低壓電工安全培訓考試

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1
()高檔餐廳的飲食產品價格結構明顯區別于中低檔餐廳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
桑刀用途：前面可以切精細的原料，后面可以斬帶骨的原料，但只能斬小骨，如雞.鴨骨，不能斬較大的硬骨。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()咖喱粉中含有30多種香辛調料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
利用熱源產生的熱空氣，對腌制好的裸肉直接加熱，使肉料致熟的烹調方法稱為烤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()菜點成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
如果組成菜肴的原料之間形態、色彩或口味濃淡相差較大，則在配搭時在數量或比例方面作適當的調整，以達到菜肴在色、香、味、形等方面的總體要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()調味品單件成本的核算必須要考慮產品的數量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
整料出骨原料具有形態美觀、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質也偏稠。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()嬰幼兒體內的必需氨基酸為9種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
整料出骨后的原料在填餡時必須填滿，否則成成品不夠飽滿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()觸電的原因是電流通過人體造成生理機能的破壞而產生的后果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()魚在加工時如果膽汁破裂，應將魚丟棄，不能食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
配菜包括有兩個含義，一是菜肴設計時的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()凈料單位成本的計算不需任何條件。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()單一原料冷盤是指冷菜大多數以一種原料組成一盤菜肴，有時可根據需要輔以適當的點綴。其裝盤有多種形式的造型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
根據進行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會可區為四種形式：冷餐酒會、雞尾酒會、香檳酒會和菜會。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
在體內參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析
A、鈷
B、鈉
C、硫
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析
A、魚湯
B、白湯
C、濃湯
D、雞湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
發好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析
A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
細約0.15×0.15厘米，長約4.5～5.5厘米，稱之為“()”。查看本題分析
A、韭菜絲
B、絨線絲
C、雞絲
D、火柴梗子絲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
人體的消化道()除外。查看本題分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
一般燉品料的組合是()。查看本題分析
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、社會法則
B、社會輿論
C、國家法律
D、集體守則
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
尊師愛徒、團結協作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、相互學習、()等幾個方面。查看本題分析
A、踏實工作
B、克己奉公
C、熱愛集體
D、加強協作
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
水油面是由水、油脂、面粉調制而成的，所以它()。查看本題分析
A、具有水調面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、有水調面的延伸性，無油酥面的松酥性
D、既有水調面的延伸性又有油酥面的松酥性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
白鹵水中大都不放顯色調味品及()。查看本題分析
A、醬油
B、白糖
C、香料
D、紅曲米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。查看本題分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。查看本題分析
A、糖水著色
B、糖色著色
C、冰糖著色
D、紅糖著色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
響螺的初步加工方法是手執螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析
A、食鹽
B、食粉
C、枧水
D、純枧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
A、多種
B、四種
C、三種
D、兩種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類
B、根莖類
C、葉菜類
D、葉莖類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
粵菜菜點的設計與制作充分體現出南北融合、中西合璧的包容思路和創新求精的精神是在粵菜的()逐步形成的。查看本題分析
A、形成期
B、成長期
C、興旺期
D、繁榮期
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析
A、菜肴
B、單獨
C、組配菜肴
D、烹飪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析
A、調芡時沒有攪均芡液
B、鍋內的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當
D、火太猛，菜過熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
面點餡心的口味應比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習慣吃較淡一些的面食
D、經過熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
原料通過烹調原料本身產生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱，使原料()的方法。查看本題分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥爛
D、酥脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
成年人體內的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
白云豬手煮好后應放在醋液中浸泡()時間。查看本題分析
A、1小時
B、2小時
C、半小時
D、6小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
非蛋煎法特點的是()。查看本題分析
A、以蛋為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
細菌性食物中毒不包括()。查看本題分析
A、沙門菌屬食物中毒
B、葡萄球菌腸毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、四季豆中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：低壓電工
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發布日期：2024-06-13 08:16:31
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低壓電工安全培訓考試

()高檔餐廳的飲食產品價格結構明顯區別于中低檔餐廳。查看本題分析

桑刀用途：前面可以切精細的原料，后面可以斬帶骨的原料，但只能斬小骨，如雞.鴨骨，不能斬較大的硬骨。查看本題分析

()咖喱粉中含有30多種香辛調料。查看本題分析

()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可。查看本題分析

利用熱源產生的熱空氣，對腌制好的裸肉直接加熱，使肉料致熟的烹調方法稱為烤。查看本題分析

()菜點成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析

()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本題分析

如果組成菜肴的原料之間形態、色彩或口味濃淡相差較大，則在配搭時在數量或比例方面作適當的調整，以達到菜肴在色、香、味、形等方面的總體要求。查看本題分析

()調味品單件成本的核算必須要考慮產品的數量。查看本題分析

整料出骨原料具有形態美觀、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本題分析

頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質也偏稠。查看本題分析

()嬰幼兒體內的必需氨基酸為9種。查看本題分析

整料出骨后的原料在填餡時必須填滿，否則成成品不夠飽滿。查看本題分析

粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

()觸電的原因是電流通過人體造成生理機能的破壞而產生的后果。查看本題分析

花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析

()魚在加工時如果膽汁破裂，應將魚丟棄，不能食用。查看本題分析

配菜包括有兩個含義，一是菜肴設計時的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析

()凈料單位成本的計算不需任何條件。查看本題分析

()單一原料冷盤是指冷菜大多數以一種原料組成一盤菜肴，有時可根據需要輔以適當的點綴。其裝盤有多種形式的造型。查看本題分析

根據進行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會可區為四種形式：冷餐酒會、雞尾酒會、香檳酒會和菜會。查看本題分析

在體內參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析A、鈷B、鈉C、硫D、碘

()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析A、魚湯B、白湯C、濃湯D、雞湯

發好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析A、冷藏B、冰水C、熱水D、蝦蟹水

細約0.15×0.15厘米，長約4.5～5.5厘米，稱之為“()”。查看本題分析A、韭菜絲B、絨線絲C、雞絲D、火柴梗子絲

實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

人體的消化道()除外。查看本題分析A、口腔B、食道C、唾液腺D、胃

一般燉品料的組合是()。查看本題分析A、姜件、蔥條B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、蔥條、枚肉粒

道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析A、社會法則B、社會輿論C、國家法律D、集體守則

尊師愛徒、團結協作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、相互學習、()等幾個方面。查看本題分析A、踏實工作B、克己奉公C、熱愛集體D、加強協作

炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析A、用涼油炸B、用溫油炸C、用熱油炸D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

水油面是由水、油脂、面粉調制而成的，所以它()。查看本題分析A、具有水調面的筋性和延伸性B、具有油酥面的松酥性C、有水調面的延伸性，無油酥面的松酥性D、既有水調面的延伸性又有油酥面的松酥性

白鹵水中大都不放顯色調味品及()。查看本題分析A、醬油B、白糖C、香料D、紅曲米

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。查看本題分析A、0.5克B、0.1克C、0.05克D、0.01克

可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析A、汆水B、熏蒸C、2％食鹽水洗滌D、0.5％鹽酸溶液洗滌

糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。查看本題分析A、糖水著色B、糖色著色C、冰糖著色D、紅糖著色

響螺的初步加工方法是手執螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析A、食鹽B、食粉C、枧水D、純枧

成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析A、多種B、四種C、三種D、兩種

韭菜屬于()。查看本題分析A、莖菜類B、根莖類C、葉菜類D、葉莖類

粵菜菜點的設計與制作充分體現出南北融合、中西合璧的包容思路和創新求精的精神是在粵菜的()逐步形成的。查看本題分析A、形成期B、成長期C、興旺期D、繁榮期

刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析A、菜肴B、單獨C、組配菜肴D、烹飪

()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析A、調芡時沒有攪均芡液B、鍋內的油太多C、芡湯與芡粉的比例不當D、火太猛，菜過熟

面點餡心的口味應比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人們習慣吃較淡一些的面食D、經過熟制，有些要失去部分水分

原料通過烹調原料本身產生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析A、肉香B、原香C、清香D、純香

水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析A、70%～80%B、80%～85%C、85%～95%D、90%～95%

久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱，使原料()的方法。查看本題分析A、成熟B、脆嫩C、酥爛D、酥脆

成年人體內的必需氨基酸為()。查看本題分析A、7種B、8種C、9種D、10種

白云豬手煮好后應放在醋液中浸泡()時間。查看本題分析A、1小時B、2小時C、半小時D、6小時

非蛋煎法特點的是()。查看本題分析A、以蛋為主料B、不摻水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色

細菌性食物中毒不包括()。查看本題分析A、沙門菌屬食物中毒B、葡萄球菌腸毒素食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、四季豆中毒

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在體內參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析
A、鈷
B、鈉
C、硫
D、碘

()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析
A、魚湯
B、白湯
C、濃湯
D、雞湯

發好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析
A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水

細約0.15×0.15厘米，長約4.5～5.5厘米，稱之為“()”。查看本題分析
A、韭菜絲
B、絨線絲
C、雞絲
D、火柴梗子絲

實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

人體的消化道()除外。查看本題分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃

一般燉品料的組合是()。查看本題分析
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒

道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、社會法則
B、社會輿論
C、國家法律
D、集體守則

尊師愛徒、團結協作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、相互學習、()等幾個方面。查看本題分析
A、踏實工作
B、克己奉公
C、熱愛集體
D、加強協作

炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

水油面是由水、油脂、面粉調制而成的，所以它()。查看本題分析
A、具有水調面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、有水調面的延伸性，無油酥面的松酥性
D、既有水調面的延伸性又有油酥面的松酥性

白鹵水中大都不放顯色調味品及()。查看本題分析
A、醬油
B、白糖
C、香料
D、紅曲米

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。查看本題分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克

可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌

糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。查看本題分析
A、糖水著色
B、糖色著色
C、冰糖著色
D、紅糖著色

響螺的初步加工方法是手執螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析
A、食鹽
B、食粉
C、枧水
D、純枧

成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
A、多種
B、四種
C、三種
D、兩種

韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類
B、根莖類
C、葉菜類
D、葉莖類

粵菜菜點的設計與制作充分體現出南北融合、中西合璧的包容思路和創新求精的精神是在粵菜的()逐步形成的。查看本題分析
A、形成期
B、成長期
C、興旺期
D、繁榮期

刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析
A、菜肴
B、單獨
C、組配菜肴
D、烹飪

()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析
A、調芡時沒有攪均芡液
B、鍋內的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當
D、火太猛，菜過熟

面點餡心的口味應比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習慣吃較淡一些的面食
D、經過熟制，有些要失去部分水分

原料通過烹調原料本身產生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香

水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%

久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱，使原料()的方法。查看本題分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥爛
D、酥脆

成年人體內的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種

白云豬手煮好后應放在醋液中浸泡()時間。查看本題分析
A、1小時
B、2小時
C、半小時
D、6小時

非蛋煎法特點的是()。查看本題分析
A、以蛋為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色

細菌性食物中毒不包括()。查看本題分析
A、沙門菌屬食物中毒
B、葡萄球菌腸毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、四季豆中毒