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  • 1

    競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    醒面可以使面坯中未吸是水分的顆粒進一步充分吸水,更好地生成面筋網。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    維生素是構成機體各組織的基本原料,缺乏時可引起不同的疾病。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    和面機利用機械運動將粉料和水或其他配料和成面坯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    用手和少量化學膨松面坯時,要采用“復疊”的手法,否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    溫水面團適合于做抻面品種。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    桃酥的風味特點時色澤金黃,酥脆香甜。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    不會造成砷中毒的是()。查看本題分析
    A、砷化物混入食品
    B、含砷殺蟲劑混入食物
    C、誤食砷化物
    D、食品原料中微量存在砷

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 9

    未經衛生部門許可,()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
    A、青壯年
    B、老年人
    C、嬰幼兒及兒童
    D、孕婦及乳母

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 10

    下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
    A、蘋果與梨同食
    B、牛肉與羊肉同烹
    C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
    D、豬肉與粉條同燉

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 11

    茶葉中含有多種礦物質元素,其中()比一般植物含量高。查看本題分析
    A、鈣和鐵
    B、氟和碘
    C、氟和錳
    D、鐵和氟

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 12

    ()是符合設備安全操作規范的。查看本題分析
    A、燃氣源與設備之間用軟管連接
    B、調節燃氣設備的調風板,使火焰呈黃色
    C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修
    D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 13

    稻米的()生命活力較強。查看本題分析
    A、皮層
    B、胚乳
    C、胚
    D、糊粉層

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 14

    高粱按()可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析
    A、品質
    B、粒色
    C、用途
    D、加工精度

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    揉發面時,不要用()反復不停的揉,以避免把面揉死。查看本題分析
    A、死勁
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 16

    化學膨松面坯瀉油的原因是()。查看本題分析
    A、沒醒面
    B、放置時間太長
    C、和面時搓揉過度
    D、膨松劑過量

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    ()是用于支撐成品、半成品外形的一種模具。查看本題分析
    A、印模
    B、盒模
    C、內模
    D、套模

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    圖案式裝盤是將成品()放置。查看本題分析
    A、對稱
    B、隨意
    C、按動物狀
    D、采用統一形狀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
    A、是構成機體組織的正常材料
    B、供給熱能
    C、維持神經肌肉的正常興奮
    D、維持體內酸堿平衡

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    ()是產品定價程序之一。查看本題分析
    A、計算毛料成本
    B、計算凈料成本
    C、分析同行競爭對手價格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 21

    ()是違反設備安全操作規程的錯誤做法。查看本題分析
    A、切斷電源后用干凈抹布清理烤箱
    B、將密封的食品打開后再放入微波爐加熱
    C、使用絞肉機加工肉餡時,將骨頭剔除干凈
    D、將手伸入運轉的機械的料斗中處理物料

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 22

    安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析
    A、有可靠的接地
    B、噪聲小
    C、轉動的機械部位有防護
    D、超載不跳閘

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 23

    下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是()。查看本題分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    胚乳約占麥粒干重的()。查看本題分析
    A、50%
    B、60~70%
    C、78~83.5%
    D、75%

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    云南西雙版納的(),因米色而得名。查看本題分析
    A、墨糯
    B、血糯
    C、黑米
    D、紫米

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 26

    ()菜團子包餡心后,包成圓錐狀,蒸制25~30分鐘。查看本題分析
    A、高粱面
    B、玉米面
    C、小麥面
    D、莜麥面

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    小米粽子的質量標準是()。查看本題分析
    A、粘、香、軟
    B、不粘、香、軟
    C、粘、香、硬
    D、不粘、香、硬

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    不能強化的食品種類是()。查看本題分析
    A、谷類食品
    B、海產品
    C、日常食用調味品
    D、飲料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、促進體內鈣和磷的代謝
    B、延緩衰老和記憶力減退
    C、促進生育
    D、促進凝血

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    下列水產品中,膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析
    A、魚
    B、蟹
    C、蝦
    D、貝

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    為了保證廚房安全生產,必須重點考慮安全技術和()兩個基本方面的要求。查看本題分析
    A、電氣技術
    B、防火防爆技術
    C、保護技術
    D、衛生技術

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    當磁場內的()通過非鐵質物體時,即產生無數小渦流,使鍋本身自行高速發熱,然后再加熱鍋內食物。查看本題分析
    A、電磁
    B、磁力
    C、磁場
    D、磁力線

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 33

    將面杖擦干凈,不應有()粘連在面杖表面。查看本題分析
    A、油污
    B、面糊
    C、水
    D、霉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    燒麥采用()的上餡方法。查看本題分析
    A、夾餡法
    B、滾沾法
    C、攏餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 35

    叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方,()厚的小片。查看本題分析
    A、0.3厘米
    B、0.2厘米
    C、0.4厘米
    D、0.5厘米

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    熟雞肉餡是將()切成丁用濕淀粉漿過,滑熟待用。查看本題分析
    A、雞肉和豬肥瘦肉
    B、雞肉和羊肉
    C、雞肉和魚肉
    D、雞肉和青菜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    包好的粽子碼入鍋內,注水沒過粽子,蓋上鍋蓋,上火煮()左右。查看本題分析
    A、30分鐘
    B、2小時
    C、4小時
    D、20分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為()。查看本題分析
    A、0.1%
    B、0.5%
    C、1.0%
    D、10%

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
    A、1
    B、2
    C、3
    D、4

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 41

    糖類的主要食物來源是()和根莖類食品。查看本題分析
    A、谷類
    B、家禽類
    C、家畜類
    D、海產類

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
    A、無變化
    B、重量相同
    C、需要初加工
    D、不需要初加工

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 43

    系數定價法是以()為出發點的定價方法。查看本題分析
    A、利潤
    B、成本
    C、費用
    D、稅金

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    圓酥的劑子宜用()的方法。查看本題分析
    A、挖劑
    B、拉劑
    C、切劑
    D、剁劑

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    熟咸餡是原料經(),烹制成熟后,再用作餡心。查看本題分析
    A、刀工處理
    B、手工處理
    C、機械處理
    D、冷凍處理

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 46

    煮餃子時,應用()推動水面,以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析
    A、平鏟
    B、手勺
    C、漏勺
    D、利板

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    隨意式是()的裝盤形式。查看本題分析
    A、最形象
    B、最復雜
    C、最簡單
    D、最整齊

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    罐頭保存的溫度在20℃以下,()為最好。查看本題分析
    A、1~4℃
    B、2~6℃
    C、10℃左右
    D、7℃左右

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    蔬菜和水果是人體獲?。ǎ┑闹饕?。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、維生素
    C、糖類
    D、水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    高粱面韌性差、且松而發()。查看本題分析
    A、軟
    B、糯
    C、硬
    D、粘

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋

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