北京低壓電工理論實操考試題

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1
按人體的需要程度，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培歷史。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進行。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
當魚體被剖成兩半時，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
蒜蓉炒通心菜所運用的烹調方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
紅蟹或稱紅花蟹屬于海蟹，以正月至清明多且質佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和佐助料三大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
嘉積鴨為良種肉用型鴨子肉質厚實，皮薄、肉嫩、脂香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
毛利額與成本的比率稱成本毛利率。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
粗加工間主耍用于原料的初步處理，衛生要求很低。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()W=C+V+m，體現稅金和利潤的主要是C部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
使用荔枝花刀美化原料，原料的質地軟細。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
核桃花刀，刀紋要密，以使其卷曲成球狀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
紅皮蒜多為小瓣蒜，外皮呈紫紅色，蒜瓣瓣較少，辣味濃，品質佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
“回火”實際是由于空氣量過大，使火焰不穩定，有時甚至熄滅的現象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
局部點綴，多用于整料成品菜肴的裝飾。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
南豆腐含水量較高，質地軟嫩，故不易保管。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
紫菜藻體寬而薄，質地細嫩，含有多種呈味物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
在施芡方法中，掛芡法的技術要求最高，要徐徐淋入，不得急噴。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
捆扎法作用的原料大都加工成條狀，以方便捆扎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
以下海味干貨中，漲發凈料率為150%的是()。查看本題分析
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
不屬于世界四大干果的是()。查看本題分析
A、核桃
B、腰果
C、榛子
D、花生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
下列關于蒸法的分類中正確的是()。查看本題分析
A、蒸法分為碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分為慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分為一次蒸和兩次蒸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B1
C、維生素B
D、維生素C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
冷菜造型應堅持的原則。查看本題分析
A、內容為本
B、形式服務于內容
C、形式為本
D、形式高于內容
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業廢水的污染
C、農藥殘留
D、霉變
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
為了達到熱熗菜脆嫩的質感效果，燙制時應在原料()后立即撈出。查看本題分析
A、熟爛
B、入味
C、斷生
D、飄浮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
燴菜湯汁醇美而()，多為半湯半菜的風格。查看本題分析
A、自來稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
火候運用與原料性質、()密切相關，應區別對待。查看本題分析
A、類別
B、形態
C、組織結構
D、水分含量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
加工點綴花一般以色彩鮮艷、具有的原料為宜。查看本題分析
A、裝飾性
B、拼擺性
C、雕刻性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀紋，再轉90°角直剞平行刀紋。查看本題分析
A、眉毛花刀
B、繡球花刀
C、竹節花刀
D、鱗毛花刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本題分析
A、專稱
B、特稱
C、全稱
D、總稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，，色澤白亮。查看本題分析
A、質地軟嫩
B、質地滑嫩
C、質地脆嫩
D、質地滑脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
烹調師應該具有強烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業
B、講究質量，注重信譽
C、尊師愛徒，團結協作
D、遵紀守法，講究公德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、、介質和著火源等。查看本題分析
A、濕度
B、空氣
C、壓力
D、粉塵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
雞蛋是一種營養素種類比較全面的食物，但也缺乏()。查看本題分析
A、蛋白質
B、尼克酸
C、淀粉
D、維生素B1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
機體中含量最多的無機鹽是。查看本題分析
A、鉀
B、磷
C、鈣
D、鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是存在換算關系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
一般成年人每日應吃到克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
醬制菜是的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析
A、定量生產
B、定點生產
C、單個制作
D、批量生產
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
人體所需要的熱能是由食物中的轉變成的。查看本題分析
A、蛋白質、脂肪、糖類
B、蛋白質、維生素、無機鹽
C、脂肪、礦物質、糖類
D、蛋白質、糖類、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
熱菜工藝是指對原料進行、刀工處理、配制、調味及裝盤等工藝。查看本題分析
A、鑒別
B、篩選
C、分檔
D、擇料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
我國栽培梨的品種主要劃分為秋子梨系統、、沙梨系統和洋梨系統四大系統。查看本題分析
A、鴨梨系統
B、白梨系統
C、雪梨系統
D、香梨系統
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
蔥爆菜肴時，油要寬。查看本題分析
A、鍋要涼
B、鍋先離火
C、鍋要熱
D、鍋不熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
堿嫩化肉類原料，損失最火的為各類和。查看本題分析
A、蛋白質；維生素C
B、碳水化合物；B族維生素
C、礦物質；脂肪
D、礦物質；B族維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
秦川黃牛體形龐大，毛色，鞍部發達，具有良好的肉用特性。查看本題分析
A、以黃棕居多
B、以棗紅居多
C、以棕紅居多
D、以紅色居多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
密封保存法是借助特殊的符合食品衛生標準的，對原料進行封閉保管。查看本題分析
A、泥制器皿
B、玻璃器皿
C、金屬器皿
D、材料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
冷菜裝盤時的用料要做到大料大用，小料小用，，保質保量。查看本題分析
A、邊角料充分利用
B、邊角料另作它用
C、邊角碎料不用
D、邊角碎料不能代用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：低壓電工
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發布日期：2024-06-23 22:08:02
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北京低壓電工理論實操考試題

按人體的需要程度，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析

()小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培歷史。查看本題分析

因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進行。查看本題分析

當魚體被剖成兩半時，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析

蒜蓉炒通心菜所運用的烹調方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析

紅蟹或稱紅花蟹屬于海蟹，以正月至清明多且質佳。查看本題分析

()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和佐助料三大類。查看本題分析

嘉積鴨為良種肉用型鴨子肉質厚實，皮薄、肉嫩、脂香。查看本題分析

毛利額與成本的比率稱成本毛利率。查看本題分析

粗加工間主耍用于原料的初步處理，衛生要求很低。查看本題分析

()W=C+V+m，體現稅金和利潤的主要是C部分。查看本題分析

使用荔枝花刀美化原料，原料的質地軟細。查看本題分析

核桃花刀，刀紋要密，以使其卷曲成球狀。查看本題分析

紅皮蒜多為小瓣蒜，外皮呈紫紅色，蒜瓣瓣較少，辣味濃，品質佳。查看本題分析

“回火”實際是由于空氣量過大，使火焰不穩定，有時甚至熄滅的現象。查看本題分析

局部點綴，多用于整料成品菜肴的裝飾。查看本題分析

南豆腐含水量較高，質地軟嫩，故不易保管。查看本題分析

紫菜藻體寬而薄，質地細嫩，含有多種呈味物質。查看本題分析

人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。查看本題分析

在施芡方法中，掛芡法的技術要求最高，要徐徐淋入，不得急噴。查看本題分析

捆扎法作用的原料大都加工成條狀，以方便捆扎。查看本題分析

以下海味干貨中，漲發凈料率為150%的是()。查看本題分析A、鱔肚B、花膠C、珧柱D、魚唇

不屬于世界四大干果的是()。查看本題分析A、核桃B、腰果C、榛子D、花生

下列關于蒸法的分類中正確的是()。查看本題分析A、蒸法分為碎件蒸和整件蒸B、蒸法分為慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C、蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D、蒸法分為一次蒸和兩次蒸

家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析A、維生素AB、維生素B1C、維生素BD、維生素C

冷菜造型應堅持的原則。查看本題分析A、內容為本B、形式服務于內容C、形式為本D、形式高于內容

糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析A、夾雜泥土B、工業廢水的污染C、農藥殘留D、霉變

為了達到熱熗菜脆嫩的質感效果，燙制時應在原料()后立即撈出。查看本題分析A、熟爛B、入味C、斷生D、飄浮

燴菜湯汁醇美而()，多為半湯半菜的風格。查看本題分析A、自來稠B、清澈C、稠厚D、滑利

火候運用與原料性質、()密切相關，應區別對待。查看本題分析A、類別B、形態C、組織結構D、水分含量

加工點綴花一般以色彩鮮艷、具有的原料為宜。查看本題分析A、裝飾性B、拼擺性C、雕刻性D、可塑性

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀紋，再轉90°角直剞平行刀紋。查看本題分析A、眉毛花刀B、繡球花刀C、竹節花刀D、鱗毛花刀

蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本題分析A、專稱B、特稱C、全稱D、總稱

調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析A、高筋粉B、無筋粉C、中筋粉D、全麥粉

北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，，色澤白亮。查看本題分析A、質地軟嫩B、質地滑嫩C、質地脆嫩D、質地滑脆

烹調師應該具有強烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析A、忠于職守，愛崗敬業B、講究質量，注重信譽C、尊師愛徒，團結協作D、遵紀守法，講究公德

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、、介質和著火源等。查看本題分析A、濕度B、空氣C、壓力D、粉塵

雞蛋是一種營養素種類比較全面的食物，但也缺乏()。查看本題分析A、蛋白質B、尼克酸C、淀粉D、維生素B1

機體中含量最多的無機鹽是。查看本題分析A、鉀B、磷C、鈣D、鈉

在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是存在換算關系。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

一般成年人每日應吃到克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

醬制菜是的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析A、定量生產B、定點生產C、單個制作D、批量生產

人體所需要的熱能是由食物中的轉變成的。查看本題分析A、蛋白質、脂肪、糖類B、蛋白質、維生素、無機鹽C、脂肪、礦物質、糖類D、蛋白質、糖類、水

熱菜工藝是指對原料進行、刀工處理、配制、調味及裝盤等工藝。查看本題分析A、鑒別B、篩選C、分檔D、擇料

我國栽培梨的品種主要劃分為秋子梨系統、、沙梨系統和洋梨系統四大系統。查看本題分析A、鴨梨系統B、白梨系統C、雪梨系統D、香梨系統

蔥爆菜肴時，油要寬。查看本題分析A、鍋要涼B、鍋先離火C、鍋要熱D、鍋不熱

堿嫩化肉類原料，損失最火的為各類和。查看本題分析A、蛋白質；維生素CB、碳水化合物；B族維生素C、礦物質；脂肪D、礦物質；B族維生素

秦川黃牛體形龐大，毛色，鞍部發達，具有良好的肉用特性。查看本題分析A、以黃棕居多B、以棗紅居多C、以棕紅居多D、以紅色居多

密封保存法是借助特殊的符合食品衛生標準的，對原料進行封閉保管。查看本題分析A、泥制器皿B、玻璃器皿C、金屬器皿D、材料

冷菜裝盤時的用料要做到大料大用，小料小用，，保質保量。查看本題分析A、邊角料充分利用B、邊角料另作它用C、邊角碎料不用D、邊角碎料不能代用

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以下海味干貨中，漲發凈料率為150%的是()。查看本題分析
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇

不屬于世界四大干果的是()。查看本題分析
A、核桃
B、腰果
C、榛子
D、花生

下列關于蒸法的分類中正確的是()。查看本題分析
A、蒸法分為碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分為慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分為一次蒸和兩次蒸

家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B1
C、維生素B
D、維生素C

冷菜造型應堅持的原則。查看本題分析
A、內容為本
B、形式服務于內容
C、形式為本
D、形式高于內容

糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業廢水的污染
C、農藥殘留
D、霉變

為了達到熱熗菜脆嫩的質感效果，燙制時應在原料()后立即撈出。查看本題分析
A、熟爛
B、入味
C、斷生
D、飄浮

燴菜湯汁醇美而()，多為半湯半菜的風格。查看本題分析
A、自來稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利

火候運用與原料性質、()密切相關，應區別對待。查看本題分析
A、類別
B、形態
C、組織結構
D、水分含量

加工點綴花一般以色彩鮮艷、具有的原料為宜。查看本題分析
A、裝飾性
B、拼擺性
C、雕刻性
D、可塑性

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀紋，再轉90°角直剞平行刀紋。查看本題分析
A、眉毛花刀
B、繡球花刀
C、竹節花刀
D、鱗毛花刀

蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本題分析
A、專稱
B、特稱
C、全稱
D、總稱

調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉

北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，，色澤白亮。查看本題分析
A、質地軟嫩
B、質地滑嫩
C、質地脆嫩
D、質地滑脆

烹調師應該具有強烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業
B、講究質量，注重信譽
C、尊師愛徒，團結協作
D、遵紀守法，講究公德

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、、介質和著火源等。查看本題分析
A、濕度
B、空氣
C、壓力
D、粉塵

雞蛋是一種營養素種類比較全面的食物，但也缺乏()。查看本題分析
A、蛋白質
B、尼克酸
C、淀粉
D、維生素B1

機體中含量最多的無機鹽是。查看本題分析
A、鉀
B、磷
C、鈣
D、鈉

在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是存在換算關系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

一般成年人每日應吃到克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

醬制菜是的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析
A、定量生產
B、定點生產
C、單個制作
D、批量生產

人體所需要的熱能是由食物中的轉變成的。查看本題分析
A、蛋白質、脂肪、糖類
B、蛋白質、維生素、無機鹽
C、脂肪、礦物質、糖類
D、蛋白質、糖類、水

熱菜工藝是指對原料進行、刀工處理、配制、調味及裝盤等工藝。查看本題分析
A、鑒別
B、篩選
C、分檔
D、擇料

我國栽培梨的品種主要劃分為秋子梨系統、、沙梨系統和洋梨系統四大系統。查看本題分析
A、鴨梨系統
B、白梨系統
C、雪梨系統
D、香梨系統

蔥爆菜肴時，油要寬。查看本題分析
A、鍋要涼
B、鍋先離火
C、鍋要熱
D、鍋不熱

堿嫩化肉類原料，損失最火的為各類和。查看本題分析
A、蛋白質；維生素C
B、碳水化合物；B族維生素
C、礦物質；脂肪
D、礦物質；B族維生素

秦川黃牛體形龐大，毛色，鞍部發達，具有良好的肉用特性。查看本題分析
A、以黃棕居多
B、以棗紅居多
C、以棕紅居多
D、以紅色居多

密封保存法是借助特殊的符合食品衛生標準的，對原料進行封閉保管。查看本題分析
A、泥制器皿
B、玻璃器皿
C、金屬器皿
D、材料

冷菜裝盤時的用料要做到大料大用，小料小用，，保質保量。查看本題分析
A、邊角料充分利用
B、邊角料另作它用
C、邊角碎料不用
D、邊角碎料不能代用