八大員考試的多選題少選會怎樣

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1
()體積估量法對粉狀和液態(tài)的調(diào)味品都可使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調(diào)糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
用酒腌制肥肉可以解膩，是因為酒中含有濃香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
軟炒法不用調(diào)味品改變原料的色澤或調(diào)出菜肴的色澤，以保持原色為美。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()職工具有良好的職業(yè)道德，有利于增強企業(yè)的凝聚力，促進企業(yè)發(fā)展，提高市場競爭能力。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
按人體的需要程度，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()某毛料進價20元/千克，下腳料作價5元，凈重250克，此料的凈料單位成本應為100元/千克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
宴會成本核算主要是核算菜點成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
在粵菜生產(chǎn)中，傳統(tǒng)菜料頭的使用有著比較嚴格的俗約，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹調(diào)方法為搭配依據(jù)，這些俗約有其合理的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()花生原產(chǎn)于中國。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()餐飲從業(yè)人員烹制的菜點和提供的服務，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和信譽。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()采用標準成本控制事實上就是對菜肴的銷售總量進行控制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
蛋白質(zhì)是一種結(jié)構(gòu)非常復雜的高分子有機化合物，主要由碳、氫、氧、氮(C、H、O、N)等四種元素組成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
目前，我國發(fā)生的食物中毒種類主要是細菌性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
與烹調(diào)炸制菜式相同，油發(fā)的關鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
在直刀法中，能一刀切斷原料就應用推切而不能用推拉切的方法（易碎爛的原料例外）。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
魚肚發(fā)后色澤較黃，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古和河北。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
()怪味雞上桌前要將雞皮去除，只用凈肉部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
潮州鹵水的主體是生抽和清水，生抽比例較低，一般不超過25%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
()凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質(zhì)量的單位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
()剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
()原料成本系數(shù)定價法中的成本系數(shù)是憑經(jīng)驗估計出來的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
直切分為定料切和滾料切兩種方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
在調(diào)制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
堿發(fā)后的原料一定要進行()處理后才能食用。查看本題分析
A、瀝干水分
B、泡凈堿味
C、沸水煮透
D、去除內(nèi)臟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點，通常運用()來估算調(diào)味品的用量。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析
A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、蔥欖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細胞
D、調(diào)節(jié)生理機能
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
實驗證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
小火和微火，火焰微小，光度發(fā)暗，熱氣()。查看本題分析
A、灼人
B、較大
C、不足
D、無感覺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
屬于川菜中特色燒制方法的烹調(diào)方法是()。查看本題分析
A、紅燒
B、干燒
C、豆瓣醬燒
D、紅油燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
在下列選項中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。查看本題分析
A、廢紙
B、廢水
C、廢氣
D、廢渣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
人工色素是指用人工化學合成方法所制造的有機色素，在()食品中嚴禁使用。查看本題分析
A、所有
B、婦兒
C、老年人
D、嬰幼兒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析
A、每次煮面較少
B、面粉過細籮
C、用淀粉做撲面
D、用面粉做撲面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
魯菜中制作甜菜的特色方法除掛霜外還有()。查看本題分析
A、蜜汁法
B、拔絲法
C、冰糖法
D、糖浸法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
造成作品單薄、不實用的原因是()。查看本題分析
A、原料品種少
B、原料太多
C、空白太多
D、空白太少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
體積大小不同的魷魚在漲發(fā)時應采用()方法。查看本題分析
A、大的先發(fā)，小的后發(fā)
B、同時發(fā)，同時取出
C、小的先發(fā)，大的后發(fā)
D、同時發(fā)發(fā)好的先取出
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。查看本題分析
A、都切成末
B、都切成絲
C、豆豉保持原形，陳皮切成絲
D、都榨成汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎上加入()形成的。查看本題分析
A、蛋清
B、打發(fā)的蛋清
C、肥膘
D、高湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
飯店為迎合賓客求廉心理，給產(chǎn)品制定一個以帶有空頭的數(shù)結(jié)尾的非整數(shù)價格策略，這種策略是()。查看本題分析
A、滿意定價策略
B、聲望定價策略
C、整數(shù)定價策略
D、尾數(shù)定價策略
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
原料經(jīng)過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計算方法
B、一料多檔的計算方法
C、多料多檔的計算方法
D、不同采購渠道的成本計算方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
食品營養(yǎng)學中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復沖洗
D、以洗凈為度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
制作釀菜時餡料的選擇一般()。查看本題分析
A、必須生料
B、必須熟料
C、可生可熟
D、生熟各半
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
學法、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀律和規(guī)范是()的具體要求。查看本題分析
A、履行職責
B、遵紀守法
C、技術教育
D、企業(yè)管理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
運用原料成本系數(shù)法計算產(chǎn)品價格，需要兩個關鍵數(shù)據(jù)，一是()，二是成本系數(shù)。查看本題分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、產(chǎn)品利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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發(fā)布日期：2023-11-04 16:46:36
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八大員考試的多選題少選會怎樣

()體積估量法對粉狀和液態(tài)的調(diào)味品都可使用。查看本題分析

()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調(diào)糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析

用酒腌制肥肉可以解膩，是因為酒中含有濃香。查看本題分析

軟炒法不用調(diào)味品改變原料的色澤或調(diào)出菜肴的色澤，以保持原色為美。查看本題分析

()職工具有良好的職業(yè)道德，有利于增強企業(yè)的凝聚力，促進企業(yè)發(fā)展，提高市場競爭能力。查看本題分析

按人體的需要程度，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析

()某毛料進價20元/千克，下腳料作價5元，凈重250克，此料的凈料單位成本應為100元/千克。查看本題分析

宴會成本核算主要是核算菜點成本。查看本題分析

在粵菜生產(chǎn)中，傳統(tǒng)菜料頭的使用有著比較嚴格的俗約，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹調(diào)方法為搭配依據(jù)，這些俗約有其合理的成本。查看本題分析

()花生原產(chǎn)于中國。查看本題分析

冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析

()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。查看本題分析

()餐飲從業(yè)人員烹制的菜點和提供的服務，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和信譽。查看本題分析

()采用標準成本控制事實上就是對菜肴的銷售總量進行控制。查看本題分析

蛋白質(zhì)是一種結(jié)構(gòu)非常復雜的高分子有機化合物，主要由碳、氫、氧、氮(C、H、O、N)等四種元素組成。查看本題分析

目前，我國發(fā)生的食物中毒種類主要是細菌性食物中毒。查看本題分析

與烹調(diào)炸制菜式相同，油發(fā)的關鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。查看本題分析

在直刀法中，能一刀切斷原料就應用推切而不能用推拉切的方法（易碎爛的原料例外）。查看本題分析

魚肚發(fā)后色澤較黃，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本題分析

()白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古和河北。查看本題分析

()怪味雞上桌前要將雞皮去除，只用凈肉部分。查看本題分析

潮州鹵水的主體是生抽和清水，生抽比例較低，一般不超過25%。查看本題分析

()凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質(zhì)量的單位。查看本題分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。查看本題分析

()原料成本系數(shù)定價法中的成本系數(shù)是憑經(jīng)驗估計出來的。查看本題分析

直切分為定料切和滾料切兩種方法。查看本題分析

在調(diào)制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出咖喱的()。查看本題分析A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

堿發(fā)后的原料一定要進行()處理后才能食用。查看本題分析A、瀝干水分B、泡凈堿味C、沸水煮透D、去除內(nèi)臟

調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點，通常運用()來估算調(diào)味品的用量。查看本題分析A、容器估量法B、體積估量法C、比例對照法D、重量估算法

()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、蔥欖

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、提供必需脂肪酸B、促進脂溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細胞D、調(diào)節(jié)生理機能

實驗證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

小火和微火，火焰微小，光度發(fā)暗，熱氣()。查看本題分析A、灼人B、較大C、不足D、無感覺

屬于川菜中特色燒制方法的烹調(diào)方法是()。查看本題分析A、紅燒B、干燒C、豆瓣醬燒D、紅油燒

在下列選項中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。查看本題分析A、廢紙B、廢水C、廢氣D、廢渣

人工色素是指用人工化學合成方法所制造的有機色素，在()食品中嚴禁使用。查看本題分析A、所有B、婦兒C、老年人D、嬰幼兒

清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析A、每次煮面較少B、面粉過細籮C、用淀粉做撲面D、用面粉做撲面

魯菜中制作甜菜的特色方法除掛霜外還有()。查看本題分析A、蜜汁法B、拔絲法C、冰糖法D、糖浸法

造成作品單薄、不實用的原因是()。查看本題分析A、原料品種少B、原料太多C、空白太多D、空白太少

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析A、涂抹B、夾心C、涂面D、擠注花形

成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

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豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。查看本題分析A、都切成末B、都切成絲C、豆豉保持原形，陳皮切成絲D、都榨成汁

嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎上加入()形成的。查看本題分析A、蛋清B、打發(fā)的蛋清C、肥膘D、高湯

飯店為迎合賓客求廉心理，給產(chǎn)品制定一個以帶有空頭的數(shù)結(jié)尾的非整數(shù)價格策略，這種策略是()。查看本題分析A、滿意定價策略B、聲望定價策略C、整數(shù)定價策略D、尾數(shù)定價策略

原料經(jīng)過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析A、一料一檔的計算方法B、一料多檔的計算方法C、多料多檔的計算方法D、不同采購渠道的成本計算方法

食品營養(yǎng)學中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反復沖洗D、以洗凈為度

制作釀菜時餡料的選擇一般()。查看本題分析A、必須生料B、必須熟料C、可生可熟D、生熟各半

學法、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀律和規(guī)范是()的具體要求。查看本題分析A、履行職責B、遵紀守法C、技術教育D、企業(yè)管理

運用原料成本系數(shù)法計算產(chǎn)品價格，需要兩個關鍵數(shù)據(jù)，一是()，二是成本系數(shù)。查看本題分析A、主料成本B、原料成本C、菜肴毛利D、產(chǎn)品利潤

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在調(diào)制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

堿發(fā)后的原料一定要進行()處理后才能食用。查看本題分析
A、瀝干水分
B、泡凈堿味
C、沸水煮透
D、去除內(nèi)臟

調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點，通常運用()來估算調(diào)味品的用量。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
D、重量估算法

()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析
A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、蔥欖

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細胞
D、調(diào)節(jié)生理機能

實驗證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

小火和微火，火焰微小，光度發(fā)暗，熱氣()。查看本題分析
A、灼人
B、較大
C、不足
D、無感覺

屬于川菜中特色燒制方法的烹調(diào)方法是()。查看本題分析
A、紅燒
B、干燒
C、豆瓣醬燒
D、紅油燒

在下列選項中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。查看本題分析
A、廢紙
B、廢水
C、廢氣
D、廢渣

人工色素是指用人工化學合成方法所制造的有機色素，在()食品中嚴禁使用。查看本題分析
A、所有
B、婦兒
C、老年人
D、嬰幼兒

清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析
A、每次煮面較少
B、面粉過細籮
C、用淀粉做撲面
D、用面粉做撲面

魯菜中制作甜菜的特色方法除掛霜外還有()。查看本題分析
A、蜜汁法
B、拔絲法
C、冰糖法
D、糖浸法

造成作品單薄、不實用的原因是()。查看本題分析
A、原料品種少
B、原料太多
C、空白太多
D、空白太少

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形

成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

體積大小不同的魷魚在漲發(fā)時應采用()方法。查看本題分析
A、大的先發(fā)，小的后發(fā)
B、同時發(fā)，同時取出
C、小的先發(fā)，大的后發(fā)
D、同時發(fā)發(fā)好的先取出

豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。查看本題分析
A、都切成末
B、都切成絲
C、豆豉保持原形，陳皮切成絲
D、都榨成汁

嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎上加入()形成的。查看本題分析
A、蛋清
B、打發(fā)的蛋清
C、肥膘
D、高湯

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A、滿意定價策略
B、聲望定價策略
C、整數(shù)定價策略
D、尾數(shù)定價策略

原料經(jīng)過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計算方法
B、一料多檔的計算方法
C、多料多檔的計算方法
D、不同采購渠道的成本計算方法

食品營養(yǎng)學中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復沖洗
D、以洗凈為度

制作釀菜時餡料的選擇一般()。查看本題分析
A、必須生料
B、必須熟料
C、可生可熟
D、生熟各半

學法、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀律和規(guī)范是()的具體要求。查看本題分析
A、履行職責
B、遵紀守法
C、技術教育
D、企業(yè)管理

運用原料成本系數(shù)法計算產(chǎn)品價格，需要兩個關鍵數(shù)據(jù)，一是()，二是成本系數(shù)。查看本題分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、產(chǎn)品利潤