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  • 1

    ()制作薯類面坯,糖和米粉趁熱摻入薯蓉中,隨后加入飴糖,擦勻折疊即可。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    ()制作玫瑰酥時,鋪餡要均勻,卷卷兒時要卷松一些。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    ()鮮蛋應采取用低溫保存,不用水洗,保持干燥,保證環境衛生。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()薯類面坯雖可塑性強,但流散性大。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    將放入盤內的卷筒蛋糕糕漿,放入屜內擺平,上小火沸水蒸制7~8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    ()當人們看到白色,可聯想到嚴肅、純潔、活力等等。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    ()糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除花蕊等雜物,用糖揉搓加糖入缸密封、發酵后制成。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    ()豆沙包的制作要點:醒發適度,投堿量要準確,包制時要皮厚餡小。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    ()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    物理膨松面坯體積疏松膨大,組織密暄軟,呈海綿狀多孔結構,有濃郁的蛋香味。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    ()在成品或半成品成型時,由于花樣變化較多,折疊的方法各不相同。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    制作果脯餡時,應注意()的搭配。查看本題分析
    A、口味、質量
    B、色澤、質量
    C、口味、色澤
    D、營養、口味

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 13

    開酥又稱包酥、破酥,其中最常見的是和大包酥。查看本題分析
    A、疊酥
    B、搟酥
    C、抹酥
    D、小包酥

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 14

    ()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
    A、男性正常體重
    B、女性正常體重
    C、49歲以上成人體重
    D、49歲以下成人體重

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    制作飯皮面坯,搓擦時,手應適當蘸些()。查看本題分析
    A、熱水
    B、涼水
    C、溫水
    D、油

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 16

    通過高速攪打的物理運動,使面坯膨松而制成的面坯,行業中也稱為()。查看本題分析
    A、蛋水面坯
    B、松酥面坯
    C、蛋泡面坯
    D、生化膨松面坯

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    選擇一組綠色的抽象的聯想()。查看本題分析
    A、熱情、嚴肅
    B、純潔、神圣
    C、光明、希望
    D、和平、生長

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 18

    制作豌豆黃,豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。查看本題分析
    A、堿、水
    B、礬、水
    C、糖,水
    D、堿、糖

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    下列選項中不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析
    A、尊師愛徒,團結協作
    B、艱苦奮斗,勤儉創業
    C、公平交易,貨比三家
    D、遵紀守法,廉潔奉公

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    糧食在呼吸過程中放出()。查看本題分析
    A、氣體
    B、熱
    C、氧分
    D、水分

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
    A、一視同仁
    B、公正廉潔
    C、救死扶傷
    D、為人師表

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    將點心成品均勻整齊地排列,給人()的感覺。查看本題分析
    A、歡快
    B、旋轉美
    C、整潔均衡
    D、古樸

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 24

    制作500克豌豆的豌豆黃,所需瓊脂加入()水,蒸化過羅備用。查看本題分析
    A、1000
    B、800
    C、250
    D、100

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    乳制品可()能力。查看本題分析
    A、提高成品“老化”能力
    B、增加成品“老化”能力
    C、降低成品抗“老化”能力
    D、提高成品抗“老化”能力

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 26

    滅鼠工作中最重要的一種方法是經常進行搬家式的大掃除,它屬于()。查看本題分析
    A、生態學滅鼠
    B、器械滅鼠
    C、化學滅鼠
    D、藥物滅鼠

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    疊在操作時的要求是每次折疊要()。查看本題分析
    A、清晰、平整
    B、壓實、搟緊
    C、完整無缺
    D、形象美觀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜,食物中毒后,應盡快使用()。查看本題分析
    A、氧化劑
    B、驅蟲劑
    C、拮抗劑
    D、防腐劑

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    下列不屬于加強社會主義職業道德建設的原因是()。查看本題分析
    A、職業道德建設對社會精神文明建設有極大的促進作用
    B、職業道德建設可以有利于保障個人的合法利益
    C、職業道德建設可以促進社會主義市場經濟的正常發展
    D、職業道德建設能夠促進職業的多元化發展

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    中國居民膳食寶塔的第三層是:()。查看本題分析
    A、調味品
    B、魚、蝦類
    C、魚、禽、肉、蛋
    D、奶類、豆類

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 31

    飯皮面坯具有米本身特有的(),成品口感軟糯香甜。查看本題分析
    A、色澤
    B、口味
    C、質感
    D、形狀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    原料加工前重量()原料加工后重量,是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一樣
    D、無變化

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    鑲嵌是一種美化成品菜點的藝術,操作時,無一定的規范手法,但鑲嵌原料的顆粒大小、()應協調。查看本題分析
    A、口味
    B、質感
    C、色彩
    D、外形

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
    A、單相觸電
    B、兩相觸電
    C、接觸電壓觸電
    D、跨步觸電

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 35

    制作荷葉卷的面坯要用面肥發酵好的面坯加入(),揉勻揉透,稍醒片刻。查看本題分析
    A、雞蛋
    B、溶化后的堿水
    C、溫水
    D、泡達粉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    光皮綿核桃主要產于()九月中旬成熟。查看本題分析
    A、河北
    B、河南
    C、山東
    D、山西汾陽

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    蛋黃呈黏稠的不透明液態,()。查看本題分析
    A、密度較大
    B、密度很大
    C、密度較小
    D、黏度極小

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    調制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析
    A、200
    B、300
    C、500
    D、600

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    ()是產品定價程序之一。查看本題分析
    A、計算毛料成本
    B、計算凈料成本
    C、分析同行競爭對手價格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    出材率與的和等于100%。查看本題分析
    A、成本毛利率率
    B、銷售毛利率
    C、損耗率
    D、成本率

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除()等雜質,用糖揉搓,加糖入缸密封發酵而成。查看本題分析
    A、花瓣
    B、花締
    C、花蕊
    D、花粉

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 42

    菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析
    A、菜點加工成本
    B、菜點生產成本
    C、菜點單位成本
    D、菜點總成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 43

    污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析
    A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
    B、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲
    C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
    D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    疊在操作時的要求是每次折疊要清晰平整,要根據點心的(),達到成品要求。查看本題分析
    A、特點
    B、質感
    C、色澤
    D、口味

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻,并有抗老化作用。查看本題分析
    A、潤滑性
    B、彈性
    C、乳化性
    D、可塑性

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
    A、維生素的吸收
    B、動脈硬化
    C、生長
    D、健康

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    在下列選項中不屬于工業“三廢”的是()。查看本題分析
    A、廢紙
    B、廢水
    C、廢氣
    D、廢渣

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    調制椰蓉盞面坯時,將面粉與()過羅,置于案臺上開窩形,加入其他原料。查看本題分析
    A、糖
    B、雞蛋
    C、大油
    D、發酵粉

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 49

    中式面點制作工藝中,常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析
    A、羊油
    B、黃油
    C、素油
    D、花生油

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    在烤制工藝中,有的品種要釆取的溫度調節方式。查看本題分析
    A、先低、后高
    B、先低、后高、再低
    C、先高、后低
    D、先高、后低、再高

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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