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  • 1

    ()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向將湯攪入肉內,否則久置雞肉餡會出湯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    ()女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    ()桃酥的風味特點是色澤金黃,外脆里軟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    ()當人發覺跨步電壓威脅時,應迅速將雙腳并在一起或用一條腿跳出危險區。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    ()菜團子面團不宜和得過軟,要軟硬適度。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()進食酸性水果不會引起機體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    ()腌制咸菜時,一定要放足適量的鹽,因為食鹽濃度在12%以下易產生亞硝酸鹽。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    ()圖案式的裝盤是根據成品的形狀進行組合裝飾的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    ()油菜,菠菜等蔬菜需經焯水,加鹽后,才可切碎使用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    ()將小米浸泡后加適量水可蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    ()個人衛生總體要求之一為男不留胡須,女不染指甲。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    為促進毒物排出,()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
    A、動手術
    B、排便
    C、盡快進食
    D、大量輸液

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 13

    在廚房范圍內,成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
    A、決策
    B、預測
    C、分析
    D、控制

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 14

    調制熱水面坯時,熱水與面粉要均勻混合,否則()。查看本題分析
    A、成品粘牙
    B、成品開裂
    C、面坯有生粉
    D、成品結皮

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    咸餡中的蔬菜和()原料季節性表現較突出。查看本題分析
    A、動物性
    B、水產品
    C、水果
    D、蛋類

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 16

    電熱烘烤是以()為能源,通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
    A、紅外線
    B、電磁波
    C、電
    D、磁場

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    營養平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。查看本題分析
    A、多量蛋白質
    B、多種維生素
    C、多種礦物質
    D、多種食物

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 18

    由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、過敏型
    D、自發型

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
    A、食品添加劑
    B、食品甜味劑
    C、食品防腐劑
    D、食品保鮮劑

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 20

    影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有:溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
    A、可燃氣體
    B、蒸氣
    C、介質
    D、明火

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 21

    以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
    A、損耗率法
    B、凈料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    小米粽子的質量標準是()。查看本題分析
    A、粘、香、軟
    B、不粘、香、軟
    C、粘、香、硬
    D、不粘、香、硬

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 23

    ()制餡,必須用開水燙,目的是去掉異味。查看本題分析
    A、白菜
    B、波菜
    C、油菜
    D、土豆

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 24

    凍肉是指在()低溫下凍結后,又在()的低溫下貯藏一段時間的肉。查看本題分析
    A、-23℃、-18℃
    B、-18℃、-10℃
    C、-10℃、-5℃
    D、-5℃、-0℃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
    A、蘋果與梨同食
    B、牛肉與羊肉同烹
    C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
    D、豬肉與粉條同燉

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 26

    熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析
    A、吃水不準
    B、熱水沒澆勻
    C、面表面沒刷油
    D、熱氣沒散盡

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
    A、毛料數量
    B、凈料數量
    C、半制品數量
    D、成品數量

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    烤需要根據所烤制的要求調好爐溫,根據制品(),準時出爐。查看本題分析
    A、所需火力
    B、所需時間
    C、所需時間和火力
    D、材料不同

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是()。查看本題分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.8

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 31

    由于大多數()含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
    A、糧食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶葉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
    A、5~10
    B、10~15
    C、15~20
    D、20~25

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    和面機主要用于()面坯的調制,是面點工藝常用的機具。查看本題分析
    A、小量
    B、微量
    C、大量
    D、100克左右

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    由于大多數糧食含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃()等堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
    A、水果、蔬菜
    B、肉類
    C、禽類
    D、蛋類

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    工作臺清洗時用()將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
    A、刀
    B、刮刀
    C、刮板
    D、尺板

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    位于稻米皮層下,集中了許多營養成分的部分是()。查看本題分析
    A、皮層
    B、糊粉層
    C、胚
    D、胚乳

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
    A、改變食品的感官性狀
    B、提高營養價值
    C、控制微生物的繁殖
    D、滿足食品加工工藝需要

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    ()不是大米的特點。查看本題分析
    A、硬度低
    B、黏性大
    C、色乳白不透明
    D、口感粗糙而干燥

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 39

    秋天播種,來年初夏收獲的是()。查看本題分析
    A、秋小麥
    B、冬小麥
    C、春小麥
    D、紅小麥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    女面點師錯誤著裝做法之一,圍裙工服太臟,()。查看本題分析
    A、臉不干凈
    B、頭發不干凈
    C、耳朵不干凈
    D、廚師鞋不干凈

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 41

    發酵粉在化學膨松面坯中的使用量一般以()為宜。查看本題分析
    A、0.01
    B、3%~5%
    C、6%~8%
    D、0.1

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    高粱面菜團子包餡心后,包成(),蒸制25~30分鐘。查看本題分析
    A、球狀
    B、圓錐狀
    C、三角狀
    D、方狀

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    毛利額是()。查看本題分析
    A、價格與稅金的和
    B、價格與原料成本的差
    C、價格與經營費用的和
    D、價格與利潤的差

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    中式面點工藝的最后一道工序是裝盤,因此必須()。查看本題分析
    A、要注意安全
    B、小心
    C、動作迅速
    D、把好衛生關

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 45

    黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是()。查看本題分析
    A、維生素A
    B、維生素B
    C、維生素C
    D、維生素E

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 46

    競爭的實質是人才和知識的競爭,是()的較量。查看本題分析
    A、勞動生產率
    B、科技含量
    C、技術力量
    D、企業規模

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 47

    切是用刀具將制成的整塊主坯,分割成符合成品或半成品形態()和分量的小面坯的方法。查看本題分析
    A、規格
    B、大小
    C、大塊
    D、小塊

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    吃水不準是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析
    A、表面粗糙
    B、內部粗糙
    C、表面過細
    D、結成疙瘩

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    盡職盡責的關鍵是()。查看本題分析
    A、盡
    B、職
    C、忠
    D、責

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    蕎麥主要產區分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區。查看本題分析
    A、溫熱帶
    B、溫帶
    C、高寒
    D、熱帶

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋

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