江蘇八大員考試說明

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1
()以油脂作為傳熱介質，利用油脂的熱傳導使生坯成熟的方法稱為炸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()煮芡必須沸水下鍋，因為沸水便于"芡"成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()蛋泡面坯工藝中，打蛋時間越長，面坯膨松度越好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()采用溫油炸的方法，生坯下鍋后要用工具迅速翻動，而熱油炸一般不能用力攪動。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
存放盤飾原料的地點要陰涼、通風。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()食品營養學中提倡的合理洗滌是指用力搓洗。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()忠于職守就是能夠完成自己的任務。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()只要沒有核戰爭，食品就不會受到放射性污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
下列中屬于完全性蛋白質的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
線描法利用()的粗細，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
13
削是用特殊刀具將面坯制成()的工藝方法。查看本題分析
A、面條
B、面團
C、面劑
D、面疙瘩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
炸是以油脂作為傳熱介質，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析
A、熱對流
B、熱輻射
C、熱傳導
D、熱加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
餐飲產品售價是()與產品成本的乘積。查看本題分析
A、定價系數
B、成本系數
C、成本毛利率
D、銷售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
不粘鍋在高溫時會產生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
為使造型面點成熟后不走樣變形，其餡心一般應()一點。查看本題分析
A、稍硬
B、稍軟
C、稍咸
D、稍甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
()是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。查看本題分析
A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。查看本題分析
A、等價交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場規律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
出條時要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
瓊脂加熱煮沸時分散為溶液，冷卻到()左右即可變為凝膠。查看本題分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
對包餡面點的口味起決定作用的是()。查看本題分析
A、制皮的方法
B、制餡的方法
C、面坯的味道
D、餡心的味道
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
下列選項中屬于胃液主要成分的是()。查看本題分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、鹽酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
天然產品的香氣受不同因素的影響而不穩定時，加香后食品香精對食品具有()作用。查看本題分析
A、輔助
B、補充
C、穩定
D、矯味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農藥污染
D、食品添加劑污染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、使用鋸齒形花嘴
B、動作要慢，要用力
C、出料均勻，規格一致，坯例整齊
D、用案子支撐雙肘擠注
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
點心價格的制定是根據旅游飯店的星級標準、國家規定的()，結合本企業的特點逐一確定的。查看本題分析
A、利潤指標
B、費用指標
C、稅金標準
D、毛利幅度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為。查看本題分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
對糖膏的調制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應有醋精
D、糖粉必須過羅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月額，減去月末盤存額。查看本題分析
A、領用
B、采購
C、預定
D、銷售
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
根據實驗，發酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%
```
AB
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
澄面蝦膠的成品出現露餡的原因是()。查看本題分析
A、蝦餡沒攪上勁
B、面坯有生粉粒
C、蒸制時火太大
D、燙面時火太大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質
B、多種維生素
C、多種礦物質
D、多種食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
澄粉面坯的基本工藝過程是按比例將澄粉倒入沸水鍋中，()，放在抹過油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析
A、用面杖攪勻
B、用勺子攪勻
C、離火靜置
D、在火上稍加熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：建筑特殊工種及建筑八大員
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江蘇八大員考試說明

()以油脂作為傳熱介質，利用油脂的熱傳導使生坯成熟的方法稱為炸。查看本題分析

()煮芡必須沸水下鍋，因為沸水便于"芡"成熟。查看本題分析

()蛋泡面坯工藝中，打蛋時間越長，面坯膨松度越好。查看本題分析

()采用溫油炸的方法，生坯下鍋后要用工具迅速翻動，而熱油炸一般不能用力攪動。查看本題分析

存放盤飾原料的地點要陰涼、通風。查看本題分析

()食品營養學中提倡的合理洗滌是指用力搓洗。查看本題分析

()廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析

()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析

()忠于職守就是能夠完成自己的任務。查看本題分析

()只要沒有核戰爭，食品就不會受到放射性污染。查看本題分析

下列中屬于完全性蛋白質的是()。查看本題分析A、豬蹄B、核桃C、大米D、大豆

線描法利用()的粗細，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析A、立體B、面積C、線D、點

削是用特殊刀具將面坯制成()的工藝方法。查看本題分析A、面條B、面團C、面劑D、面疙瘩

甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析A、10B、20C、30D、40

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析A、決策B、預測C、分析D、控制

炸是以油脂作為傳熱介質，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析A、熱對流B、熱輻射C、熱傳導D、熱加工

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

餐飲產品售價是()與產品成本的乘積。查看本題分析A、定價系數B、成本系數C、成本毛利率D、銷售毛利率

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析A、沒有反復摔噠至發黏起膠B、鹽不夠C、蝦不新鮮D、放了料酒

不粘鍋在高溫時會產生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

為使造型面點成熟后不走樣變形，其餡心一般應()一點。查看本題分析A、稍硬B、稍軟C、稍咸D、稍甜

()是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。查看本題分析A、家常餅B、炸糕C、油餅D、水煎包

下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析A、安全生產責任制B、電氣設備絕緣制C、技能培訓制度D、安全加工制度

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析A、0.1B、0.3C、0.5D、0.7

由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類

花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。查看本題分析A、等價交換B、利益交換C、公平合理D、市場規律

出條時要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時用力要一致、均勻C、面干兒不能過羅D、速度一定要快

瓊脂加熱煮沸時分散為溶液，冷卻到()左右即可變為凝膠。查看本題分析A、5℃B、15℃C、25℃D、35℃

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發型

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析A、雞蛋B、鴿子蛋C、水禽蛋D、鵪鶉蛋

新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

對包餡面點的口味起決定作用的是()。查看本題分析A、制皮的方法B、制餡的方法C、面坯的味道D、餡心的味道

下列選項中屬于胃液主要成分的是()。查看本題分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、鹽酸D、胰蛋白酶

天然產品的香氣受不同因素的影響而不穩定時，加香后食品香精對食品具有()作用。查看本題分析A、輔助B、補充C、穩定D、矯味

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析A、控制炸制時間B、油量要充分C、保持油的清潔D、保持氣體充足

()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析A、微生物B、昆蟲污染C、化學農藥污染D、食品添加劑污染

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析A、水油皮B、擘酥皮C、酵面層酥皮D、干油酥

下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析A、使用鋸齒形花嘴B、動作要慢，要用力C、出料均勻，規格一致，坯例整齊D、用案子支撐雙肘擠注

點心價格的制定是根據旅游飯店的星級標準、國家規定的()，結合本企業的特點逐一確定的。查看本題分析A、利潤指標B、費用指標C、稅金標準D、毛利幅度

某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為。查看本題分析A、0.4B、66.7%C>150%C、2.5

對糖膏的調制敘述正確的句子是()。查看本題分析A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清C、配方中應有醋精D、糖粉必須過羅

本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月額，減去月末盤存額。查看本題分析A、領用B、采購C、預定D、銷售

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液

根據實驗，發酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析A、10%B>7%CB、5%D>2%

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析A、維生素在機體內不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

澄面蝦膠的成品出現露餡的原因是()。查看本題分析A、蝦餡沒攪上勁B、面坯有生粉粒C、蒸制時火太大D、燙面時火太大

營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析A、多量蛋白質B、多種維生素C、多種礦物質D、多種食物

我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

澄粉面坯的基本工藝過程是按比例將澄粉倒入沸水鍋中，()，放在抹過油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析A、用面杖攪勻B、用勺子攪勻C、離火靜置D、在火上稍加熱

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下列中屬于完全性蛋白質的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆

線描法利用()的粗細，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點

削是用特殊刀具將面坯制成()的工藝方法。查看本題分析
A、面條
B、面團
C、面劑
D、面疙瘩

甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制

炸是以油脂作為傳熱介質，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析
A、熱對流
B、熱輻射
C、熱傳導
D、熱加工

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

餐飲產品售價是()與產品成本的乘積。查看本題分析
A、定價系數
B、成本系數
C、成本毛利率
D、銷售毛利率

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒

不粘鍋在高溫時會產生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

為使造型面點成熟后不走樣變形，其餡心一般應()一點。查看本題分析
A、稍硬
B、稍軟
C、稍咸
D、稍甜

()是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。查看本題分析
A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包

下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7

由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類

花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。查看本題分析
A、等價交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場規律

出條時要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快

瓊脂加熱煮沸時分散為溶液，冷卻到()左右即可變為凝膠。查看本題分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋

新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

對包餡面點的口味起決定作用的是()。查看本題分析
A、制皮的方法
B、制餡的方法
C、面坯的味道
D、餡心的味道

下列選項中屬于胃液主要成分的是()。查看本題分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、鹽酸
D、胰蛋白酶

天然產品的香氣受不同因素的影響而不穩定時，加香后食品香精對食品具有()作用。查看本題分析
A、輔助
B、補充
C、穩定
D、矯味

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足

()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農藥污染
D、食品添加劑污染

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥

下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、使用鋸齒形花嘴
B、動作要慢，要用力
C、出料均勻，規格一致，坯例整齊
D、用案子支撐雙肘擠注

點心價格的制定是根據旅游飯店的星級標準、國家規定的()，結合本企業的特點逐一確定的。查看本題分析
A、利潤指標
B、費用指標
C、稅金標準
D、毛利幅度

某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為。查看本題分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5

對糖膏的調制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應有醋精
D、糖粉必須過羅

本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月額，減去月末盤存額。查看本題分析
A、領用
B、采購
C、預定
D、銷售

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液

根據實驗，發酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

澄面蝦膠的成品出現露餡的原因是()。查看本題分析
A、蝦餡沒攪上勁
B、面坯有生粉粒
C、蒸制時火太大
D、燙面時火太大

營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質
B、多種維生素
C、多種礦物質
D、多種食物

我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力

澄粉面坯的基本工藝過程是按比例將澄粉倒入沸水鍋中，()，放在抹過油的案子上晾涼，揉至光滑。查看本題分析
A、用面杖攪勻
B、用勺子攪勻
C、離火靜置
D、在火上稍加熱

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