低壓電工考試技巧

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1
剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
蛋白質(zhì)與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質(zhì)沒有解毒作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()咖喱粉中含有30多種香辛調(diào)料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()大豆類原料的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質(zhì)量的單位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()高溫油使油脂本身的化學結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()脆皮大腸在煮制時一定煮透，先用清水煮，再用白鹵水煮入味，然后才能掛糖漿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
人體每日能量的消耗包括基礎代謝和體力或腦力勞動消耗兩個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
烹飪創(chuàng)新是在個人經(jīng)驗指導下的行為。個人的經(jīng)歷越豐富，人的創(chuàng)新能力就越大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()W=C+V+m，體現(xiàn)稅金和利潤的主要是C部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
整料出骨后的原料在填餡時必須填滿，否則成成品不夠飽滿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
關于調(diào)味，袁枚主張“相物而施”即一種物只能調(diào)一種味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
適當加入少量糖調(diào)味，使菜肴產(chǎn)生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
人類的祖先原本過著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來才發(fā)明了烹調(diào)。烹起源于火的利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數(shù)量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
在高溫下，脂肪發(fā)生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取()方法。查看本題分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小蘇打
D、添加雞蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質(zhì)
C、變酸
D、變味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
筵席具有()的特點，菜點是按一定的規(guī)律組成，是一個相互配合的有機整體。查看本題分析
A、規(guī)格化
B、形式雅典
C、規(guī)模較大
D、氣氛隆重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對原料進行調(diào)味，分為補充調(diào)味和()調(diào)味兩種。查看本題分析
A、基本
B、正式
C、澆汁
D、確定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為()。查看本題分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
對糖膏的調(diào)制敘述正確的是()。查看本題分析
A、糖膏是糖粉與蛋清經(jīng)搓擦制成的
B、糖粉必須過羅
C、配方中應有醋精
D、調(diào)好的糖膏要用濕布蓋好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯聯(lián)苯
C、陶器中的鉛
D、塑料袋中的氯乙烯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規(guī)格
B、標準形態(tài)
C、凈料形態(tài)
D、精細加工形態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的過程中
C、牛奶凝固后
D、炒制過程中分次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
以下做法中，()不能起到預防細菌性食物中毒的作用。查看本題分析
A、生原料與熟食品要分開放置
B、不吃死了的蟹和鱔魚
C、生熟用途的器具要分開
D、新鮮原料要及時加工，及時清洗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
中國古代烹飪的鼎盛時期以（）時期的滿漢全席最為代表。查看本題分析
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產(chǎn)期是()。查看本題分析
A、清明節(jié)前后
B、端午節(jié)前后
C、中秋節(jié)前后
D、春節(jié)前后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
腌制臘肉多采用()。查看本題分析
A、濕腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
不屬于油傳熱介質(zhì)特點的是()。查看本題分析
A、儲熱性能好
B、有利于菜肴香氣的形成
C、有利于原料的形成
D、有利于保護維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞()刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈花瓣形。查看本題分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直線
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術》
C、《隨園食單》
D、《調(diào)鼎集》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
職業(yè)道德建設關系到社會穩(wěn)定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關系
B、人際關系
C、職業(yè)之間
D、企業(yè)之間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是()。查看本題分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
油加熱預熟處理是將食物()，或使原料上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、加熱至熟
B、結(jié)構(gòu)解體
C、脫去水分
D、脂肪乳化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
根據(jù)《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B1
C、維生素B
D、維生素C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價()凈料率。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（()）將原料加熱至脆。查看本題分析
A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
白煮菜是原料冷卻后，經(jīng)刀工處理裝盤，另跟()上桌。查看本題分析
A、辣醬油
B、醬料
C、味碟
D、椒鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
觸電對危害程度與電流頻率、通過電流大小、電流通過人體的部位、()等都有直接的關系。查看本題分析
A、導電能力
B、電線位置
C、電流通過時間長短
D、觸電形式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
藻類蔬菜洗滌時應保持原料的()。查看本題分析
A、口感
B、色澤
C、口味
D、完整
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
在調(diào)制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
蛋白質(zhì)在水中加熱會發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵，使蛋白質(zhì)易被()水解。查看本題分析
A、醋
B、酶
C、酒精
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
湯爆雙脆在焯水燙制時應使原料達到()程度。查看本題分析
A、半熟的
B、斷生的
C、軟爛的
D、六成熟的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：低壓電工
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發(fā)布日期：2024-06-01 18:25:02
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低壓電工考試技巧

剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析

將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析

蛋白質(zhì)與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質(zhì)沒有解毒作用。查看本題分析

()咖喱粉中含有30多種香辛調(diào)料。查看本題分析

()大豆類原料的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高。查看本題分析

()凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質(zhì)量的單位。查看本題分析

()高溫油使油脂本身的化學結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。查看本題分析

()脆皮大腸在煮制時一定煮透，先用清水煮，再用白鹵水煮入味，然后才能掛糖漿。查看本題分析

人體每日能量的消耗包括基礎代謝和體力或腦力勞動消耗兩個方面。查看本題分析

烹飪創(chuàng)新是在個人經(jīng)驗指導下的行為。個人的經(jīng)歷越豐富，人的創(chuàng)新能力就越大。查看本題分析

()W=C+V+m，體現(xiàn)稅金和利潤的主要是C部分。查看本題分析

整料出骨后的原料在填餡時必須填滿，否則成成品不夠飽滿。查看本題分析

關于調(diào)味，袁枚主張“相物而施”即一種物只能調(diào)一種味。查看本題分析

適當加入少量糖調(diào)味，使菜肴產(chǎn)生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析

中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。查看本題分析

人類的祖先原本過著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來才發(fā)明了烹調(diào)。烹起源于火的利用。查看本題分析

()宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數(shù)量。查看本題分析

在高溫下，脂肪發(fā)生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本題分析

牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取()方法。查看本題分析A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小蘇打D、添加雞蛋

保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析A、混沌B、變質(zhì)C、變酸D、變味

筵席具有()的特點，菜點是按一定的規(guī)律組成，是一個相互配合的有機整體。查看本題分析A、規(guī)格化B、形式雅典C、規(guī)模較大D、氣氛隆重

根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對原料進行調(diào)味，分為補充調(diào)味和()調(diào)味兩種。查看本題分析A、基本B、正式C、澆汁D、確定

滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為()。查看本題分析A、0.001B、0.005C、0.01D、0.1

對糖膏的調(diào)制敘述正確的是()。查看本題分析A、糖膏是糖粉與蛋清經(jīng)搓擦制成的B、糖粉必須過羅C、配方中應有醋精D、調(diào)好的糖膏要用濕布蓋好

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯聯(lián)苯C、陶器中的鉛D、塑料袋中的氯乙烯

將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析A、定型規(guī)格B、標準形態(tài)C、凈料形態(tài)D、精細加工形態(tài)

大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的過程中C、牛奶凝固后D、炒制過程中分次

以下做法中，()不能起到預防細菌性食物中毒的作用。查看本題分析A、生原料與熟食品要分開放置B、不吃死了的蟹和鱔魚C、生熟用途的器具要分開D、新鮮原料要及時加工，及時清洗

中國古代烹飪的鼎盛時期以（）時期的滿漢全席最為代表。查看本題分析A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝

江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產(chǎn)期是()。查看本題分析A、清明節(jié)前后B、端午節(jié)前后C、中秋節(jié)前后D、春節(jié)前后

腌制臘肉多采用()。查看本題分析A、濕腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法

不屬于油傳熱介質(zhì)特點的是()。查看本題分析A、儲熱性能好B、有利于菜肴香氣的形成C、有利于原料的形成D、有利于保護維生素

牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞()刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈花瓣形。查看本題分析A、一字B、菱形C、弧形D、直線

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析A、《呂氏春秋.本味篇》B、《齊民要術》C、《隨園食單》D、《調(diào)鼎集》

職業(yè)道德建設關系到社會穩(wěn)定和()的和諧。查看本題分析A、社會關系B、人際關系C、職業(yè)之間D、企業(yè)之間

可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析A、汆水B、熏蒸C、2％食鹽水洗滌D、0.5％鹽酸溶液洗滌

以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析A、瑤柱、魷魚B、燕窩、廣肚C、海參、鮑魚D、蠔豉、蹄筋

最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是()。查看本題分析A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉

油加熱預熟處理是將食物()，或使原料上色、增香、變脆的方法。查看本題分析A、加熱至熟B、結(jié)構(gòu)解體C、脫去水分D、脂肪乳化

根據(jù)《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析A、禽類菜品最多B、水產(chǎn)品品種豐富C、高檔的山珍海味為主D、畜肉菜最少

家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析A、維生素AB、維生素B1C、維生素BD、維生素C

利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價()凈料率。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（()）將原料加熱至脆。查看本題分析A、110～160℃B、140～180℃C、160～200℃D、180～210℃

白煮菜是原料冷卻后，經(jīng)刀工處理裝盤，另跟()上桌。查看本題分析A、辣醬油B、醬料C、味碟D、椒鹽

觸電對危害程度與電流頻率、通過電流大小、電流通過人體的部位、()等都有直接的關系。查看本題分析A、導電能力B、電線位置C、電流通過時間長短D、觸電形式

藻類蔬菜洗滌時應保持原料的()。查看本題分析A、口感B、色澤C、口味D、完整

嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析A、7種B、8種C、9種D、10種

在調(diào)制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出咖喱的()。查看本題分析A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

蛋白質(zhì)在水中加熱會發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵，使蛋白質(zhì)易被()水解。查看本題分析A、醋B、酶C、酒精D、鹽

湯爆雙脆在焯水燙制時應使原料達到()程度。查看本題分析A、半熟的B、斷生的C、軟爛的D、六成熟的

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牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取()方法。查看本題分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小蘇打
D、添加雞蛋

保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質(zhì)
C、變酸
D、變味

筵席具有()的特點，菜點是按一定的規(guī)律組成，是一個相互配合的有機整體。查看本題分析
A、規(guī)格化
B、形式雅典
C、規(guī)模較大
D、氣氛隆重

根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對原料進行調(diào)味，分為補充調(diào)味和()調(diào)味兩種。查看本題分析
A、基本
B、正式
C、澆汁
D、確定

滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為()。查看本題分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1

對糖膏的調(diào)制敘述正確的是()。查看本題分析
A、糖膏是糖粉與蛋清經(jīng)搓擦制成的
B、糖粉必須過羅
C、配方中應有醋精
D、調(diào)好的糖膏要用濕布蓋好

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯聯(lián)苯
C、陶器中的鉛
D、塑料袋中的氯乙烯

將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規(guī)格
B、標準形態(tài)
C、凈料形態(tài)
D、精細加工形態(tài)

大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的過程中
C、牛奶凝固后
D、炒制過程中分次

以下做法中，()不能起到預防細菌性食物中毒的作用。查看本題分析
A、生原料與熟食品要分開放置
B、不吃死了的蟹和鱔魚
C、生熟用途的器具要分開
D、新鮮原料要及時加工，及時清洗

中國古代烹飪的鼎盛時期以（）時期的滿漢全席最為代表。查看本題分析
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝

江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產(chǎn)期是()。查看本題分析
A、清明節(jié)前后
B、端午節(jié)前后
C、中秋節(jié)前后
D、春節(jié)前后

腌制臘肉多采用()。查看本題分析
A、濕腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法

不屬于油傳熱介質(zhì)特點的是()。查看本題分析
A、儲熱性能好
B、有利于菜肴香氣的形成
C、有利于原料的形成
D、有利于保護維生素

牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞()刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈花瓣形。查看本題分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直線

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術》
C、《隨園食單》
D、《調(diào)鼎集》

職業(yè)道德建設關系到社會穩(wěn)定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關系
B、人際關系
C、職業(yè)之間
D、企業(yè)之間

可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌

以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋

最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是()。查看本題分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉

油加熱預熟處理是將食物()，或使原料上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、加熱至熟
B、結(jié)構(gòu)解體
C、脫去水分
D、脂肪乳化

根據(jù)《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少

家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B1
C、維生素B
D、維生素C

利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價()凈料率。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（()）將原料加熱至脆。查看本題分析
A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃

白煮菜是原料冷卻后，經(jīng)刀工處理裝盤，另跟()上桌。查看本題分析
A、辣醬油
B、醬料
C、味碟
D、椒鹽

觸電對危害程度與電流頻率、通過電流大小、電流通過人體的部位、()等都有直接的關系。查看本題分析
A、導電能力
B、電線位置
C、電流通過時間長短
D、觸電形式

藻類蔬菜洗滌時應保持原料的()。查看本題分析
A、口感
B、色澤
C、口味
D、完整

嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種

在調(diào)制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

蛋白質(zhì)在水中加熱會發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵，使蛋白質(zhì)易被()水解。查看本題分析
A、醋
B、酶
C、酒精
D、鹽

湯爆雙脆在焯水燙制時應使原料達到()程度。查看本題分析
A、半熟的
B、斷生的
C、軟爛的
D、六成熟的