬

不會引起砷中毒的砷化物是()。查看本題分析A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石

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制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析
A、50
B、200
C、350
D、400

對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠紅外線
B、化學溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機

()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

開酥又稱包酥、破酥，其中最常見的是和大包酥。查看本題分析
A、疊酥
B、搟酥
C、抹酥
D、小包酥

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”

河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

不帶汁的蜜餞是通過()加入砂糖濃縮干燥而成。查看本題分析
A、煮制
B、蒸制
C、晾制
D、烘干

()年4月10日中國營養(yǎng)學會常務(wù)理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預(yù)測
D、控制

滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進行搬家式的大掃除，它屬于()。查看本題分析
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B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠

選擇一組黃色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析
A、和平、希望
B、熱情、嚴肅
C、光明、希望
D、純潔、神圣

糧食水分增加還會促進()，并易引起蟲害。查看本題分析
A、呼吸作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉
B、氧化作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉
C、呼吸作用，降低發(fā)熱、發(fā)霉
D、水解作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉

下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋

在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占()。查看本題分析
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4

下列中不屬于機體對熱能消耗的是()。查看本題分析
A、維持基礎(chǔ)代謝
B、思維
C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化
D、食物特殊動力作用

制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用()蒸10分鐘即可。查看本題分析
A、急火旺氣
B、小火
C、微火
D、中火

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

制作海綿蛋糕的工藝流程為：()→成熟→成型。查看本題分析
A、調(diào)制糕漿→抽打蛋液
B、抽打蛋液→調(diào)制糕漿
C、抽打蛋液→加入白糖
D、調(diào)制糕漿→加入黃油

擰要求雙手用力均勻，()，坯條粗細一致，形象美觀，形狀整齊。查看本題分析
A、盡量擰緊
B、不要擰緊
C、扭轉(zhuǎn)程度適當
D、有松有緊

肉類脂肪含()較多。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸

糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除()等雜質(zhì)，用糖揉搓，加糖入缸密封發(fā)酵而成。查看本題分析
A、花瓣
B、花締
C、花蕊
D、花粉

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的()和機械部分進行檢查。查看本題分析
A、衛(wèi)生
B、料斗
C、開關(guān)
D、電氣

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數(shù)
D、成本系數(shù)

物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過()的物理運動，使面坯膨松，而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調(diào)勻

豆蓉餡的原料有：綠豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精鹽7.5克、蔥75克、清水45克。查看本題分析
A、600
B、400
C、300
D、200

()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點
B、加工精細的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風味獨特的產(chǎn)品

在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“()”。查看本題分析
A、脫火
B、回火
C、離火
D、縮火

油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析
A、潤滑性
B、彈性
C、乳化性
D、可塑性

各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團子糕餅等。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、黏性
D、軔性

人體每日攝入的()，應(yīng)占進食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水

嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌

使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是。查看本題分析
A、葡萄菌屬
B、沙雷氏菌屬
C、芽抱桿菌屬
D、變形菌屬

不會引起砷中毒的砷化物是()。查看本題分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石