2020蘭州市資料員考試

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1
()在制作生蘋果餡時(shí)，拌餡過程中不可用力過大、過猛。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()制作意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，加入杏仁粉后，動(dòng)作要迅速、有力，盡快使杏仁粉與原物料攪拌均勻。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()在歐洲，用蛋清作為主料生產(chǎn)的餅干不僅種類繁多，而且口味、形態(tài)也千變?nèi)f化，是深受人們喜愛的一種食品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()“Divider”的意思是醒發(fā)箱。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()復(fù)合法就是采用多種成型工藝，利用一種以上各不相同的成型方法使餅干成型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()食物中毒的發(fā)病曲線呈突然上升又迅速下降的趨勢(shì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
油脂蛋糕面糊的調(diào)制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本題分析
A、油、糖拌和法
B、分步攪拌法
C、水、油拌和法
D、糖、面拌和法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
是指在不影響食品營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質(zhì)，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、硬化
B、老化
C、變形
D、腐敗變質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
12
硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織()，結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)實(shí)的面包。查看本題分析
A、水分少
B、糖分少
C、油脂少
D、牛奶少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有()。查看本題分析
A、組織細(xì)膩
B、質(zhì)地脆硬感
C、整體的結(jié)實(shí)感
D、整體結(jié)構(gòu)細(xì)密
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
制作巧克力汁時(shí)，常用的稀釋劑是()。查看本題分析
A、熱水
B、可可脂
C、淡奶油
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
制作巧克力少司時(shí)，下列描述是錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、溶化巧克力時(shí)，水溫不宜過高
B、將巧克力與稀釋劑攪勻后，加入可可粉
C、可可粉可先用少量的冷水化開后再加入
D、在溶化巧克力時(shí)可加入適量的羅姆酒，以增加風(fēng)味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。查看本題分析
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析
A、奶油擠花嘴
B、奶油擠花袋
C、糕餅裝飾切割器
D、動(dòng)物形糕餅刻壓模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
調(diào)制泡夫面糊時(shí)，下列操作是錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、等面糊晾涼后，將雞蛋分次加入燙面的面團(tuán)內(nèi)
B、燙制面糊時(shí)，適當(dāng)攪拌幾次即可，以免面團(tuán)起勁
C、將面粉燙透并攪拌均勻
D、加入雞蛋必須攪拌至雞蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
沾、撒、擠、()是西式面點(diǎn)裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析
A、掛面
B、淋
C、裱
D、拼擺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
西點(diǎn)中常用的增稠劑有()等。查看本題分析
A、明膠、瓊脂、果膠、面粉
B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉
C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉
D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
()是西式西點(diǎn)制作品種最多、形狀最多的模具。查看本題分析
A、巧克力模具
B、甜點(diǎn)模具
C、蛋糕裝飾模具
D、蛋糕烘烤模具
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
成本可以綜合反映企業(yè)的()。查看本題分析
A、生產(chǎn)質(zhì)量
B、管理質(zhì)量
C、銷售質(zhì)量
D、經(jīng)營水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
蛋清類餅干一般以()作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、雞蛋、面粉
D、雞蛋、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
木司的品種很多，有水果木司、()木司等。查看本題分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
有些清蛋糕餅干面坯調(diào)制時(shí)，僅用()，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與其他清蛋糕類餅干有明顯的不同。查看本題分析
A、蛋黃
B、蛋清
C、蛋粉
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
酸奶中的乳酸菌不具備的作用是()。查看本題分析
A、抑制腸道有害菌的繁殖
B、供給礦物質(zhì)
C、防治老年便秘
D、防治小兒不良性腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
脂肪是機(jī)體的重要組成成分，由()元素組成。查看本題分析
A、氫、氧、氮
B、氫、碳、氮
C、碳、氫、氧、氮
D、碳、氫、氧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
按所擠的原料、性質(zhì)劃分?jǐn)D的方法，常用的有裱花嘴子擠法、()、生面糊擠法和生面坯擠法。查看本題分析
A、裱花袋子擠法
B、熟面糊擠法
C、紙卷嘴擠法
D、油紙卷擠法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。查看本題分析
A、混酥類
B、泡夫類
C、蛋糕類
D、面包類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。查看本題分析
A、面糊中雞蛋的特性決定的
B、面糊中各種原料的特性決定的
C、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
定價(jià)系數(shù)與()有關(guān)。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、()和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛家庭
C、愛學(xué)習(xí)
D、愛科學(xué)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
采用模具成型法給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力，但切不可過多，否則產(chǎn)品食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生韌性，失去木司的原有()。查看本題分析
A、形狀和柔軟性
B、口味和特性
C、風(fēng)味和形狀
D、口味和柔軟性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析
A、代表性
B、實(shí)踐性
C、規(guī)范性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
木司是將()、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、黃油
B、牛奶
C、面粉
D、雞蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
下列說法正確的是()。查看本題分析
A、動(dòng)物性奶油在0℃下貯藏
B、鮮酵母使用前應(yīng)用冷水化開
C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工
D、溶化巧克力時(shí)，應(yīng)將溫度維持到60℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
在社會(huì)主義社會(huì)中，每一個(gè)行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。查看本題分析
A、集體利益為先
B、國家利益為重
C、為國家服務(wù)
D、為人民服務(wù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。查看本題分析
A、煉乳
B、奶粉
C、奶油
D、計(jì)司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成
B、維生素不供給機(jī)體能量
C、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
餅干有甜咸兩種，適用于酒會(huì)()或餐后食用。查看本題分析
A、大型展覽會(huì)
B、大型宴會(huì)
C、自助餐
D、茶點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
西式面點(diǎn)原料的合理選擇，首先原料的類別要()。查看本題分析
A、全面化
B、多樣化
C、復(fù)雜化
D、統(tǒng)一化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
焦糖汁的調(diào)制是由()的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析
A、糖
B、溫度
C、水
D、熬糖鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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2020蘭州市資料員考試

()在制作生蘋果餡時(shí)，拌餡過程中不可用力過大、過猛。查看本題分析

()制作意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，加入杏仁粉后，動(dòng)作要迅速、有力，盡快使杏仁粉與原物料攪拌均勻。查看本題分析

()在歐洲，用蛋清作為主料生產(chǎn)的餅干不僅種類繁多，而且口味、形態(tài)也千變?nèi)f化，是深受人們喜愛的一種食品。查看本題分析

()“Divider”的意思是醒發(fā)箱。查看本題分析

()油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。查看本題分析

()復(fù)合法就是采用多種成型工藝，利用一種以上各不相同的成型方法使餅干成型。查看本題分析

()食物中毒的發(fā)病曲線呈突然上升又迅速下降的趨勢(shì)。查看本題分析

()競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.04375

油脂蛋糕面糊的調(diào)制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本題分析A、油、糖拌和法B、分步攪拌法C、水、油拌和法D、糖、面拌和法

是指在不影響食品營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質(zhì)，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析A、硬化B、老化C、變形D、腐敗變質(zhì)

硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織()，結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)實(shí)的面包。查看本題分析A、水分少B、糖分少C、油脂少D、牛奶少

制作巧克力汁時(shí)，常用的稀釋劑是()。查看本題分析A、熱水B、可可脂C、淡奶油D、黃油

污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。查看本題分析A、100℃B、150℃C、230℃D、280℃

()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析A、奶油擠花嘴B、奶油擠花袋C、糕餅裝飾切割器D、動(dòng)物形糕餅刻壓模

沾、撒、擠、()是西式面點(diǎn)裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析A、掛面B、淋C、裱D、拼擺

西點(diǎn)中常用的增稠劑有()等。查看本題分析A、明膠、瓊脂、果膠、面粉B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉

()是西式西點(diǎn)制作品種最多、形狀最多的模具。查看本題分析A、巧克力模具B、甜點(diǎn)模具C、蛋糕裝飾模具D、蛋糕烘烤模具

成本可以綜合反映企業(yè)的()。查看本題分析A、生產(chǎn)質(zhì)量B、管理質(zhì)量C、銷售質(zhì)量D、經(jīng)營水平

蛋清類餅干一般以()作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析A、蛋清、面粉B、蛋清、糖C、雞蛋、面粉D、雞蛋、糖

木司的品種很多，有水果木司、()木司等。查看本題分析A、干果B、巧克力C、香料D、黃油

有些清蛋糕餅干面坯調(diào)制時(shí)，僅用()，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與其他清蛋糕類餅干有明顯的不同。查看本題分析A、蛋黃B、蛋清C、蛋粉D、奶油

酸奶中的乳酸菌不具備的作用是()。查看本題分析A、抑制腸道有害菌的繁殖B、供給礦物質(zhì)C、防治老年便秘D、防治小兒不良性腹瀉

脂肪是機(jī)體的重要組成成分，由()元素組成。查看本題分析A、氫、氧、氮B、氫、碳、氮C、碳、氫、氧、氮D、碳、氫、氧

按所擠的原料、性質(zhì)劃分?jǐn)D的方法，常用的有裱花嘴子擠法、()、生面糊擠法和生面坯擠法。查看本題分析A、裱花袋子擠法B、熟面糊擠法C、紙卷嘴擠法D、油紙卷擠法

()不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發(fā)B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。查看本題分析A、混酥類B、泡夫類C、蛋糕類D、面包類

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲

泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。查看本題分析A、面糊中雞蛋的特性決定的B、面糊中各種原料的特性決定的C、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的D、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的

定價(jià)系數(shù)與()有關(guān)。查看本題分析A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率

食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、維生素

()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。查看本題分析A、注意洗滌劑的投放量B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器C、注意防止漏電D、注意溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好

愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、()和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛家庭C、愛學(xué)習(xí)D、愛科學(xué)

職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析A、代表性B、實(shí)踐性C、規(guī)范性D、形象性

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝C、是許多酶系的激活劑D、維持體液的滲透壓

紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析A、微紅B、深紅C、淺紅D、棕紅

木司是將()、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。查看本題分析A、黃油B、牛奶C、面粉D、雞蛋

()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油

下列說法正確的是()。查看本題分析A、動(dòng)物性奶油在0℃下貯藏B、鮮酵母使用前應(yīng)用冷水化開C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工D、溶化巧克力時(shí)，應(yīng)將溫度維持到60℃

在社會(huì)主義社會(huì)中，每一個(gè)行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。查看本題分析A、集體利益為先B、國家利益為重C、為國家服務(wù)D、為人民服務(wù)

()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。查看本題分析A、煉乳B、奶粉C、奶油D、計(jì)司

餅干有甜咸兩種，適用于酒會(huì)()或餐后食用。查看本題分析A、大型展覽會(huì)B、大型宴會(huì)C、自助餐D、茶點(diǎn)

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、社會(huì)生活B、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系

西式面點(diǎn)原料的合理選擇，首先原料的類別要()。查看本題分析A、全面化B、多樣化C、復(fù)雜化D、統(tǒng)一化

焦糖汁的調(diào)制是由()的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析A、糖B、溫度C、水D、熬糖鍋

化工企業(yè)主要負(fù)責(zé)人安全考試題

起重機(jī)安拆作業(yè)證

企業(yè)主要負(fù)責(zé)人安全考試內(nèi)容

國家總局登高證試題

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375

油脂蛋糕面糊的調(diào)制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本題分析
A、油、糖拌和法
B、分步攪拌法
C、水、油拌和法
D、糖、面拌和法

是指在不影響食品營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質(zhì)，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、硬化
B、老化
C、變形
D、腐敗變質(zhì)

硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織()，結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)實(shí)的面包。查看本題分析
A、水分少
B、糖分少
C、油脂少
D、牛奶少

制作巧克力汁時(shí)，常用的稀釋劑是()。查看本題分析
A、熱水
B、可可脂
C、淡奶油
D、黃油

污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。查看本題分析
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃

()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析
A、奶油擠花嘴
B、奶油擠花袋
C、糕餅裝飾切割器
D、動(dòng)物形糕餅刻壓模

沾、撒、擠、()是西式面點(diǎn)裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析
A、掛面
B、淋
C、裱
D、拼擺

西點(diǎn)中常用的增稠劑有()等。查看本題分析
A、明膠、瓊脂、果膠、面粉
B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉
C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉
D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉

()是西式西點(diǎn)制作品種最多、形狀最多的模具。查看本題分析
A、巧克力模具
B、甜點(diǎn)模具
C、蛋糕裝飾模具
D、蛋糕烘烤模具

成本可以綜合反映企業(yè)的()。查看本題分析
A、生產(chǎn)質(zhì)量
B、管理質(zhì)量
C、銷售質(zhì)量
D、經(jīng)營水平

蛋清類餅干一般以()作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、雞蛋、面粉
D、雞蛋、糖

木司的品種很多，有水果木司、()木司等。查看本題分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黃油

有些清蛋糕餅干面坯調(diào)制時(shí)，僅用()，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與其他清蛋糕類餅干有明顯的不同。查看本題分析
A、蛋黃
B、蛋清
C、蛋粉
D、奶油

酸奶中的乳酸菌不具備的作用是()。查看本題分析
A、抑制腸道有害菌的繁殖
B、供給礦物質(zhì)
C、防治老年便秘
D、防治小兒不良性腹瀉

脂肪是機(jī)體的重要組成成分，由()元素組成。查看本題分析
A、氫、氧、氮
B、氫、碳、氮
C、碳、氫、氧、氮
D、碳、氫、氧

按所擠的原料、性質(zhì)劃分?jǐn)D的方法，常用的有裱花嘴子擠法、()、生面糊擠法和生面坯擠法。查看本題分析
A、裱花袋子擠法
B、熟面糊擠法
C、紙卷嘴擠法
D、油紙卷擠法

()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。查看本題分析
A、混酥類
B、泡夫類
C、蛋糕類
D、面包類

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲

泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。查看本題分析
A、面糊中雞蛋的特性決定的
B、面糊中各種原料的特性決定的
C、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的

定價(jià)系數(shù)與()有關(guān)。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率

食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、維生素

()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好

愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、()和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛家庭
C、愛學(xué)習(xí)
D、愛科學(xué)

職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析
A、代表性
B、實(shí)踐性
C、規(guī)范性
D、形象性

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓

紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅

木司是將()、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、黃油
B、牛奶
C、面粉
D、雞蛋

()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油

下列說法正確的是()。查看本題分析
A、動(dòng)物性奶油在0℃下貯藏
B、鮮酵母使用前應(yīng)用冷水化開
C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工
D、溶化巧克力時(shí)，應(yīng)將溫度維持到60℃

在社會(huì)主義社會(huì)中，每一個(gè)行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。查看本題分析
A、集體利益為先
B、國家利益為重
C、為國家服務(wù)
D、為人民服務(wù)

()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。查看本題分析
A、煉乳
B、奶粉
C、奶油
D、計(jì)司

餅干有甜咸兩種，適用于酒會(huì)()或餐后食用。查看本題分析
A、大型展覽會(huì)
B、大型宴會(huì)
C、自助餐
D、茶點(diǎn)

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系

西式面點(diǎn)原料的合理選擇，首先原料的類別要()。查看本題分析
A、全面化
B、多樣化
C、復(fù)雜化
D、統(tǒng)一化

焦糖汁的調(diào)制是由()的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析
A、糖
B、溫度
C、水
D、熬糖鍋