北侖面點(diǎn)師培訓(xùn)在哪里

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1
配菜包括有兩個(gè)含義，一是菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
制作菜肴的成功與失敗，就看火候運(yùn)用得好與不好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()白蘑是口蘑中最名貴的種類(lèi)，主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古和河北。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
魚(yú)肚發(fā)后色澤較黃，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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5
()按烹飪?cè)系呐腼冞\(yùn)用，一般將烹飪?cè)戏譃橹髋淞稀⒄{(diào)味料和佐助料三大類(lèi)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
蛋白質(zhì)在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會(huì)變性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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7
()象形花色配菜多用作冷菜的配料，故選用蔬果原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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8
一般廚房工作人員只要掌握通風(fēng)設(shè)備的啟動(dòng)、停止、調(diào)節(jié)操作即可。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，與原料加工技術(shù)無(wú)關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()魚(yú)蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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11
含油脂較多的食品在夏季不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可能。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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12
干巴菌以云南、四川、貴州、陜西為主要出產(chǎn)地。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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13
()切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持清潔，且生熟嚴(yán)格分開(kāi)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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14
掛勾芡汁時(shí)，一定要慢、穩(wěn)、準(zhǔn)，以確保其均勻適度。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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15
烹調(diào)過(guò)程中加入的以調(diào)味料為主兌制的液體調(diào)料統(tǒng)稱(chēng)為汁。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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16
()油的溫域?qū)挘着c原料形成較大的溫差，故能形成菜肴多種不同的質(zhì)地。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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17
食品添加劑必須無(wú)害和不影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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18
兩種以上食物同時(shí)食用比其中一種食物單獨(dú)食用，其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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19
軟熘的菜在色澤上要求為本色或奶白色。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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20
腌制咸菜時(shí)，一定要放足適量的鹽，因?yàn)槭雏}濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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21
原料的品質(zhì)從根本上決定著菜肴的質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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22
液體軟炒菜水分含量大，所以應(yīng)用大火燒炒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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23
在施芡方法中，掛芡法的技術(shù)要求最高，要徐徐淋入，不得急噴。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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24
酥炸的菜肴須一次成熟，無(wú)需重油。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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25
“基準(zhǔn)蛋白”一般是指乳類(lèi)中的蛋白質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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26
維生素K具有促凝血作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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27
根據(jù)《中國(guó)名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類(lèi)型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析
A、禽類(lèi)菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
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28
道德是通過(guò)利益來(lái)()人們之間的關(guān)系的。查看本題分析
A、調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)
B、強(qiáng)制性規(guī)范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗(yàn)
```
ABCD
```
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29
《呂氏春秋》中和烹飪關(guān)系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析
A、《本味》
B、《飲食》
C、《食林》
D、《飲膳》
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
的色、香、味主要是由決定的。查看本題分析
A、白煮，香料
B、鹵菜，原料
C、白煮，湯鹵
D、鹵菜，湯鹵
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營(yíng)養(yǎng)
D、濕度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
清湯魚(yú)面口感爽滑的原因是()。查看本題分析
A、每次煮面較少
B、面粉過(guò)細(xì)籮
C、用淀粉做撲面
D、用面粉做撲面
```
ABCD
```
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33
道德要求人們?cè)讷@取個(gè)人利益的時(shí)候，是否考慮()。查看本題分析
A、對(duì)單位的奉獻(xiàn)
B、他人、集體和社會(huì)利益
C、對(duì)社會(huì)的責(zé)任
D、對(duì)他人的幫助
```
ABCD
```
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34
麥穗花刀的剞刀均為深度約至厚度、刀距約為2mm的平行刀紋。查看本題分析
A、深約1/4
B、深約1/2
C、深約3/4
D、深約1/3
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
用()的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬()，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。查看本題分析
A、0.4％；1.5小時(shí)
B、0.4％；1小時(shí)
C、0.2％；1.5小時(shí)
D、0.2％；1小時(shí)
```
ABCD
```
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36
我國(guó)栽培梨的品種主要?jiǎng)澐譃榍镒永嫦到y(tǒng)、白梨系統(tǒng)、沙梨系統(tǒng)和系統(tǒng)。查看本題分析
A、油梨系統(tǒng)
B、京梨系統(tǒng)
C、萊陽(yáng)梨系統(tǒng)
D、洋梨系統(tǒng)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
菜肴造型就是將加工整理的原料，通過(guò)合理的成型和加工手法，完整統(tǒng)一、和諧美麗的形態(tài)。查看本題分析
A、排圍成
B、拼擺出
C、塑造出
D、疊擺出
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
從調(diào)味的屬性來(lái)看，豉汁蒸排骨的調(diào)味方法屬于()。查看本題分析
A、拌
B、烹調(diào)前調(diào)味
C、一次性調(diào)味
D、加熱前調(diào)味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是。查看本題分析
A、處于昏迷狀態(tài)的病人
B、處于清醒狀態(tài)的病人
C、患有胃潰瘍的病人
D、患有肝硬變的病人
```
ABCD
```
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40
面烤法中經(jīng)加工、腌制入味的原料，必須先用玻璃紙、分層包裹起來(lái)。查看本題分析
A、塑料膜
B、糯米紙
C、青菜葉
D、荷葉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
京東板栗又稱(chēng)良鄉(xiāng)板栗，它、殼薄易剝、果肉細(xì)、含糖量高，在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名。查看本題分析
A、個(gè)小
B、個(gè)大
C、個(gè)中等
D、個(gè)碩大
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
牛和尚頭，瘦肉多、、肉色紅潤(rùn)、肌肉塊圓而大。查看本題分析
A、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)
B、肉質(zhì)柔韌
C、肉質(zhì)細(xì)嫩
D、肉質(zhì)較嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
傳導(dǎo)傳熱和同時(shí)進(jìn)行的方式，在物理學(xué)熱學(xué)上叫做對(duì)流換熱。查看本題分析
A、氣體傳熱
B、對(duì)流傳熱
C、液體傳熱
D、輻射傳熱
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類(lèi)
B、根莖類(lèi)
C、葉菜類(lèi)
D、葉莖類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
柱侯醬是用、面粉、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析
A、黃豆
B、豌豆
C、紅豆
D、云豆
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的是。查看本題分析
A、食物搭配的種類(lèi)多
B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C、食物搭配的種屬近
D、幾種食物同食
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
下列中科學(xué)的喝水方法是。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
配菜首先要有的概念。查看本題分析
A、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)
B、品種屬性
C、品種個(gè)數(shù)
D、原料品種
```
ABCD
```
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49
易引起沙門(mén)歯食物中毒的食物是。查看本題分析
A、米飯
B、蔬菜
C、豆類(lèi)
D、色類(lèi)
```
ABCD
```
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50
拌芡法多用于形體碼放整齊的類(lèi)菜品。查看本題分析
A、燒、扒
B、燒、燴
C、扒、煎
D、蒸、扣
```
ABCD
```
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配菜包括有兩個(gè)含義，一是菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析

制作菜肴的成功與失敗，就看火候運(yùn)用得好與不好。查看本題分析

()白蘑是口蘑中最名貴的種類(lèi)，主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古和河北。查看本題分析

魚(yú)肚發(fā)后色澤較黃，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本題分析

()按烹飪?cè)系呐腼冞\(yùn)用，一般將烹飪?cè)戏譃橹髋淞稀⒄{(diào)味料和佐助料三大類(lèi)。查看本題分析

蛋白質(zhì)在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會(huì)變性。查看本題分析

()象形花色配菜多用作冷菜的配料，故選用蔬果原料。查看本題分析

一般廚房工作人員只要掌握通風(fēng)設(shè)備的啟動(dòng)、停止、調(diào)節(jié)操作即可。查看本題分析

()出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，與原料加工技術(shù)無(wú)關(guān)。查看本題分析

()魚(yú)蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析

含油脂較多的食品在夏季不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可能。查看本題分析

干巴菌以云南、四川、貴州、陜西為主要出產(chǎn)地。查看本題分析

()切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持清潔，且生熟嚴(yán)格分開(kāi)。查看本題分析

掛勾芡汁時(shí)，一定要慢、穩(wěn)、準(zhǔn)，以確保其均勻適度。查看本題分析

烹調(diào)過(guò)程中加入的以調(diào)味料為主兌制的液體調(diào)料統(tǒng)稱(chēng)為汁。查看本題分析

()油的溫域?qū)挘着c原料形成較大的溫差，故能形成菜肴多種不同的質(zhì)地。查看本題分析

食品添加劑必須無(wú)害和不影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。查看本題分析

兩種以上食物同時(shí)食用比其中一種食物單獨(dú)食用，其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。查看本題分析

軟熘的菜在色澤上要求為本色或奶白色。查看本題分析

腌制咸菜時(shí)，一定要放足適量的鹽，因?yàn)槭雏}濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。查看本題分析

原料的品質(zhì)從根本上決定著菜肴的質(zhì)量。查看本題分析

液體軟炒菜水分含量大，所以應(yīng)用大火燒炒。查看本題分析

在施芡方法中，掛芡法的技術(shù)要求最高，要徐徐淋入，不得急噴。查看本題分析

酥炸的菜肴須一次成熟，無(wú)需重油。查看本題分析

“基準(zhǔn)蛋白”一般是指乳類(lèi)中的蛋白質(zhì)。查看本題分析

維生素K具有促凝血作用。查看本題分析

根據(jù)《中國(guó)名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類(lèi)型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析A、禽類(lèi)菜品最多B、水產(chǎn)品品種豐富C、高檔的山珍海味為主D、畜肉菜最少

道德是通過(guò)利益來(lái)()人們之間的關(guān)系的。查看本題分析A、調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)B、強(qiáng)制性規(guī)范C、確定和劃分D、考察和檢驗(yàn)

《呂氏春秋》中和烹飪關(guān)系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析A、《本味》B、《飲食》C、《食林》D、《飲膳》

的色、香、味主要是由決定的。查看本題分析A、白煮，香料B、鹵菜，原料C、白煮，湯鹵D、鹵菜，湯鹵

污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是。查看本題分析A、水分B、光線C、營(yíng)養(yǎng)D、濕度

清湯魚(yú)面口感爽滑的原因是()。查看本題分析A、每次煮面較少B、面粉過(guò)細(xì)籮C、用淀粉做撲面D、用面粉做撲面

道德要求人們?cè)讷@取個(gè)人利益的時(shí)候，是否考慮()。查看本題分析A、對(duì)單位的奉獻(xiàn)B、他人、集體和社會(huì)利益C、對(duì)社會(huì)的責(zé)任D、對(duì)他人的幫助

麥穗花刀的剞刀均為深度約至厚度、刀距約為2mm的平行刀紋。查看本題分析A、深約1/4B、深約1/2C、深約3/4D、深約1/3

用()的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬()，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。查看本題分析A、0.4％；1.5小時(shí)B、0.4％；1小時(shí)C、0.2％；1.5小時(shí)D、0.2％；1小時(shí)

我國(guó)栽培梨的品種主要?jiǎng)澐譃榍镒永嫦到y(tǒng)、白梨系統(tǒng)、沙梨系統(tǒng)和系統(tǒng)。查看本題分析A、油梨系統(tǒng)B、京梨系統(tǒng)C、萊陽(yáng)梨系統(tǒng)D、洋梨系統(tǒng)

菜肴造型就是將加工整理的原料，通過(guò)合理的成型和加工手法，完整統(tǒng)一、和諧美麗的形態(tài)。查看本題分析A、排圍成B、拼擺出C、塑造出D、疊擺出

從調(diào)味的屬性來(lái)看，豉汁蒸排骨的調(diào)味方法屬于()。查看本題分析A、拌B、烹調(diào)前調(diào)味C、一次性調(diào)味D、加熱前調(diào)味

可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是。查看本題分析A、處于昏迷狀態(tài)的病人B、處于清醒狀態(tài)的病人C、患有胃潰瘍的病人D、患有肝硬變的病人

面烤法中經(jīng)加工、腌制入味的原料，必須先用玻璃紙、分層包裹起來(lái)。查看本題分析A、塑料膜B、糯米紙C、青菜葉D、荷葉

京東板栗又稱(chēng)良鄉(xiāng)板栗，它、殼薄易剝、果肉細(xì)、含糖量高，在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名。查看本題分析A、個(gè)小B、個(gè)大C、個(gè)中等D、個(gè)碩大

牛和尚頭，瘦肉多、、肉色紅潤(rùn)、肌肉塊圓而大。查看本題分析A、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)B、肉質(zhì)柔韌C、肉質(zhì)細(xì)嫩D、肉質(zhì)較嫩

傳導(dǎo)傳熱和同時(shí)進(jìn)行的方式，在物理學(xué)熱學(xué)上叫做對(duì)流換熱。查看本題分析A、氣體傳熱B、對(duì)流傳熱C、液體傳熱D、輻射傳熱

韭菜屬于()。查看本題分析A、莖菜類(lèi)B、根莖類(lèi)C、葉菜類(lèi)D、葉莖類(lèi)

柱侯醬是用、面粉、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析A、黃豆B、豌豆C、紅豆D、云豆

下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的是。查看本題分析A、食物搭配的種類(lèi)多B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)C、食物搭配的種屬近D、幾種食物同食

下列中科學(xué)的喝水方法是。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

配菜首先要有的概念。查看本題分析A、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)B、品種屬性C、品種個(gè)數(shù)D、原料品種

易引起沙門(mén)歯食物中毒的食物是。查看本題分析A、米飯B、蔬菜C、豆類(lèi)D、色類(lèi)

拌芡法多用于形體碼放整齊的類(lèi)菜品。查看本題分析A、燒、扒B、燒、燴C、扒、煎D、蒸、扣

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根據(jù)《中國(guó)名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類(lèi)型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析
A、禽類(lèi)菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少

道德是通過(guò)利益來(lái)()人們之間的關(guān)系的。查看本題分析
A、調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)
B、強(qiáng)制性規(guī)范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗(yàn)

《呂氏春秋》中和烹飪關(guān)系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析
A、《本味》
B、《飲食》
C、《食林》
D、《飲膳》

的色、香、味主要是由決定的。查看本題分析
A、白煮，香料
B、鹵菜，原料
C、白煮，湯鹵
D、鹵菜，湯鹵

污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營(yíng)養(yǎng)
D、濕度

清湯魚(yú)面口感爽滑的原因是()。查看本題分析
A、每次煮面較少
B、面粉過(guò)細(xì)籮
C、用淀粉做撲面
D、用面粉做撲面

道德要求人們?cè)讷@取個(gè)人利益的時(shí)候，是否考慮()。查看本題分析
A、對(duì)單位的奉獻(xiàn)
B、他人、集體和社會(huì)利益
C、對(duì)社會(huì)的責(zé)任
D、對(duì)他人的幫助

麥穗花刀的剞刀均為深度約至厚度、刀距約為2mm的平行刀紋。查看本題分析
A、深約1/4
B、深約1/2
C、深約3/4
D、深約1/3

用()的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬()，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。查看本題分析
A、0.4％；1.5小時(shí)
B、0.4％；1小時(shí)
C、0.2％；1.5小時(shí)
D、0.2％；1小時(shí)

我國(guó)栽培梨的品種主要?jiǎng)澐譃榍镒永嫦到y(tǒng)、白梨系統(tǒng)、沙梨系統(tǒng)和系統(tǒng)。查看本題分析
A、油梨系統(tǒng)
B、京梨系統(tǒng)
C、萊陽(yáng)梨系統(tǒng)
D、洋梨系統(tǒng)

菜肴造型就是將加工整理的原料，通過(guò)合理的成型和加工手法，完整統(tǒng)一、和諧美麗的形態(tài)。查看本題分析
A、排圍成
B、拼擺出
C、塑造出
D、疊擺出

從調(diào)味的屬性來(lái)看，豉汁蒸排骨的調(diào)味方法屬于()。查看本題分析
A、拌
B、烹調(diào)前調(diào)味
C、一次性調(diào)味
D、加熱前調(diào)味

可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是。查看本題分析
A、處于昏迷狀態(tài)的病人
B、處于清醒狀態(tài)的病人
C、患有胃潰瘍的病人
D、患有肝硬變的病人

面烤法中經(jīng)加工、腌制入味的原料，必須先用玻璃紙、分層包裹起來(lái)。查看本題分析
A、塑料膜
B、糯米紙
C、青菜葉
D、荷葉

京東板栗又稱(chēng)良鄉(xiāng)板栗，它、殼薄易剝、果肉細(xì)、含糖量高，在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名。查看本題分析
A、個(gè)小
B、個(gè)大
C、個(gè)中等
D、個(gè)碩大

牛和尚頭，瘦肉多、、肉色紅潤(rùn)、肌肉塊圓而大。查看本題分析
A、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)
B、肉質(zhì)柔韌
C、肉質(zhì)細(xì)嫩
D、肉質(zhì)較嫩

傳導(dǎo)傳熱和同時(shí)進(jìn)行的方式，在物理學(xué)熱學(xué)上叫做對(duì)流換熱。查看本題分析
A、氣體傳熱
B、對(duì)流傳熱
C、液體傳熱
D、輻射傳熱

韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類(lèi)
B、根莖類(lèi)
C、葉菜類(lèi)
D、葉莖類(lèi)

柱侯醬是用、面粉、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析
A、黃豆
B、豌豆
C、紅豆
D、云豆

下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的是。查看本題分析
A、食物搭配的種類(lèi)多
B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C、食物搭配的種屬近
D、幾種食物同食

下列中科學(xué)的喝水方法是。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

配菜首先要有的概念。查看本題分析
A、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)
B、品種屬性
C、品種個(gè)數(shù)
D、原料品種

易引起沙門(mén)歯食物中毒的食物是。查看本題分析
A、米飯
B、蔬菜
C、豆類(lèi)
D、色類(lèi)

拌芡法多用于形體碼放整齊的類(lèi)菜品。查看本題分析
A、燒、扒
B、燒、燴
C、扒、煎
D、蒸、扣