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  • 1

    競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    競爭是不符合人類根本利益的行為,因而是不道德行為。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    用熱水或溫水和玉米面后靜置,有利于增加粘性和便于成熟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    包的要求是餡心居中,規格一致,形態符合產品要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    原料加工處理技術相同,規格不同,出材率有差異。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    儲物柜多用不銹鋼材料制成。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    揉面時為了便于用勁,要用身體的腹部頂住案臺。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    蛋白質最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    海參制餡心時,一般應洗去海參腸子,洗凈泥沙,切小丁。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    油酥大餅由油酥和水調面制成。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    制餡心時,肉類一般選用有一定脂肪含量的部分,肌肉中的纖維要細而軟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    對制冷與通風設備,一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、損耗率
    D、毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 15

    加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有().查看本題分析
    A、1種
    B、2種
    C、4種
    D、3種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 16

    刷洗案臺的污水、污物應抹入水盆中倒掉,最后用()案臺.查看本題分析
    A、凈水沖洗
    B、干凈的帶手布
    C、海綿擦試
    D、堿水沖洗

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    面點師個人著裝的總體要求是干凈整齊()不露發跡,系好風紀扣。查看本題分析
    A、女不化妝
    B、男不留胡須
    C、不穿奇裝異服
    D、工作服穿戴整潔

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 18

    儲物柜多用()材料制成。查看本題分析
    A、鐵質
    B、不銹鋼
    C、木質
    D、鋼質

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    搓條時要使用雙手()將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
    A、手指
    B、手掌
    C、掌根
    D、掌心

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    屬于裝盤基本方法的是().查看本題分析
    A、隨意式裝盤法
    B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法
    C、文圖式裝盤法
    D、文字式裝盤法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    ()裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
    A、《勞動法》
    B、《野生動物保護法》
    C、《婚姻法》
    D、《消費者權益保護法》

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
    A、食品添加劑
    B、食品甜味劑
    C、食品防腐劑
    D、食品保鮮劑

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    食用菌營養豐富,是膳食中()的良好來源。查看本題分析
    A、維生素A
    B、維生素PPC維生素
    C、D維生素
    D、

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 25

    ()是產品定價程序之一。查看本題分析
    A、計算毛料成本
    B、計算凈料成本
    C、分析同行競爭對手價格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    定價系數與()有關。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、損耗率
    D、毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    ()是違反設備安全操作規程的錯誤做法。查看本題分析
    A、切斷電源后用干凈抹布清理烤箱
    B、將密封的食品打開后再放入微波爐加熱
    C、使用絞肉機加工肉餡時,將骨頭剔除干凈
    D、將手伸入運轉的機械的料斗中處理物料

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是()。查看本題分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    調制熱水面坯時,熱水與面粉要均勻混合,否則()。查看本題分析
    A、成品粘牙
    B、成品開裂
    C、面坯有生粉
    D、成品結皮

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    芝麻燒餅()的原因是爐溫低。查看本題分析
    A、質地發軟
    B、質地發干
    C、質地發硬
    D、質地發濕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    “四無”糧倉是指()。查看本題分析
    A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
    B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
    C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
    D、無水、無火、無事故、無被盜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    下列選項中屬于胃液主要成分的是()。查看本題分析
    A、胃蛋白酶
    B、硝酸
    C、鹽酸
    D、胰蛋白酶

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
    A、餐飲成本
    B、廣義成本
    C、燃料成本
    D、人工成本

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    某廚房的原材料月初結存2000元,本月領用6000元,本月實際耗用4000元,此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 35

    裝盤方法中要求最高,難度最大的是()。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本題分析
    A、增加有益菌群,抑制腐敗菌
    B、供給熱能
    C、增進食欲、促進腸胃蠕動
    D、防治小兒不良性腹瀉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    建立健全菜點加工制作的(),是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
    A、原始記錄
    B、采購單據
    C、生產記錄
    D、銷售記錄

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 38

    一般情況下,()的交流電對人體的危害最大。查看本題分析
    A、20~300Hz
    B、300~500Hz
    C、500~1000Hz
    D、1000Hz以上

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    和面后要做到(),面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析
    A、面軟硬合適
    B、手不粘面
    C、吃水均勻
    D、干凈利落

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    莜麥加工必須經過(),否則不易消化。查看本題分析
    A、“一熟”
    B、“二熟”
    C、“三熟
    D、“四熟”

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    貼餅子一般要兩面烙成()即可。查看本題分析
    A、黃色
    B、金黃色
    C、嘎巴
    D、淺色

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    搓形后品種的形狀大小要一致,制品()。查看本題分析
    A、內部組織緊密
    B、外形不統一
    C、內部組織疏松
    D、外部光滑

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    隨意式是()的裝盤形式。查看本題分析
    A、最形象
    B、最復雜
    C、最簡單
    D、最整齊

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 44

    下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。查看本題分析
    A、佛手酥
    B、花生粘
    C、薩其馬
    D、荷花酥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
    A、細菌
    B、毒素
    C、沙門氏菌
    D、副溶血性弧菌

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 46

    ()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙門氏菌
    D、大腸桿菌

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    ()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
    A、加工后凈料成本
    B、加工前毛料成本
    C、加工后凈料單位成本
    D、加工前毛料單位成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    青稞磨制的粉較為粗糙,色澤灰暗,()。查看本題分析
    A、口感發粘
    B、味道稍咸
    C、味道稍甜
    D、味道發苦

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    生咸餡是用()拌和而成的。查看本題分析
    A、生料
    B、碎料
    C、肉類
    D、蔬菜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    高粱面韌性差、且松而發()。查看本題分析
    A、軟
    B、糯
    C、硬
    D、粘

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋

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