特種低壓電工證模擬考試

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1
按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()毛肚火鍋中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否則影響食欲。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()高溫油使油脂本身的化學結構發生變化，還可產生苯并芘等有毒物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()菜肴的香味主要是指當食物未加熱時和調味以后表現出來的嗅覺風味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
炸發適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發方法完全一樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
利用諧音美化菜點名稱時，魚塊可稱“愉快”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
酸味有較強的去腥解膩作用，此外，還有提味、爽口的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
甲魚在去除黑衣時，燙制的溫度在80度時，燙制時間應控制在2分鐘左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()唾液是呈味物質的溶劑，對味覺有明顯作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()出材率的高低與原料質量有關，與原料加工技術無關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
菜肴“松子魚”在細料加工時用剞法，運刀的深度為原料厚度的三分之二。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
烹調研究的目的和方向是向人們提供多式多樣的名菜美點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()計算菜肴產品成本，首先應計算出各種凈料的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣更濃(更重.更濃烈)，湯質偏稠。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()碳水化合物在體內能夠促進脂肪的氧化代謝。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
干貨的檢驗基本要求是干爽，無霉爛，整齊，均勻、完整、無蟲蛀，無雜質，無不良異味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()吊湯時原料如果在湯汁沸騰前加入，會影響吊湯的速度和質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
《黃帝內經》對平衡膳食和飲食原則有具體、完整、科學的論述。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
()食品從業人員凡經確診為病毒性肝炎的患者應暫時調離崗位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
熱葷菜常常是筵席的一個組成部分，它選料精美、制作考究、口味清爽、質量標準高，是筵席規格和技藝的體現，可稱為筵席的靈魂。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
開展好廚房生產工作的前提是（）。查看本題分析
A、原料采購
B、成本預算
C、原料領用
D、原料驗收
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
醬肉制品的制作衛生()除外。查看本題分析
A、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮
C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備
D、制作用具和盛器可任意選用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
調制魚茸膠時，投料的次序是()。查看本題分析
A、先加鹽后加水
B、先加水后加鹽
C、鹽、水同時加入
D、先加鹽再加水，最后再加鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、燒
C、煎
D、炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫熱
D、溫熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
原料調配不包括的內容是()。查看本題分析
A、菜肴原料的組配
B、原料的復合造型
C、原料組合的調整
D、調料的選用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、內臟完整
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
貼是將菜肴的幾種原料分()粘貼在一起，制成()生坯的方法。查看本題分析
A、二層；菱形狀
B、三層；圓形狀
C、二層；扁平形狀
D、三層；扁平形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、銅
C、含氮浸出物
D、磷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、()三個方面。查看本題分析
A、價格性
B、季節性
C、適口性
D、地區性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、社會法則
B、社會輿論
C、國家法律
D、集體守則
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
按照我國的規定，面粉的含水量應為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
加工鱸魚的成本系數為1.25，某飲食企業購進鱸魚10千克，每千克50元，則經加工去雜處理后可得凈肉()千克。查看本題分析
A、4
B、5
C、6
D、8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
擠注法講究()和雙手靈活、默契的配合。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、工具的順手
C、手法技巧
D、身體有力的支撐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
茸膠制品的質感主要表現在嫩度和()兩個方面。查看本題分析
A、口味
B、營養
C、過程
D、彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
()，蛋白質含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
以下不屬于油泡菜式的質量標準的是()。查看本題分析
A、肉質爽滑或嫩滑，蘊含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
下列有機酸中最和緩可口的是()。查看本題分析
A、醋酸
B、蘋果酸
C、檸檬酸
D、酒石酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
淮揚菜中也用辣味的調味品，只是在菜品中起。查看本題分析
A、增香增鮮作用
B、去腥解膩作用
C、調節輔助作用
D、掩蓋異味作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
()可增加鐵的消化與吸收。查看本題分析
A、維生素D
B、維生素C
C、維生素A
D、葉酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：低壓電工
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發布日期：2024-05-22 18:31:03
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特種低壓電工證模擬考試

按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析

()毛肚火鍋中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否則影響食欲。查看本題分析

()高溫油使油脂本身的化學結構發生變化，還可產生苯并芘等有毒物質。查看本題分析

()菜肴的香味主要是指當食物未加熱時和調味以后表現出來的嗅覺風味。查看本題分析

()電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

炸發適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發方法完全一樣。查看本題分析

油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析

利用諧音美化菜點名稱時，魚塊可稱“愉快”。查看本題分析

酸味有較強的去腥解膩作用，此外，還有提味、爽口的效果。查看本題分析

甲魚在去除黑衣時，燙制的溫度在80度時，燙制時間應控制在2分鐘左右。查看本題分析

()唾液是呈味物質的溶劑，對味覺有明顯作用。查看本題分析

()出材率的高低與原料質量有關，與原料加工技術無關。查看本題分析

菜肴“松子魚”在細料加工時用剞法，運刀的深度為原料厚度的三分之二。查看本題分析

烹調研究的目的和方向是向人們提供多式多樣的名菜美點。查看本題分析

()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析

()計算菜肴產品成本，首先應計算出各種凈料的成本。查看本題分析

粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣更濃(更重.更濃烈)，湯質偏稠。查看本題分析

()碳水化合物在體內能夠促進脂肪的氧化代謝。查看本題分析

干貨的檢驗基本要求是干爽，無霉爛，整齊，均勻、完整、無蟲蛀，無雜質，無不良異味。查看本題分析

()吊湯時原料如果在湯汁沸騰前加入，會影響吊湯的速度和質量。查看本題分析

《黃帝內經》對平衡膳食和飲食原則有具體、完整、科學的論述。查看本題分析

()食品從業人員凡經確診為病毒性肝炎的患者應暫時調離崗位。查看本題分析

熱葷菜常常是筵席的一個組成部分，它選料精美、制作考究、口味清爽、質量標準高，是筵席規格和技藝的體現，可稱為筵席的靈魂。查看本題分析

開展好廚房生產工作的前提是（）。查看本題分析A、原料采購B、成本預算C、原料領用D、原料驗收

醬肉制品的制作衛生()除外。查看本題分析A、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備D、制作用具和盛器可任意選用

調制魚茸膠時，投料的次序是()。查看本題分析A、先加鹽后加水B、先加水后加鹽C、鹽、水同時加入D、先加鹽再加水，最后再加鹽

脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析A、烤B、燒C、煎D、炸

制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析A、滾沸B、滾沸或大熱C、大熱或溫熱D、溫熱

原料調配不包括的內容是()。查看本題分析A、菜肴原料的組配B、原料的復合造型C、原料組合的調整D、調料的選用

整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、內臟完整

淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析A、刀工工藝B、調味工藝C、加工工藝D、選料工藝

蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析A、料酒B、胡椒粉C、鹽D、糖

貼是將菜肴的幾種原料分()粘貼在一起，制成()生坯的方法。查看本題分析A、二層；菱形狀B、三層；圓形狀C、二層；扁平形狀D、三層；扁平形狀

畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、銅C、含氮浸出物D、磷

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、()三個方面。查看本題分析A、價格性B、季節性C、適口性D、地區性

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析A、九斤黃雞B、烏骨雞C、浦東雞D、北京油雞

道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析A、社會法則B、社會輿論C、國家法律D、集體守則

按照我國的規定，面粉的含水量應為()。查看本題分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5％

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮

加工鱸魚的成本系數為1.25，某飲食企業購進鱸魚10千克，每千克50元，則經加工去雜處理后可得凈肉()千克。查看本題分析A、4B、5C、6D、8

擠注法講究()和雙手靈活、默契的配合。查看本題分析A、原料的柔軟B、工具的順手C、手法技巧D、身體有力的支撐

茸膠制品的質感主要表現在嫩度和()兩個方面。查看本題分析A、口味B、營養C、過程D、彈性

()，蛋白質含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析A、魚鱗越小B、魚鱗越多C、魚鱗越大D、魚鱗越細

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、核黃素

以下不屬于油泡菜式的質量標準的是()。查看本題分析A、肉質爽滑或嫩滑，蘊含清香B、味鮮美C、鍋氣濃烈D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑

下列有機酸中最和緩可口的是()。查看本題分析A、醋酸B、蘋果酸C、檸檬酸D、酒石酸

淮揚菜中也用辣味的調味品，只是在菜品中起。查看本題分析A、增香增鮮作用B、去腥解膩作用C、調節輔助作用D、掩蓋異味作用

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析A、沒有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

()可增加鐵的消化與吸收。查看本題分析A、維生素DB、維生素CC、維生素AD、葉酸

“炸”是()。查看本題分析A、炸烹調技法的簡稱B、炸烹調法的簡稱C、炸技藝的簡稱D、所有用油加熱的工藝的總稱

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開展好廚房生產工作的前提是（）。查看本題分析
A、原料采購
B、成本預算
C、原料領用
D、原料驗收

醬肉制品的制作衛生()除外。查看本題分析
A、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮
C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備
D、制作用具和盛器可任意選用

調制魚茸膠時，投料的次序是()。查看本題分析
A、先加鹽后加水
B、先加水后加鹽
C、鹽、水同時加入
D、先加鹽再加水，最后再加鹽

脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、燒
C、煎
D、炸

制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫熱
D、溫熱

原料調配不包括的內容是()。查看本題分析
A、菜肴原料的組配
B、原料的復合造型
C、原料組合的調整
D、調料的選用

整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、內臟完整

淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝

蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖

貼是將菜肴的幾種原料分()粘貼在一起，制成()生坯的方法。查看本題分析
A、二層；菱形狀
B、三層；圓形狀
C、二層；扁平形狀
D、三層；扁平形狀

畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、銅
C、含氮浸出物
D、磷

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、()三個方面。查看本題分析
A、價格性
B、季節性
C、適口性
D、地區性

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞

道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、社會法則
B、社會輿論
C、國家法律
D、集體守則

按照我國的規定，面粉的含水量應為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮

加工鱸魚的成本系數為1.25，某飲食企業購進鱸魚10千克，每千克50元，則經加工去雜處理后可得凈肉()千克。查看本題分析
A、4
B、5
C、6
D、8

擠注法講究()和雙手靈活、默契的配合。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、工具的順手
C、手法技巧
D、身體有力的支撐

茸膠制品的質感主要表現在嫩度和()兩個方面。查看本題分析
A、口味
B、營養
C、過程
D、彈性

()，蛋白質含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素

以下不屬于油泡菜式的質量標準的是()。查看本題分析
A、肉質爽滑或嫩滑，蘊含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑

下列有機酸中最和緩可口的是()。查看本題分析
A、醋酸
B、蘋果酸
C、檸檬酸
D、酒石酸

淮揚菜中也用辣味的調味品，只是在菜品中起。查看本題分析
A、增香增鮮作用
B、去腥解膩作用
C、調節輔助作用
D、掩蓋異味作用

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

()可增加鐵的消化與吸收。查看本題分析
A、維生素D
B、維生素C
C、維生素A
D、葉酸

“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱

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