資料員考試報名費用是多少

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1
()計算菜肴產(chǎn)品成本，首先應計算出各種凈料的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()調(diào)好千島汁需要經(jīng)過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
制的原料要腌制而焗制的原料無須腌制，這是與焗兩個烹調(diào)法的一個重要。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
設計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創(chuàng)新和性質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
《齊民要術》是一部關于農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖技術和食品加工工藝的科學專著。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()口腔中可進行食物的機械性和化學性消化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
干貨的檢驗基本要求是干爽，無霉爛，整齊，均勻、完整、無蟲蛀，無雜質(zhì)，無不良異味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
水不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()原料解凍目的是使原料溫度上升到必要的范圍，最完善的恢復其原有的性質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
在堿水漲發(fā)魷魚、墨魚時，己漲發(fā)好的必須先取出放入清水中，沒有發(fā)好的繼續(xù)漲發(fā)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
料頭是為了“便于識別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率”而進行搭配組合的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調(diào)糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()職業(yè)道德有范圍上的無限性、內(nèi)容上的暫時性和連續(xù)性、形式上的單一性等三個方面的特征。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()所有菌類的傘冠部、子柱部都是蔬菜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()風味性拍粉是拍粉工藝主要的內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的松、香風味。其方法是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
盤邊的色彩對構圖有直接影響，但盤子的形狀與構圖布局沒有直接關系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析
A、規(guī)格
B、時間
C、用料
D、配形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、蘿卜
C、胡蘿卜
D、蕪菁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
()冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構圖均衡，次序有別等。查看本題分析
A、象形造型
B、幾何圖案
C、禽鳥造型
D、花卉造型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析
A、雞肉改刀成塊后
B、雞肉去骨后
C、雞肉去骨并在肉面剞刀后
D、雞肉煎制定型后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
熏實際上是蒸和()兩種烹飪方法的結合。查看本題分析
A、烙
B、燜
C、烤
D、隔水燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質(zhì)的味，以適當?shù)谋壤嗷旌希瑫r作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現(xiàn)象，稱為味的()作用。查看本題分析
A、對比
B、轉換
C、突出D相乘
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
熬制糖漿應選用()。查看本題分析
A、煸鍋
B、鋁鍋
C、鐵鍋
D、不銹鋼鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“軟配軟”、“嫩配嫩”的原則。查看本題分析
A、油泡雙脆
B、大良炒牛奶
C、韭黃炒雞絲
D、腰果雞丁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
下列不屬于面點餡心作用的選項是()。查看本題分析
A、形成面點特色
B、美化面點形態(tài)
C、決定點心的色澤
D、增加花色品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的香味越多，香氣味越濃郁。查看本題分析
A、火力越大
B、火力越小
C、時間越長
D、時間越短
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
聲望定價策略屬于()的一種類型。查看本題分析
A、撇脂定價策略
B、心理定價策略
C、滲透定價策略
D、滿意定價策略
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、拌
B、鹵
C、腌
D、醉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時，鹽水的濃度應在()左右。查看本題分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、違紀
B、違法
C、善惡
D、是非
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
菌類蔬菜是以菌類的()為食用部分的蔬菜。查看本題分析
A、傘冠部、子柱部
B、子柱根部
C、傘冠部
D、根部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
在刀法中，拉切的應用范圍是()。查看本題分析
A、適用于體積薄小，質(zhì)地細嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
B、適用于切具有細嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
C、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
D、適用于質(zhì)地堅韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。查看本題分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
千島汁原是()使用的一種調(diào)料。查看本題分析
A、中餐中
B、面點中
C、西餐中
D、蛋糕中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
酥炸金錢蝦盒的質(zhì)量要求是色澤金黃，甘香酥脆，表面()。查看本題分析
A、起小珍珠泡和布幼脆絲
B、若隱綠色
C、布金黃脆幼絲
D、呈盒形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
筵席是由一整套按規(guī)格、目的要求、風俗習慣和質(zhì)量標準設定的菜點組合及()組成的正規(guī)餐飲形式。查看本題分析
A、迎賓禮儀
B、進餐禮儀
C、公關禮儀
D、民俗禮儀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
琉璃菜掛糖后應立即()處理。查看本題分析
A、分開并涼透
B、拔絲并涼透
C、放入冰箱
D、翻拌均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
人工色素是指用人工化學合成的方法所制造的()。查看本題分析
A、無機色素
B、食用色素
C、有機色素
D、天然色素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
食用天然色素的缺點是()。查看本題分析
A、不安全
B、對人體有害
C、染著性差
D、色調(diào)艷麗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、醬油
B、醬
C、豆豉
D、番茄醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
烹調(diào)師應該具有高度的工作責任心，它體現(xiàn)在()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業(yè)
B、講究質(zhì)量，注重信譽
C、尊師愛徒，團結協(xié)作
D、積極進取，開拓創(chuàng)新
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
在調(diào)制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
咸甜味在實際調(diào)配過程中，一定要掌握好層次和主次，一般菜品并不是()的。查看本題分析
A、咸甜并重
B、以咸味為主
C、以甜味為主
D、甜大于咸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內(nèi)，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規(guī)則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規(guī)則地；復入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
盤飾中澄粉面坯的調(diào)制，應該使用()。查看本題分析
A、涼水
B、溫水
C、沸水
D、熱水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、煮發(fā)、()。查看本題分析
A、燜發(fā)
B、冰水追發(fā)
C、蒸發(fā)
D、燜發(fā)和蒸發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是()。查看本題分析
A、豬肉
B、兔肉
C、牛肉
D、馬肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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()計算菜肴產(chǎn)品成本，首先應計算出各種凈料的成本。查看本題分析

()調(diào)好千島汁需要經(jīng)過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質(zhì)。查看本題分析

制的原料要腌制而焗制的原料無須腌制，這是與焗兩個烹調(diào)法的一個重要。查看本題分析

設計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創(chuàng)新和性質(zhì)。查看本題分析

《齊民要術》是一部關于農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖技術和食品加工工藝的科學專著。查看本題分析

()口腔中可進行食物的機械性和化學性消化。查看本題分析

干貨的檢驗基本要求是干爽，無霉爛，整齊，均勻、完整、無蟲蛀，無雜質(zhì)，無不良異味。查看本題分析

水不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析

粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

()原料解凍目的是使原料溫度上升到必要的范圍，最完善的恢復其原有的性質(zhì)。查看本題分析

在堿水漲發(fā)魷魚、墨魚時，己漲發(fā)好的必須先取出放入清水中，沒有發(fā)好的繼續(xù)漲發(fā)。查看本題分析

料頭是為了“便于識別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率”而進行搭配組合的。查看本題分析

()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調(diào)糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析

()職業(yè)道德有范圍上的無限性、內(nèi)容上的暫時性和連續(xù)性、形式上的單一性等三個方面的特征。查看本題分析

()所有菌類的傘冠部、子柱部都是蔬菜。查看本題分析

()風味性拍粉是拍粉工藝主要的內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的松、香風味。其方法是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。查看本題分析

盤邊的色彩對構圖有直接影響，但盤子的形狀與構圖布局沒有直接關系。查看本題分析

在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析A、規(guī)格B、時間C、用料D、配形

下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析A、土豆B、蘿卜C、胡蘿卜D、蕪菁

()冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構圖均衡，次序有別等。查看本題分析A、象形造型B、幾何圖案C、禽鳥造型D、花卉造型

清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析A、雞肉改刀成塊后B、雞肉去骨后C、雞肉去骨并在肉面剞刀后D、雞肉煎制定型后

熏實際上是蒸和()兩種烹飪方法的結合。查看本題分析A、烙B、燜C、烤D、隔水燉

兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質(zhì)的味，以適當?shù)谋壤嗷旌希瑫r作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現(xiàn)象，稱為味的()作用。查看本題分析A、對比B、轉換C、突出D相乘

熬制糖漿應選用()。查看本題分析A、煸鍋B、鋁鍋C、鐵鍋D、不銹鋼鍋

下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“軟配軟”、“嫩配嫩”的原則。查看本題分析A、油泡雙脆B、大良炒牛奶C、韭黃炒雞絲D、腰果雞丁

下列不屬于面點餡心作用的選項是()。查看本題分析A、形成面點特色B、美化面點形態(tài)C、決定點心的色澤D、增加花色品種

茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的香味越多，香氣味越濃郁。查看本題分析A、火力越大B、火力越小C、時間越長D、時間越短

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析A、生炒鰻片、生炒魷魚B、軟兜鱔魚、生炒甲魚C、生炒鱔片、生炒甲魚D、生炒鱔片、生炒鰻片

聲望定價策略屬于()的一種類型。查看本題分析A、撇脂定價策略B、心理定價策略C、滲透定價策略D、滿意定價策略

熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析A、拌B、鹵C、腌D、醉

蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時，鹽水的濃度應在()左右。查看本題分析A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04

烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析A、晾干B、燙皮C、刷油D、烘干

道德是以()為評價標準。查看本題分析A、違紀B、違法C、善惡D、是非

菌類蔬菜是以菌類的()為食用部分的蔬菜。查看本題分析A、傘冠部、子柱部B、子柱根部C、傘冠部D、根部

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。查看本題分析A、0.5克B、0.1克C、0.05克D、0.01克

千島汁原是()使用的一種調(diào)料。查看本題分析A、中餐中B、面點中C、西餐中D、蛋糕中

酥炸金錢蝦盒的質(zhì)量要求是色澤金黃，甘香酥脆，表面()。查看本題分析A、起小珍珠泡和布幼脆絲B、若隱綠色C、布金黃脆幼絲D、呈盒形

筵席是由一整套按規(guī)格、目的要求、風俗習慣和質(zhì)量標準設定的菜點組合及()組成的正規(guī)餐飲形式。查看本題分析A、迎賓禮儀B、進餐禮儀C、公關禮儀D、民俗禮儀

琉璃菜掛糖后應立即()處理。查看本題分析A、分開并涼透B、拔絲并涼透C、放入冰箱D、翻拌均勻

人工色素是指用人工化學合成的方法所制造的()。查看本題分析A、無機色素B、食用色素C、有機色素D、天然色素

食用天然色素的缺點是()。查看本題分析A、不安全B、對人體有害C、染著性差D、色調(diào)艷麗

下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析A、醬油B、醬C、豆豉D、番茄醬

烹調(diào)師應該具有高度的工作責任心，它體現(xiàn)在()。查看本題分析A、忠于職守，愛崗敬業(yè)B、講究質(zhì)量，注重信譽C、尊師愛徒，團結協(xié)作D、積極進取，開拓創(chuàng)新

在調(diào)制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出咖喱的()。查看本題分析A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

咸甜味在實際調(diào)配過程中，一定要掌握好層次和主次，一般菜品并不是()的。查看本題分析A、咸甜并重B、以咸味為主C、以甜味為主D、甜大于咸

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內(nèi)，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析A、隨意地；復入B、有規(guī)則地；舀入C、隨意地；倒入D、有規(guī)則地；復入

盤飾中澄粉面坯的調(diào)制，應該使用()。查看本題分析A、涼水B、溫水C、沸水D、熱水

熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、煮發(fā)、()。查看本題分析A、燜發(fā)B、冰水追發(fā)C、蒸發(fā)D、燜發(fā)和蒸發(fā)

被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是()。查看本題分析A、豬肉B、兔肉C、牛肉D、馬肉

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在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析
A、規(guī)格
B、時間
C、用料
D、配形

下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、蘿卜
C、胡蘿卜
D、蕪菁

()冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構圖均衡，次序有別等。查看本題分析
A、象形造型
B、幾何圖案
C、禽鳥造型
D、花卉造型

清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析
A、雞肉改刀成塊后
B、雞肉去骨后
C、雞肉去骨并在肉面剞刀后
D、雞肉煎制定型后

熏實際上是蒸和()兩種烹飪方法的結合。查看本題分析
A、烙
B、燜
C、烤
D、隔水燉

兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質(zhì)的味，以適當?shù)谋壤嗷旌希瑫r作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現(xiàn)象，稱為味的()作用。查看本題分析
A、對比
B、轉換
C、突出D相乘

熬制糖漿應選用()。查看本題分析
A、煸鍋
B、鋁鍋
C、鐵鍋
D、不銹鋼鍋

下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“軟配軟”、“嫩配嫩”的原則。查看本題分析
A、油泡雙脆
B、大良炒牛奶
C、韭黃炒雞絲
D、腰果雞丁

下列不屬于面點餡心作用的選項是()。查看本題分析
A、形成面點特色
B、美化面點形態(tài)
C、決定點心的色澤
D、增加花色品種

茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的香味越多，香氣味越濃郁。查看本題分析
A、火力越大
B、火力越小
C、時間越長
D、時間越短

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片

聲望定價策略屬于()的一種類型。查看本題分析
A、撇脂定價策略
B、心理定價策略
C、滲透定價策略
D、滿意定價策略

熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、拌
B、鹵
C、腌
D、醉

蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時，鹽水的濃度應在()左右。查看本題分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04

烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干

道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、違紀
B、違法
C、善惡
D、是非

菌類蔬菜是以菌類的()為食用部分的蔬菜。查看本題分析
A、傘冠部、子柱部
B、子柱根部
C、傘冠部
D、根部

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。查看本題分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克

千島汁原是()使用的一種調(diào)料。查看本題分析
A、中餐中
B、面點中
C、西餐中
D、蛋糕中

酥炸金錢蝦盒的質(zhì)量要求是色澤金黃，甘香酥脆，表面()。查看本題分析
A、起小珍珠泡和布幼脆絲
B、若隱綠色
C、布金黃脆幼絲
D、呈盒形

筵席是由一整套按規(guī)格、目的要求、風俗習慣和質(zhì)量標準設定的菜點組合及()組成的正規(guī)餐飲形式。查看本題分析
A、迎賓禮儀
B、進餐禮儀
C、公關禮儀
D、民俗禮儀

琉璃菜掛糖后應立即()處理。查看本題分析
A、分開并涼透
B、拔絲并涼透
C、放入冰箱
D、翻拌均勻

人工色素是指用人工化學合成的方法所制造的()。查看本題分析
A、無機色素
B、食用色素
C、有機色素
D、天然色素

食用天然色素的缺點是()。查看本題分析
A、不安全
B、對人體有害
C、染著性差
D、色調(diào)艷麗

下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、醬油
B、醬
C、豆豉
D、番茄醬

烹調(diào)師應該具有高度的工作責任心，它體現(xiàn)在()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業(yè)
B、講究質(zhì)量，注重信譽
C、尊師愛徒，團結協(xié)作
D、積極進取，開拓創(chuàng)新

在調(diào)制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

咸甜味在實際調(diào)配過程中，一定要掌握好層次和主次，一般菜品并不是()的。查看本題分析
A、咸甜并重
B、以咸味為主
C、以甜味為主
D、甜大于咸

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內(nèi)，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規(guī)則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規(guī)則地；復入

盤飾中澄粉面坯的調(diào)制，應該使用()。查看本題分析
A、涼水
B、溫水
C、沸水
D、熱水

熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、煮發(fā)、()。查看本題分析
A、燜發(fā)
B、冰水追發(fā)
C、蒸發(fā)
D、燜發(fā)和蒸發(fā)

被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是()。查看本題分析
A、豬肉
B、兔肉
C、牛肉
D、馬肉