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1
()計算菜肴產品成本，首先應計算出各種凈料的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
烤乳豬的工藝流程是：整理并腌制乳豬→上叉→上皮→調爐火→燒烤→成品查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()爐灶間烹調用濕淀粉為保證質量應每日換一次水。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()調味品單件成本的核算必須要考慮產品的數量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()風味性拍粉是拍粉工藝主要的內容，拍粉后經炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的酥脆風味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
目前，我國發生的食物中毒種類主要是細菌性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
售價=菜肴總成本×(1﹢成本毛利率)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()道德是通過權利和義務來調節和協調人們之間的關系的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()家禽骨骼的骨密質非常致密，大部分骨骼為實骨，使骨骼具有堅固的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
爐灶間烹調時使用的精鹽、味精、白糖等調味品，為防潮調味罐應及時加蓋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取()方法。查看本題分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小蘇打
D、添加雞蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
()，蛋白質含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
堿水因腐蝕性強，漲發時要控制()和濃度。查看本題分析
A、水溫
B、用量
C、時間
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標準刀法和非標準刀法兩大類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的過程中
C、牛奶凝固后
D、炒制過程中分次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫熱
D、溫熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
食鹽的主要成分是()。查看本題分析
A、碳酸鈉
B、氯化鈉
C、谷酸鈉
D、碳酸氫鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
水發干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質地柔軟。查看本題分析
A、干料吸水
B、干料親水
C、水的漲發
D、水的滲透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經系統的營養素是()查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神經磷脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
將具有競爭力的同行的菜單上的產品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析
A、主要成本法
B、毛利率定價法
C、聲望定價法
D、隨行就市定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
下面四項中()不是原料初步熟處理炸的目的。查看本題分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的異味
C、使動物性原料上色
D、固化原料形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、違紀
B、違法
C、善惡
D、是非
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
明醋是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，()。查看本題分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略帶微酸
D、酸味濃厚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
從進食的效果看甜菜應該是在()上桌。A、宴席開始時B、宴席過程中C、宴席最后階段D、宴席結束后查看本題分析
A、
```
A
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
豬腸的清洗加工步驟為：灌水沖洗→鹽醋搓洗→里外翻洗→()→冷水沖洗。查看本題分析
A、破膜清洗
B、摘除脂肪
C、直接熟處理
D、初步熟處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
鋅含量最高的食物是()。查看本題分析
A、鱔魚
B、鯽魚
C、鱖魚
D、牡蠣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
根菜類原料是指以()為食用部位的蔬菜。查看本題分析
A、植物的根部
B、球型
C、鱗莖
D、棍狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
燴菜湯汁醇美而()，多為半湯半菜的風格。查看本題分析
A、自來稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B1
C、維生素B
D、維生素C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到()的一種加工方法。查看本題分析
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉雞皮。查看本題分析
A、出頸骨
B、出雞腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
五香醬牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本題分析
A、5天，10天
B、4天，8天
C、3天，6天
D、1天，3天
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
醬肉制品的制作衛生()除外。查看本題分析
A、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮
C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備
D、制作用具和盛器可任意選用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲存
B、煙熏
C、脫水干燥儲存
D、高溫殺菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析
A、主料成本
B、產品利潤
C、菜肴毛利
D、成本系數
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
一般河豚魚的()毒性最大。查看本題分析
A、肌肉
B、皮膚
C、肝臟
D、眼睛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
冷制冷吃類菜品在調味時以()。查看本題分析
A、咸鮮為主
B、麻辣味較多
C、清淡為主
D、熗制味為主
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
幾種食物混合食用時，能提高食物中蛋白質的生理價值，這稱為蛋白質的()作用。查看本題分析
A、凝固
B、互補
C、親水
D、水解
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
以下屬于非標準刀法的是()查看本題分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
一般來說，飲食企業在生產經營過程中發生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析
A、生產費用
B、營業成本
C、費用開支
D、管理費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
羊脊背肉的特點是肉質較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析
A、四級
B、三級
C、二級
D、一級
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：低壓電工
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發布日期：2024-05-31 14:53:47
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()計算菜肴產品成本，首先應計算出各種凈料的成本。查看本題分析

烤乳豬的工藝流程是：整理并腌制乳豬→上叉→上皮→調爐火→燒烤→成品查看本題分析

()爐灶間烹調用濕淀粉為保證質量應每日換一次水。查看本題分析

泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析

()調味品單件成本的核算必須要考慮產品的數量。查看本題分析

油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析

()風味性拍粉是拍粉工藝主要的內容，拍粉后經炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的酥脆風味。查看本題分析

目前，我國發生的食物中毒種類主要是細菌性食物中毒。查看本題分析

售價=菜肴總成本×(1﹢成本毛利率)。查看本題分析

營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析

()道德是通過權利和義務來調節和協調人們之間的關系的。查看本題分析

烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析

()家禽骨骼的骨密質非常致密，大部分骨骼為實骨，使骨骼具有堅固的特點。查看本題分析

()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析

爐灶間烹調時使用的精鹽、味精、白糖等調味品，為防潮調味罐應及時加蓋。查看本題分析

()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析

冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析A、30～40℃B、20～30℃C、10～20℃D、0～10℃

牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取()方法。查看本題分析A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小蘇打D、添加雞蛋

()，蛋白質含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析A、魚鱗越小B、魚鱗越多C、魚鱗越大D、魚鱗越細

調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析A、高筋粉B、無筋粉C、中筋粉D、全麥粉

堿水因腐蝕性強，漲發時要控制()和濃度。查看本題分析A、水溫B、用量C、時間D、比例

粵菜的刀法分為()。查看本題分析A、普通刀法和特殊刀法兩大類B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類D、標準刀法和非標準刀法兩大類

大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的過程中C、牛奶凝固后D、炒制過程中分次

制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析A、滾沸B、滾沸或大熱C、大熱或溫熱D、溫熱

食鹽的主要成分是()。查看本題分析A、碳酸鈉B、氯化鈉C、谷酸鈉D、碳酸氫鈉

水發干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質地柔軟。查看本題分析A、干料吸水B、干料親水C、水的漲發D、水的滲透

一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經系統的營養素是()查看本題分析A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、神經磷脂

將具有競爭力的同行的菜單上的產品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析A、主要成本法B、毛利率定價法C、聲望定價法D、隨行就市定價法

下面四項中()不是原料初步熟處理炸的目的。查看本題分析A、使原料香酥脆B、去除原料的異味C、使動物性原料上色D、固化原料形狀

道德是以()為評價標準。查看本題分析A、違紀B、違法C、善惡D、是非

明醋是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，()。查看本題分析A、先咸后酸B、酸中回甜C、略帶微酸D、酸味濃厚

從進食的效果看甜菜應該是在()上桌。A、宴席開始時B、宴席過程中C、宴席最后階段D、宴席結束后查看本題分析A、

豬腸的清洗加工步驟為：灌水沖洗→鹽醋搓洗→里外翻洗→()→冷水沖洗。查看本題分析A、破膜清洗B、摘除脂肪C、直接熟處理D、初步熟處理

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析A、根莖類B、家禽類C、家畜類D、海產類

鋅含量最高的食物是()。查看本題分析A、鱔魚B、鯽魚C、鱖魚D、牡蠣

根菜類原料是指以()為食用部位的蔬菜。查看本題分析A、植物的根部B、球型C、鱗莖D、棍狀

燴菜湯汁醇美而()，多為半湯半菜的風格。查看本題分析A、自來稠B、清澈C、稠厚D、滑利

家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析A、維生素AB、維生素B1C、維生素BD、維生素C

燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到()的一種加工方法。查看本題分析A、成熟B、軟爛C、干香D、軟糯

整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉雞皮。查看本題分析A、出頸骨B、出雞腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨

五香醬牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本題分析A、5天，10天B、4天，8天C、3天，6天D、1天，3天

醬肉制品的制作衛生()除外。查看本題分析A、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備D、制作用具和盛器可任意選用

在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析A、低溫儲存B、煙熏C、脫水干燥儲存D、高溫殺菌

運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析A、主料成本B、產品利潤C、菜肴毛利D、成本系數

一般河豚魚的()毒性最大。查看本題分析A、肌肉B、皮膚C、肝臟D、眼睛

冷制冷吃類菜品在調味時以()。查看本題分析A、咸鮮為主B、麻辣味較多C、清淡為主D、熗制味為主

幾種食物混合食用時，能提高食物中蛋白質的生理價值，這稱為蛋白質的()作用。查看本題分析A、凝固B、互補C、親水D、水解

以下屬于非標準刀法的是()查看本題分析A、剞刀法B、斜刀法C、剁刀法D、劈刀法

一般來說，飲食企業在生產經營過程中發生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析A、生產費用B、營業成本C、費用開支D、管理費用

羊脊背肉的特點是肉質較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析A、四級B、三級C、二級D、一級

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()計算菜肴產品成本，首先應計算出各種凈料的成本。查看本題分析

()爐灶間烹調用濕淀粉為保證質量應每日換一次水。查看本題分析

泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析

()調味品單件成本的核算必須要考慮產品的數量。查看本題分析

油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析

()風味性拍粉是拍粉工藝主要的內容，拍粉后經炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的酥脆風味。查看本題分析

目前，我國發生的食物中毒種類主要是細菌性食物中毒。查看本題分析

售價=菜肴總成本×(1﹢成本毛利率)。查看本題分析

烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析

()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析

爐灶間烹調時使用的精鹽、味精、白糖等調味品，為防潮調味罐應及時加蓋。查看本題分析

()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析

冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃

牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取()方法。查看本題分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小蘇打
D、添加雞蛋

()，蛋白質含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細

調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉

堿水因腐蝕性強，漲發時要控制()和濃度。查看本題分析
A、水溫
B、用量
C、時間
D、比例

粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標準刀法和非標準刀法兩大類

大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的過程中
C、牛奶凝固后
D、炒制過程中分次

制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫熱
D、溫熱

食鹽的主要成分是()。查看本題分析
A、碳酸鈉
B、氯化鈉
C、谷酸鈉
D、碳酸氫鈉

水發干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質地柔軟。查看本題分析
A、干料吸水
B、干料親水
C、水的漲發
D、水的滲透

一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經系統的營養素是()查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神經磷脂

將具有競爭力的同行的菜單上的產品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析
A、主要成本法
B、毛利率定價法
C、聲望定價法
D、隨行就市定價法

下面四項中()不是原料初步熟處理炸的目的。查看本題分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的異味
C、使動物性原料上色
D、固化原料形狀

道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、違紀
B、違法
C、善惡
D、是非

明醋是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，()。查看本題分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略帶微酸
D、酸味濃厚

從進食的效果看甜菜應該是在()上桌。A、宴席開始時B、宴席過程中C、宴席最后階段D、宴席結束后查看本題分析
A、

豬腸的清洗加工步驟為：灌水沖洗→鹽醋搓洗→里外翻洗→()→冷水沖洗。查看本題分析
A、破膜清洗
B、摘除脂肪
C、直接熟處理
D、初步熟處理

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

鋅含量最高的食物是()。查看本題分析
A、鱔魚
B、鯽魚
C、鱖魚
D、牡蠣

根菜類原料是指以()為食用部位的蔬菜。查看本題分析
A、植物的根部
B、球型
C、鱗莖
D、棍狀

燴菜湯汁醇美而()，多為半湯半菜的風格。查看本題分析
A、自來稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利

家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B1
C、維生素B
D、維生素C

燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到()的一種加工方法。查看本題分析
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯

整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉雞皮。查看本題分析
A、出頸骨
B、出雞腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨

五香醬牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本題分析
A、5天，10天
B、4天，8天
C、3天，6天
D、1天，3天

醬肉制品的制作衛生()除外。查看本題分析
A、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮
C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備
D、制作用具和盛器可任意選用

在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲存
B、煙熏
C、脫水干燥儲存
D、高溫殺菌

運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析
A、主料成本
B、產品利潤
C、菜肴毛利
D、成本系數

一般河豚魚的()毒性最大。查看本題分析
A、肌肉
B、皮膚
C、肝臟
D、眼睛

冷制冷吃類菜品在調味時以()。查看本題分析
A、咸鮮為主
B、麻辣味較多
C、清淡為主
D、熗制味為主

幾種食物混合食用時，能提高食物中蛋白質的生理價值，這稱為蛋白質的()作用。查看本題分析
A、凝固
B、互補
C、親水
D、水解

以下屬于非標準刀法的是()查看本題分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法

一般來說，飲食企業在生產經營過程中發生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析
A、生產費用
B、營業成本
C、費用開支
D、管理費用

羊脊背肉的特點是肉質較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析
A、四級
B、三級
C、二級
D、一級