再就業面點師培訓班

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1
()體積估量法對粉狀和液態的調味品都可使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
四季豆中毒屬于化學性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
在刀工技術中，定料切是指原料在砧板上不動的切法。在定料切過程中如果運刀的頻率加快，就產生了“跳刀”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
中餐的熱菜成本核算多采用調味品單件成本核算法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應在出鍋前放入。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()龍井蝦仁炒制時既要加入茶葉，也要加入茶汁，而茶香雞塊中只加入茶汁。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()幾何圖案冷菜的拼擺原則是：亂中求整，構圖對稱，葷素有別等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
成年人缺乏碘，會皮膚干燥，毛發脫落，性情失常，甲狀腺腫大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
炸發適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發方法完全一樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
“五谷為養”是指維持人體生命的活動所必需的養分主要由谷類和豆類食物來提供。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()產品價格是原料成本、費用、稅金和毛利的和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()加工墨魚時一般將其內殼保留，但不作為食用原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
海參分灰參和烏參兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
“君子愛財，M有道”，是指個人利益的獲取要@在個人利益最大化的基石查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
蹄筋中以豬蹄筋質量最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
()魚香大蝦在調味時，蔥、姜、蒜不能過早的放入，應在出鍋前加入。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
為了使橙汁蝦球容易上色，上漿時就可以加入一定量的橙汁。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
根據調味目的需要，原料加熱成熟后對原料進行調味，分為補充調味和()調味兩種。查看本題分析
A、基本
B、正式
C、澆汁
D、確定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、色氨酸
B、賴氨酸
C、蘇氨酸
D、亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
白云豬手煮好后應放在醋液中浸泡()時間。查看本題分析
A、1小時
B、2小時
C、半小時
D、6小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
廚房燃氣設備必須符合國家的有關規范和標準，從使用角度看，應與()相符合。查看本題分析
A、廚房其他設備
B、菜品特色
C、廚房空間
D、燃氣類型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
胭脂紅有()的特性。查看本題分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價()凈料率。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
怪味雞中使用的蔥姜一般應加工成()。查看本題分析
A、蔥絲、姜末
B、蔥、姜末
C、蔥末、姜絲
D、蔥、姜絲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
一般來說，飲食企業在生產經營過程中發生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析
A、生產費用
B、營業成本
C、費用開支
D、管理費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
以下海參中，漲發凈料率為300%的是()。查看本題分析
A、婆參
B、港石參
C、欖參
D、梅花參
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析
A、熗鍋時
B、燒制的過程中
C、出鍋前
D、出鍋后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析
A、用于菜點制作的主要原料
B、用于菜點制作的輔助原料
C、沒有經過處理，不能直接配制菜點
D、經過加工處理，可用來直接配制菜點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
若原材料加工前單位成本價格為100元/千克，加工后半成品的單位價格為150元/千克，則成本系數為。查看本題分析
A、0.33
B、0.67
C、1.5
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析
A、口腔
B、舌頭
C、咽喉
D、舌表面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
半成品成本的計算包括無味半成品和()兩種類型。查看本題分析
A、主配料
B、凈料成品
C、熟食品
D、調味半成品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
爐灶間對于醬油、醋、料酒等調味罐的使用要做到()。查看本題分析
A、每道菜點添加一次
B、每餐一次性添加
C、每日一次性添加
D、應該常用常添
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
鍋貼鱔魚的底面應選用()。查看本題分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜葉
D、豆腐皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
大卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要調味
D、需要烹汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
非蛋煎法特點的是()。查看本題分析
A、以蛋為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析
A、魚湯
B、白湯
C、濃湯
D、雞湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
烹飪原料在經過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析
A、烹制
B、預制
C、監制
D、制作
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
必須符合食品衛生要求，盡可能保存原料的營養成分，原料形狀應完整、美觀，保證菜肴的色、香、味不受影響是鮮活原料()的原則。查看本題分析
A、精細加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：面點師-茶藝師
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發布日期：2024-04-11 00:43:44
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再就業面點師培訓班

()體積估量法對粉狀和液態的調味品都可使用。查看本題分析

四季豆中毒屬于化學性食物中毒。查看本題分析

()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析

在刀工技術中，定料切是指原料在砧板上不動的切法。在定料切過程中如果運刀的頻率加快，就產生了“跳刀”。查看本題分析

粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

中餐的熱菜成本核算多采用調味品單件成本核算法。查看本題分析

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析

()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應在出鍋前放入。查看本題分析

()龍井蝦仁炒制時既要加入茶葉，也要加入茶汁，而茶香雞塊中只加入茶汁。查看本題分析

()幾何圖案冷菜的拼擺原則是：亂中求整，構圖對稱，葷素有別等。查看本題分析

成年人缺乏碘，會皮膚干燥，毛發脫落，性情失常，甲狀腺腫大。查看本題分析

()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析

水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析

炸發適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發方法完全一樣。查看本題分析

錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析

“五谷為養”是指維持人體生命的活動所必需的養分主要由谷類和豆類食物來提供。查看本題分析

()茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析

()產品價格是原料成本、費用、稅金和毛利的和。查看本題分析

()加工墨魚時一般將其內殼保留，但不作為食用原料。查看本題分析

海參分灰參和烏參兩大類。查看本題分析

“君子愛財，M有道”，是指個人利益的獲取要@在個人利益最大化的基石查看本題分析

蹄筋中以豬蹄筋質量最佳。查看本題分析

()魚香大蝦在調味時，蔥、姜、蒜不能過早的放入，應在出鍋前加入。查看本題分析

為了使橙汁蝦球容易上色，上漿時就可以加入一定量的橙汁。查看本題分析

根據調味目的需要，原料加熱成熟后對原料進行調味，分為補充調味和()調味兩種。查看本題分析A、基本B、正式C、澆汁D、確定

谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析A、色氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、亮氨酸

白云豬手煮好后應放在醋液中浸泡()時間。查看本題分析A、1小時B、2小時C、半小時D、6小時

廚房燃氣設備必須符合國家的有關規范和標準，從使用角度看，應與()相符合。查看本題分析A、廚房其他設備B、菜品特色C、廚房空間D、燃氣類型

胭脂紅有()的特性。查看本題分析A、不溶于水B、溶于水C、不溶于油D、不溶于酒精

利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價()凈料率。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

怪味雞中使用的蔥姜一般應加工成()。查看本題分析A、蔥絲、姜末B、蔥、姜末C、蔥末、姜絲D、蔥、姜絲

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析A、去胸骨B、鏟去豬皮C、不去肋骨D、去肋骨

一般來說，飲食企業在生產經營過程中發生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析A、生產費用B、營業成本C、費用開支D、管理費用

以下海參中，漲發凈料率為300%的是()。查看本題分析A、婆參B、港石參C、欖參D、梅花參

酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析A、熗鍋時B、燒制的過程中C、出鍋前D、出鍋后

能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析A、用于菜點制作的主要原料B、用于菜點制作的輔助原料C、沒有經過處理，不能直接配制菜點D、經過加工處理，可用來直接配制菜點

若原材料加工前單位成本價格為100元/千克，加工后半成品的單位價格為150元/千克，則成本系數為。查看本題分析A、0.33B、0.67C、1.5D、0.5

人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析A、口腔B、舌頭C、咽喉D、舌表面

半成品成本的計算包括無味半成品和()兩種類型。查看本題分析A、主配料B、凈料成品C、熟食品D、調味半成品

爐灶間對于醬油、醋、料酒等調味罐的使用要做到()。查看本題分析A、每道菜點添加一次B、每餐一次性添加C、每日一次性添加D、應該常用常添

鍋貼鱔魚的底面應選用()。查看本題分析A、蛋皮B、熟肥膘C、菜葉D、豆腐皮

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析A、制餡、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制餡、制茸

大卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要調味D、需要烹汁

非蛋煎法特點的是()。查看本題分析A、以蛋為主料B、不摻水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色

()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析A、魚湯B、白湯C、濃湯D、雞湯

烹飪原料在經過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析A、烹制B、預制C、監制D、制作

必須符合食品衛生要求，盡可能保存原料的營養成分，原料形狀應完整、美觀，保證菜肴的色、香、味不受影響是鮮活原料()的原則。查看本題分析A、精細加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工

動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃

自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析A、鮮料B、常規料C、死亡料D、活料

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析A、隨意地；復入B、有規則地；舀入C、隨意地；倒入D、有規則地；復入

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()體積估量法對粉狀和液態的調味品都可使用。查看本題分析

在刀工技術中，定料切是指原料在砧板上不動的切法。在定料切過程中如果運刀的頻率加快，就產生了“跳刀”。查看本題分析

粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應在出鍋前放入。查看本題分析

()龍井蝦仁炒制時既要加入茶葉，也要加入茶汁，而茶香雞塊中只加入茶汁。查看本題分析

()幾何圖案冷菜的拼擺原則是：亂中求整，構圖對稱，葷素有別等。查看本題分析

成年人缺乏碘，會皮膚干燥，毛發脫落，性情失常，甲狀腺腫大。查看本題分析

()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析

水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析

炸發適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發方法完全一樣。查看本題分析

錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析

“五谷為養”是指維持人體生命的活動所必需的養分主要由谷類和豆類食物來提供。查看本題分析

()茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析

()產品價格是原料成本、費用、稅金和毛利的和。查看本題分析

()加工墨魚時一般將其內殼保留，但不作為食用原料。查看本題分析

海參分灰參和烏參兩大類。查看本題分析

“君子愛財，M有道”，是指個人利益的獲取要@在個人利益最大化的基石查看本題分析

()魚香大蝦在調味時，蔥、姜、蒜不能過早的放入，應在出鍋前加入。查看本題分析

為了使橙汁蝦球容易上色，上漿時就可以加入一定量的橙汁。查看本題分析

根據調味目的需要，原料加熱成熟后對原料進行調味，分為補充調味和()調味兩種。查看本題分析
A、基本
B、正式
C、澆汁
D、確定

谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、色氨酸
B、賴氨酸
C、蘇氨酸
D、亮氨酸

白云豬手煮好后應放在醋液中浸泡()時間。查看本題分析
A、1小時
B、2小時
C、半小時
D、6小時

廚房燃氣設備必須符合國家的有關規范和標準，從使用角度看，應與()相符合。查看本題分析
A、廚房其他設備
B、菜品特色
C、廚房空間
D、燃氣類型

胭脂紅有()的特性。查看本題分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精

利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價()凈料率。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

怪味雞中使用的蔥姜一般應加工成()。查看本題分析
A、蔥絲、姜末
B、蔥、姜末
C、蔥末、姜絲
D、蔥、姜絲

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

一般來說，飲食企業在生產經營過程中發生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析
A、生產費用
B、營業成本
C、費用開支
D、管理費用

以下海參中，漲發凈料率為300%的是()。查看本題分析
A、婆參
B、港石參
C、欖參
D、梅花參

酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析
A、熗鍋時
B、燒制的過程中
C、出鍋前
D、出鍋后

能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析
A、用于菜點制作的主要原料
B、用于菜點制作的輔助原料
C、沒有經過處理，不能直接配制菜點
D、經過加工處理，可用來直接配制菜點

若原材料加工前單位成本價格為100元/千克，加工后半成品的單位價格為150元/千克，則成本系數為。查看本題分析
A、0.33
B、0.67
C、1.5
D、0.5

人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析
A、口腔
B、舌頭
C、咽喉
D、舌表面

半成品成本的計算包括無味半成品和()兩種類型。查看本題分析
A、主配料
B、凈料成品
C、熟食品
D、調味半成品

爐灶間對于醬油、醋、料酒等調味罐的使用要做到()。查看本題分析
A、每道菜點添加一次
B、每餐一次性添加
C、每日一次性添加
D、應該常用常添

鍋貼鱔魚的底面應選用()。查看本題分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜葉
D、豆腐皮

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸

大卷在炸制成熟后()處理。查看本題分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要調味
D、需要烹汁

非蛋煎法特點的是()。查看本題分析
A、以蛋為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色

()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析
A、魚湯
B、白湯
C、濃湯
D、雞湯

烹飪原料在經過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析
A、烹制
B、預制
C、監制
D、制作

必須符合食品衛生要求，盡可能保存原料的營養成分，原料形狀應完整、美觀，保證菜肴的色、香、味不受影響是鮮活原料()的原則。查看本題分析
A、精細加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工

動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃

自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規料
C、死亡料
D、活料

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入