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  • 1

    道德是以善惡為標準,調節人們之間和個人與社會之間關系的行為規范。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    在潮濕的廚房,必須按規范選擇安全電壓,一般使用12V電壓。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    燃燒蒸煮灶的特點是適用于大量制品的加熱。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    原料加工處理技術相同,規格不同,出材率有差異。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    儲物柜多用不銹鋼材料制成。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    調制好的馬拉糕糕漿,必須長時間醒面。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    不能用手勺直接品嘗菜肴。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    蒸餃皮是用冷水面坯制作而成的。查看本題分析

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  • 10

    在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    脂肪的日供給量為50克一般是指烹調用油的量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    溫水面團適合于做抻面品種。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 13

    裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點綴式裝盤法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 14

    ()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛民族
    B、愛祖國
    C、愛和平
    D、愛團結

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    感染型的食物中毒主要由()引起。查看本題分析
    A、沙門氏菌屬
    B、大腸桿菌
    C、普通球菌
    D、霉菌

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  • 16

    茶葉中含有多種礦物質元素,其中()比一般植物含量高。查看本題分析
    A、鈣和鐵
    B、氟和碘
    C、氟和錳
    D、鐵和氟

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  • 17

    成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
    A、質量標準
    B、經營決策
    C、人工耗費
    D、燃料耗費

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    為制定菜點價格提供依據的定價程序是().查看本題分析
    A、判斷市場需求
    B、確定定價目標
    C、量本利綜合分析法
    D、預測菜點成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中,要使用()電壓。查看本題分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    玉米的()特別大,約占子粒總體積的30%。查看本題分析
    A、表皮
    B、糊粉層
    C、胚乳
    D、胚

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    黑米又稱()、墨米、血糯等。查看本題分析
    A、紫米
    B、機米
    C、小米
    D、大米

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    翅蕎又叫翅蕎麥,品質較()。查看本題分析
    A、好
    B、適中
    C、差
    D、溫和

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    搓條時要使用雙手()將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
    A、手指
    B、手掌
    C、掌根
    D、掌心

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 24

    打魚膠時不可加入過多的(),否則不爽口。查看本題分析
    A、油
    B、醬油
    C、水
    D、鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    拔魚面,形狀似小魚,(),要隨拔隨煮,熱后撈出即可。查看本題分析
    A、水熱時
    B、水開時
    C、入水時
    D、加水時

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    整齊式裝盤,要求點心成品()。查看本題分析
    A、形狀統一、排列整齊
    B、形狀各異
    C、大小不一、但形狀勻稱、有規律
    D、形狀各異、但排列整齊

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
    A、《勞動法》
    B、《野生動物保護法》
    C、《婚姻法》
    D、《消費者權益保護法》

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 28

    原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
    A、衛生水平
    B、工作水平
    C、原料鑒別水平
    D、技術水平

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 29

    熟咸餡是原料經刀工處理()后再用作餡心。查看本題分析
    A、加調料
    B、烹制成熟
    C、炒制
    D、蒸制

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 30

    炸醬面的醬要炸()。查看本題分析
    A、香
    B、透
    C、稀
    D、稠

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    由于人類活動具有(),根據其活動而產生三種道德。查看本題分析
    A、獨立性
    B、社會性
    C、實踐性
    D、創造性

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    一位女教師30歲,身高160厘米,如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需()60~90克。查看本題分析
    A、糖類
    B、脂肪
    C、蛋白質
    D、維生素

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求:安全衛生和()。查看本題分析
    A、化學穩定性
    B、添加劑殘留量
    C、物理穩定性
    D、美觀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    熟雞肉餡是將()切成丁用濕淀粉漿過,滑熟待用。查看本題分析
    A、雞肉和豬肥瘦肉
    B、雞肉和羊肉
    C、雞肉和魚肉
    D、雞肉和青菜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    化學蓬松面坯中,小蘇打的用量一般為()。查看本題分析
    A、1%~2%
    B、3%~4%
    C、5%~6%
    D、10%

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    ()中含有多種吲哚的衍生物,能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析
    A、小白菜
    B、菜花
    C、洋白菜
    D、西紅柿

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果。查看本題分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
    A、無變化
    B、重量相同
    C、需要初加工
    D、不需要初加工

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    帶手布清潔時,先用()洗凈帶手布。查看本題分析
    A、開水
    B、涼水
    C、堿水
    D、洗滌劑

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 40

    饅頭機有()和全自動兩種。查看本題分析
    A、手動
    B、半自動
    C、機械動
    D、電動力

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    下劑的基本要求是大小均勻,重量一致,(),不帶毛茬。查看本題分析
    A、個個劑圓
    B、劑口利落
    C、軟硬一致
    D、粗細均勻

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    炸醬面的風味特點是(),口味醬香醇濃。查看本題分析
    A、面條爽滑、筋道
    B、面條爽滑、偏軟
    C、面條爽滑、無力
    D、色澤潔白

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    調制礬、堿、鹽面團,明礬、純堿的比例一般以()為好。查看本題分析
    A、4:1
    B、2:1
    C、1:1
    D、5:1

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    成型工藝切的方法中,自上而下迅速下刀()稱為剁。查看本題分析
    A、斜刀法
    B、片刀法
    C、直刀法
    D、推刀法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    烤制含糖量較多的,成品口感要求酥脆的,體積較大的品種,()。查看本題分析
    A、爐溫可高一些
    B、爐溫可低一些
    C、烤時間可短一些
    D、可長時間烤

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的鉛
    C、石蠟中的多環芳烴
    D、糧倉中的放射線元素

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 47

    亞油酸是人體營養中最重要的()。查看本題分析
    A、必需氨基酸
    B、非必需氨基酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、維生素
    C、糖類
    D、水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    中國居民膳食寶塔的最高層是:()。查看本題分析
    A、蔬果類
    B、油脂類
    C、魚、蝦類
    D、奶類、豆類

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析
    A、扎透
    B、餳透
    C、溫度高
    D、揉透

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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