低壓電工考試在線

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1
()宴會套餐甜點裝盤時，裝飾品應(yīng)放在圓盤的正上方偏右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()面團(tuán)攪拌過度，會破壞面團(tuán)中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)過分濕潤、粘手，對整形操作造成困難。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()制作清蛋糕面糊時，使用的雞蛋要新鮮，因為新鮮雞蛋保持氣體的性能較穩(wěn)定，從而提高清蛋糕的膨松性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()重要宴會上，如果提供熱甜點，那么所用的甜點盤在上桌時也應(yīng)是熱的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()各行各業(yè)都必須有體現(xiàn)行業(yè)內(nèi)在要求的職業(yè)道德規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()在用鮮果磨碎制作配汁時，應(yīng)盡量減短受熱時間并迅速放在冰水中快速冷卻，以減少營養(yǎng)素的損失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()“Enzyme”的中文意思是乳化劑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
擦試地面應(yīng)采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)機械攪打而體積增大的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
采用蛋淌、進(jìn)黃分開攪拌法調(diào)制蚩糕面糊時，蚩淸、蚩黃分別攪拌好后將過篩的面粉倒在蛋沾糊表面拌勻，垴后將蛋災(zāi)糊放入攪拌均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質(zhì)面包。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
()一般情況，制作軟質(zhì)面包需要干酵母的量為3～4%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
通常怙況K在兩式面點制作上將葡萄干、梅干、無花果干及各種果腩也們?nèi)敫晒悺?a href="/tiku/a41750746d32552b36848ae8ea860063.html" target="_blank">查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
直刀切是用刀筆直的向下切，同時配合前推后拉，使用力均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
搟制混酥面團(tuán)時，應(yīng)做到()。查看本題分析
A、一次性搟平，放入冰箱冷卻
B、應(yīng)盡量重復(fù)搟制幾次直到搟平
C、搟平后成形，等面坯松馳后進(jìn)爐烘烤
D、一次性搟平，并立即成形，進(jìn)爐烘烤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
打發(fā)動物脂奶油時，倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的()為佳。查看本題分析
A、40%～60%
B、20%～40%
C、30%～50%
D、10%～20%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
銷售毛利率法計算產(chǎn)品價格的公式是原料成本與()的比值。查看本題分析
A、1+銷售毛利率
B、1-銷售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行()的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創(chuàng)傷和心跳
D、脈搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供()。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、重要數(shù)據(jù)
C、技術(shù)數(shù)據(jù)
D、制品標(biāo)準(zhǔn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、動物脂奶油
D、植物脂奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
谷類中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。查看本題分析
A、蘇
B、纈
C、苯丙
D、賴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。查看本題分析
A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D、白糖、雞蛋、水、明膠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、提供必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
食品造型創(chuàng)作的主題一方面來自于食品自身的特點，另一方面來自于創(chuàng)作者利用()進(jìn)行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。查看本題分析
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、現(xiàn)有工具
D、現(xiàn)配備的餐具容器
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的()加工方法后加入制品。查看本題分析
A、擠制
B、溶化
C、刮球
D、切片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
清蛋糕，又稱()、乳沫蛋糕。查看本題分析
A、海綿蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、30分鐘
D、1小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類()的點心。查看本題分析
A、圓形
B、方形
C、較大型
D、較小型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細(xì)砂糖、()或糖粉。查看本題分析
A、粗砂糖
B、風(fēng)登糖
C、綿白糖
D、封糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拃缸內(nèi)準(zhǔn)各打發(fā)時的奶油溫度應(yīng)在查看本題分析
A、0~4C
B、7~10X：
C、10~15T：
D、-4~0"C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液()。查看本題分析
A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣
D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設(shè)計
B、檢驗
C、運輸
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
質(zhì)M好的奶油耍求查看本題分析
A、色澤淡說、組織細(xì)膩光亮
B、色澤潔白、織織細(xì)膩光亮
C、色澤沽白、有光澤、較濃稠
D、色澤淡?、濟(jì)澈明亮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
-般成年人毎日應(yīng)吃到克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與()的有關(guān)。查看本題分析
A、水量的多少
B、糖的濃度
C、結(jié)力液體的濃度
D、果膠濃度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
下列描述中，屬于陳蛋的是()。查看本題分析
A、雞蛋打破后，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位
B、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀
C、蛋殼表面潔凈而有天然光澤
D、蛋殼表面潔凈，手摸光滑，無光澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用()，再進(jìn)行調(diào)制。查看本題分析
A、用熱水?dāng)嚦删鶆蚝隣钜?br>B、用少量熱水澥開
C、用少量涼水澥開
D、用溫水?dāng)嚦删鶆虻暮隣?/h3>
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，( )當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。查看本題分析
A、應(yīng)查清原因后報告
B、可暫緩報告
C、應(yīng)及時報告
D、也可不報告
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
()可以增加面團(tuán)中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。查看本題分析
A、糖
B、水
C、鹽
D、酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
對丁風(fēng)味餐廳來講tl助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的風(fēng)格和。查看本題分析
A、質(zhì)坫
B、特色
C、品味
D、色彩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析
A、在溫水中解凍
B、在熱水中解凍
C、在室溫下
D、在恒溫冰箱內(nèi)解凍
```
ABCD
```
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()制作清蛋糕面糊時，使用的雞蛋要新鮮，因為新鮮雞蛋保持氣體的性能較穩(wěn)定，從而提高清蛋糕的膨松性。查看本題分析

()重要宴會上，如果提供熱甜點，那么所用的甜點盤在上桌時也應(yīng)是熱的。查看本題分析

()各行各業(yè)都必須有體現(xiàn)行業(yè)內(nèi)在要求的職業(yè)道德規(guī)范。查看本題分析

()在用鮮果磨碎制作配汁時，應(yīng)盡量減短受熱時間并迅速放在冰水中快速冷卻，以減少營養(yǎng)素的損失。查看本題分析

()“Enzyme”的中文意思是乳化劑。查看本題分析

()膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。查看本題分析

擦試地面應(yīng)采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面查看本題分析

()打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)機械攪打而體積增大的方法。查看本題分析

采用蛋淌、進(jìn)黃分開攪拌法調(diào)制蚩糕面糊時，蚩淸、蚩黃分別攪拌好后將過篩的面粉倒在蛋沾糊表面拌勻，垴后將蛋災(zāi)糊放入攪拌均勻。查看本題分析

()最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質(zhì)面包。查看本題分析

()人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。查看本題分析

()一般情況，制作軟質(zhì)面包需要干酵母的量為3～4%。查看本題分析

通常怙況K在兩式面點制作上將葡萄干、梅干、無花果干及各種果腩也們?nèi)敫晒悺?a href="/tiku/a41750746d32552b36848ae8ea860063.html" target="_blank">查看本題分析

直刀切是用刀筆直的向下切，同時配合前推后拉，使用力均勻。查看本題分析

果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉

搟制混酥面團(tuán)時，應(yīng)做到()。查看本題分析A、一次性搟平，放入冰箱冷卻B、應(yīng)盡量重復(fù)搟制幾次直到搟平C、搟平后成形，等面坯松馳后進(jìn)爐烘烤D、一次性搟平，并立即成形，進(jìn)爐烘烤

打發(fā)動物脂奶油時，倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的()為佳。查看本題分析A、40%～60%B、20%～40%C、30%～50%D、10%～20%

銷售毛利率法計算產(chǎn)品價格的公式是原料成本與()的比值。查看本題分析A、1+銷售毛利率B、1-銷售毛利率C、1+成本毛利率D、1-成本毛利率

觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行()的檢查。查看本題分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脈搏C、創(chuàng)傷和心跳D、脈搏和心跳

若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7

成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供()。查看本題分析A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、重要數(shù)據(jù)C、技術(shù)數(shù)據(jù)D、制品標(biāo)準(zhǔn)

目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析A、輕奶油B、重奶油C、動物脂奶油D、植物脂奶油

谷類中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。查看本題分析A、蘇B、纈C、苯丙D、賴

布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。查看本題分析A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶D、白糖、雞蛋、水、明膠

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、供給熱能B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、提供必需氨基酸

食品造型創(chuàng)作的主題一方面來自于食品自身的特點，另一方面來自于創(chuàng)作者利用()進(jìn)行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。查看本題分析A、自身的技巧B、自身的情感C、現(xiàn)有工具D、現(xiàn)配備的餐具容器

在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的()加工方法后加入制品。查看本題分析A、擠制B、溶化C、刮球D、切片

清蛋糕，又稱()、乳沫蛋糕。查看本題分析A、海綿蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕

帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。查看本題分析A、5分鐘B、10分鐘C、30分鐘D、1小時

塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類()的點心。查看本題分析A、圓形B、方形C、較大型D、較小型

制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細(xì)砂糖、()或糖粉。查看本題分析A、粗砂糖B、風(fēng)登糖C、綿白糖D、封糖

將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拃缸內(nèi)準(zhǔn)各打發(fā)時的奶油溫度應(yīng)在查看本題分析A、0~4CB、7~10X：C、10~15T：D、-4~0"C

清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液()。查看本題分析A、稀薄、彈性差B、稀薄、黏性差C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率

國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析A、設(shè)計B、檢驗C、運輸D、修理

質(zhì)M好的奶油耍求查看本題分析A、色澤淡說、組織細(xì)膩光亮B、色澤潔白、織織細(xì)膩光亮C、色澤沽白、有光澤、較濃稠D、色澤淡?、濟(jì)澈明亮

-般成年人毎日應(yīng)吃到克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果查看本題分析A、100B、300C、500D、900

果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與()的有關(guān)。查看本題分析A、水量的多少B、糖的濃度C、結(jié)力液體的濃度D、果膠濃度

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品

下列描述中，屬于陳蛋的是()。查看本題分析A、雞蛋打破后，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位B、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀C、蛋殼表面潔凈而有天然光澤D、蛋殼表面潔凈，手摸光滑，無光澤

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，( )當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。查看本題分析A、應(yīng)查清原因后報告B、可暫緩報告C、應(yīng)及時報告D、也可不報告

()可以增加面團(tuán)中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。查看本題分析A、糖B、水C、鹽D、酵母

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析A、電壓B、電網(wǎng)C、電流D、電弧

對丁風(fēng)味餐廳來講tl助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的風(fēng)格和。查看本題分析A、質(zhì)坫B、特色C、品味D、色彩

有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析A、在溫水中解凍B、在熱水中解凍C、在室溫下D、在恒溫冰箱內(nèi)解凍

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果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉

搟制混酥面團(tuán)時，應(yīng)做到()。查看本題分析
A、一次性搟平，放入冰箱冷卻
B、應(yīng)盡量重復(fù)搟制幾次直到搟平
C、搟平后成形，等面坯松馳后進(jìn)爐烘烤
D、一次性搟平，并立即成形，進(jìn)爐烘烤

打發(fā)動物脂奶油時，倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的()為佳。查看本題分析
A、40%～60%
B、20%～40%
C、30%～50%
D、10%～20%

銷售毛利率法計算產(chǎn)品價格的公式是原料成本與()的比值。查看本題分析
A、1+銷售毛利率
B、1-銷售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率

觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行()的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創(chuàng)傷和心跳
D、脈搏和心跳

若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7

成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供()。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、重要數(shù)據(jù)
C、技術(shù)數(shù)據(jù)
D、制品標(biāo)準(zhǔn)

目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、動物脂奶油
D、植物脂奶油

谷類中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。查看本題分析
A、蘇
B、纈
C、苯丙
D、賴

布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。查看本題分析
A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D、白糖、雞蛋、水、明膠

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、提供必需氨基酸

在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的()加工方法后加入制品。查看本題分析
A、擠制
B、溶化
C、刮球
D、切片

清蛋糕，又稱()、乳沫蛋糕。查看本題分析
A、海綿蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕

帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、30分鐘
D、1小時

塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類()的點心。查看本題分析
A、圓形
B、方形
C、較大型
D、較小型

制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細(xì)砂糖、()或糖粉。查看本題分析
A、粗砂糖
B、風(fēng)登糖
C、綿白糖
D、封糖

將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拃缸內(nèi)準(zhǔn)各打發(fā)時的奶油溫度應(yīng)在查看本題分析
A、0~4C
B、7~10X：
C、10~15T：
D、-4~0"C

清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液()。查看本題分析
A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣
D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率

國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設(shè)計
B、檢驗
C、運輸
D、修理

質(zhì)M好的奶油耍求查看本題分析
A、色澤淡說、組織細(xì)膩光亮
B、色澤潔白、織織細(xì)膩光亮
C、色澤沽白、有光澤、較濃稠
D、色澤淡?、濟(jì)澈明亮

-般成年人毎日應(yīng)吃到克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與()的有關(guān)。查看本題分析
A、水量的多少
B、糖的濃度
C、結(jié)力液體的濃度
D、果膠濃度

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品

下列描述中，屬于陳蛋的是()。查看本題分析
A、雞蛋打破后，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位
B、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀
C、蛋殼表面潔凈而有天然光澤
D、蛋殼表面潔凈，手摸光滑，無光澤

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，( )當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。查看本題分析
A、應(yīng)查清原因后報告
B、可暫緩報告
C、應(yīng)及時報告
D、也可不報告

()可以增加面團(tuán)中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。查看本題分析
A、糖
B、水
C、鹽
D、酵母

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧

對丁風(fēng)味餐廳來講tl助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的風(fēng)格和。查看本題分析
A、質(zhì)坫
B、特色
C、品味
D、色彩

有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析
A、在溫水中解凍
B、在熱水中解凍
C、在室溫下
D、在恒溫冰箱內(nèi)解凍