資料員考試一題多少分及格

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1
為使荷花酥綻開的較為適度，炸制時油溫以240°C為宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()在銷售價格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現成品破裂現象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()影響面粉工藝性能的化學成分是淀粉和脂肪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養素的氧化損失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()采用溫油炸的方法，生坯下鍋后要用工具迅速翻動，而熱油炸一般不能用力攪動。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()用饅頭代替面肥，也能使面坯發酵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()天然香料是用純粹化學方法從天然芳香植物或動物原料中分離制得的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()由于可供人類食用的食物大多偏堿性，所以食品營養學提倡在食物中適當加醋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()一男運動員22歲，身高178厘米，如果該運動員每日需熱量為15500千焦，則其每日需蛋白質70克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()紅曲米對蛋白質染著性好，一旦染著后經水洗也不退色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()食物經過烹調加工，其中的蛋白質損失破壞較多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()在點心的價格計算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數定義毛利率來計算的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
碳酸氫鈉受熱后的殘留物呈酸性，可使制品中的維生素受破壞，因而要控制使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
松質糕的糖漿粉坯()。查看本題分析
A、只用糖漿和米粉拌和成坯
B、只用糖和米漿拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
下列中屬于完全性蛋白質的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
線描法利用()的粗細，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析
A、沸水
B、熱水
C、溫水
D、冷水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
()是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
糖漿面坯調制好后，不宜放置時間過長，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸()。查看本題分析
A、什么時候加入均勻
B、糖漿熬制溫度為100℃時加入較好
C、糖漿熬至108℃加入較好
D、糖漿熬至沸點時加入較好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
在平底鍋內加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
使用()的油溫炸制荷花酥時較為合適。查看本題分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
為使造型面點成熟后不走樣變形，其餡心一般應()一點。查看本題分析
A、稍硬
B、稍軟
C、稍咸
D、稍甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
下列不屬于撥的基本要求的選項是；()。查看本題分析
A、雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當
B、撥出的面條、面片基本均勻一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法是擠注法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本題分析
A、煙酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性維生素
D、脂溶性維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。查看本題分析
A、時間
B、種類
C、順序
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
蝦蓉面坯具有無彈性、可塑性差，有一定的韌性的特點，可見其性質與相似。查看本題分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、魚蓉面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、公德
B、道德
C、文明
D、活動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
是食品營養學中提倡的以洗凈為度的方法。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復沖洗
D、合理洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
在現在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析
A、缺斤少兩
B、偷盜
C、大企業擠挎小企業
D、毆打妻子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
()不屬于燃氣設備必須與燃氣類型相匹配的原因。查看本題分析
A、各種燃氣的壓力不同
B、各種燃氣的熱值不同
C、各種燃氣的相對密度不同
D、各種燃氣的燃燒速度不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
冬菜包餡心不宜多放鹽和醬油的主要原因是。查看本題分析
A、需要兌堿
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大餡品種
D、餡內的冬菜、榨菜均較咸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質
B、多種維生素
C、多種礦物質
D、多種食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：建筑特殊工種及建筑八大員
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發布日期：2023-10-07 21:37:05
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資料員考試一題多少分及格

為使荷花酥綻開的較為適度，炸制時油溫以240°C為宜。查看本題分析

()在銷售價格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關系。查看本題分析

()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現成品破裂現象。查看本題分析

()影響面粉工藝性能的化學成分是淀粉和脂肪。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養素的氧化損失。查看本題分析

()采用溫油炸的方法，生坯下鍋后要用工具迅速翻動，而熱油炸一般不能用力攪動。查看本題分析

()用饅頭代替面肥，也能使面坯發酵。查看本題分析

()天然香料是用純粹化學方法從天然芳香植物或動物原料中分離制得的。查看本題分析

()由于可供人類食用的食物大多偏堿性，所以食品營養學提倡在食物中適當加醋。查看本題分析

()一男運動員22歲，身高178厘米，如果該運動員每日需熱量為15500千焦，則其每日需蛋白質70克。查看本題分析

()紅曲米對蛋白質染著性好，一旦染著后經水洗也不退色。查看本題分析

()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎。查看本題分析

()油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。查看本題分析

()食物經過烹調加工，其中的蛋白質損失破壞較多。查看本題分析

對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析

()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析

()在點心的價格計算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數定義毛利率來計算的。查看本題分析

碳酸氫鈉受熱后的殘留物呈酸性，可使制品中的維生素受破壞，因而要控制使用。查看本題分析

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

松質糕的糖漿粉坯()。查看本題分析A、只用糖漿和米粉拌和成坯B、只用糖和米漿拌和成坯C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D、是用糖，米粉和水拌和成坯

下列中屬于完全性蛋白質的是()。查看本題分析A、豬蹄B、核桃C、大米D、大豆

線描法利用()的粗細，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析A、立體B、面積C、線D、點

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析A、沸水B、熱水C、溫水D、冷水

()是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的食品添加劑。查看本題分析A、食品強化劑B、食品著色劑C、食品膨松劑D、食品保鮮劑

糖漿面坯調制好后，不宜放置時間過長，否則()。查看本題分析A、外觀粗糙B、面坯黏和上勁C、韌性增強、可塑性減弱D、面坯的彈性、韌性不均

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析A、沒有反復摔噠至發黏起膠B、鹽不夠C、蝦不新鮮D、放了料酒

嗜鹽菌又稱()。查看本題分析A、細菌B、毒素C、沙門氏菌D、副溶血性弧菌

熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸()。查看本題分析A、什么時候加入均勻B、糖漿熬制溫度為100℃時加入較好C、糖漿熬至108℃加入較好D、糖漿熬至沸點時加入較好

在平底鍋內加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析A、摩擦B、熱傳遞C、熱對流D、熱輻射

使用()的油溫炸制荷花酥時較為合適。查看本題分析A、240℃B、180℃C、140℃D、100℃

為使造型面點成熟后不走樣變形，其餡心一般應()一點。查看本題分析A、稍硬B、稍軟C、稍咸D、稍甜

下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析A、安全生產責任制B、電氣設備絕緣制C、技能培訓制度D、安全加工制度

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析A、0.1B、0.3C、0.5D、0.7

下列不屬于撥的基本要求的選項是；()。查看本題分析A、雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當B、撥出的面條、面片基本均勻一致C、不粘盆（碗）、筷D、左右搭扣

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛社區C、愛人民D、愛知識

通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法是擠注法。查看本題分析A、方形B、圓形C、長條形D、各種不同形態

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本題分析A、煙酸和尼克酸B、草酸和植物酸C、水溶性維生素D、脂溶性維生素

果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。查看本題分析A、時間B、種類C、順序D、比例

蝦蓉面坯具有無彈性、可塑性差，有一定的韌性的特點，可見其性質與相似。查看本題分析A、米粉面坯B、澄粉面坯C、蔬果面坯D、魚蓉面坯

()是以善惡為評價標準。查看本題分析A、公德B、道德C、文明D、活動

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析A、毛料數量B、凈料數量C、半制品數量D、成品數量

是食品營養學中提倡的以洗凈為度的方法。查看本題分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反復沖洗D、合理洗滌

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析A、10B、20C、30D、40元

在現在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析A、缺斤少兩B、偷盜C、大企業擠挎小企業D、毆打妻子

()不屬于燃氣設備必須與燃氣類型相匹配的原因。查看本題分析A、各種燃氣的壓力不同B、各種燃氣的熱值不同C、各種燃氣的相對密度不同D、各種燃氣的燃燒速度不同

在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析A、水油酥B、干油酥C、酵面層酥D、擘酥

冬菜包餡心不宜多放鹽和醬油的主要原因是。查看本題分析A、需要兌堿B、熟制中水分增加C、是薄皮大餡品種D、餡內的冬菜、榨菜均較咸

營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析A、多量蛋白質B、多種維生素C、多種礦物質D、多種食物

工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

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加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

松質糕的糖漿粉坯()。查看本題分析
A、只用糖漿和米粉拌和成坯
B、只用糖和米漿拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯

下列中屬于完全性蛋白質的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆

線描法利用()的粗細，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析
A、沸水
B、熱水
C、溫水
D、冷水

()是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑

糖漿面坯調制好后，不宜放置時間過長，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒

嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌

熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸()。查看本題分析
A、什么時候加入均勻
B、糖漿熬制溫度為100℃時加入較好
C、糖漿熬至108℃加入較好
D、糖漿熬至沸點時加入較好

在平底鍋內加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射

使用()的油溫炸制荷花酥時較為合適。查看本題分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃

為使造型面點成熟后不走樣變形，其餡心一般應()一點。查看本題分析
A、稍硬
B、稍軟
C、稍咸
D、稍甜

下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7

下列不屬于撥的基本要求的選項是；()。查看本題分析
A、雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當
B、撥出的面條、面片基本均勻一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識

通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法是擠注法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本題分析
A、煙酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性維生素
D、脂溶性維生素

果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。查看本題分析
A、時間
B、種類
C、順序
D、比例

蝦蓉面坯具有無彈性、可塑性差，有一定的韌性的特點，可見其性質與相似。查看本題分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、魚蓉面坯

()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、公德
B、道德
C、文明
D、活動

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量

是食品營養學中提倡的以洗凈為度的方法。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復沖洗
D、合理洗滌

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元

在現在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析
A、缺斤少兩
B、偷盜
C、大企業擠挎小企業
D、毆打妻子

()不屬于燃氣設備必須與燃氣類型相匹配的原因。查看本題分析
A、各種燃氣的壓力不同
B、各種燃氣的熱值不同
C、各種燃氣的相對密度不同
D、各種燃氣的燃燒速度不同

在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥

冬菜包餡心不宜多放鹽和醬油的主要原因是。查看本題分析
A、需要兌堿
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大餡品種
D、餡內的冬菜、榨菜均較咸

營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質
B、多種維生素
C、多種礦物質
D、多種食物

工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛