北京低壓電工考試模擬

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1
對菜肴的裝飾點綴有四種常用的方法，分別是圍、伴擺、襯等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
烹調研究的目的和方向是向人們提供多式多樣的名菜美點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
烤乳豬的工藝流程是：整理并腌制乳豬→上叉→上皮→調爐火→燒烤→成品查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()夏季所產的鳊魚品質最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()制訂標準成本的首要程序是合理確定菜單。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()W=C+V+m，體現稅金和利潤的主要是C部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
所謂“橫切牛肉，順切雞絲”的加工處理原則是很有道理的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
為確保鹵水質量的穩定，應當及時補充鹵水內的調料(鹵水內的香料和調味料)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()新鮮蛋蛋殼表面油光發亮，無粉白色狀物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()菜肴組配的意義：1、確定菜肴的重量。2、確定菜肴的食用價值。3、確定菜肴的口味和食用方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()蠔油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調味品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
配菜包括有兩個含義，一是菜肴設計時的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
白焯蝦所運用的烹調法屬于焯法中的生焯法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
()什錦排盤的裝盤是由6種左右冷菜原料構成，是多種冷菜原料組配的特例。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
()風味性拍粉是拍粉工藝主要的內容，拍粉后經炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的松、香風味。其方法是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
人體內的微量元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、碘
D、鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
()并非是選用燃氣爐具的優點。查看本題分析
A、氣體燃燒產生的有害物質少
B、氣體燃燒產生的廢料少
C、氣體燃燒的熱值高
D、安全性高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析
A、雞肉改刀成塊后
B、雞肉去骨后
C、雞肉去骨并在肉面剞刀后
D、雞肉煎制定型后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
軟炒宜運用()烹制。查看本題分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
鴨子宰殺后應先燙()部位。查看本題分析
A、頭部
B、翅膀
C、身體
D、爪子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯聯苯
C、陶器中的鉛
D、塑料袋中的氯乙烯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
以下海參中，漲發凈料率為300%的是()。查看本題分析
A、婆參
B、港石參
C、欖參
D、梅花參
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫熱
D、溫熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
人體的消化道()除外。查看本題分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
白湯形成的原因實際上就是()反應的結果。查看本題分析
A、油脂乳化
B、呈味物質水解
C、擴散對流
D、蛋白質凝固
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
水發干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質地柔軟。查看本題分析
A、干料吸水
B、干料親水
C、水的漲發
D、水的滲透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
淮揚菜雖然調味品的種類不是很多，但調味時十分強調()。查看本題分析
A、味感層次分明
B、盡量使用單一味
C、味干的柔和性
D、味感的純潔性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
旺火火焰高而穩定，火焰約高出爐口30～40cm，呈白黃色，光度明亮，熱氣()。查看本題分析
A、較小
B、較大
C、灼人
D、不足
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
牛肋條肉的特點是()，結締組織豐富，屬三級牛肉。查看本題分析
A、肉質堅實
B、肥肉為主
C、肥瘦相間
D、瘦肉為主
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
在烹調時，加入較重的()，使調料的氣味濃郁而突出，將部分腥異味掩蓋。可以緩沖和減輕肉類的各種異味，但這些方法主要適用異味較輕或經過除味加工的原料。查看本題分析
A、香辣調料
B、蔥姜蒜
C、料酒和醋
D、適量的糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
關于腌制適用性的說法，錯誤的是()。查看本題分析
A、適用于動物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、適用于原料，不適用于成品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
隨著食品加工業的發展，經過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了()，也保證了廚房的衛生。查看本題分析
A、烹飪發展
B、烹飪速度
C、品種更新
D、制作時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
尊師愛徒、團結協作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、()、加強協作等幾個方面。查看本題分析
A、師道尊嚴
B、克己奉公
C、相互學習
D、相互攀比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
半解凍狀態的肉比較有利于()。查看本題分析
A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
市場競爭機制強化了()對生產和經營的促進作用。查看本題分析
A、團結互助
B、信譽第一
C、職業道德
D、愛崗敬業
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和()。查看本題分析
A、費用
B、成本
C、信譽
D、福利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和()。查看本題分析
A、浸泡溫度
B、原料數量
C、原料色澤
D、浸泡時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
屬于細菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
冷制冷吃類菜品的特色是()。查看本題分析
A、即拌既食
B、拌后即食
C、速度快
D、清淡爽脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
飲食企業的環境衛生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析
A、小于0.5：1
B、小于1：1
C、小于1：1.5
D、小于1.5：1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
用煮發的方法發料，加熱必須適度、適時，既不能用急火，也不能長時間加熱，以防原料外層皮開肉爛，而()。查看本題分析
A、不成形
B、減少出成率
C、內部已不成形
D、內部卻仍未發透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：低壓電工
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發布日期：2024-05-18 20:54:03
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北京低壓電工考試模擬

對菜肴的裝飾點綴有四種常用的方法，分別是圍、伴擺、襯等。查看本題分析

烹調研究的目的和方向是向人們提供多式多樣的名菜美點。查看本題分析

烤乳豬的工藝流程是：整理并腌制乳豬→上叉→上皮→調爐火→燒烤→成品查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

()夏季所產的鳊魚品質最佳。查看本題分析

泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

()制訂標準成本的首要程序是合理確定菜單。查看本題分析

()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析

()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析

()W=C+V+m，體現稅金和利潤的主要是C部分。查看本題分析

所謂“橫切牛肉，順切雞絲”的加工處理原則是很有道理的。查看本題分析

為確保鹵水質量的穩定，應當及時補充鹵水內的調料(鹵水內的香料和調味料)。查看本題分析

《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析

()新鮮蛋蛋殼表面油光發亮，無粉白色狀物質。查看本題分析

()菜肴組配的意義：1、確定菜肴的重量。2、確定菜肴的食用價值。3、確定菜肴的口味和食用方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析

()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析

()蠔油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調味品。查看本題分析

烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析

配菜包括有兩個含義，一是菜肴設計時的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析

白焯蝦所運用的烹調法屬于焯法中的生焯法。查看本題分析

()什錦排盤的裝盤是由6種左右冷菜原料構成，是多種冷菜原料組配的特例。查看本題分析

()風味性拍粉是拍粉工藝主要的內容，拍粉后經炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的松、香風味。其方法是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。查看本題分析

人體內的微量元素是()。查看本題分析A、鈣B、磷C、碘D、鈉

()并非是選用燃氣爐具的優點。查看本題分析A、氣體燃燒產生的有害物質少B、氣體燃燒產生的廢料少C、氣體燃燒的熱值高D、安全性高

清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析A、雞肉改刀成塊后B、雞肉去骨后C、雞肉去骨并在肉面剞刀后D、雞肉煎制定型后

軟炒宜運用()烹制。查看本題分析A、慢火或中火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火

鴨子宰殺后應先燙()部位。查看本題分析A、頭部B、翅膀C、身體D、爪子

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯聯苯C、陶器中的鉛D、塑料袋中的氯乙烯

以下海參中，漲發凈料率為300%的是()。查看本題分析A、婆參B、港石參C、欖參D、梅花參

制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析A、滾沸B、滾沸或大熱C、大熱或溫熱D、溫熱

人體的消化道()除外。查看本題分析A、口腔B、食道C、唾液腺D、胃

白湯形成的原因實際上就是()反應的結果。查看本題分析A、油脂乳化B、呈味物質水解C、擴散對流D、蛋白質凝固

水發干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質地柔軟。查看本題分析A、干料吸水B、干料親水C、水的漲發D、水的滲透

淮揚菜雖然調味品的種類不是很多，但調味時十分強調()。查看本題分析A、味感層次分明B、盡量使用單一味C、味干的柔和性D、味感的純潔性

旺火火焰高而穩定，火焰約高出爐口30～40cm，呈白黃色，光度明亮，熱氣()。查看本題分析A、較小B、較大C、灼人D、不足

牛肋條肉的特點是()，結締組織豐富，屬三級牛肉。查看本題分析A、肉質堅實B、肥肉為主C、肥瘦相間D、瘦肉為主

關于腌制適用性的說法，錯誤的是()。查看本題分析A、適用于動物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、適用于原料，不適用于成品

加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析A、蒸熟處理B、去皮處理C、焯水處理D、浸泡處理

隨著食品加工業的發展，經過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了()，也保證了廚房的衛生。查看本題分析A、烹飪發展B、烹飪速度C、品種更新D、制作時間

尊師愛徒、團結協作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、()、加強協作等幾個方面。查看本題分析A、師道尊嚴B、克己奉公C、相互學習D、相互攀比

半解凍狀態的肉比較有利于()。查看本題分析A、原料的成熟B、原料的切配C、原料的成型D、原料的入味

市場競爭機制強化了()對生產和經營的促進作用。查看本題分析A、團結互助B、信譽第一C、職業道德D、愛崗敬業

餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和()。查看本題分析A、費用B、成本C、信譽D、福利

葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和()。查看本題分析A、浸泡溫度B、原料數量C、原料色澤D、浸泡時間

屬于細菌性食物中毒的是()。查看本題分析A、河豚魚中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、毒蕈中毒D、真菌及其毒素食物中毒

冷制冷吃類菜品的特色是()。查看本題分析A、即拌既食B、拌后即食C、速度快D、清淡爽脆

飲食企業的環境衛生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析A、小于0.5：1B、小于1：1C、小于1：1.5D、小于1.5：1

用煮發的方法發料，加熱必須適度、適時，既不能用急火，也不能長時間加熱，以防原料外層皮開肉爛，而()。查看本題分析A、不成形B、減少出成率C、內部已不成形D、內部卻仍未發透

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對菜肴的裝飾點綴有四種常用的方法，分別是圍、伴擺、襯等。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析

()W=C+V+m，體現稅金和利潤的主要是C部分。查看本題分析

所謂“橫切牛肉，順切雞絲”的加工處理原則是很有道理的。查看本題分析

為確保鹵水質量的穩定，應當及時補充鹵水內的調料(鹵水內的香料和調味料)。查看本題分析

《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析

()新鮮蛋蛋殼表面油光發亮，無粉白色狀物質。查看本題分析

()菜肴組配的意義：1、確定菜肴的重量。2、確定菜肴的食用價值。3、確定菜肴的口味和食用方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析

()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析

配菜包括有兩個含義，一是菜肴設計時的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析

白焯蝦所運用的烹調法屬于焯法中的生焯法。查看本題分析

()什錦排盤的裝盤是由6種左右冷菜原料構成，是多種冷菜原料組配的特例。查看本題分析

()風味性拍粉是拍粉工藝主要的內容，拍粉后經炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的松、香風味。其方法是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。查看本題分析

人體內的微量元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、碘
D、鈉

()并非是選用燃氣爐具的優點。查看本題分析
A、氣體燃燒產生的有害物質少
B、氣體燃燒產生的廢料少
C、氣體燃燒的熱值高
D、安全性高

清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析
A、雞肉改刀成塊后
B、雞肉去骨后
C、雞肉去骨并在肉面剞刀后
D、雞肉煎制定型后

軟炒宜運用()烹制。查看本題分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火

鴨子宰殺后應先燙()部位。查看本題分析
A、頭部
B、翅膀
C、身體
D、爪子

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯聯苯
C、陶器中的鉛
D、塑料袋中的氯乙烯

以下海參中，漲發凈料率為300%的是()。查看本題分析
A、婆參
B、港石參
C、欖參
D、梅花參

制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫熱
D、溫熱

人體的消化道()除外。查看本題分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃

白湯形成的原因實際上就是()反應的結果。查看本題分析
A、油脂乳化
B、呈味物質水解
C、擴散對流
D、蛋白質凝固

水發干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質地柔軟。查看本題分析
A、干料吸水
B、干料親水
C、水的漲發
D、水的滲透

淮揚菜雖然調味品的種類不是很多，但調味時十分強調()。查看本題分析
A、味感層次分明
B、盡量使用單一味
C、味干的柔和性
D、味感的純潔性

旺火火焰高而穩定，火焰約高出爐口30～40cm，呈白黃色，光度明亮，熱氣()。查看本題分析
A、較小
B、較大
C、灼人
D、不足

牛肋條肉的特點是()，結締組織豐富，屬三級牛肉。查看本題分析
A、肉質堅實
B、肥肉為主
C、肥瘦相間
D、瘦肉為主

關于腌制適用性的說法，錯誤的是()。查看本題分析
A、適用于動物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、適用于原料，不適用于成品

加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理

隨著食品加工業的發展，經過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了()，也保證了廚房的衛生。查看本題分析
A、烹飪發展
B、烹飪速度
C、品種更新
D、制作時間

尊師愛徒、團結協作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、()、加強協作等幾個方面。查看本題分析
A、師道尊嚴
B、克己奉公
C、相互學習
D、相互攀比

半解凍狀態的肉比較有利于()。查看本題分析
A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味

市場競爭機制強化了()對生產和經營的促進作用。查看本題分析
A、團結互助
B、信譽第一
C、職業道德
D、愛崗敬業

餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和()。查看本題分析
A、費用
B、成本
C、信譽
D、福利

葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和()。查看本題分析
A、浸泡溫度
B、原料數量
C、原料色澤
D、浸泡時間

屬于細菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒

冷制冷吃類菜品的特色是()。查看本題分析
A、即拌既食
B、拌后即食
C、速度快
D、清淡爽脆

飲食企業的環境衛生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析
A、小于0.5：1
B、小于1：1
C、小于1：1.5
D、小于1.5：1

用煮發的方法發料，加熱必須適度、適時，既不能用急火，也不能長時間加熱，以防原料外層皮開肉爛，而()。查看本題分析
A、不成形
B、減少出成率
C、內部已不成形
D、內部卻仍未發透

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