特種作業低壓電工復審考試題庫

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1
一般的烹調加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()蛋白質的攝入與排出相等為氮平衡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()職工具有良好的職業道德，有利于增強企業的凝聚力，促進企業發展，提高市場競爭能力。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
按人體的需要程度，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
宴會成本核算主要是核算菜點成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
在粵菜生產中，傳統菜料頭的使用有著比較嚴格的俗約，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹調方法為搭配依據，這些俗約有其合理的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
關于調味，袁枚主張“相物而施”即一種物只能調一種味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
一種呈化學物質的味在其他味加入后，該種味的味覺感應更加濃厚、凸現，這是味的突出作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風味菜點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質稱為常量元素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
食品添加劑碳酸氫鈉的俗稱是食粉(小蘇打)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
要使羹的湯質柔滑，掌握燴制時調芡的時機非常關鍵，最好是在湯微沸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
由非味覺感受器直接產生的味覺稱為心理味覺。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
在直刀法中，能一刀切斷原料就應用推切而不能用推拉切的方法（易碎爛的原料例外）。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()整料出骨的原料一般都是動物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()新鮮蛋蛋殼表面油光發亮，無粉白色狀物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
人體每日能量的消耗包括基礎代謝和體力或腦力勞動消耗兩個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
脆皮炸雞在斬件時，為了使外皮整齊，斬件時雞皮要朝上。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
人體的必需脂肪酸是不飽和脂肪酸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
()毛肚火鍋中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否則影響食欲。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()制湯時如果水分過多，會降低呈味物質的濃度，但絕對浸出量卻較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
味精在()鮮味呈味程度最高。查看本題分析
A、溫水中
B、強酸溶液中
C、堿性溶液中
D、弱酸溶液中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
牛肋條肉的特點是()，結締組織豐富，屬三級牛肉。查看本題分析
A、肉質堅實
B、肥肉為主
C、肥瘦相間
D、瘦肉為主
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營養素是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、維生素
D、糖類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
下面四者中以()熱導率最大。查看本題分析
A、空氣
B、脂肪
C、水分
D、蜂蜜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質的味，以適當的比例相混合，同時作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現象，稱為味的()作用。查看本題分析
A、對比
B、轉換
C、突出D相乘
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
下列選項中不利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不屬于引起食物中毒的食物。查看本題分析
A、有霉菌的食物
B、被化學毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鮮的食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、()三個方面。查看本題分析
A、價格性
B、季節性
C、適口性
D、地區性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析
A、膽固醇
B、含氮浸出物
C、糖原
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、蘿卜
C、胡蘿卜
D、蕪菁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
蟶子在用鹽水活養去沙時，鹽水的濃度應在()左右。查看本題分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
與骨骼新陳代謝有關的元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、鋅
C、硒
D、銅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
蒜香骨一般將排骨改刀成()的段。查看本題分析
A、2厘米長
B、3厘米長
C、4厘米長
D、6厘米長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、違紀
B、違法
C、善惡
D、是非
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
漲發過程中造成漲發原料腐爛的原因是()。查看本題分析
A、原料變質
B、漲發時間過長
C、堿水濃度過高
D、堿水濃度過低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
非蛋煎法特點的是()。查看本題分析
A、以蛋為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
為油酥制品—小雞酥保持較好的造型，使用()較好。查看本題分析
A、豆沙餡
B、枷櫻餡
C、三鮮餡
D、豬肉餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
對裱花時裱頭的高低和力度描述正確的是()。查看本題分析
A、裱頭高擠出的花紋瘦弱無力，齒紋易模糊
B、裱頭低擠出的花紋瘦弱無力，齒紋清晰
C、裱頭低擠出的花紋肥大粗壯，齒紋易模糊
D、裱頭高擠出的花紋肥大粗壯，齒紋清晰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
糖液的拔絲溫度是()。查看本題分析
A、150度
B、160度
C、180度
D、190度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
西湖醋魚在加工前要進行()處理。查看本題分析
A、洗滌處理
B、瀝水處理
C、餓養處理
D、喂養處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的香味越多，香氣味越濃郁。查看本題分析
A、火力越大
B、火力越小
C、時間越長
D、時間越短
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
水晶蝦球中添加的肥膘應()為主。查看本題分析
A、生肥膘
B、熟肥膘
C、半熟的肥膘
D、生、熟各半
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總和。查看本題分析
A、傳統美德
B、價值體系
C、社會輿論
D、社會關系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、調節水代謝
C、保護肝臟
D、潤腸，解毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
從進食的效果看甜菜應該是在()上桌。A、宴席開始時B、宴席過程中C、宴席最后階段D、宴席結束后查看本題分析
A、
```
A
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
“君子愛財，取之有道”，是指個人利益的獲取要建立在首先()的基礎之上。查看本題分析
A、個人利益最大化
B、個人利益少受損害
C、為他人和社會服務
D、能夠保障個人利益
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
從工藝學的角度看，茸泥指的是()。查看本題分析
A、茸是指葷料
B、泥是指素料
C、茸是指素料
D、茸泥沒有葷素區別
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：低壓電工
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特種作業低壓電工復審考試題庫

一般的烹調加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析

()蛋白質的攝入與排出相等為氮平衡。查看本題分析

()職工具有良好的職業道德，有利于增強企業的凝聚力，促進企業發展，提高市場競爭能力。查看本題分析

按人體的需要程度，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析

宴會成本核算主要是核算菜點成本。查看本題分析

在粵菜生產中，傳統菜料頭的使用有著比較嚴格的俗約，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹調方法為搭配依據，這些俗約有其合理的成本。查看本題分析

關于調味，袁枚主張“相物而施”即一種物只能調一種味。查看本題分析

一種呈化學物質的味在其他味加入后，該種味的味覺感應更加濃厚、凸現，這是味的突出作用。查看本題分析

《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風味菜點。查看本題分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質稱為常量元素。查看本題分析

食品添加劑碳酸氫鈉的俗稱是食粉(小蘇打)。查看本題分析

要使羹的湯質柔滑，掌握燴制時調芡的時機非常關鍵，最好是在湯微沸。查看本題分析

由非味覺感受器直接產生的味覺稱為心理味覺。查看本題分析

在直刀法中，能一刀切斷原料就應用推切而不能用推拉切的方法（易碎爛的原料例外）。查看本題分析

()整料出骨的原料一般都是動物性原料。查看本題分析

()新鮮蛋蛋殼表面油光發亮，無粉白色狀物質。查看本題分析

人體每日能量的消耗包括基礎代謝和體力或腦力勞動消耗兩個方面。查看本題分析

脆皮炸雞在斬件時，為了使外皮整齊，斬件時雞皮要朝上。查看本題分析

人體的必需脂肪酸是不飽和脂肪酸。查看本題分析

多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析

()毛肚火鍋中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否則影響食欲。查看本題分析

()制湯時如果水分過多，會降低呈味物質的濃度，但絕對浸出量卻較高。查看本題分析

味精在()鮮味呈味程度最高。查看本題分析A、溫水中B、強酸溶液中C、堿性溶液中D、弱酸溶液中

牛肋條肉的特點是()，結締組織豐富，屬三級牛肉。查看本題分析A、肉質堅實B、肥肉為主C、肥瘦相間D、瘦肉為主

吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營養素是()。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、糖類

下面四者中以()熱導率最大。查看本題分析A、空氣B、脂肪C、水分D、蜂蜜

兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質的味，以適當的比例相混合，同時作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現象，稱為味的()作用。查看本題分析A、對比B、轉換C、突出D相乘

下列選項中不利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠C、食物搭配的種屬少D、幾種食物同食

食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不屬于引起食物中毒的食物。查看本題分析A、有霉菌的食物B、被化學毒物污染的食物C、致病微生物污染的食物D、不新鮮的食物

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、()三個方面。查看本題分析A、價格性B、季節性C、適口性D、地區性

畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析A、膽固醇B、含氮浸出物C、糖原D、維生素

下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析A、土豆B、蘿卜C、胡蘿卜D、蕪菁

蟶子在用鹽水活養去沙時，鹽水的濃度應在()左右。查看本題分析A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04

與骨骼新陳代謝有關的元素是()。查看本題分析A、鈣B、鋅C、硒D、銅

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纖維

蒜香骨一般將排骨改刀成()的段。查看本題分析A、2厘米長B、3厘米長C、4厘米長D、6厘米長

道德是以()為評價標準。查看本題分析A、違紀B、違法C、善惡D、是非

漲發過程中造成漲發原料腐爛的原因是()。查看本題分析A、原料變質B、漲發時間過長C、堿水濃度過高D、堿水濃度過低

非蛋煎法特點的是()。查看本題分析A、以蛋為主料B、不摻水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色

為油酥制品—小雞酥保持較好的造型，使用()較好。查看本題分析A、豆沙餡B、枷櫻餡C、三鮮餡D、豬肉餡

糖液的拔絲溫度是()。查看本題分析A、150度B、160度C、180度D、190度

西湖醋魚在加工前要進行()處理。查看本題分析A、洗滌處理B、瀝水處理C、餓養處理D、喂養處理

茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的香味越多，香氣味越濃郁。查看本題分析A、火力越大B、火力越小C、時間越長D、時間越短

水晶蝦球中添加的肥膘應()為主。查看本題分析A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半

道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總和。查看本題分析A、傳統美德B、價值體系C、社會輿論D、社會關系

下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析A、供給熱能B、調節水代謝C、保護肝臟D、潤腸，解毒

從進食的效果看甜菜應該是在()上桌。A、宴席開始時B、宴席過程中C、宴席最后階段D、宴席結束后查看本題分析A、

“君子愛財，取之有道”，是指個人利益的獲取要建立在首先()的基礎之上。查看本題分析A、個人利益最大化B、個人利益少受損害C、為他人和社會服務D、能夠保障個人利益

從工藝學的角度看，茸泥指的是()。查看本題分析A、茸是指葷料B、泥是指素料C、茸是指素料D、茸泥沒有葷素區別

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味精在()鮮味呈味程度最高。查看本題分析
A、溫水中
B、強酸溶液中
C、堿性溶液中
D、弱酸溶液中

牛肋條肉的特點是()，結締組織豐富，屬三級牛肉。查看本題分析
A、肉質堅實
B、肥肉為主
C、肥瘦相間
D、瘦肉為主

吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營養素是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、維生素
D、糖類

下面四者中以()熱導率最大。查看本題分析
A、空氣
B、脂肪
C、水分
D、蜂蜜

兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質的味，以適當的比例相混合，同時作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現象，稱為味的()作用。查看本題分析
A、對比
B、轉換
C、突出D相乘

下列選項中不利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食

食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不屬于引起食物中毒的食物。查看本題分析
A、有霉菌的食物
B、被化學毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鮮的食物

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、()三個方面。查看本題分析
A、價格性
B、季節性
C、適口性
D、地區性

畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析
A、膽固醇
B、含氮浸出物
C、糖原
D、維生素

下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、蘿卜
C、胡蘿卜
D、蕪菁

蟶子在用鹽水活養去沙時，鹽水的濃度應在()左右。查看本題分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04

與骨骼新陳代謝有關的元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、鋅
C、硒
D、銅

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維

蒜香骨一般將排骨改刀成()的段。查看本題分析
A、2厘米長
B、3厘米長
C、4厘米長
D、6厘米長

道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、違紀
B、違法
C、善惡
D、是非

漲發過程中造成漲發原料腐爛的原因是()。查看本題分析
A、原料變質
B、漲發時間過長
C、堿水濃度過高
D、堿水濃度過低

非蛋煎法特點的是()。查看本題分析
A、以蛋為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色

為油酥制品—小雞酥保持較好的造型，使用()較好。查看本題分析
A、豆沙餡
B、枷櫻餡
C、三鮮餡
D、豬肉餡

糖液的拔絲溫度是()。查看本題分析
A、150度
B、160度
C、180度
D、190度

西湖醋魚在加工前要進行()處理。查看本題分析
A、洗滌處理
B、瀝水處理
C、餓養處理
D、喂養處理

茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的香味越多，香氣味越濃郁。查看本題分析
A、火力越大
B、火力越小
C、時間越長
D、時間越短

水晶蝦球中添加的肥膘應()為主。查看本題分析
A、生肥膘
B、熟肥膘
C、半熟的肥膘
D、生、熟各半

道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總和。查看本題分析
A、傳統美德
B、價值體系
C、社會輿論
D、社會關系

下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、調節水代謝
C、保護肝臟
D、潤腸，解毒

從進食的效果看甜菜應該是在()上桌。A、宴席開始時B、宴席過程中C、宴席最后階段D、宴席結束后查看本題分析
A、

“君子愛財，取之有道”，是指個人利益的獲取要建立在首先()的基礎之上。查看本題分析
A、個人利益最大化
B、個人利益少受損害
C、為他人和社會服務
D、能夠保障個人利益

從工藝學的角度看，茸泥指的是()。查看本題分析
A、茸是指葷料
B、泥是指素料
C、茸是指素料
D、茸泥沒有葷素區別