梧州建筑電工證

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1
()制作巧克力木司時，主要原料是巧克力和奶油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調制面糊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()我們應該經常校對衡器，保證其精確性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()硬質面包烘烤時，一般對濕度的要求較簡單，正常烤箱內的濕度已能滿足硬質面包的需要。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()如果使用細砂糖制作蛋糕，使用前必須先過篩。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營養豐富的高檔甜點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()在使用燃氣時，要正確調整燃氣與空氣的混合比，才能達到最佳燃燒狀態。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()在食品原料的固有色中，動物性原料多是紅中偏灰。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()制作硬質面包時，影響硬質面包成熟的主要因素是溫度和時間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
在制作油脂蛋糕時，面粉加入后不宜過久攪拌，否則會影響蛋糕在烘烤時的()。查看本題分析
A、形狀
B、脹發
C、色澤
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、硬化
B、老化
C、變形
D、腐敗變質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細膩的西點。查看本題分析
A、果凍
B、泡夫
C、蘇夫力
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
()用于裱制蛋糕制品時，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強的立體感，而且對各式花嘴的要求比較低。查看本題分析
A、鮮奶油
B、糖粉
C、吉士醬
D、黃油醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、雞蛋、水等。查看本題分析
A、牛奶
B、油脂
C、淀粉
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
計司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經過長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
硬質面包雖然不需要良好的網狀結構，但必須要有良好的()。查看本題分析
A、組織構造
B、柔韌性
C、內部色澤
D、質地
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
麥角固醇不能被人體吸收，但在日光照射后，可轉變為能被人體吸收的(　　)。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D2
C、維生素E
D、維生素K
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析
A、華麗
B、活潑
C、精致
D、淡雅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
根據下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析
A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤
B、觸摸蛋殼，手感光滑
C、蛋殼殼紋清晰，手摸發澀，有天然光澤
D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
計司是在是在()的作用下，經較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析
A、微生物
B、酶
C、微生物與酶
D、微生物與氧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析
A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
在使用巧克力時要根據其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
硬質面包是一種內部組織水分少，()、結實的面包。查看本題分析
A、面筋含量高
B、糖分少
C、結構緊密
D、結構細膩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
在調制()時，要根據餅干的性質，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調制工藝，才能制作的高質量的成品。查看本題分析
A、混酥類餅干
B、清蛋糕類餅干
C、蛋清類餅干
D、圣誕節餅干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和()。查看本題分析
A、化學穩定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩定性
D、美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
“Almond”是指()。查看本題分析
A、杏仁
B、檸檬
C、杏
D、桃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
食物特殊動力作用最強的熱源質是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、礦物質
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
企業管理者對產品生產中()生產費用的支出和產品成本的形成進行核算，就是產品的成本核算。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、各項
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
在電氣設備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護措施。查看本題分析
A、接地保護
B、接零保護
C、自動切斷操作
D、自動切斷供電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環
D、脈搏跳動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
配制色素溶液時，應用()溶解色素。查看本題分析
A、冷水
B、煮沸后的溫水
C、熱水
D、煮沸后的冷卻水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛家庭
C、愛學習
D、愛科學
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
()是指色彩的明度和純度。查看本題分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
在一定范圍內，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固點越高
C、定型慢、有立體感
D、溶點越高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
氣鼓面團是用()而制成的。查看本題分析
A、冷水調制
B、熱水燙制
C、雞蛋調制
D、黃油調制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
()，在中文習慣上稱氣鼓或哈斗。查看本題分析
A、泡夫
B、愛克力
C、蘇夫力
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
制作出來的木司成品要求：形態完整、()、口味香甜。查看本題分析
A、大小一致
B、表面光滑
C、軟硬適中
D、色澤均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的()，進行烘烤。查看本題分析
A、靜置
B、最后酸酵
C、面筋松馳
D、裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
在社會主義社會中，每一個行業都要共同遵循()的宗旨。查看本題分析
A、集體利益為先
B、國家利益為重
C、為國家服務
D、為人民服務
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
硬質面包面團成型的主要操作方法有滾、搓、()、搟、切、割等。查看本題分析
A、揉
B、捏
C、包
D、混合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
制作脫水蘋果餡時，為加速蘋果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、蒸汽
D、室溫水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析
A、普通面杖
B、片刀
C、走槌
D、分刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
堅果用英文表示為()。查看本題分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
()必須加熱10分鐘以上才可食用。查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：建筑特殊工種及建筑八大員
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發布日期：2023-10-16 21:10:39
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梧州建筑電工證

()制作巧克力木司時，主要原料是巧克力和奶油。查看本題分析

()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調制面糊。查看本題分析

()我們應該經常校對衡器，保證其精確性。查看本題分析

()硬質面包烘烤時，一般對濕度的要求較簡單，正常烤箱內的濕度已能滿足硬質面包的需要。查看本題分析

()如果使用細砂糖制作蛋糕，使用前必須先過篩。查看本題分析

()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營養豐富的高檔甜點。查看本題分析

()在使用燃氣時，要正確調整燃氣與空氣的混合比，才能達到最佳燃燒狀態。查看本題分析

()在食品原料的固有色中，動物性原料多是紅中偏灰。查看本題分析

()制作硬質面包時，影響硬質面包成熟的主要因素是溫度和時間。查看本題分析

在制作油脂蛋糕時，面粉加入后不宜過久攪拌，否則會影響蛋糕在烘烤時的()。查看本題分析A、形狀B、脹發C、色澤D、口味

是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析A、硬化B、老化C、變形D、腐敗變質

()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細膩的西點。查看本題分析A、果凍B、泡夫C、蘇夫力D、木司

人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸

()用于裱制蛋糕制品時，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強的立體感，而且對各式花嘴的要求比較低。查看本題分析A、鮮奶油B、糖粉C、吉士醬D、黃油醬

泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、雞蛋、水等。查看本題分析A、牛奶B、油脂C、淀粉D、鹽

計司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經過長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析A、乳脂肪B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白

硬質面包雖然不需要良好的網狀結構，但必須要有良好的()。查看本題分析A、組織構造B、柔韌性C、內部色澤D、質地

麥角固醇不能被人體吸收，但在日光照射后，可轉變為能被人體吸收的( )。查看本題分析A、維生素AB、維生素D2C、維生素ED、維生素K

在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析A、華麗B、活潑C、精致D、淡雅

根據下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤B、觸摸蛋殼，手感光滑C、蛋殼殼紋清晰，手摸發澀，有天然光澤D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起

計司是在是在()的作用下，經較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析A、微生物B、酶C、微生物與酶D、微生物與氧

當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉

()是以善惡為評價標準。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析A、焦糖類B、乳香類C、甜果類D、巧克力類

在使用巧克力時要根據其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析A、可可脂B、脂肪酸C、水分D、脂蛋白

硬質面包是一種內部組織水分少，()、結實的面包。查看本題分析A、面筋含量高B、糖分少C、結構緊密D、結構細膩

在調制()時，要根據餅干的性質，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調制工藝，才能制作的高質量的成品。查看本題分析A、混酥類餅干B、清蛋糕類餅干C、蛋清類餅干D、圣誕節餅干

()不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和()。查看本題分析A、化學穩定性B、添加劑殘留量C、物理穩定性D、美觀

“Almond”是指()。查看本題分析A、杏仁B、檸檬C、杏D、桃

食物特殊動力作用最強的熱源質是()。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、礦物質D、維生素

企業管理者對產品生產中()生產費用的支出和產品成本的形成進行核算，就是產品的成本核算。查看本題分析A、燃料B、人工C、各項D、原料

“spongecake”是指()。查看本題分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海綿蛋糕D、奶酪蛋糕

在電氣設備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護措施。查看本題分析A、接地保護B、接零保護C、自動切斷操作D、自動切斷供電

下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環D、脈搏跳動

配制色素溶液時，應用()溶解色素。查看本題分析A、冷水B、煮沸后的溫水C、熱水D、煮沸后的冷卻水

愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛家庭C、愛學習D、愛科學

()是指色彩的明度和純度。查看本題分析A、色相B、色性C、色度D、色比

凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

在一定范圍內，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析A、定型快、光亮度高B、凝固點越高C、定型慢、有立體感D、溶點越高

氣鼓面團是用()而制成的。查看本題分析A、冷水調制B、熱水燙制C、雞蛋調制D、黃油調制

()，在中文習慣上稱氣鼓或哈斗。查看本題分析A、泡夫B、愛克力C、蘇夫力D、木司

制作出來的木司成品要求：形態完整、()、口味香甜。查看本題分析A、大小一致B、表面光滑C、軟硬適中D、色澤均勻

制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的()，進行烘烤。查看本題分析A、靜置B、最后酸酵C、面筋松馳D、裝飾

在社會主義社會中，每一個行業都要共同遵循()的宗旨。查看本題分析A、集體利益為先B、國家利益為重C、為國家服務D、為人民服務

硬質面包面團成型的主要操作方法有滾、搓、()、搟、切、割等。查看本題分析A、揉B、捏C、包D、混合

制作脫水蘋果餡時，為加速蘋果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。查看本題分析A、沸水B、溫水C、蒸汽D、室溫水

()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析A、普通面杖B、片刀C、走槌D、分刀

堅果用英文表示為()。查看本題分析A、natB、nutC、mintD、rum

()必須加熱10分鐘以上才可食用。查看本題分析A、雞蛋B、鴿子蛋C、水禽蛋D、鵪鶉蛋

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在制作油脂蛋糕時，面粉加入后不宜過久攪拌，否則會影響蛋糕在烘烤時的()。查看本題分析
A、形狀
B、脹發
C、色澤
D、口味

是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、硬化
B、老化
C、變形
D、腐敗變質

()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細膩的西點。查看本題分析
A、果凍
B、泡夫
C、蘇夫力
D、木司

人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸

()用于裱制蛋糕制品時，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強的立體感，而且對各式花嘴的要求比較低。查看本題分析
A、鮮奶油
B、糖粉
C、吉士醬
D、黃油醬

泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、雞蛋、水等。查看本題分析
A、牛奶
B、油脂
C、淀粉
D、鹽

計司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經過長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白

硬質面包雖然不需要良好的網狀結構，但必須要有良好的()。查看本題分析
A、組織構造
B、柔韌性
C、內部色澤
D、質地

麥角固醇不能被人體吸收，但在日光照射后，可轉變為能被人體吸收的(　　)。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D2
C、維生素E
D、維生素K

在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析
A、華麗
B、活潑
C、精致
D、淡雅

根據下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析
A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤
B、觸摸蛋殼，手感光滑
C、蛋殼殼紋清晰，手摸發澀，有天然光澤
D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起

計司是在是在()的作用下，經較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析
A、微生物
B、酶
C、微生物與酶
D、微生物與氧

當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉

()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析
A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類

在使用巧克力時要根據其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白

硬質面包是一種內部組織水分少，()、結實的面包。查看本題分析
A、面筋含量高
B、糖分少
C、結構緊密
D、結構細膩

在調制()時，要根據餅干的性質，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調制工藝，才能制作的高質量的成品。查看本題分析
A、混酥類餅干
B、清蛋糕類餅干
C、蛋清類餅干
D、圣誕節餅干

()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和()。查看本題分析
A、化學穩定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩定性
D、美觀

“Almond”是指()。查看本題分析
A、杏仁
B、檸檬
C、杏
D、桃

食物特殊動力作用最強的熱源質是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、礦物質
D、維生素

企業管理者對產品生產中()生產費用的支出和產品成本的形成進行核算，就是產品的成本核算。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、各項
D、原料

“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕

在電氣設備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護措施。查看本題分析
A、接地保護
B、接零保護
C、自動切斷操作
D、自動切斷供電

下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環
D、脈搏跳動

配制色素溶液時，應用()溶解色素。查看本題分析
A、冷水
B、煮沸后的溫水
C、熱水
D、煮沸后的冷卻水

愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛家庭
C、愛學習
D、愛科學

()是指色彩的明度和純度。查看本題分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比

凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

在一定范圍內，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固點越高
C、定型慢、有立體感
D、溶點越高

氣鼓面團是用()而制成的。查看本題分析
A、冷水調制
B、熱水燙制
C、雞蛋調制
D、黃油調制

()，在中文習慣上稱氣鼓或哈斗。查看本題分析
A、泡夫
B、愛克力
C、蘇夫力
D、木司

制作出來的木司成品要求：形態完整、()、口味香甜。查看本題分析
A、大小一致
B、表面光滑
C、軟硬適中
D、色澤均勻

制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的()，進行烘烤。查看本題分析
A、靜置
B、最后酸酵
C、面筋松馳
D、裝飾

在社會主義社會中，每一個行業都要共同遵循()的宗旨。查看本題分析
A、集體利益為先
B、國家利益為重
C、為國家服務
D、為人民服務

硬質面包面團成型的主要操作方法有滾、搓、()、搟、切、割等。查看本題分析
A、揉
B、捏
C、包
D、混合

制作脫水蘋果餡時，為加速蘋果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、蒸汽
D、室溫水

()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析
A、普通面杖
B、片刀
C、走槌
D、分刀

堅果用英文表示為()。查看本題分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum

()必須加熱10分鐘以上才可食用。查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋