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  • 1

    使用陶瓷容器盛裝食物,不會造成食品污染。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    凍肉雖色澤、香味不如鮮肉,但可杜絕微生物污染,可完全滅菌。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    由于面點間勞動強度大,工作時允許抽煙解乏。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    包的要求是餡心居中,規格一致,形態符合產品要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    烤制品的特點是成品一般表面呈金黃色,質地疏松富有彈性,口感香酥可口。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    油酥大餅由油酥和水調面制成。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    酒精對結核桿菌殺滅作用強,但對肝炎病毒殺滅效果較差。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    搓可分為搓條和搓圓兩種手法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    在現在社會里下列行為中,()屬于不道德行為。查看本題分析
    A、孝敬父母
    B、大企業吞并小企業
    C、夫妻恩愛
    D、缺斤少兩

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 13

    未經衛生部門許可,()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
    A、青壯年
    B、老年人
    C、嬰幼兒及兒童
    D、孕婦及乳母

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 14

    批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
    A、毛料數量
    B、凈料數量
    C、半制品數量
    D、成品數量

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 15

    毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、銷售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 16

    在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中,要使用()電壓。查看本題分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    電磁爐嚴禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析
    A、用油
    B、直接
    C、用酒精
    D、用洗滌劑

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    黑米又稱()、墨米、血糯等。查看本題分析
    A、紫米
    B、機米
    C、小米
    D、大米

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    和面摻水量應根據(),不同季節和不同面坯而定。查看本題分析
    A、面的軟硬
    B、水溫
    C、溫度
    D、不同的品種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    制餡心時,肉類一般選用有一定脂肪含量的部位,()中的纖維要細而軟。查看本題分析
    A、脂肪
    B、肌肉
    C、結締組織
    D、血液

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    炸油條時的油一般應為()。查看本題分析
    A、涼油
    B、溫油
    C、熱油
    D、滾油

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    高粱米粥水燒開后,用()煮至熟爛。查看本題分析
    A、大火
    B、中火
    C、小火
    D、旺火

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    卷的特點是可卷出各式()、花紋自如的圖形,如蝴蝶卷等.查看本題分析
    A、造型美觀
    B、線條流暢
    C、花式多樣
    D、花式新穎

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    ()是通過金屬傳導熱量使制品成熟的一種熟制方法。查看本題分析
    A、烙
    B、煎
    C、煮
    D、蒸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    ()裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是()。查看本題分析
    A、維生素A
    B、維生素B
    C、維生素C
    D、維生素E

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    粳米主要產于東北、()、江蘇等地。查看本題分析
    A、四川
    B、華北
    C、湖南
    D、廣東

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 28

    用()原料制作咸餡,要選用少筋、肉質細膩部分。查看本題分析
    A、水產品
    B、水果
    C、蔬菜
    D、動物性

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 29

    用海參制餡,一般應洗去海參腸子,洗凈泥沙,()使用。查看本題分析
    A、剁碎
    B、斬蓉
    C、切小丁
    D、剁成末

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    水調面坯一般是指面粉加()調制的面坯。查看本題分析
    A、面漿
    B、水
    C、油
    D、湯

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    炸醬面的醬要炸()。查看本題分析
    A、香
    B、透
    C、稀
    D、稠

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    ()面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
    A、酵母膨松
    B、小蘇打膨松
    C、全蛋膨松
    D、化學膨松

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 33

    烤制品的色澤,成熟度不一致的原因是()。查看本題分析
    A、生坯碼放不齊,間隔不一致
    B、烤制時間不對
    C、烤制溫度不正確
    D、烤制火力大小不對

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    芝麻燒餅()的原因是爐溫低。查看本題分析
    A、質地發軟
    B、質地發干
    C、質地發硬
    D、質地發濕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    蕎麥生長期短,適宜在氣候寒冷或()地方栽培。查看本題分析
    A、土壤貧瘠的
    B、紅土地的
    C、沙土地的
    D、土壤肥沃的

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    和面的手法以()使用最為廣泛。查看本題分析
    A、調和法
    B、抄拌法
    C、攪和法
    D、攪拌法

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方,()厚的小片。查看本題分析
    A、0.3厘米
    B、0.2厘米
    C、0.4厘米
    D、0.5厘米

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 38

    亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
    A、1
    B、2
    C、3
    D、4

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本題分析
    A、增加有益菌群,抑制腐敗菌
    B、供給熱能
    C、增進食欲、促進腸胃蠕動
    D、防治小兒不良性腹瀉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    某產品毛利額45元,銷售毛利率60%,與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
    A、原料成本15元
    B、價格75元
    C、成本毛利率40%
    D、成本率150%

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    下劑的基本要求是大小均勻,重量一致,(),不帶毛茬。查看本題分析
    A、個個劑圓
    B、劑口利落
    C、軟硬一致
    D、粗細均勻

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    油酥大餅,由油酥和()調制而成。查看本題分析
    A、水油面
    B、水調面
    C、發面
    D、燙面

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    脂肪不具備的生理功用是().查看本題分析
    A、供給熱能
    B、保護機體不受損傷
    C、構成身體組織細胞
    D、促進水溶性維生素的吸收

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 44

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、促進體內鈣和磷的代謝
    B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮
    C、促進生育、發育
    D、礦物質缺乏可引起腳氣病

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    中國居民膳食寶塔的最高層是:()。查看本題分析
    A、蔬果類
    B、油脂類
    C、魚、蝦類
    D、奶類、豆類

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    調制水餃餡時,“水打餡”不能一次將水加足,否則餡心()。查看本題分析
    A、不粘稠、易出湯
    B、粘稠、不出湯
    C、不柔軟、發死
    D、不易保存

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 47

    礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析
    A、扎透
    B、餳透
    C、溫度高
    D、揉透

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    高粱面菜團子包餡心后,包成(),蒸制25~30分鐘。查看本題分析
    A、球狀
    B、圓錐狀
    C、三角狀
    D、方狀

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    搓條時需雙手搓動()同時將其抻長或搓上勁。查看本題分析
    A、坯料
    B、面團
    C、面塊
    D、面條

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    模具成型中的印模成型時,()大小要適當,按壓時用力要均勻適度。查看本題分析
    A、原料
    B、面劑
    C、餡心
    D、皮坯

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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