重慶低壓電工實(shí)操考試視頻

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1
()愛祖國、愛民族、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()木司的品種很多，有各種水果木司、巧克力木司等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()“eclair”是一種西式冷凍甜點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()用直接上臺(tái)服務(wù)的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接將制品裝飾后供給客人食用，而不更換用具。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()調(diào)制黃油醬時(shí)的蛋白加工和調(diào)制蛋白點(diǎn)心時(shí)的蛋白加工方法是完全不同的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
8
()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。查看本題分析
A、果凍
B、泡夫
C、蘇夫力
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動(dòng)手術(shù)
B、排便
C、盡快進(jìn)食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
10
泡夫成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時(shí)間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。查看本題分析
A、外表脆硬
B、內(nèi)部酥脆
C、底部呈淺黃色
D、內(nèi)部成熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
11
污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。查看本題分析
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
12
中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí)，要求動(dòng)作快速，面團(tuán)的全部分切時(shí)間應(yīng)控制在()。查看本題分析
A、10～12分鐘以內(nèi)
B、15～18分鐘以內(nèi)
C、20～25分鐘以內(nèi)
D、30～50分鐘以內(nèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
我們選用巧克力時(shí)，需選擇()的巧克力。查看本題分析
A、香味純正
B、凝固快
C、細(xì)膩清潔
D、使用靈活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
制作裱花蛋糕時(shí)，首先要準(zhǔn)備好()。查看本題分析
A、所用的蛋糕坯
B、所需的蛋糕架
C、所需的裱制原料
D、制作裱花蛋糕的標(biāo)準(zhǔn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的()。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。查看本題分析
A、復(fù)合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
計(jì)司是在是在()的作用下，經(jīng)較長時(shí)間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析
A、微生物
B、酶
C、微生物與酶
D、微生物與氧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析
A、加熱設(shè)備
B、冷藏設(shè)備
C、機(jī)械設(shè)備
D、工具設(shè)備
```
ABCD
```
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22
黃色與藍(lán)色混合能得到()。查看本題分析
A、紫色
B、青色
C、綠色
D、灰色
```
ABCD
```
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23
在使用巧克力時(shí)要根據(jù)其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或()。查看本題分析
A、愛克力
B、氣泡
C、蘇夫力
D、哈斗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
我國規(guī)定硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.5
B、0.3
C、0.2
D、0.1
```
ABCD
```
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27
違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時(shí)不戴手表
D、冷菜間切配時(shí)戴口罩
```
ABCD
```
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28
杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。查看本題分析
A、白糖
B、淀粉
C、油脂
D、巧克力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
水果甜汁是通過加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產(chǎn)生的具有()的混合物。查看本題分析
A、還原性
B、酸性
C、彈性
D、黏稠性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
使用分步攪拌法調(diào)制蛋糕面糊，進(jìn)爐燒烤時(shí)體積膨脹值大，在，而且組織松軟細(xì)膩，但()。查看本題分析
A、損耗比較大
B、成品風(fēng)味不足
C、攪拌較費(fèi)事
D、感官性質(zhì)不良
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
泡夫成型時(shí)，要將準(zhǔn)備好的烤盤上刷上一層薄薄的()。查看本題分析
A、蛋液
B、油脂
C、膠液
D、芝麻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
()是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢瑁褂秃吞侨诤洗罅亢涂諝猓w積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析
A、攪拌
B、打發(fā)
C、溶化
D、攪糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
```
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37
泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析
A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長條形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是人才和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，是()的較量。查看本題分析
A、勞動(dòng)生產(chǎn)率
B、科技含量
C、技術(shù)力量
D、企業(yè)規(guī)模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
保護(hù)接零是在()中，將電氣設(shè)備的外殼與系統(tǒng)的零線相接。查看本題分析
A、1000V以下的中性點(diǎn)接地的三相四線制系統(tǒng)
B、1000V以下中性點(diǎn)不接地的電網(wǎng)
C、1000V以上的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng)
D、1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
下列說法正確的是()。查看本題分析
A、動(dòng)物性奶油在0℃下貯藏
B、鮮酵母使用前應(yīng)用冷水化開
C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工
D、溶化巧克力時(shí)，應(yīng)將溫度維持到60℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣
```
ABCD
```
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42
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，模具中蛋糊充填量不宜過滿，這是因?yàn)?)。查看本題分析
A、以免坯料水分揮發(fā)過多，以免制品的松軟度
B、以免溢出模具被烤糊
C、以免影響蛋糕的繼續(xù)脹發(fā)，使制品體積小
D、以免溢出模具影響制品的美觀，也造成浪費(fèi)
```
ABCD
```
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43
副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
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44
圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是()，還是調(diào)制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。查看本題分析
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比
```
ABCD
```
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45
畜肉的最佳使用期為()階段。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
```
ABCD
```
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46
制作干果餡料時(shí)，下列操作是錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、加熱紅糖時(shí)，使紅糖全部熔化
B、煮糖時(shí)將糖色熬得深一些
C、加工完成的干果餡完全冷卻后，進(jìn)行下一步制作
D、用中火加熱干果餡且不斷攪動(dòng)
```
ABCD
```
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47
我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
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48
魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機(jī)能
C、防止血栓形成
D、防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性
```
ABCD
```
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()愛祖國、愛民族、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析

()木司的品種很多，有各種水果木司、巧克力木司等。查看本題分析

()“eclair”是一種西式冷凍甜點(diǎn)。查看本題分析

()用直接上臺(tái)服務(wù)的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接將制品裝飾后供給客人食用，而不更換用具。查看本題分析

()調(diào)制黃油醬時(shí)的蛋白加工和調(diào)制蛋白點(diǎn)心時(shí)的蛋白加工方法是完全不同的。查看本題分析

()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。查看本題分析

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價(jià)。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價(jià)系數(shù)D、成本系數(shù)

()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。查看本題分析A、果凍B、泡夫C、蘇夫力D、木司

為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動(dòng)手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食D、大量輸液

泡夫成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時(shí)間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。查看本題分析A、外表脆硬B、內(nèi)部酥脆C、底部呈淺黃色D、內(nèi)部成熟

污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。查看本題分析A、100℃B、150℃C、230℃D、280℃

中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí)，要求動(dòng)作快速，面團(tuán)的全部分切時(shí)間應(yīng)控制在()。查看本題分析A、10～12分鐘以內(nèi)B、15～18分鐘以內(nèi)C、20～25分鐘以內(nèi)D、30～50分鐘以內(nèi)

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

我們選用巧克力時(shí)，需選擇()的巧克力。查看本題分析A、香味純正B、凝固快C、細(xì)膩清潔D、使用靈活

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動(dòng)性肺結(jié)核

制作裱花蛋糕時(shí)，首先要準(zhǔn)備好()。查看本題分析A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的標(biāo)準(zhǔn)

亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的()。查看本題分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。查看本題分析A、復(fù)合造型法B、食品配型法C、模具成型法D、容器成型法

計(jì)司是在是在()的作用下，經(jīng)較長時(shí)間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析A、微生物B、酶C、微生物與酶D、微生物與氧

廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析A、加熱設(shè)備B、冷藏設(shè)備C、機(jī)械設(shè)備D、工具設(shè)備

黃色與藍(lán)色混合能得到()。查看本題分析A、紫色B、青色C、綠色D、灰色

在使用巧克力時(shí)要根據(jù)其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析A、可可脂B、脂肪酸C、水分D、脂蛋白

泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或()。查看本題分析A、愛克力B、氣泡C、蘇夫力D、哈斗

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲

我國規(guī)定硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.5B、0.3C、0.2D、0.1

違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析A、用手勺直接品嘗菜肴B、專布專用C、操作時(shí)不戴手表D、冷菜間切配時(shí)戴口罩

杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。查看本題分析A、白糖B、淀粉C、油脂D、巧克力

河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析A、損耗率B、凈料率C、成本率D、熟品率

水果甜汁是通過加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產(chǎn)生的具有()的混合物。查看本題分析A、還原性B、酸性C、彈性D、黏稠性

使用分步攪拌法調(diào)制蛋糕面糊，進(jìn)爐燒烤時(shí)體積膨脹值大，在，而且組織松軟細(xì)膩，但()。查看本題分析A、損耗比較大B、成品風(fēng)味不足C、攪拌較費(fèi)事D、感官性質(zhì)不良

泡夫成型時(shí)，要將準(zhǔn)備好的烤盤上刷上一層薄薄的()。查看本題分析A、蛋液B、油脂C、膠液D、芝麻

()是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢瑁褂秃吞侨诤洗罅亢涂諝猓w積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。查看本題分析A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析A、攪拌B、打發(fā)C、溶化D、攪糊

某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。查看本題分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析A、球形B、圓形C、方形D、圓形或長條形

競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是人才和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，是()的較量。查看本題分析A、勞動(dòng)生產(chǎn)率B、科技含量C、技術(shù)力量D、企業(yè)規(guī)模

下列說法正確的是()。查看本題分析A、動(dòng)物性奶油在0℃下貯藏B、鮮酵母使用前應(yīng)用冷水化開C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工D、溶化巧克力時(shí)，應(yīng)將溫度維持到60℃

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是()，還是調(diào)制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。查看本題分析A、裝飾工藝B、成熟工藝C、原料的色彩搭配D、原料的使用搭配、原料配比

畜肉的最佳使用期為()階段。查看本題分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐敗

我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析A、提供必需氨基酸B、改善大腦機(jī)能C、防止血栓形成D、防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析A、獨(dú)立性B、社會(huì)性C、實(shí)踐性D、創(chuàng)造性

建筑施工高處作業(yè)證

職業(yè)整形美容師要考什么證

非煤礦山配備多少名安全管理人員

高壓電工都考試內(nèi)容

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發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)

()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。查看本題分析
A、果凍
B、泡夫
C、蘇夫力
D、木司

為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動(dòng)手術(shù)
B、排便
C、盡快進(jìn)食
D、大量輸液

泡夫成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時(shí)間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。查看本題分析
A、外表脆硬
B、內(nèi)部酥脆
C、底部呈淺黃色
D、內(nèi)部成熟

污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。查看本題分析
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃

中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí)，要求動(dòng)作快速，面團(tuán)的全部分切時(shí)間應(yīng)控制在()。查看本題分析
A、10～12分鐘以內(nèi)
B、15～18分鐘以內(nèi)
C、20～25分鐘以內(nèi)
D、30～50分鐘以內(nèi)

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

我們選用巧克力時(shí)，需選擇()的巧克力。查看本題分析
A、香味純正
B、凝固快
C、細(xì)膩清潔
D、使用靈活

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核

制作裱花蛋糕時(shí)，首先要準(zhǔn)備好()。查看本題分析
A、所用的蛋糕坯
B、所需的蛋糕架
C、所需的裱制原料
D、制作裱花蛋糕的標(biāo)準(zhǔn)

亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的()。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。查看本題分析
A、復(fù)合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法

計(jì)司是在是在()的作用下，經(jīng)較長時(shí)間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析
A、微生物
B、酶
C、微生物與酶
D、微生物與氧

廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析
A、加熱設(shè)備
B、冷藏設(shè)備
C、機(jī)械設(shè)備
D、工具設(shè)備

黃色與藍(lán)色混合能得到()。查看本題分析
A、紫色
B、青色
C、綠色
D、灰色

在使用巧克力時(shí)要根據(jù)其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白

泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或()。查看本題分析
A、愛克力
B、氣泡
C、蘇夫力
D、哈斗

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲

我國規(guī)定硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.5
B、0.3
C、0.2
D、0.1

違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時(shí)不戴手表
D、冷菜間切配時(shí)戴口罩

杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。查看本題分析
A、白糖
B、淀粉
C、油脂
D、巧克力

河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率

水果甜汁是通過加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產(chǎn)生的具有()的混合物。查看本題分析
A、還原性
B、酸性
C、彈性
D、黏稠性

使用分步攪拌法調(diào)制蛋糕面糊，進(jìn)爐燒烤時(shí)體積膨脹值大，在，而且組織松軟細(xì)膩，但()。查看本題分析
A、損耗比較大
B、成品風(fēng)味不足
C、攪拌較費(fèi)事
D、感官性質(zhì)不良

泡夫成型時(shí)，要將準(zhǔn)備好的烤盤上刷上一層薄薄的()。查看本題分析
A、蛋液
B、油脂
C、膠液
D、芝麻

()是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢瑁褂秃吞侨诤洗罅亢涂諝猓w積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析
A、攪拌
B、打發(fā)
C、溶化
D、攪糊

某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析
A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長條形

競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是人才和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，是()的較量。查看本題分析
A、勞動(dòng)生產(chǎn)率
B、科技含量
C、技術(shù)力量
D、企業(yè)規(guī)模

下列說法正確的是()。查看本題分析
A、動(dòng)物性奶油在0℃下貯藏
B、鮮酵母使用前應(yīng)用冷水化開
C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工
D、溶化巧克力時(shí)，應(yīng)將溫度維持到60℃

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是()，還是調(diào)制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。查看本題分析
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比

畜肉的最佳使用期為()階段。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗

我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機(jī)能
C、防止血栓形成
D、防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性