常州武進考低壓電工證

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1
烤乳豬的工藝流程是：整理并腌制乳豬→上叉→上皮→調爐火→燒烤→成品查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()脫水干燥儲存是一種食品的化學儲存方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
火腿中發現變色的肥膘，加工時應切除。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
一般食品的pH往4.5以下可抑制多數腐敗菌的生長，查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
蔬果中含有豐富的維生素，尤其以維生素C和胡蘿卜素為較多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()職業道德建設應與相應的學習、教育及法治懲戒措施相結合。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
中國營養學會在中國居民膳食指南制定的熱量供應標準是：成年男性每天需要的總熱量為10032～13312kj。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
制作鹵制品，不宜讓原料長時間浸漬在鹵水內。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()長期攝入有毒金屬和非金屬只引起人體的慢性中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()XO醬一般只能作為炒菜和燒菜的調料，不能作為蘸料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()色彩搭配不當會影響作品的主次布局效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()燃氣設備使用完畢必須及時關火，禁止設備空燃。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
腌韭菜花是北京涮羊肉調料中一種特色調料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()將避雷針安裝在高于被保護的設備即可達到防止雷電的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()魚香大蝦在調味時，蔥、姜、蒜不能過早的放入，應在出鍋前加入。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
過量能夠引起中毒的維生素是()。查看本題分析
A、尼克酸
B、維生素Ｃ
C、維生素Ｂ１
D、維生素Ａ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析
A、加堿浸泡
B、加蘇打浸泡
C、用木捶敲打
D、剞花刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
膨松劑必須具備能以較少的使用量產生較多的()這一條件。查看本題分析
A、物體
B、氣體
C、水分
D、熱量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析
A、對單位的奉獻
B、他人、集體和社會利益
C、對社會的責任
D、對他人的幫助
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
市場競爭機制強化了()對生產和經營的促進作用。查看本題分析
A、團結互助
B、信譽第一
C、職業道德
D、愛崗敬業
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
煮牡蠣的湯汁經加工后可制成()。查看本題分析
A、蝦油
B、魚露
C、蠔油
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析
A、常溫下
B、陰涼處
C、保存20度的恒溫
D、冰箱中冷藏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析
A、混合均勻
B、用雞湯調開
C、在水中燒沸
D、過濾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
把胗肉加工成胗球（腎球）所用的刀法是()。查看本題分析
A、剞刀法
B、標準刀法
C、特殊刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在()部位開膛。查看本題分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、頸部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
洗滌蝦仁時可在水中加入()，可使蝦仁顏色更好。查看本題分析
A、堿水
B、礬水
C、鹽水
D、白醋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
人們在核定點心價格時，只將()作為成本要素，而將其他生產經營費用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析
A、水、電、燃料成本
B、生產經營成本
C、原料成本
D、工資
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的()。查看本題分析
A、顏色
B、嫩度
C、鮮味
D、彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
若原材料加工前單位成本價格為100元/千克，加工后半成品的單位價格為150元/千克，則成本系數為。查看本題分析
A、0.33
B、0.67
C、1.5
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
下面四項中()不是原料初步熟處理炟的作用與目的。查看本題分析
A、使綠色原料變得更加青綠
B、使原料焾滑
C、使粉、面制品松散
D、使原料預熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
面點餡心的口味應比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習慣吃較淡一些的面食
D、經過熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
()是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法。查看本題分析
A、燒
B、燴
C、燜
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
人工色素是指用人工化學合成方法所制造的有機色素，在()食品中嚴禁使用。查看本題分析
A、所有
B、婦兒
C、老年人
D、嬰幼兒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
原料通過烹調原料本身產生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()。查看本題分析
A、雞蛋蛋白質
B、禽肉蛋白質
C、畜肉蛋白質
D、谷類蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
蛤士蟆油是中國林蛙()的干制品。查看本題分析
A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢與所附的內臟
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
鹽焗雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。查看本題分析
A、100度左右
B、燙手
C、發黑
D、發紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、違紀
B、違法
C、善惡
D、是非
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
引起食物中毒的原因有()。查看本題分析
A、食物被霉菌污染
B、食物中的過敏原
C、食源性寄生蟲的污染
D、食物發生生物性的變化而產生的有毒物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
職業道德建設的關鍵是企業的職業道德建設。查看本題分析
A、領導干部
B、普通職工
C、技術骨干
D、重點崗位
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、調節水代謝
C、保護肝臟
D、潤腸，解毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
人體胃內可以消化的營養素是()。查看本題分析
A、糊精
B、糖原
C、維生素
D、蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
()是人體的能量最重要的來源。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
調味品成本的核算方法分為單件成本核算法和()兩種類型。查看本題分析
A、復合成本核算法
B、批量成本核算法
C、總成本核算法
D、平均成本核算法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：低壓電工
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發布日期：2024-05-25 20:48:24
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常州武進考低壓電工證

烤乳豬的工藝流程是：整理并腌制乳豬→上叉→上皮→調爐火→燒烤→成品查看本題分析

()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析

()脫水干燥儲存是一種食品的化學儲存方法。查看本題分析

火腿中發現變色的肥膘，加工時應切除。查看本題分析

()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析

一般食品的pH往4.5以下可抑制多數腐敗菌的生長，查看本題分析

蔬果中含有豐富的維生素，尤其以維生素C和胡蘿卜素為較多。查看本題分析

()職業道德建設應與相應的學習、教育及法治懲戒措施相結合。查看本題分析

中國營養學會在中國居民膳食指南制定的熱量供應標準是：成年男性每天需要的總熱量為10032～13312kj。查看本題分析

制作鹵制品，不宜讓原料長時間浸漬在鹵水內。查看本題分析

()鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。查看本題分析

()長期攝入有毒金屬和非金屬只引起人體的慢性中毒。查看本題分析

()XO醬一般只能作為炒菜和燒菜的調料，不能作為蘸料。查看本題分析

()色彩搭配不當會影響作品的主次布局效果。查看本題分析

()燃氣設備使用完畢必須及時關火，禁止設備空燃。查看本題分析

腌韭菜花是北京涮羊肉調料中一種特色調料。查看本題分析

()將避雷針安裝在高于被保護的設備即可達到防止雷電的效果。查看本題分析

()魚香大蝦在調味時，蔥、姜、蒜不能過早的放入，應在出鍋前加入。查看本題分析

過量能夠引起中毒的維生素是()。查看本題分析A、尼克酸B、維生素ＣC、維生素Ｂ１D、維生素Ａ

河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析A、加堿浸泡B、加蘇打浸泡C、用木捶敲打D、剞花刀

冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析A、0℃B、-2℃C、-4℃D、-6℃

膨松劑必須具備能以較少的使用量產生較多的()這一條件。查看本題分析A、物體B、氣體C、水分D、熱量

道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析A、對單位的奉獻B、他人、集體和社會利益C、對社會的責任D、對他人的幫助

市場競爭機制強化了()對生產和經營的促進作用。查看本題分析A、團結互助B、信譽第一C、職業道德D、愛崗敬業

煮牡蠣的湯汁經加工后可制成()。查看本題分析A、蝦油B、魚露C、蠔油D、醬油

XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析A、常溫下B、陰涼處C、保存20度的恒溫D、冰箱中冷藏

在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析A、混合均勻B、用雞湯調開C、在水中燒沸D、過濾

把胗肉加工成胗球（腎球）所用的刀法是()。查看本題分析A、剞刀法B、標準刀法C、特殊刀法D、直刀法

制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在()部位開膛。查看本題分析A、背部B、腹部C、肋部D、頸部

洗滌蝦仁時可在水中加入()，可使蝦仁顏色更好。查看本題分析A、堿水B、礬水C、鹽水D、白醋

人們在核定點心價格時，只將()作為成本要素，而將其他生產經營費用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析A、水、電、燃料成本B、生產經營成本C、原料成本D、工資

加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的()。查看本題分析A、顏色B、嫩度C、鮮味D、彈性

若原材料加工前單位成本價格為100元/千克，加工后半成品的單位價格為150元/千克，則成本系數為。查看本題分析A、0.33B、0.67C、1.5D、0.5

下面四項中()不是原料初步熟處理炟的作用與目的。查看本題分析A、使綠色原料變得更加青綠B、使原料焾滑C、使粉、面制品松散D、使原料預熱

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用堿D、食用酸

面點餡心的口味應比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人們習慣吃較淡一些的面食D、經過熟制，有些要失去部分水分

()是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法。查看本題分析A、燒B、燴C、燜D、煮

人工色素是指用人工化學合成方法所制造的有機色素，在()食品中嚴禁使用。查看本題分析A、所有B、婦兒C、老年人D、嬰幼兒

原料通過烹調原料本身產生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析A、肉香B、原香C、清香D、純香

把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析A、油焐B、油燜C、油浸D、油發

通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()。查看本題分析A、雞蛋蛋白質B、禽肉蛋白質C、畜肉蛋白質D、谷類蛋白質

蛤士蟆油是中國林蛙()的干制品。查看本題分析A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢C、雌蛙卵巢與所附的內臟D、脂肪

鹽焗雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。查看本題分析A、100度左右B、燙手C、發黑D、發紅

道德是以()為評價標準。查看本題分析A、違紀B、違法C、善惡D、是非

引起食物中毒的原因有()。查看本題分析A、食物被霉菌污染B、食物中的過敏原C、食源性寄生蟲的污染D、食物發生生物性的變化而產生的有毒物質

職業道德建設的關鍵是企業的職業道德建設。查看本題分析A、領導干部B、普通職工C、技術骨干D、重點崗位

下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析A、供給熱能B、調節水代謝C、保護肝臟D、潤腸，解毒

人體胃內可以消化的營養素是()。查看本題分析A、糊精B、糖原C、維生素D、蛋白質

()是人體的能量最重要的來源。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、脂肪酸

調味品成本的核算方法分為單件成本核算法和()兩種類型。查看本題分析A、復合成本核算法B、批量成本核算法C、總成本核算法D、平均成本核算法

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過量能夠引起中毒的維生素是()。查看本題分析
A、尼克酸
B、維生素Ｃ
C、維生素Ｂ１
D、維生素Ａ

河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析
A、加堿浸泡
B、加蘇打浸泡
C、用木捶敲打
D、剞花刀

冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃

膨松劑必須具備能以較少的使用量產生較多的()這一條件。查看本題分析
A、物體
B、氣體
C、水分
D、熱量

道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析
A、對單位的奉獻
B、他人、集體和社會利益
C、對社會的責任
D、對他人的幫助

市場競爭機制強化了()對生產和經營的促進作用。查看本題分析
A、團結互助
B、信譽第一
C、職業道德
D、愛崗敬業

煮牡蠣的湯汁經加工后可制成()。查看本題分析
A、蝦油
B、魚露
C、蠔油
D、醬油

XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析
A、常溫下
B、陰涼處
C、保存20度的恒溫
D、冰箱中冷藏

在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析
A、混合均勻
B、用雞湯調開
C、在水中燒沸
D、過濾

把胗肉加工成胗球（腎球）所用的刀法是()。查看本題分析
A、剞刀法
B、標準刀法
C、特殊刀法
D、直刀法

制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在()部位開膛。查看本題分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、頸部

洗滌蝦仁時可在水中加入()，可使蝦仁顏色更好。查看本題分析
A、堿水
B、礬水
C、鹽水
D、白醋

人們在核定點心價格時，只將()作為成本要素，而將其他生產經營費用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析
A、水、電、燃料成本
B、生產經營成本
C、原料成本
D、工資

加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的()。查看本題分析
A、顏色
B、嫩度
C、鮮味
D、彈性

若原材料加工前單位成本價格為100元/千克，加工后半成品的單位價格為150元/千克，則成本系數為。查看本題分析
A、0.33
B、0.67
C、1.5
D、0.5

下面四項中()不是原料初步熟處理炟的作用與目的。查看本題分析
A、使綠色原料變得更加青綠
B、使原料焾滑
C、使粉、面制品松散
D、使原料預熱

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸

面點餡心的口味應比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習慣吃較淡一些的面食
D、經過熟制，有些要失去部分水分

()是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法。查看本題分析
A、燒
B、燴
C、燜
D、煮

人工色素是指用人工化學合成方法所制造的有機色素，在()食品中嚴禁使用。查看本題分析
A、所有
B、婦兒
C、老年人
D、嬰幼兒

原料通過烹調原料本身產生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香

把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發

通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()。查看本題分析
A、雞蛋蛋白質
B、禽肉蛋白質
C、畜肉蛋白質
D、谷類蛋白質

蛤士蟆油是中國林蛙()的干制品。查看本題分析
A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢與所附的內臟
D、脂肪

鹽焗雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。查看本題分析
A、100度左右
B、燙手
C、發黑
D、發紅

道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、違紀
B、違法
C、善惡
D、是非

引起食物中毒的原因有()。查看本題分析
A、食物被霉菌污染
B、食物中的過敏原
C、食源性寄生蟲的污染
D、食物發生生物性的變化而產生的有毒物質

職業道德建設的關鍵是企業的職業道德建設。查看本題分析
A、領導干部
B、普通職工
C、技術骨干
D、重點崗位

下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、調節水代謝
C、保護肝臟
D、潤腸，解毒

人體胃內可以消化的營養素是()。查看本題分析
A、糊精
B、糖原
C、維生素
D、蛋白質

()是人體的能量最重要的來源。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸

調味品成本的核算方法分為單件成本核算法和()兩種類型。查看本題分析
A、復合成本核算法
B、批量成本核算法
C、總成本核算法
D、平均成本核算法