2020年徐州資料員報名考試時間

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1
()食品解凍的目的是使食品溫度回升到必要的范圍，但不能恢復其原有性質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
每克碳水化合物在體內(nèi)可供給人體的能量是4kcal。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
要使羹的湯質(zhì)柔滑，掌握燴制時調(diào)芡的時機非常關(guān)鍵，最好是在湯微沸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()肉類原料的致嫩方法有堿致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()工作接地的電阻一般小于8Ω。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
人體的必需脂肪酸是不飽和脂肪酸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()肉類原料的致嫩方法有碳酸氫鈉致嫩、明礬致嫩和植物蛋白酶致嫩三類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
凡是使用清水浸不透身的植物干貨，均可用熱水泡或煱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()維生素C廣泛存在于各種動植物性食物中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
原料放在水里加熱時，原本不易被人體消化吸收的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
彎刀法下還分出兩種刀法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()餐飲從業(yè)人員烹制的菜點和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和信譽。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()人體膳食中長期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()可用2％的食鹽水洗滌蔬菜葉片以除去蟲卵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()宴會菜點的可容成本即為分類菜點可容成本之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()口腔中可進行食物的機械性和化學性消化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
在刀工技術(shù)中，定料切是指原料在砧板上不動的切法。在定料切過程中如果運刀的頻率加快，就產(chǎn)生了“跳刀”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)觀念、強化職業(yè)道德、提高思想水平。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()現(xiàn)代科技發(fā)展產(chǎn)生的復合調(diào)味品的價格有了明顯提高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
鮭魚又稱三文魚，種類較多，常見的有紅鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大麻哈魚等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
鑒別廣肚是否夠身是用手指能夾入，用刀切中間不起白心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
()頸椎數(shù)目少，連結(jié)成“乙”狀彎曲；枕骨髁只有一個，使頭轉(zhuǎn)動靈活；胸椎多已愈合；腰椎和薦椎以及一部分尾椎，愈合成一塊腰薦骨，其活動性差。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析
A、規(guī)格
B、時間
C、用料
D、配形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
()冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，次序有別等。查看本題分析
A、象形造型
B、幾何圖案
C、禽鳥造型
D、花卉造型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
關(guān)于火腿的評述正確的是()。查看本題分析
A、金華火腿又稱為北腿
B、式樣是檢驗火腿品質(zhì)的一個方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、氣腿優(yōu)于實腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
運用原料成本系數(shù)法計算產(chǎn)品價格，需要兩個關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是()，二是成本系數(shù)。查看本題分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、產(chǎn)品利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
幼禽幾乎所有骨內(nèi)都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析
A、無髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
以下做法中，()不能起到預防細菌性食物中毒的作用。查看本題分析
A、生原料與熟食品要分開放置
B、不吃死了的蟹和鱔魚
C、生熟用途的器具要分開
D、新鮮原料要及時加工，及時清洗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
牛肋條肉又稱()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析
A、腑肋
B、奶脯
C、硬五花
D、五花肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
鍘切一般適用小形顆粒狀和()原料。查看本題分析
A、滑嫩
B、脆性
C、帶薄殼
D、絲狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
下列不屬于產(chǎn)品成長期定價要考慮的因素()。查看本題分析
A、努力擴大產(chǎn)品的市場份額
B、采取措施抵御模仿者進入
C、運用價格手段拓展市場
D、通過合理的低價維持產(chǎn)品的市場份額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
將具有競爭力的同行的菜單上的產(chǎn)品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析
A、主要成本法
B、毛利率定價法
C、聲望定價法
D、隨行就市定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
()是人體的能量最重要的來源。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
水晶蝦球在調(diào)制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
()的煮制，只選用小火。查看本題分析
A、魚湯
B、雞湯
C、清湯
D、肉湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
有些有機酸會與金屬離子結(jié)合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應(yīng)該消除的有機酸。查看本題分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
制訂標準成本的基本程序是確定原料管理程序、合理制訂菜單、()和確定標準成本總額。查看本題分析
A、確定成本控制標準
B、確定成本控制人員
C、預測銷售量
D、制訂科學采購程序
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
下列不屬于壓力容器的是()。查看本題分析
A、電飯煲
B、壓力鍋
C、蒸汽夾層鍋
D、液化氣鋼瓶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現(xiàn)硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應(yīng)加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
鋅含量最高的食物是()。查看本題分析
A、鱔魚
B、鯽魚
C、鱖魚
D、牡蠣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
不使用刀具時，應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的()或刀具柜內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。查看本題分析
A、墩子上
B、砧板上
C、消毒板上
D、刀具架上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
炸大紅脆皮雞的油溫運用應(yīng)該是()。查看本題分析
A、用直炸的方法
B、用分階段變化油溫的方法
C、低溫投料，高溫起鍋方法
D、高溫搶色，中溫固色的方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
蛋白質(zhì)在水中加熱會發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵，使蛋白質(zhì)易被()水解。查看本題分析
A、醋
B、酶
C、酒精
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
大米中黏性最強的是()。查看本題分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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2020年徐州資料員報名考試時間

()食品解凍的目的是使食品溫度回升到必要的范圍，但不能恢復其原有性質(zhì)。查看本題分析

每克碳水化合物在體內(nèi)可供給人體的能量是4kcal。查看本題分析

要使羹的湯質(zhì)柔滑，掌握燴制時調(diào)芡的時機非常關(guān)鍵，最好是在湯微沸。查看本題分析

()肉類原料的致嫩方法有堿致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。查看本題分析

()工作接地的電阻一般小于8Ω。查看本題分析

人體的必需脂肪酸是不飽和脂肪酸。查看本題分析

()肉類原料的致嫩方法有碳酸氫鈉致嫩、明礬致嫩和植物蛋白酶致嫩三類。查看本題分析

凡是使用清水浸不透身的植物干貨，均可用熱水泡或煱。查看本題分析

()維生素C廣泛存在于各種動植物性食物中。查看本題分析

原料放在水里加熱時，原本不易被人體消化吸收的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。查看本題分析

彎刀法下還分出兩種刀法。查看本題分析

()餐飲從業(yè)人員烹制的菜點和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和信譽。查看本題分析

()人體膳食中長期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析

()可用2％的食鹽水洗滌蔬菜葉片以除去蟲卵。查看本題分析

()宴會菜點的可容成本即為分類菜點可容成本之和。查看本題分析

()口腔中可進行食物的機械性和化學性消化。查看本題分析

在刀工技術(shù)中，定料切是指原料在砧板上不動的切法。在定料切過程中如果運刀的頻率加快，就產(chǎn)生了“跳刀”。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)觀念、強化職業(yè)道德、提高思想水平。查看本題分析

()現(xiàn)代科技發(fā)展產(chǎn)生的復合調(diào)味品的價格有了明顯提高。查看本題分析

花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析

鮭魚又稱三文魚，種類較多，常見的有紅鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大麻哈魚等。查看本題分析

鑒別廣肚是否夠身是用手指能夾入，用刀切中間不起白心。查看本題分析

烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析

()頸椎數(shù)目少，連結(jié)成“乙”狀彎曲；枕骨髁只有一個，使頭轉(zhuǎn)動靈活；胸椎多已愈合；腰椎和薦椎以及一部分尾椎，愈合成一塊腰薦骨，其活動性差。查看本題分析

在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析A、規(guī)格B、時間C、用料D、配形

()冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，次序有別等。查看本題分析A、象形造型B、幾何圖案C、禽鳥造型D、花卉造型

豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析A、制餡、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制餡、制茸

人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸

關(guān)于火腿的評述正確的是()。查看本題分析A、金華火腿又稱為北腿B、式樣是檢驗火腿品質(zhì)的一個方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、氣腿優(yōu)于實腿

運用原料成本系數(shù)法計算產(chǎn)品價格，需要兩個關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是()，二是成本系數(shù)。查看本題分析A、主料成本B、原料成本C、菜肴毛利D、產(chǎn)品利潤

幼禽幾乎所有骨內(nèi)都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析A、無髓骨B、干股C、氣骨D、含氣骨

以下做法中，()不能起到預防細菌性食物中毒的作用。查看本題分析A、生原料與熟食品要分開放置B、不吃死了的蟹和鱔魚C、生熟用途的器具要分開D、新鮮原料要及時加工，及時清洗

牛肋條肉又稱()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析A、腑肋B、奶脯C、硬五花D、五花肉

鍘切一般適用小形顆粒狀和()原料。查看本題分析A、滑嫩B、脆性C、帶薄殼D、絲狀

下列不屬于產(chǎn)品成長期定價要考慮的因素()。查看本題分析A、努力擴大產(chǎn)品的市場份額B、采取措施抵御模仿者進入C、運用價格手段拓展市場D、通過合理的低價維持產(chǎn)品的市場份額

將具有競爭力的同行的菜單上的產(chǎn)品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析A、主要成本法B、毛利率定價法C、聲望定價法D、隨行就市定價法

()是人體的能量最重要的來源。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、脂肪酸

水晶蝦球在調(diào)制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析A、蔥末B、姜末C、酒D、水

()的煮制，只選用小火。查看本題分析A、魚湯B、雞湯C、清湯D、肉湯

有些有機酸會與金屬離子結(jié)合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應(yīng)該消除的有機酸。查看本題分析A、醋酸B、草酸C、植酸D、磷酸

制訂標準成本的基本程序是確定原料管理程序、合理制訂菜單、()和確定標準成本總額。查看本題分析A、確定成本控制標準B、確定成本控制人員C、預測銷售量D、制訂科學采購程序

下列不屬于壓力容器的是()。查看本題分析A、電飯煲B、壓力鍋C、蒸汽夾層鍋D、液化氣鋼瓶

下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析A、有芡而勻滑B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身C、蝦丸、魚青丸等不出現(xiàn)硬殼D、形狀飽滿不干癟，有光澤

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應(yīng)加大。查看本題分析A、涂抹B、夾心C、涂面D、擠注花形

鋅含量最高的食物是()。查看本題分析A、鱔魚B、鯽魚C、鱖魚D、牡蠣

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

不使用刀具時，應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的()或刀具柜內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。查看本題分析A、墩子上B、砧板上C、消毒板上D、刀具架上

炸大紅脆皮雞的油溫運用應(yīng)該是()。查看本題分析A、用直炸的方法B、用分階段變化油溫的方法C、低溫投料，高溫起鍋方法D、高溫搶色，中溫固色的方法

蛋白質(zhì)在水中加熱會發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵，使蛋白質(zhì)易被()水解。查看本題分析A、醋B、酶C、酒精D、鹽

大米中黏性最強的是()。查看本題分析A、粳米B、糯米C、香米D、秈米

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在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析
A、規(guī)格
B、時間
C、用料
D、配形

()冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，次序有別等。查看本題分析
A、象形造型
B、幾何圖案
C、禽鳥造型
D、花卉造型

豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸

人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸

關(guān)于火腿的評述正確的是()。查看本題分析
A、金華火腿又稱為北腿
B、式樣是檢驗火腿品質(zhì)的一個方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、氣腿優(yōu)于實腿

運用原料成本系數(shù)法計算產(chǎn)品價格，需要兩個關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是()，二是成本系數(shù)。查看本題分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、產(chǎn)品利潤

幼禽幾乎所有骨內(nèi)都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析
A、無髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨

以下做法中，()不能起到預防細菌性食物中毒的作用。查看本題分析
A、生原料與熟食品要分開放置
B、不吃死了的蟹和鱔魚
C、生熟用途的器具要分開
D、新鮮原料要及時加工，及時清洗

牛肋條肉又稱()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析
A、腑肋
B、奶脯
C、硬五花
D、五花肉

鍘切一般適用小形顆粒狀和()原料。查看本題分析
A、滑嫩
B、脆性
C、帶薄殼
D、絲狀

下列不屬于產(chǎn)品成長期定價要考慮的因素()。查看本題分析
A、努力擴大產(chǎn)品的市場份額
B、采取措施抵御模仿者進入
C、運用價格手段拓展市場
D、通過合理的低價維持產(chǎn)品的市場份額

將具有競爭力的同行的菜單上的產(chǎn)品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析
A、主要成本法
B、毛利率定價法
C、聲望定價法
D、隨行就市定價法

()是人體的能量最重要的來源。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸

水晶蝦球在調(diào)制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水

()的煮制，只選用小火。查看本題分析
A、魚湯
B、雞湯
C、清湯
D、肉湯

有些有機酸會與金屬離子結(jié)合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應(yīng)該消除的有機酸。查看本題分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸

制訂標準成本的基本程序是確定原料管理程序、合理制訂菜單、()和確定標準成本總額。查看本題分析
A、確定成本控制標準
B、確定成本控制人員
C、預測銷售量
D、制訂科學采購程序

下列不屬于壓力容器的是()。查看本題分析
A、電飯煲
B、壓力鍋
C、蒸汽夾層鍋
D、液化氣鋼瓶

下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現(xiàn)硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應(yīng)加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形

鋅含量最高的食物是()。查看本題分析
A、鱔魚
B、鯽魚
C、鱖魚
D、牡蠣

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

不使用刀具時，應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的()或刀具柜內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。查看本題分析
A、墩子上
B、砧板上
C、消毒板上
D、刀具架上

炸大紅脆皮雞的油溫運用應(yīng)該是()。查看本題分析
A、用直炸的方法
B、用分階段變化油溫的方法
C、低溫投料，高溫起鍋方法
D、高溫搶色，中溫固色的方法

蛋白質(zhì)在水中加熱會發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵，使蛋白質(zhì)易被()水解。查看本題分析
A、醋
B、酶
C、酒精
D、鹽

大米中黏性最強的是()。查看本題分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米