武威市低壓電工證考試

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1
核算廚房生產成本的基礎是主料、配料和調料成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
“在家靠父母，出門靠朋友”說明人具有廣泛性和兩面性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
烹飪原料的選用就是原料的選擇。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
堿發時堿的濃度對質量有直接影響，但與溫度關系不大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()廚房給水系統是飲食企業自行設計、安裝和使用的消防設備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
由非味覺感受器直接產生的味覺稱為心理味覺。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
跟刀劈是將刀與原料一齊提起落下砧板的一種刀法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
魚肚以片大，厚實，色淡黃，有光澤，半透明，潔凈的為好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()已知A毛料進價35元/千克，熟品率70％。某產品用A凈料300克，B料200克，單位成本12元/千克，此產品的總成本是9.75元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
《黃帝內經》不僅是我國現存的一部最早的醫學專著，而且也是研究我國古代烹飪技術的一部重要著作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
大豆蛋白質是原料中最優良的蛋白質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()職業道德建設應與相應的學習、教育及法治懲戒措施相結合。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()當發現有人觸電應立即上前將其拉離電源。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
刀工技術不僅決定原料的最后形態，而且對菜肴制成后的色、香、味、形以及衛生等方面都起著決定的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
凡是使用清水浸不透身的植物干貨，均可用熱水泡或煱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風味菜點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
()動物性原料解凍溫度不宜超過25℃，相對濕度在85％。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
()掛霜時為了使外層色澤潔白，可在熬糖時添加少量的淀粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
()冬季所產的黃鱔品質最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
美食的文化與藝術性既表現為味覺藝術，也表現為味外之味，包括色、香、味、形、質、器、名、趣、境等多方面之美，美食藝術的核心是（）。查看本題分析
A、文化性
B、藝術性
C、食用性
D、社會性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
在傳統習慣上被稱為“筆架魚肚”的魚肚品種是（）。查看本題分析
A、鰻魚肚
B、黃魚肚
C、毛鲿肚
D、鮰魚肚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
如果單份菜品的預期售價28.00元，標準成本是8.00元，標準成本率則是（）。查看本題分析
A、0.41
B、0.32
C、0.28
D、0.18
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
綜合構成宴會菜點的主要成本是（）。查看本題分析
A、工資、租金和費用
B、冷菜成本、熱菜成本和面點成本
C、主料成本、配料成本和調料成本
D、三者皆不是
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
以下關于泡油炒特點不準確的是()。查看本題分析
A、原料形狀為丁、絲、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由動植物原料組成
D、用火偏猛，成菜較快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析
A、五色
B、異色
C、順色
D、逆色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析
A、主料成本
B、產品利潤
C、菜肴毛利
D、成本系數
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
下列對點心價格制定原則敘述不全面的選項是()。查看本題分析
A、價格要反映產品價值
B、價格必須適應市場需要
C、制定價格必須服從國家政策
D、價格必須保持穩定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析
A、用于菜點制作的主要原料
B、用于菜點制作的輔助原料
C、沒有經過處理，不能直接配制菜點
D、經過加工處理，可用來直接配制菜點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
口蘑中最名貴的是()。查看本題分析
A、青蘑
B、黑蘑
C、雜蘑
D、白蘑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
下列關于影響餐廳銷售量的因素分析中，說法錯誤的是()。查看本題分析
A、不同時間段餐廳的銷售量有區別
B、天氣狀況對餐廳銷售量影響很大
C、特殊事件可以給銷售量帶來變化
D、顧客偏好對銷售量幾乎不構成影響
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
職業道德建設應與建立和完善職業道德()結合起來。查看本題分析
A、管理體系
B、規劃機制
C、監督機制
D、審查手段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
產品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個不同階段。查看本題分析
A、穩定期
B、緩沖期
C、導入期
D、滯漲期
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
形成湯色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本題分析
A、原料品種
B、火候
C、原料新鮮度
D、加熱時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
打制魚青時，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析
A、120
B、100
C、60
D、80
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
芙蓉魚片在添加雞蛋時應將打發的雞蛋清分()加入。查看本題分析
A、一次性加入
B、分兩次加入
C、分三次加入
D、分五次加入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
在菜品的命名方法中，()不屬于運用形象和抽象的文字命名。查看本題分析
A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形狀
C、形容原料的色澤
D、以寓意吉祥的文字命名
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
制作蝦餅時預熟定型的方法是()。查看本題分析
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
整料出骨的原料在加工時不能破壞()，否則不能進行整料出骨處理。查看本題分析
A、內臟
B、表皮
C、骨骼
D、肌肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析
A、擴散
B、吸附
C、滲透
D、揮發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、湯爐
C、煤氣油炸爐
D、煤氣炒爐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
滿意價格策略一般適用于產品的()的定價策略。查看本題分析
A、衰退階段
B、成熟階段
C、成長階段
D、導入階段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：低壓電工
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發布日期：2024-06-07 22:22:17
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武威市低壓電工證考試

核算廚房生產成本的基礎是主料、配料和調料成本。查看本題分析

“在家靠父母，出門靠朋友”說明人具有廣泛性和兩面性。查看本題分析

烹飪原料的選用就是原料的選擇。查看本題分析

油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料。查看本題分析

堿發時堿的濃度對質量有直接影響，但與溫度關系不大。查看本題分析

()廚房給水系統是飲食企業自行設計、安裝和使用的消防設備。查看本題分析

由非味覺感受器直接產生的味覺稱為心理味覺。查看本題分析

跟刀劈是將刀與原料一齊提起落下砧板的一種刀法。查看本題分析

()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析

魚肚以片大，厚實，色淡黃，有光澤，半透明，潔凈的為好。查看本題分析

()已知A毛料進價35元/千克，熟品率70％。某產品用A凈料300克，B料200克，單位成本12元/千克，此產品的總成本是9.75元。查看本題分析

《黃帝內經》不僅是我國現存的一部最早的醫學專著，而且也是研究我國古代烹飪技術的一部重要著作。查看本題分析

大豆蛋白質是原料中最優良的蛋白質。查看本題分析

()職業道德建設應與相應的學習、教育及法治懲戒措施相結合。查看本題分析

()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析

()當發現有人觸電應立即上前將其拉離電源。查看本題分析

刀工技術不僅決定原料的最后形態，而且對菜肴制成后的色、香、味、形以及衛生等方面都起著決定的作用。查看本題分析

()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析

凡是使用清水浸不透身的植物干貨，均可用熱水泡或煱。查看本題分析

《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風味菜點。查看本題分析

()動物性原料解凍溫度不宜超過25℃，相對濕度在85％。查看本題分析

()掛霜時為了使外層色澤潔白，可在熬糖時添加少量的淀粉。查看本題分析

()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析

()冬季所產的黃鱔品質最佳。查看本題分析

美食的文化與藝術性既表現為味覺藝術，也表現為味外之味，包括色、香、味、形、質、器、名、趣、境等多方面之美，美食藝術的核心是（）。查看本題分析A、文化性B、藝術性C、食用性D、社會性

在傳統習慣上被稱為“筆架魚肚”的魚肚品種是（）。查看本題分析A、鰻魚肚B、黃魚肚C、毛鲿肚D、鮰魚肚

如果單份菜品的預期售價28.00元，標準成本是8.00元，標準成本率則是（）。查看本題分析A、0.41B、0.32C、0.28D、0.18

綜合構成宴會菜點的主要成本是（）。查看本題分析A、工資、租金和費用B、冷菜成本、熱菜成本和面點成本C、主料成本、配料成本和調料成本D、三者皆不是

以下關于泡油炒特點不準確的是()。查看本題分析A、原料形狀為丁、絲、片B、肉料用泡油方法致熟C、菜式由動植物原料組成D、用火偏猛，成菜較快

在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析A、五色B、異色C、順色D、逆色

運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析A、主料成本B、產品利潤C、菜肴毛利D、成本系數

下列對點心價格制定原則敘述不全面的選項是()。查看本題分析A、價格要反映產品價值B、價格必須適應市場需要C、制定價格必須服從國家政策D、價格必須保持穩定

能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析A、用于菜點制作的主要原料B、用于菜點制作的輔助原料C、沒有經過處理，不能直接配制菜點D、經過加工處理，可用來直接配制菜點

口蘑中最名貴的是()。查看本題分析A、青蘑B、黑蘑C、雜蘑D、白蘑

下列關于影響餐廳銷售量的因素分析中，說法錯誤的是()。查看本題分析A、不同時間段餐廳的銷售量有區別B、天氣狀況對餐廳銷售量影響很大C、特殊事件可以給銷售量帶來變化D、顧客偏好對銷售量幾乎不構成影響

職業道德建設應與建立和完善職業道德()結合起來。查看本題分析A、管理體系B、規劃機制C、監督機制D、審查手段

產品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個不同階段。查看本題分析A、穩定期B、緩沖期C、導入期D、滯漲期

淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析A、刀工工藝B、調味工藝C、加工工藝D、選料工藝

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析A、煮B、汆C、油爆D、燒

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃

形成湯色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本題分析A、原料品種B、火候C、原料新鮮度D、加熱時間

打制魚青時，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析A、120B、100C、60D、80

芙蓉魚片在添加雞蛋時應將打發的雞蛋清分()加入。查看本題分析A、一次性加入B、分兩次加入C、分三次加入D、分五次加入

在菜品的命名方法中，()不屬于運用形象和抽象的文字命名。查看本題分析A、以主要原料和器皿命名B、形容原料的形狀C、形容原料的色澤D、以寓意吉祥的文字命名

制作蝦餅時預熟定型的方法是()。查看本題分析A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制

整料出骨的原料在加工時不能破壞()，否則不能進行整料出骨處理。查看本題分析A、內臟B、表皮C、骨骼D、肌肉

勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析A、擴散B、吸附C、滲透D、揮發

()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析A、蒸汽爐具B、湯爐C、煤氣油炸爐D、煤氣炒爐

滿意價格策略一般適用于產品的()的定價策略。查看本題分析A、衰退階段B、成熟階段C、成長階段D、導入階段

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美食的文化與藝術性既表現為味覺藝術，也表現為味外之味，包括色、香、味、形、質、器、名、趣、境等多方面之美，美食藝術的核心是（）。查看本題分析
A、文化性
B、藝術性
C、食用性
D、社會性

在傳統習慣上被稱為“筆架魚肚”的魚肚品種是（）。查看本題分析
A、鰻魚肚
B、黃魚肚
C、毛鲿肚
D、鮰魚肚

如果單份菜品的預期售價28.00元，標準成本是8.00元，標準成本率則是（）。查看本題分析
A、0.41
B、0.32
C、0.28
D、0.18

綜合構成宴會菜點的主要成本是（）。查看本題分析
A、工資、租金和費用
B、冷菜成本、熱菜成本和面點成本
C、主料成本、配料成本和調料成本
D、三者皆不是

以下關于泡油炒特點不準確的是()。查看本題分析
A、原料形狀為丁、絲、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由動植物原料組成
D、用火偏猛，成菜較快

在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析
A、五色
B、異色
C、順色
D、逆色

運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析
A、主料成本
B、產品利潤
C、菜肴毛利
D、成本系數

下列對點心價格制定原則敘述不全面的選項是()。查看本題分析
A、價格要反映產品價值
B、價格必須適應市場需要
C、制定價格必須服從國家政策
D、價格必須保持穩定

能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析
A、用于菜點制作的主要原料
B、用于菜點制作的輔助原料
C、沒有經過處理，不能直接配制菜點
D、經過加工處理，可用來直接配制菜點

口蘑中最名貴的是()。查看本題分析
A、青蘑
B、黑蘑
C、雜蘑
D、白蘑

下列關于影響餐廳銷售量的因素分析中，說法錯誤的是()。查看本題分析
A、不同時間段餐廳的銷售量有區別
B、天氣狀況對餐廳銷售量影響很大
C、特殊事件可以給銷售量帶來變化
D、顧客偏好對銷售量幾乎不構成影響

職業道德建設應與建立和完善職業道德()結合起來。查看本題分析
A、管理體系
B、規劃機制
C、監督機制
D、審查手段

產品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個不同階段。查看本題分析
A、穩定期
B、緩沖期
C、導入期
D、滯漲期

淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃

形成湯色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。查看本題分析
A、原料品種
B、火候
C、原料新鮮度
D、加熱時間

打制魚青時，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析
A、120
B、100
C、60
D、80

芙蓉魚片在添加雞蛋時應將打發的雞蛋清分()加入。查看本題分析
A、一次性加入
B、分兩次加入
C、分三次加入
D、分五次加入

在菜品的命名方法中，()不屬于運用形象和抽象的文字命名。查看本題分析
A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形狀
C、形容原料的色澤
D、以寓意吉祥的文字命名

制作蝦餅時預熟定型的方法是()。查看本題分析
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制

整料出骨的原料在加工時不能破壞()，否則不能進行整料出骨處理。查看本題分析
A、內臟
B、表皮
C、骨骼
D、肌肉

勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析
A、擴散
B、吸附
C、滲透
D、揮發

()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、湯爐
C、煤氣油炸爐
D、煤氣炒爐

滿意價格策略一般適用于產品的()的定價策略。查看本題分析
A、衰退階段
B、成熟階段
C、成長階段
D、導入階段