2020年低壓電工考試試題6

409 閱讀 0 評論 0 點贊

2020年低壓電工考試試題6 ，安全生產模擬考試一點通網站根據考試大綱規定的考試范圍為您提供了2020年低壓電工考試試題6 隨機試題模擬考試訓練，您需要在規定時間內完成2020年低壓電工考試試題6 答題。要繼續進行更多的2020年低壓電工考試試題6 練習，只需用微信掃碼即可在手機端點擊重新出卷按鈕練習。安全生產模擬考試一點通助您快速高效準確拿到證書！

1
()清蛋糕面糊入模具后應馬上進行烘烤，而且要避免劇烈的振動。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()我國人民的飲食習慣，一般一日三餐比較合適。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()因為酸會降低果凍的凝膠力，所以我們不選用含酸性物質的水果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()為了更加保證安全，常常在同一系統中既接地又接零保護。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()制作清蛋糕面糊時，使用的雞蛋要新鮮，因為新鮮雞蛋保持氣體的性能較穩定，從而提高清蛋糕的膨松性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()各行各業都必須有體現行業內在要求的職業道德規范。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()“Enzyme”的中文意思是乳化劑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
大型展覽會甜點裝盤可以采用各種夸張、抽象、對比等方式方法，用來達到突出主題的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()如果揉面揉得不適當，不僅外觀不完整，還可能破壞面筋網絡的形成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
搓油脂和面粉混合時，不宜過多搓揉，以防面筋網絡的形成，影響質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
廚房衛生技術主耍有廚房設備安全技術、防界降溫和照明技術等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()在調制混酥面坯時，為增強混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入適量的膨松劑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()工作接地是為了杜絕觸電事故的發生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()屬于較復雜的設備，需定人定時巡視運轉狀態，并做巡視記錄。查看本題分析
A、制冰機
B、電烤箱
C、微波爐
D、空調設備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動物原料
C、混合食物
D、肉類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
果凍液中()的存在不會影響結力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。查看本題分析
A、檸檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
西點的分類方法常見的有：按()、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質分類。查看本題分析
A、按用料分類
B、按生產量大小分類
C、按點心造型分類
D、按點心溫度分類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
()是刀與制品處于垂直狀態，在向下壓的同時前后推拉，反復數次后切斷的切法。查看本題分析
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
燃燒是可燃物質與氧或氧化劑化合所產生的()的化學反應。查看本題分析
A、發煙放熱
B、發煙吸熱
C、放光放熱
D、放光吸熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
制作夾餡的混酥類點心采用的成型方法是()。查看本題分析
A、模具單皮層成型
B、模具雙皮層成型
C、手填入餡再搟平
D、切割成小塊再充入餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含()內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉
C、油脂
D、無機鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預防高血壓病的條款是()。查看本題分析
A、食物多樣，谷類為主
B、多吃蔬菜、水果和薯類
C、吃清淡少鹽的膳食
D、食量與體力活動要平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
下列選項中不利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質
B、糖原
C、維生素
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
跑油是指面坯中的油脂從()溢出。查看本題分析
A、面團面坯
B、油面皮層
C、水面皮層
D、餡料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
從食品的性質、風味，到各種主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要從屬于()。查看本題分析
A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主題
D、食品造型的結構
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入使面團所含蚩白質內的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問結構*查看本題分析
A、麥淸蚩白
B、麥球蛋白
C、單硫鍵
D、硫氫鍵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
巴菲的英文名稱為()。查看本題分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
小型酒會上，小甜點裝盤用的餐具盤，一般不會選用的是()。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、長方形銀盤
C、鏡盤
D、瓷制盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
()是按產品要求把面團做成一定形狀的工藝。查看本題分析
A、分割
B、搟
C、成形
D、捏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計算方法燈查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麥芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
制作風登糖時需要加入一定量的葡萄糖，如果沒有葡萄糖，則可以用()替代。查看本題分析
A、玉米糖漿
B、淀粉或明膠
C、蘋果汁
D、醋精或檸檬酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
下列場合中不宜采用保護接地的是()。查看本題分析
A、1000V以下的中性點直接接地電網
B、1000V以下中性點不接地電網
C、1000V以上的中性點接地電網
D、1000V以上的中性點不接地電網
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
()是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析
A、職業病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經混合、乳化等工序而制成。查看本題分析
A、起酥油
B、人造黃油
C、色拉油
D、白脫油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


: 0

提交試卷

重新出卷

點贊(0)打賞

本文分類：低壓電工
本文標簽：
瀏覽次數：409次瀏覽
發布日期：2024-05-23 18:12:03
本文鏈接：http://www.clpgsb.com/index.php/a65ac912.html

上一篇 >2020低壓電工復審在線模擬考試
下一篇 >低壓電工實操考試教程

国产精品极品白嫩在线播放,给男人囗交50个姿势图片,性做爰1一7伦,亚洲卡一卡二新区永久时长

2020年低壓電工考試試題6

()清蛋糕面糊入模具后應馬上進行烘烤，而且要避免劇烈的振動。查看本題分析

()我國人民的飲食習慣，一般一日三餐比較合適。查看本題分析

()因為酸會降低果凍的凝膠力，所以我們不選用含酸性物質的水果。查看本題分析

()為了更加保證安全，常常在同一系統中既接地又接零保護。查看本題分析

()制作清蛋糕面糊時，使用的雞蛋要新鮮，因為新鮮雞蛋保持氣體的性能較穩定，從而提高清蛋糕的膨松性。查看本題分析

()各行各業都必須有體現行業內在要求的職業道德規范。查看本題分析

()“Enzyme”的中文意思是乳化劑。查看本題分析

大型展覽會甜點裝盤可以采用各種夸張、抽象、對比等方式方法，用來達到突出主題的效果。查看本題分析

()如果揉面揉得不適當，不僅外觀不完整，還可能破壞面筋網絡的形成。查看本題分析

()面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。查看本題分析

搓油脂和面粉混合時，不宜過多搓揉，以防面筋網絡的形成，影響質量。查看本題分析

廚房衛生技術主耍有廚房設備安全技術、防界降溫和照明技術等。查看本題分析

()在調制混酥面坯時，為增強混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入適量的膨松劑。查看本題分析

()工作接地是為了杜絕觸電事故的發生。查看本題分析

()屬于較復雜的設備，需定人定時巡視運轉狀態，并做巡視記錄。查看本題分析A、制冰機B、電烤箱C、微波爐D、空調設備

一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析A、植物原料B、動物原料C、混合食物D、肉類

果凍液中()的存在不會影響結力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。查看本題分析A、檸檬汁B、番茄汁C、酸果汁D、梨汁

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析A、生態學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠

西點的分類方法常見的有：按()、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質分類。查看本題分析A、按用料分類B、按生產量大小分類C、按點心造型分類D、按點心溫度分類

()是刀與制品處于垂直狀態，在向下壓的同時前后推拉，反復數次后切斷的切法。查看本題分析A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣

在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析A、菜點成本B、人工成本C、燃料成本D、商業成本

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑化合所產生的()的化學反應。查看本題分析A、發煙放熱B、發煙吸熱C、放光放熱D、放光吸熱

制作夾餡的混酥類點心采用的成型方法是()。查看本題分析A、模具單皮層成型B、模具雙皮層成型C、手填入餡再搟平D、切割成小塊再充入餡

面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含()內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。查看本題分析A、蛋白質B、淀粉C、油脂D、無機鹽

《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預防高血壓病的條款是()。查看本題分析A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動要平衡

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

下列選項中不利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠C、食物搭配的種屬少D、幾種食物同食

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析A、蛋白質B、糖原C、維生素D、礦物質

跑油是指面坯中的油脂從()溢出。查看本題分析A、面團面坯B、油面皮層C、水面皮層D、餡料

從食品的性質、風味，到各種主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要從屬于()。查看本題分析A、食品造型的形式B、食品造型的目的C、食品造型的主題D、食品造型的結構

清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析A、angelcakeB、watercakeC、spongecakeD、oilcake

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無變化

面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入使面團所含蚩白質內的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問結構*查看本題分析A、麥淸蚩白B、麥球蛋白C、單硫鍵D、硫氫鍵

巴菲的英文名稱為()。查看本題分析A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle

小型酒會上，小甜點裝盤用的餐具盤，一般不會選用的是()。查看本題分析A、圓形銀盤B、長方形銀盤C、鏡盤D、瓷制盤

()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、不飽和脂肪酸含量高C、熔點低D、維生素含量多

()是按產品要求把面團做成一定形狀的工藝。查看本題分析A、分割B、搟C、成形D、捏

加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計算方法燈查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、葡萄糖

制作風登糖時需要加入一定量的葡萄糖，如果沒有葡萄糖，則可以用()替代。查看本題分析A、玉米糖漿B、淀粉或明膠C、蘋果汁D、醋精或檸檬酸

下列場合中不宜采用保護接地的是()。查看本題分析A、1000V以下的中性點直接接地電網B、1000V以下中性點不接地電網C、1000V以上的中性點接地電網D、1000V以上的中性點不接地電網

菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析A、菜點加工成本B、菜點生產成本C、菜點單位成本D、菜點總成本

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態臃腫，動作遲緩。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

()是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析A、職業病B、嘔吐C、食物中毒D、腹瀉

()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經混合、乳化等工序而制成。查看本題分析A、起酥油B、人造黃油C、色拉油D、白脫油

烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在熱源中心C、是否排列緊湊D、不要與烤箱壁接觸

“addsalt”的意思是()。查看本題分析A、發粉B、加鹽C、瓊脂D、加糖

北京市面點師培訓學校

危險化學品企業負責人執證

東海西路面點師培訓周末班

西式面點師初級考試理論題模擬

評論列表共有0條評論

發表評論取消回復

()屬于較復雜的設備，需定人定時巡視運轉狀態，并做巡視記錄。查看本題分析
A、制冰機
B、電烤箱
C、微波爐
D、空調設備

一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動物原料
C、混合食物
D、肉類

果凍液中()的存在不會影響結力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。查看本題分析
A、檸檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠

西點的分類方法常見的有：按()、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質分類。查看本題分析
A、按用料分類
B、按生產量大小分類
C、按點心造型分類
D、按點心溫度分類

()是刀與制品處于垂直狀態，在向下壓的同時前后推拉，反復數次后切斷的切法。查看本題分析
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣

在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業成本

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑化合所產生的()的化學反應。查看本題分析
A、發煙放熱
B、發煙吸熱
C、放光放熱
D、放光吸熱

制作夾餡的混酥類點心采用的成型方法是()。查看本題分析
A、模具單皮層成型
B、模具雙皮層成型
C、手填入餡再搟平
D、切割成小塊再充入餡

面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含()內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉
C、油脂
D、無機鹽

《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預防高血壓病的條款是()。查看本題分析
A、食物多樣，谷類為主
B、多吃蔬菜、水果和薯類
C、吃清淡少鹽的膳食
D、食量與體力活動要平衡

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

下列選項中不利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質
B、糖原
C、維生素
D、礦物質

跑油是指面坯中的油脂從()溢出。查看本題分析
A、面團面坯
B、油面皮層
C、水面皮層
D、餡料

從食品的性質、風味，到各種主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要從屬于()。查看本題分析
A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主題
D、食品造型的結構

清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入使面團所含蚩白質內的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問結構*查看本題分析
A、麥淸蚩白
B、麥球蛋白
C、單硫鍵
D、硫氫鍵

巴菲的英文名稱為()。查看本題分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle

小型酒會上，小甜點裝盤用的餐具盤，一般不會選用的是()。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、長方形銀盤
C、鏡盤
D、瓷制盤

()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點低
D、維生素含量多

()是按產品要求把面團做成一定形狀的工藝。查看本題分析
A、分割
B、搟
C、成形
D、捏

加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計算方法燈查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麥芽糖
D、葡萄糖

制作風登糖時需要加入一定量的葡萄糖，如果沒有葡萄糖，則可以用()替代。查看本題分析
A、玉米糖漿
B、淀粉或明膠
C、蘋果汁
D、醋精或檸檬酸

下列場合中不宜采用保護接地的是()。查看本題分析
A、1000V以下的中性點直接接地電網
B、1000V以下中性點不接地電網
C、1000V以上的中性點接地電網
D、1000V以上的中性點不接地電網

菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

()是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析
A、職業病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉

()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經混合、乳化等工序而制成。查看本題分析
A、起酥油
B、人造黃油
C、色拉油
D、白脫油

烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸

“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖