中國建筑協會八大員證

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1
()細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內含量猛增。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()雞肉的肉質纖維細嫩，含有大量谷氨酸，滋味鮮美。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()滾粘時，其他輔料一般應呈小顆粒狀且顆粒的大小一致。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()鮮蛋應采取用低溫保存，不用水洗，保持干燥，保證環境衛生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()水油面的調制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，將原料調和均勻，經折疊成柔軟而有筋力、光滑而不粘手的面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能攪拌，抄拌時間越長越好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉300克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()進行廚房安全生產和衛生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
松質糕特性為：多孔，無彈性、軔性、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
選用蓮子制餡時要去掉外皮、苦心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
制作果脯餡時，應注意()的搭配。查看本題分析
A、口味、質量
B、色澤、質量
C、口味、色澤
D、營養、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
12
下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃氣燃燒呈藍色火焰
B、脫火
C、閃燃
D、自燃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
下列中不科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、保持水的“收支平衡”，每日水的進出量在2500毫升左右
C、饑渴時多飲水
D、不在吃飯時大量飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應加熟澄粉()克。查看本題分析
A、50
B、150
C、250
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
白果的果實每千克()粒。查看本題分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
調制物理膨松面坯，使用()，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細密、膨松、色白、脹發性強，質量更好的特點。查看本題分析
A、黃油
B、蛋糕乳化油
C、大油
D、色拉油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
開酥又稱包酥、破酥，其中最常見的是和大包酥。查看本題分析
A、疊酥
B、搟酥
C、抹酥
D、小包酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
堅持“四勤”是()習慣的內容。查看本題分析
A、個人衛生
B、環境衛生
C、食品衛生
D、工具衛生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
茶色是紅茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。查看本題分析
A、軟嫩
B、清淡
C、鮮美
D、濃郁芳香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
下列()不是烹飪從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析
A、遵紀守法
B、廉潔奉公
C、孝敬父母
D、貨真價實
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
薯類面坯雖()，但流散性大。查看本題分析
A、可塑性強
B、延伸性強
C、可塑性差
D、彈性強
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
下列選項中不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛徒，團結協作
B、艱苦奮斗，勤儉創業
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀守法，廉潔奉公
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析
A、白色
B、紅色
C、灰色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
現代廚房廣泛使用。查看本題分析
A、固體燃料
B、液體燃料
C、氣體燃料
D、人造燃料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本題分析
A、攪拌的方法，不能抄拌
B、調和的方法，不能抄拌
C、抄拌的方法，不能攪拌
D、攪拌的方法，不能調和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
競爭可以大大促進()的快速發展。查看本題分析
A、社會經濟
B、社會生產力
C、生產技術
D、生產規模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
不屬于包裝材料污染的有毒物質是。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素M乍用。
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
一旦發現燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析
A、開窗通風
B、立即離開
C、打開燃氣
D、察看情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
環形圓周對稱給人以()和光環的旋轉美。查看本題分析
A、疏松感
B、整齊感
C、緊密感
D、均衡感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
在制作刀切饅頭時，使用面肥發酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。查看本題分析
A、10
B、20
C、25
D、30
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
制作甜餡，對棗進行初加工時，要去掉()。查看本題分析
A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本題分析
A、500
B、300
C、250
D、150
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
核桃的營養價值很高，含有糖類、()、蛋白質和礦物質豐富。查看本題分析
A、維生素C
B、脂肪
C、纖維素
D、維生素A
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
制作500克面粉的李連貴大餅應加()調成面坯。查看本題分析
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析
A、軟糯
B、酥松香甜
C、爽脆透明
D、色澤鮮明
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
()是酵母發酵的理想溫度。查看本題分析
A、10～15℃
B、15～20℃
C、25～35℃
D、38～42℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
品質優質的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質。查看本題分析
A、質地柔軟
B、質地硬
C、質地細
D、質地光滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
調和構圖，莊重大方，表現出相容、一致的性質。查看本題分析
A、靜感強
B、動感強
C、典雅莊重
D、穩重平和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
物理膨松面坯，是用具有膠體性質的雞蛋清作介質，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
榛子的含油量達()，高于花生和大豆。查看本題分析
A、30％～35％
B、35％～40％
C、45％～60％
D、0.65
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
調制層酥皮面中蛋水面時，應將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析
A、放入平盤進冰箱冷凍
B、放入盆中餳后
C、放入盆中進冰箱冷凍
D、蓋上濕布
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
制作芝麻涼卷的一般配料為糯米500克、豆沙餡()克，芝麻250克。查看本題分析
A、100
B、150
C、400
D、800
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
使魚、牛肉表面變紅、發黏的菌屬是。查看本題分析
A、葡萄菌屬
B、沙雷氏菌屬
C、芽抱桿菌屬
D、變形菌屬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬()克。查看本題分析
A、1000
B、800
C、500
D、200
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
制作1000克伍仁酥條用雞蛋克。查看本題分析
A、500
B、400
C、300
D、200
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：建筑特殊工種及建筑八大員
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發布日期：2023-10-10 21:55:58
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中國建筑協會八大員證

()細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內含量猛增。查看本題分析

()雞肉的肉質纖維細嫩，含有大量谷氨酸，滋味鮮美。查看本題分析

()滾粘時，其他輔料一般應呈小顆粒狀且顆粒的大小一致。查看本題分析

()鮮蛋應采取用低溫保存，不用水洗，保持干燥，保證環境衛生。查看本題分析

()水油面的調制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，將原料調和均勻，經折疊成柔軟而有筋力、光滑而不粘手的面坯。查看本題分析

調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能攪拌，抄拌時間越長越好。查看本題分析

制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉300克。查看本題分析

()進行廚房安全生產和衛生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質。查看本題分析

松質糕特性為：多孔，無彈性、軔性、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析

選用蓮子制餡時要去掉外皮、苦心。查看本題分析

制作果脯餡時，應注意()的搭配。查看本題分析A、口味、質量B、色澤、質量C、口味、色澤D、營養、口味

下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析A、燃氣燃燒呈藍色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃

下列中不科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、保持水的“收支平衡”，每日水的進出量在2500毫升左右C、饑渴時多飲水D、不在吃飯時大量飲水

制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應加熟澄粉()克。查看本題分析A、50B、150C、250D、300

白果的果實每千克()粒。查看本題分析A、100～150B、150～200C、300～400D、500～550

調制物理膨松面坯，使用()，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細密、膨松、色白、脹發性強，質量更好的特點。查看本題分析A、黃油B、蛋糕乳化油C、大油D、色拉油

開酥又稱包酥、破酥，其中最常見的是和大包酥。查看本題分析A、疊酥B、搟酥C、抹酥D、小包酥

堅持“四勤”是()習慣的內容。查看本題分析A、個人衛生B、環境衛生C、食品衛生D、工具衛生

茶色是紅茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。查看本題分析A、軟嫩B、清淡C、鮮美D、濃郁芳香

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析A、5～10B、10～15C、15～20D、20～25

下列()不是烹飪從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析A、遵紀守法B、廉潔奉公C、孝敬父母D、貨真價實

我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

薯類面坯雖()，但流散性大。查看本題分析A、可塑性強B、延伸性強C、可塑性差D、彈性強

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

下列選項中不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析A、尊師愛徒，團結協作B、艱苦奮斗，勤儉創業C、公平交易，貨比三家D、遵紀守法，廉潔奉公

黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析A、白色B、紅色C、灰色D、紫色

現代廚房廣泛使用。查看本題分析A、固體燃料B、液體燃料C、氣體燃料D、人造燃料

調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本題分析A、攪拌的方法，不能抄拌B、調和的方法，不能抄拌C、抄拌的方法，不能攪拌D、攪拌的方法，不能調和

競爭可以大大促進()的快速發展。查看本題分析A、社會經濟B、社會生產力C、生產技術D、生產規模

不屬于包裝材料污染的有毒物質是。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環芳烴D、糧倉中的放射線元素M乍用。

一旦發現燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析A、開窗通風B、立即離開C、打開燃氣D、察看情況

環形圓周對稱給人以()和光環的旋轉美。查看本題分析A、疏松感B、整齊感C、緊密感D、均衡感

在制作刀切饅頭時，使用面肥發酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。查看本題分析A、10B、20C、25D、30

制作甜餡，對棗進行初加工時，要去掉()。查看本題分析A、核B、皮C、皮、核D、蒂

旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本題分析A、500B、300C、250D、150

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析A、質量標準B、經營決策C、人工耗費D、燃料耗費

核桃的營養價值很高，含有糖類、()、蛋白質和礦物質豐富。查看本題分析A、維生素CB、脂肪C、纖維素D、維生素A

制作500克面粉的李連貴大餅應加()調成面坯。查看本題分析A、300克沸水B、250克清水C、350克清水D、400克清水

芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析A、軟糯B、酥松香甜C、爽脆透明D、色澤鮮明

()是酵母發酵的理想溫度。查看本題分析A、10～15℃B、15～20℃C、25～35℃D、38～42℃

品質優質的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質。查看本題分析A、質地柔軟B、質地硬C、質地細D、質地光滑

調和構圖，莊重大方，表現出相容、一致的性質。查看本題分析A、靜感強B、動感強C、典雅莊重D、穩重平和

物理膨松面坯，是用具有膠體性質的雞蛋清作介質，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析A、低速攪打B、高速攪打C、攪拌D、調勻

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經肌肉的正常興奮D、維持體內酸堿平衡

榛子的含油量達()，高于花生和大豆。查看本題分析A、30％～35％B、35％～40％C、45％～60％D、0.65

調制層酥皮面中蛋水面時，應將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析A、放入平盤進冰箱冷凍B、放入盆中餳后C、放入盆中進冰箱冷凍D、蓋上濕布

制作芝麻涼卷的一般配料為糯米500克、豆沙餡()克，芝麻250克。查看本題分析A、100B、150C、400D、800

使魚、牛肉表面變紅、發黏的菌屬是。查看本題分析A、葡萄菌屬B、沙雷氏菌屬C、芽抱桿菌屬D、變形菌屬

制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬()克。查看本題分析A、1000B、800C、500D、200

制作1000克伍仁酥條用雞蛋克。查看本題分析A、500B、400C、300D、200

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制作果脯餡時，應注意()的搭配。查看本題分析
A、口味、質量
B、色澤、質量
C、口味、色澤
D、營養、口味

下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃氣燃燒呈藍色火焰
B、脫火
C、閃燃
D、自燃

下列中不科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、保持水的“收支平衡”，每日水的進出量在2500毫升左右
C、饑渴時多飲水
D、不在吃飯時大量飲水

制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應加熟澄粉()克。查看本題分析
A、50
B、150
C、250
D、300

白果的果實每千克()粒。查看本題分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550

調制物理膨松面坯，使用()，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細密、膨松、色白、脹發性強，質量更好的特點。查看本題分析
A、黃油
B、蛋糕乳化油
C、大油
D、色拉油

開酥又稱包酥、破酥，其中最常見的是和大包酥。查看本題分析
A、疊酥
B、搟酥
C、抹酥
D、小包酥

堅持“四勤”是()習慣的內容。查看本題分析
A、個人衛生
B、環境衛生
C、食品衛生
D、工具衛生

茶色是紅茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。查看本題分析
A、軟嫩
B、清淡
C、鮮美
D、濃郁芳香

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25

下列()不是烹飪從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析
A、遵紀守法
B、廉潔奉公
C、孝敬父母
D、貨真價實

我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

薯類面坯雖()，但流散性大。查看本題分析
A、可塑性強
B、延伸性強
C、可塑性差
D、彈性強

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

下列選項中不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛徒，團結協作
B、艱苦奮斗，勤儉創業
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀守法，廉潔奉公

黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析
A、白色
B、紅色
C、灰色
D、紫色

現代廚房廣泛使用。查看本題分析
A、固體燃料
B、液體燃料
C、氣體燃料
D、人造燃料

調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本題分析
A、攪拌的方法，不能抄拌
B、調和的方法，不能抄拌
C、抄拌的方法，不能攪拌
D、攪拌的方法，不能調和

競爭可以大大促進()的快速發展。查看本題分析
A、社會經濟
B、社會生產力
C、生產技術
D、生產規模

不屬于包裝材料污染的有毒物質是。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素M乍用。

一旦發現燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析
A、開窗通風
B、立即離開
C、打開燃氣
D、察看情況

環形圓周對稱給人以()和光環的旋轉美。查看本題分析
A、疏松感
B、整齊感
C、緊密感
D、均衡感

在制作刀切饅頭時，使用面肥發酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。查看本題分析
A、10
B、20
C、25
D、30

制作甜餡，對棗進行初加工時，要去掉()。查看本題分析
A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂

旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本題分析
A、500
B、300
C、250
D、150

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費

核桃的營養價值很高，含有糖類、()、蛋白質和礦物質豐富。查看本題分析
A、維生素C
B、脂肪
C、纖維素
D、維生素A

制作500克面粉的李連貴大餅應加()調成面坯。查看本題分析
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水

芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析
A、軟糯
B、酥松香甜
C、爽脆透明
D、色澤鮮明

()是酵母發酵的理想溫度。查看本題分析
A、10～15℃
B、15～20℃
C、25～35℃
D、38～42℃

品質優質的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質。查看本題分析
A、質地柔軟
B、質地硬
C、質地細
D、質地光滑

調和構圖，莊重大方，表現出相容、一致的性質。查看本題分析
A、靜感強
B、動感強
C、典雅莊重
D、穩重平和

物理膨松面坯，是用具有膠體性質的雞蛋清作介質，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調勻

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡

榛子的含油量達()，高于花生和大豆。查看本題分析
A、30％～35％
B、35％～40％
C、45％～60％
D、0.65

調制層酥皮面中蛋水面時，應將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析
A、放入平盤進冰箱冷凍
B、放入盆中餳后
C、放入盆中進冰箱冷凍
D、蓋上濕布

制作芝麻涼卷的一般配料為糯米500克、豆沙餡()克，芝麻250克。查看本題分析
A、100
B、150
C、400
D、800

使魚、牛肉表面變紅、發黏的菌屬是。查看本題分析
A、葡萄菌屬
B、沙雷氏菌屬
C、芽抱桿菌屬
D、變形菌屬

制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬()克。查看本題分析
A、1000
B、800
C、500
D、200

制作1000克伍仁酥條用雞蛋克。查看本題分析
A、500
B、400
C、300
D、200