低壓電工實操考試蝠觸電急救視頻

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1
烹飪原料中的珍貴魚肚，是用大黃魚、鯊魚、鮸魚、黃姑魚、鰻魚等體型較大魚種的魚鰾加工制成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈筒型，兩頭尖，半透明，色澤黃或白。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
宴會成本核算主要是核算菜點成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
水作為傳熱介質(zhì)，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應(yīng)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
燴羹時，若在湯末滾沸時調(diào)芡，會使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調(diào)香方法使其生香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設(shè)計、安裝和使用的消防設(shè)備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
鮮活原料主要是指活的動物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調(diào)糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
油泡菜式的芡有較高的要求，即成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()對廚房燃氣設(shè)備檢漏時應(yīng)使用明火檢漏。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()口腔中可進行食物的機械性和化學(xué)性消化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創(chuàng)新等幾個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()成本的高低與企業(yè)的競爭無關(guān)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調(diào)味料和礦物性原料三大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
飲食企業(yè)管理人員面臨的成本類型都是可以控制的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
《飲膳正要》是我國第一部營養(yǎng)專著，是元朝太醫(yī)忽思慧所作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
爐灶間烹調(diào)時使用的精鹽、味精、白糖等調(diào)味品為防潮調(diào)味罐應(yīng)及時加蓋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
油脂中的脂肪酸尤其是不飽和脂肪酸會與空氣中的氧發(fā)生氧化，生成具有不良氣味的醛類、酮類和低分子有機酸，這些物質(zhì)是油脂哈喇味的來源。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
聲望定價策略既考慮顧客的消費能力，也兼顧顧客的心理需求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
發(fā)展中國家膳食結(jié)構(gòu)中動物性食物過少而以植物性食物為主。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
如果單份菜品的預(yù)期售價28.00元，標準成本是8.00元，標準成本率則是（）。查看本題分析
A、0.41
B、0.32
C、0.28
D、0.18
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
烹是將經(jīng)過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、大型
B、小型
C、塊狀
D、丁狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是()。查看本題分析
A、0．1％～1．0％
B、0．5％～1．5％
C、1．0％～2．0％
D、1．5％～2．5％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
成熟工藝中()熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
A、多種
B、四種
C、三種
D、兩種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品有()、()等。查看本題分析
A、白醬油、紅曲米
B、白醬油、紹酒
C、紅醬油、紹酒
D、紅醬油、紅曲米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
不屬于大豆的原料是()。查看本題分析
A、黑豆
B、黃豆
C、蕓豆
D、青豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
制作脆皮炸雞在炸之前先要用白鹵水浸制，()是浸制的要領(lǐng)之一。查看本題分析
A、白鹵水要新鮮
B、必須與香料袋同時浸制
C、火不能太猛，以僅熟為度
D、先要擦干雞體油分和水分再浸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
《呂氏春秋》中和烹飪關(guān)系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析
A、《本味》
B、《飲食》
C、《食林》
D、《飲膳》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有()主要功能。查看本題分析
A、提神
B、增加營養(yǎng)
C、調(diào)和色彩
D、去腥解膩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進行()的方法。查看本題分析
A、浸泡入味
B、加熱熟制
C、旺火加熱
D、斷生處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
牛肋條肉又稱()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析
A、腑肋
B、奶脯
C、硬五花
D、五花肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為一道成品菜，如拼盤，這屬于()。查看本題分析
A、熱菜配菜
B、冷菜配菜
C、設(shè)計配菜
D、配料配菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
加工蠔油的原料是()。查看本題分析
A、貽貝
B、牡蠣
C、扇貝
D、竹蟶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
區(qū)別成本和費用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、總成本
B、主料成本
C、生產(chǎn)性成本
D、原材料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
屬于大豆的原料是。查看本題分析
A、豌豆
B、黃豆
C、綠豆
D、綠豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
白鹵水如需調(diào)色，應(yīng)使用()。查看本題分析
A、釀造醬油
B、勾兌醬油
C、深色醬油
D、淺色醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
羊脊背肉的特點是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析
A、四級
B、三級
C、二級
D、一級
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。查看本題分析
A、都切成末
B、都切成絲
C、豆豉保持原形，陳皮切成絲
D、都榨成汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
下列屬于粵菜工藝特色之一的是()。查看本題分析
A、刀工精細
B、選料廣泛
C、擅長野味
D、擅長雕刻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
千島汁在烹飪中主要用于()。查看本題分析
A、熱菜調(diào)味
B、蛋糕調(diào)味
C、中點調(diào)味
D、蔬菜色拉調(diào)味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
淮揚菜中也用辣味的調(diào)味品，只是在菜品中起。查看本題分析
A、增香增鮮作用
B、去腥解膩作用
C、調(diào)節(jié)輔助作用
D、掩蓋異味作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
煮牡蠣的湯汁經(jīng)加工后可制成()。查看本題分析
A、蝦油
B、魚露
C、蠔油
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
茸泥有粗茸、細茸之分，它的分類依據(jù)是()。查看本題分析
A、茸泥的彈性
B、茸泥的形狀
C、茸泥的顆粒
D、茸泥的口感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：低壓電工
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發(fā)布日期：2024-06-16 08:27:33
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烹飪原料中的珍貴魚肚，是用大黃魚、鯊魚、鮸魚、黃姑魚、鰻魚等體型較大魚種的魚鰾加工制成。查看本題分析

鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈筒型，兩頭尖，半透明，色澤黃或白。查看本題分析

宴會成本核算主要是核算菜點成本。查看本題分析

水作為傳熱介質(zhì)，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應(yīng)。查看本題分析

燴羹時，若在湯末滾沸時調(diào)芡，會使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。查看本題分析

原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調(diào)香方法使其生香。查看本題分析

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()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析

鮮活原料主要是指活的動物性原料。查看本題分析

()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調(diào)糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析

油泡菜式的芡有較高的要求，即成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油。查看本題分析

()對廚房燃氣設(shè)備檢漏時應(yīng)使用明火檢漏。查看本題分析

()口腔中可進行食物的機械性和化學(xué)性消化。查看本題分析

花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析

尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創(chuàng)新等幾個方面。查看本題分析

冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析

()成本的高低與企業(yè)的競爭無關(guān)。查看本題分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。查看本題分析

()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調(diào)味料和礦物性原料三大類。查看本題分析

飲食企業(yè)管理人員面臨的成本類型都是可以控制的。查看本題分析

《飲膳正要》是我國第一部營養(yǎng)專著，是元朝太醫(yī)忽思慧所作。查看本題分析

爐灶間烹調(diào)時使用的精鹽、味精、白糖等調(diào)味品為防潮調(diào)味罐應(yīng)及時加蓋。查看本題分析

油脂中的脂肪酸尤其是不飽和脂肪酸會與空氣中的氧發(fā)生氧化，生成具有不良氣味的醛類、酮類和低分子有機酸，這些物質(zhì)是油脂哈喇味的來源。查看本題分析

聲望定價策略既考慮顧客的消費能力，也兼顧顧客的心理需求。查看本題分析

發(fā)展中國家膳食結(jié)構(gòu)中動物性食物過少而以植物性食物為主。查看本題分析

如果單份菜品的預(yù)期售價28.00元，標準成本是8.00元，標準成本率則是（）。查看本題分析A、0.41B、0.32C、0.28D、0.18

烹是將經(jīng)過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析A、大型B、小型C、塊狀D、丁狀

烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是()。查看本題分析A、0．1％～1．0％B、0．5％～1．5％C、1．0％～2．0％D、1．5％～2．5％

成熟工藝中()熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析A、多種B、四種C、三種D、兩種

紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品有()、()等。查看本題分析A、白醬油、紅曲米B、白醬油、紹酒C、紅醬油、紹酒D、紅醬油、紅曲米

不屬于大豆的原料是()。查看本題分析A、黑豆B、黃豆C、蕓豆D、青豆

制作脆皮炸雞在炸之前先要用白鹵水浸制，()是浸制的要領(lǐng)之一。查看本題分析A、白鹵水要新鮮B、必須與香料袋同時浸制C、火不能太猛，以僅熟為度D、先要擦干雞體油分和水分再浸

水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的利用率可達到()。查看本題分析A、70%～80%B、80%～85%C、85%～95%D、90%～95%

《呂氏春秋》中和烹飪關(guān)系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析A、《本味》B、《飲食》C、《食林》D、《飲膳》

茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有()主要功能。查看本題分析A、提神B、增加營養(yǎng)C、調(diào)和色彩D、去腥解膩

魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析A、熱水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中

鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進行()的方法。查看本題分析A、浸泡入味B、加熱熟制C、旺火加熱D、斷生處理

牛肋條肉又稱()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析A、腑肋B、奶脯C、硬五花D、五花肉

將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為一道成品菜，如拼盤，這屬于()。查看本題分析A、熱菜配菜B、冷菜配菜C、設(shè)計配菜D、配料配菜

加工蠔油的原料是()。查看本題分析A、貽貝B、牡蠣C、扇貝D、竹蟶

區(qū)別成本和費用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的()。查看本題分析A、總成本B、主料成本C、生產(chǎn)性成本D、原材料成本

屬于大豆的原料是。查看本題分析A、豌豆B、黃豆C、綠豆D、綠豆

白鹵水如需調(diào)色，應(yīng)使用()。查看本題分析A、釀造醬油B、勾兌醬油C、深色醬油D、淺色醬油

羊脊背肉的特點是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析A、四級B、三級C、二級D、一級

豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。查看本題分析A、都切成末B、都切成絲C、豆豉保持原形，陳皮切成絲D、都榨成汁

下列屬于粵菜工藝特色之一的是()。查看本題分析A、刀工精細B、選料廣泛C、擅長野味D、擅長雕刻

千島汁在烹飪中主要用于()。查看本題分析A、熱菜調(diào)味B、蛋糕調(diào)味C、中點調(diào)味D、蔬菜色拉調(diào)味

淮揚菜中也用辣味的調(diào)味品，只是在菜品中起。查看本題分析A、增香增鮮作用B、去腥解膩作用C、調(diào)節(jié)輔助作用D、掩蓋異味作用

煮牡蠣的湯汁經(jīng)加工后可制成()。查看本題分析A、蝦油B、魚露C、蠔油D、醬油

茸泥有粗茸、細茸之分，它的分類依據(jù)是()。查看本題分析A、茸泥的彈性B、茸泥的形狀C、茸泥的顆粒D、茸泥的口感

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如果單份菜品的預(yù)期售價28.00元，標準成本是8.00元，標準成本率則是（）。查看本題分析
A、0.41
B、0.32
C、0.28
D、0.18

烹是將經(jīng)過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、大型
B、小型
C、塊狀
D、丁狀

烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是()。查看本題分析
A、0．1％～1．0％
B、0．5％～1．5％
C、1．0％～2．0％
D、1．5％～2．5％

成熟工藝中()熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
A、多種
B、四種
C、三種
D、兩種

紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品有()、()等。查看本題分析
A、白醬油、紅曲米
B、白醬油、紹酒
C、紅醬油、紹酒
D、紅醬油、紅曲米

不屬于大豆的原料是()。查看本題分析
A、黑豆
B、黃豆
C、蕓豆
D、青豆

制作脆皮炸雞在炸之前先要用白鹵水浸制，()是浸制的要領(lǐng)之一。查看本題分析
A、白鹵水要新鮮
B、必須與香料袋同時浸制
C、火不能太猛，以僅熟為度
D、先要擦干雞體油分和水分再浸

水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%

《呂氏春秋》中和烹飪關(guān)系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析
A、《本味》
B、《飲食》
C、《食林》
D、《飲膳》

茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有()主要功能。查看本題分析
A、提神
B、增加營養(yǎng)
C、調(diào)和色彩
D、去腥解膩

魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中

鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進行()的方法。查看本題分析
A、浸泡入味
B、加熱熟制
C、旺火加熱
D、斷生處理

牛肋條肉又稱()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析
A、腑肋
B、奶脯
C、硬五花
D、五花肉

將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為一道成品菜，如拼盤，這屬于()。查看本題分析
A、熱菜配菜
B、冷菜配菜
C、設(shè)計配菜
D、配料配菜

加工蠔油的原料是()。查看本題分析
A、貽貝
B、牡蠣
C、扇貝
D、竹蟶

區(qū)別成本和費用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、總成本
B、主料成本
C、生產(chǎn)性成本
D、原材料成本

屬于大豆的原料是。查看本題分析
A、豌豆
B、黃豆
C、綠豆
D、綠豆

白鹵水如需調(diào)色，應(yīng)使用()。查看本題分析
A、釀造醬油
B、勾兌醬油
C、深色醬油
D、淺色醬油

羊脊背肉的特點是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析
A、四級
B、三級
C、二級
D、一級

豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。查看本題分析
A、都切成末
B、都切成絲
C、豆豉保持原形，陳皮切成絲
D、都榨成汁

下列屬于粵菜工藝特色之一的是()。查看本題分析
A、刀工精細
B、選料廣泛
C、擅長野味
D、擅長雕刻

千島汁在烹飪中主要用于()。查看本題分析
A、熱菜調(diào)味
B、蛋糕調(diào)味
C、中點調(diào)味
D、蔬菜色拉調(diào)味

淮揚菜中也用辣味的調(diào)味品，只是在菜品中起。查看本題分析
A、增香增鮮作用
B、去腥解膩作用
C、調(diào)節(jié)輔助作用
D、掩蓋異味作用

煮牡蠣的湯汁經(jīng)加工后可制成()。查看本題分析
A、蝦油
B、魚露
C、蠔油
D、醬油

茸泥有粗茸、細茸之分，它的分類依據(jù)是()。查看本題分析
A、茸泥的彈性
B、茸泥的形狀
C、茸泥的顆粒
D、茸泥的口感