低壓電工模擬考試正反轉(zhuǎn)

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1
()面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()在銷售價格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養(yǎng)素的氧化損失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()發(fā)酵面坯制品軟塌不暄的原因是：面坯發(fā)酵時間太長。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎(chǔ)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()抻的方法主要是出條。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
水煎包是將煮熟了的包子放在平鍋中將底煎成金黃色，它屬于復(fù)合成熟法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()科學切配是指原料加工中注意營養(yǎng)素的搭配。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()制作蝦蓉面坯，應(yīng)將蝦洗凈控干水分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()一般廚房工作人員只要掌握通風設(shè)備的啟動、停止、調(diào)節(jié)操作即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態(tài)狀
C、塊狀
D、稀漿狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析
A、機械部分
B、開關(guān)部位
C、衛(wèi)生狀況
D、周圍環(huán)境
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()由兩塊質(zhì)感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調(diào)面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
按照我國的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
奶及其制品是人體()的主要來源，成人每人每天應(yīng)攝入奶250~500克左右。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、磷
C、鈣
D、鐵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析
A、活性很強的還原物質(zhì)
B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進糖類的代謝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
職業(yè)道德具有廣泛性、()、實踐性和具體性查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個體性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標準
B、經(jīng)營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
對碘的生理功用敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
干油酥經(jīng)()才能成團。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是()查看本題分析
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、輔助血液凝固
C、延緩衰老
D、維持肌肉的伸縮性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、抗體型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
()是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。查看本題分析
A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
經(jīng)過烹調(diào)加工的食物，其中的()最容易遭到破壞。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
下列營養(yǎng)價值較低的油脂是()。查看本題分析
A、羊油
B、雞油
C、魚油
D、鴨油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對()成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調(diào)料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
下列選項中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、忠于職守，盡職盡責，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)
B、公平交易，貨真價實，不顧質(zhì)量，利益至上
C、積極進取，開拓創(chuàng)新，重視知識，敢于競爭
D、遵紀守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
上漿掛糊可以使()的表層形成保護層，避免營養(yǎng)素遭高溫而受破壞。查看本題分析
A、食品原料
B、商品
C、物品
D、食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
酵母發(fā)酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析
A、所需發(fā)酵時間長
B、所需發(fā)酵時間短
C、有利二氧化碳產(chǎn)生
D、容易被二氧化碳所膨脹
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農(nóng)藥污染
D、食品添加劑污染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析
A、甜面醬
B、水果汁
C、味精
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、使用鋸齒形花嘴
B、動作要慢，要用力
C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊
D、用案子支撐雙肘擠注
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
對糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、糖粉必須過羅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
蔬果面坯制作的點心，多具有主要原料本身特有的()和天然色澤。查看本題分析
A、口味
B、質(zhì)感
C、形態(tài)
D、滋味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
冬菜包餡心不宜多放鹽和醬油的主要原因是。查看本題分析
A、需要兌堿
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大餡品種
D、餡內(nèi)的冬菜、榨菜均較咸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是()。查看本題分析
A、蝦餡沒攪上勁
B、面坯有生粉粒
C、蒸制時火太大
D、燙面時火太大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：低壓電工
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發(fā)布日期：2024-05-22 08:36:27
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低壓電工模擬考試正反轉(zhuǎn)

()面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面。查看本題分析

()在銷售價格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關(guān)系。查看本題分析

()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養(yǎng)素的氧化損失。查看本題分析

()發(fā)酵面坯制品軟塌不暄的原因是：面坯發(fā)酵時間太長。查看本題分析

()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎(chǔ)。查看本題分析

()抻的方法主要是出條。查看本題分析

水煎包是將煮熟了的包子放在平鍋中將底煎成金黃色，它屬于復(fù)合成熟法。查看本題分析

()科學切配是指原料加工中注意營養(yǎng)素的搭配。查看本題分析

()制作蝦蓉面坯，應(yīng)將蝦洗凈控干水分。查看本題分析

()一般廚房工作人員只要掌握通風設(shè)備的啟動、停止、調(diào)節(jié)操作即可。查看本題分析

()凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項耗費之和。查看本題分析

“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為()。查看本題分析A、顆粒狀狀B、液態(tài)狀C、塊狀D、稀漿狀

使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析A、機械部分B、開關(guān)部位C、衛(wèi)生狀況D、周圍環(huán)境

()由兩塊質(zhì)感不同的面坯組成的。查看本題分析A、物理膨松面坯B、化學膨松面坯C、層酥面坯D、水調(diào)面坯

按照我國的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5%

各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

奶及其制品是人體()的主要來源，成人每人每天應(yīng)攝入奶250~500克左右。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、磷C、鈣D、鐵

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析A、活性很強的還原物質(zhì)B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性C、具有抗癌作用D、促進糖類的代謝

職業(yè)道德具有廣泛性、()、實踐性和具體性查看本題分析A、一致性B、多樣性C、個體性D、形象性

成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析A、質(zhì)量標準B、經(jīng)營決策C、人工耗費D、燃料耗費

對碘的生理功用敘述正確的選項是()。查看本題分析A、是構(gòu)成甲狀腺素的原料B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成C、使血液凝固D、構(gòu)成骨骼和牙齒

干油酥經(jīng)()才能成團。查看本題分析A、搓擦B、摔噠C、揉搓D、攪拌

下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是()查看本題分析A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、輔助血液凝固C、延緩衰老D、維持肌肉的伸縮性

未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙堿

沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、抗體型

()是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。查看本題分析A、家常餅B、炸糕C、油餅D、水煎包

下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析A、在更衣室存放個人物品B、用手勺直接品嘗菜肴C、非工作時間在操作間吸煙D、將私人物品帶入操作間

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

經(jīng)過烹調(diào)加工的食物，其中的()最容易遭到破壞。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、糖類

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析A、雞蛋B、鴿子蛋C、水禽蛋D、鵪鶉蛋

下列營養(yǎng)價值較低的油脂是()。查看本題分析A、羊油B、雞油C、魚油D、鴨油

成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對()成本的核算。查看本題分析A、主料B、輔料C、調(diào)料D、原料

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析A、抻B、揪C、搟D、搓

上漿掛糊可以使()的表層形成保護層，避免營養(yǎng)素遭高溫而受破壞。查看本題分析A、食品原料B、商品C、物品D、食品

酵母發(fā)酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析A、所需發(fā)酵時間長B、所需發(fā)酵時間短C、有利二氧化碳產(chǎn)生D、容易被二氧化碳所膨脹

()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析A、微生物B、昆蟲污染C、化學農(nóng)藥污染D、食品添加劑污染

商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析A、價格交換B、等價交換C、利益交換D、等同交換

用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析A、甜面醬B、水果汁C、味精D、可可粉

下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析A、使用鋸齒形花嘴B、動作要慢，要用力C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊D、用案子支撐雙肘擠注

對糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清C、配方中應(yīng)有醋精D、糖粉必須過羅

蔬果面坯制作的點心，多具有主要原料本身特有的()和天然色澤。查看本題分析A、口味B、質(zhì)感C、形態(tài)D、滋味

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

冬菜包餡心不宜多放鹽和醬油的主要原因是。查看本題分析A、需要兌堿B、熟制中水分增加C、是薄皮大餡品種D、餡內(nèi)的冬菜、榨菜均較咸

澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是()。查看本題分析A、蝦餡沒攪上勁B、面坯有生粉粒C、蒸制時火太大D、燙面時火太大

同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同

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“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態(tài)狀
C、塊狀
D、稀漿狀

使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析
A、機械部分
B、開關(guān)部位
C、衛(wèi)生狀況
D、周圍環(huán)境

()由兩塊質(zhì)感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調(diào)面坯

按照我國的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%

各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

奶及其制品是人體()的主要來源，成人每人每天應(yīng)攝入奶250~500克左右。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、磷
C、鈣
D、鐵

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析
A、活性很強的還原物質(zhì)
B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進糖類的代謝

職業(yè)道德具有廣泛性、()、實踐性和具體性查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個體性
D、形象性

成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標準
B、經(jīng)營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費

對碘的生理功用敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒

干油酥經(jīng)()才能成團。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌

下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是()查看本題分析
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、輔助血液凝固
C、延緩衰老
D、維持肌肉的伸縮性

未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙堿

沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、抗體型

()是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。查看本題分析
A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包

下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4

經(jīng)過烹調(diào)加工的食物，其中的()最容易遭到破壞。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋

下列營養(yǎng)價值較低的油脂是()。查看本題分析
A、羊油
B、雞油
C、魚油
D、鴨油

成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對()成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調(diào)料
D、原料

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓

上漿掛糊可以使()的表層形成保護層，避免營養(yǎng)素遭高溫而受破壞。查看本題分析
A、食品原料
B、商品
C、物品
D、食品

酵母發(fā)酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析
A、所需發(fā)酵時間長
B、所需發(fā)酵時間短
C、有利二氧化碳產(chǎn)生
D、容易被二氧化碳所膨脹

()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農(nóng)藥污染
D、食品添加劑污染

商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換

用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析
A、甜面醬
B、水果汁
C、味精
D、可可粉

下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、使用鋸齒形花嘴
B、動作要慢，要用力
C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊
D、用案子支撐雙肘擠注

對糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、糖粉必須過羅

蔬果面坯制作的點心，多具有主要原料本身特有的()和天然色澤。查看本題分析
A、口味
B、質(zhì)感
C、形態(tài)
D、滋味

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

冬菜包餡心不宜多放鹽和醬油的主要原因是。查看本題分析
A、需要兌堿
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大餡品種
D、餡內(nèi)的冬菜、榨菜均較咸

澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是()。查看本題分析
A、蝦餡沒攪上勁
B、面坯有生粉粒
C、蒸制時火太大
D、燙面時火太大

同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同