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  • 1

    ()制作杏仁豆腐時,要掌握好瓊脂與水的配比,否則直接影響成品的色澤。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    ()杏仁豆腐食用前,用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊,撒上山渣糕片,倒入涼糖水即可。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    ()使用電子消毒柜要注意用電安全,并注意溫度或臭氧自動控制系統的完好有效。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()貼餅子的面團如太硬,不宜成型,口感也欠佳。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    ()不能用手勺直接品嘗菜肴。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()粥的風味特點是粥湯濃稠,易于消化。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    ()任何食物中毒的患者,均可采用催吐的方法救治。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    ()桃酥的風味特點時色澤金黃,酥脆香甜。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    ()個人衛生總體要求之一為男不留胡須,女不染指甲。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    ()包粽子原料除了可選用糯米外,也可選用粘性大的粘小米。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    ()高粱米加工精度高時,可消除皮層中特殊成分丹寧的不良影響。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    蒸汽壓力鍋使用完畢后,應先將()關閉。查看本題分析
    A、閥門
    B、開關
    C、熱蒸汽閥門
    D、電鈕

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 13

    加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
    A、1種
    B、2種
    C、4種
    D、3種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 14

    電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析
    A、餛飩
    B、包子
    C、餅類
    D、中西糕點

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 15

    絞肉機使用方法是,啟動開關,用專用的木棒或塑料棒將肉送入機筒內,(),可根據品種要求調換刀具。查看本題分析
    A、大量放入
    B、隨絞隨放
    C、少量放入
    D、適量放入

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 16

    和面摻水量應根據(),不同季節和不同面坯而定。查看本題分析
    A、面的軟硬
    B、水溫
    C、溫度
    D、不同的品種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    秋莜麥()播種。查看本題分析
    A、立秋
    B、春分
    C、夏至
    D、立冬

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    當日屠宰上市,在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
    A、鮮肉
    B、凍肉
    C、冷卻肉
    D、冷凍肉

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
    A、抗壞血酸
    B、鞣酸
    C、鹽酸
    D、磷酸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 20

    食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
    A、食品添加劑
    B、食品甜味劑
    C、食品防腐劑
    D、食品保鮮劑

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    下列不屬于常用儲物桶的是()。查看本題分析
    A、不銹鋼桶
    B、鐵桶
    C、鋁桶
    D、搪瓷桶

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    煮東西時要根據()掌握加水次數。查看本題分析
    A、品種的特點
    B、東西的數量
    C、品種的原料
    D、品種的餡料

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 23

    面點操作間應干凈,明亮,()無異味。查看本題分析
    A、無污物
    B、空氣暢通
    C、擺放整齊
    D、有次序

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    若產品成本毛利率150%,則銷售毛利率是()。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.7

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    溫水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析
    A、粘性和口感
    B、粘性和韌性
    C、口感和韌性
    D、口感

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    對人體有生理意義的多糖主要有:淀粉、糖原和()。查看本題分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、纖維素
    D、蔗糖

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    (),要求點心成品形狀統一、排列整齊、勻稱、有規律。查看本題分析
    A、象形式裝盤
    B、整齊式裝盤
    C、圖案式裝盤
    D、隨意式裝盤

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 28

    用礬、堿、鹽調制面坯,先將()用刀拍成細末。查看本題分析
    A、堿
    B、礬
    C、鹽
    D、小蘇打

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
    A、毛料數量
    B、凈料數量
    C、半制品數量
    D、成品數量

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    ()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克
    D、100克

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
    A、供給熱能
    B、促進脂溶性維生素的吸收
    C、構成身體組織細胞
    D、提供必需氨基酸

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    家常餅制作()時,層次要均勻。查看本題分析
    A、折疊
    B、卷制
    C、搟制
    D、切制

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    熟咸餡是原料經刀工處理()后再用作餡心。查看本題分析
    A、加調料
    B、烹制成熟
    C、炒制
    D、蒸制

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    為制定菜點價格提供依據的定價程序是()。查看本題分析
    A、判斷市場需求
    B、確定定價目標
    C、量本利綜合分析法
    D、預測菜點成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。查看本題分析
    A、佛手酥
    B、花生粘
    C、薩其馬
    D、荷花酥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    ()適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
    A、捏皮
    B、按皮
    C、拍皮
    D、壓皮

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    ()又稱裸麥,米麥、元麥等。查看本題分析
    A、大麥
    B、青稞
    C、蕎麥
    D、莜麥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    元宵采用()的上餡方法。查看本題分析
    A、夾餡法
    B、滾沾法
    C、攏餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 39

    搓條的基本要求是:()、粗細一致。查看本題分析
    A、條圓
    B、條圓光潔
    C、光潔
    D、長短

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是()。查看本題分析
    A、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
    B、維護上皮細胞組織的健康
    C、參與視紫質的合成,維持正常視覺
    D、促進體內組織蛋白的合成,加速生長發育

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    職業道德在社會主義時期,是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
    A、社會生活
    B、社會關系
    C、職業守則
    D、職業關系

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 42

    揉面要揉透,是整塊面坯()、不夾粉茬,揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
    A、光滑
    B、增勁
    C、細膩
    D、吸水均勻

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
    A、燃氣燃燒呈藍色火焰
    B、脫火
    C、閃燃
    D、自燃

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析
    A、花生油
    B、菜籽油
    C、豬油
    D、大豆油

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析
    A、0.01
    B、0.03
    C、0.05
    D、0.1

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    面點間的()必須保證每班次清潔一次。查看本題分析
    A、桌面
    B、盆
    C、墩子
    D、地面

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 47

    ()裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    食用菌營養豐富,是膳食中()的良好來源。查看本題分析
    A、維生素A
    B、維生素PP
    C、維生素C
    D、維生素D

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
    A、毛利額與價格
    B、毛利額與成本
    C、凈料成本與毛料成本
    D、毛料成本與凈料成本

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    特制粉具有(),延伸性、可塑性強的特點。查看本題分析
    A、彈性大
    B、拉力大
    C、韌性強
    D、色白

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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