合肥西式面點師培訓

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1
()制作五仁甜肉餡時，各種原料一定要混和均勻，餡制后不用有充分的吸水時間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()米粉面坯是指用米粉和水混合調制的面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()烘烤中對流傳熱作用最大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()鮮肉指屠宰后經低溫冷凍的畜禽肉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
疊在操作時，要反復多疊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()水可以調節人體體溫。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
制作八寶飯的工藝流程為：蒸米一泡米一成熟一成型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()正確運用烤制的火力，可以保證烤制品的外觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除花蕊等雜物，用糖揉搓加糖入缸密封、發酵后制成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()引起原料變質的化學因素有自然分解、氧化作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()豆沙包的制作要點：醒發適度，投堿量要準確，包制時要皮厚餡小。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
制作飯皮面坯，將500克糯米洗凈，與200克水混合，一起倒入盆中，上蒸鍋蒸熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()白皮酥具有色澤潔白、酥松香甜、起發性好的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
制作果脯餡時，應注意()的搭配。查看本題分析
A、口味、質量
B、色澤、質量
C、口味、色澤
D、營養、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
選用玉蘭片制作餡應選用()者。查看本題分析
A、質細、脆嫩
B、粗質、較嫩
C、質細、較成熟
D、質細、較嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
茉莉花瓣挑洗干凈后用擦透，腌漬片刻待用。查看本題分析
A、精鹽
B、白糖
C、紅糖
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
蘋果按成熟期可分為。查看本題分析
A、伏蘋果和秋蘋果
B、春蘋果和秋蘋果
C、夏蘋果和秋蘋果
D、青蘋果和紅蘋果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
制作奶黃餡時，蒸制時應用()。查看本題分析
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析
A、質量標準
B、重要數據
C、技術數據
D、制品標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
面肥發酵面坯工藝方法是：取面肥加入溫水中，和成均勻的()，再加入面粉和成面坯。查看本題分析
A、泡達粉溶液
B、面肥溶液
C、糖溶液
D、小蘇打溶液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析
A、白色
B、紅色
C、灰色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本題分析
A、攪拌的方法，不能抄拌
B、調和的方法，不能抄拌
C、抄拌的方法，不能攪拌
D、攪拌的方法，不能調和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
()年4月10日中國營養學會常務理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構成社會的全部道德內容。查看本題分析
A、行為道德
B、國家公德
C、科學道德
D、職業道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
中式面點構圖中節奏美的表現，在于運用點心()的固有屬性。查看本題分析
A、質感
B、色澤
C、不同形狀
D、不同口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
紅糖呈赤褐色或黃褐色，為()，略帶糖蜜味。查看本題分析
A、沫狀
B、顆粒狀或塊狀
C、粉狀
D、細小結晶狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
的一般計算方法是：標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體重
C、男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
包餡品種用按的方法時，應注意按的動作要輕重適度，防止()。查看本題分析
A、外形不正
B、形狀太厚
C、餡心外露
D、大小不勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
花生學名落花生，通常為()上市。查看本題分析
A、2～3月
B、3～5月
C、6～7月
D、9～10月
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
制作海綿蛋糕的工藝流程為：()→成熟→成型。查看本題分析
A、調制糕漿→抽打蛋液
B、抽打蛋液→調制糕漿
C、抽打蛋液→加入白糖
D、調制糕漿→加入黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
調制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析
A、200
B、300
C、500
D、600
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
()是酵母發酵的理想溫度。查看本題分析
A、10～15℃
B、15～20℃
C、25～35℃
D、38～42℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
制作鮮肉包子的工藝流程是()。查看本題分析
A、和面→揉面→搓條→下劑→制皮→上餡→成型→熟制
B、和面→發酵→對堿→揉面→搓條→成型→熟制
C、發酵→和面→揉面→搓條→成型→熟制
D、和面→揉面→搓條→下劑→上餡→成型→熟制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析
A、潤滑性
B、彈性
C、乳化性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
在下列選項中不屬于工業“三廢”的是()。查看本題分析
A、廢紙
B、廢水
C、廢氣
D、廢渣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。查看本題分析
A、碳酸鈣
B、碳酸氫鈣
C、碳酸氫鉀
D、碳酸氫鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本題分析
A、苯四醛
B、苦杏仁苷
C、苦杏仁素
D、氫氰酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析
A、羊油
B、黃油
C、素油
D、花生油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：面點師-茶藝師
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發布日期：2024-06-06 12:28:03
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合肥 西式面點師培訓

()制作五仁甜肉餡時，各種原料一定要混和均勻，餡制后不用有充分的吸水時間。查看本題分析

()米粉面坯是指用米粉和水混合調制的面坯。查看本題分析

()烘烤中對流傳熱作用最大。查看本題分析

()鮮肉指屠宰后經低溫冷凍的畜禽肉。查看本題分析

()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

疊在操作時，要反復多疊。查看本題分析

()水可以調節人體體溫。查看本題分析

制作八寶飯的工藝流程為：蒸米一泡米一成熟一成型。查看本題分析

()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

()正確運用烤制的火力，可以保證烤制品的外觀。查看本題分析

()糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除花蕊等雜物，用糖揉搓加糖入缸密封、發酵后制成。查看本題分析

生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析

()引起原料變質的化學因素有自然分解、氧化作用。查看本題分析

()豆沙包的制作要點：醒發適度，投堿量要準確，包制時要皮厚餡小。查看本題分析

制作飯皮面坯，將500克糯米洗凈，與200克水混合，一起倒入盆中，上蒸鍋蒸熟。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析

()白皮酥具有色澤潔白、酥松香甜、起發性好的特點。查看本題分析

制作果脯餡時，應注意()的搭配。查看本題分析A、口味、質量B、色澤、質量C、口味、色澤D、營養、口味

選用玉蘭片制作餡應選用()者。查看本題分析A、質細、脆嫩B、粗質、較嫩C、質細、較成熟D、質細、較嫩

茉莉花瓣挑洗干凈后用擦透，腌漬片刻待用。查看本題分析A、精鹽B、白糖C、紅糖D、淀粉

()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析A、男性正常體重B、女性正常體重C、49歲以上成人體重D、49歲以下成人體重

蘋果按成熟期可分為。查看本題分析A、伏蘋果和秋蘋果B、春蘋果和秋蘋果C、夏蘋果和秋蘋果D、青蘋果和紅蘋果

制作奶黃餡時，蒸制時應用()。查看本題分析A、先用旺火、后用文火B、旺火C、先用文火，后用旺火D、火力不宜太旺

成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析A、質量標準B、重要數據C、技術數據D、制品標準

面肥發酵面坯工藝方法是：取面肥加入溫水中，和成均勻的()，再加入面粉和成面坯。查看本題分析A、泡達粉溶液B、面肥溶液C、糖溶液D、小蘇打溶液

黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析A、白色B、紅色C、灰色D、紫色

調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本題分析A、攪拌的方法，不能抄拌B、調和的方法，不能抄拌C、抄拌的方法，不能攪拌D、攪拌的方法，不能調和

()年4月10日中國營養學會常務理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析A、1986B、1990C、1995D、1997

社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構成社會的全部道德內容。查看本題分析A、行為道德B、國家公德C、科學道德D、職業道德

中式面點構圖中節奏美的表現，在于運用點心()的固有屬性。查看本題分析A、質感B、色澤C、不同形狀D、不同口味

紅糖呈赤褐色或黃褐色，為()，略帶糖蜜味。查看本題分析A、沫狀B、顆粒狀或塊狀C、粉狀D、細小結晶狀

的一般計算方法是：標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體重C、男性正常體重D、女性正常體重

包餡品種用按的方法時，應注意按的動作要輕重適度，防止()。查看本題分析A、外形不正B、形狀太厚C、餡心外露D、大小不勻

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品

加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。查看本題分析A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率

花生學名落花生，通常為()上市。查看本題分析A、2～3月B、3～5月C、6～7月D、9～10月

制作海綿蛋糕的工藝流程為：()→成熟→成型。查看本題分析A、調制糕漿→抽打蛋液B、抽打蛋液→調制糕漿C、抽打蛋液→加入白糖D、調制糕漿→加入黃油

調制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析A、200B、300C、500D、600

菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析A、菜點加工成本B、菜點生產成本C、菜點單位成本D、菜點總成本

()是酵母發酵的理想溫度。查看本題分析A、10～15℃B、15～20℃C、25～35℃D、38～42℃

油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析A、潤滑性B、彈性C、乳化性D、可塑性

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛社區C、愛人民D、愛知識

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發型

在下列選項中不屬于工業“三廢”的是()。查看本題分析A、廢紙B、廢水C、廢氣D、廢渣

干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。查看本題分析A、碳酸鈣B、碳酸氫鈣C、碳酸氫鉀D、碳酸氫鈉

杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本題分析A、苯四醛B、苦杏仁苷C、苦杏仁素D、氫氰酸

中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析A、羊油B、黃油C、素油D、花生油

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和中的具體體現。查看本題分析A、社會生活B、社會關系C、職業守則D、職業關系

綠化養護需要高處作業證嗎

危險化學品經營許可證資質等級

壓力容器管理證幾天培訓

建筑電工證全稱

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合肥西式面點師培訓

制作果脯餡時，應注意()的搭配。查看本題分析
A、口味、質量
B、色澤、質量
C、口味、色澤
D、營養、口味

選用玉蘭片制作餡應選用()者。查看本題分析
A、質細、脆嫩
B、粗質、較嫩
C、質細、較成熟
D、質細、較嫩

茉莉花瓣挑洗干凈后用擦透，腌漬片刻待用。查看本題分析
A、精鹽
B、白糖
C、紅糖
D、淀粉

()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重

蘋果按成熟期可分為。查看本題分析
A、伏蘋果和秋蘋果
B、春蘋果和秋蘋果
C、夏蘋果和秋蘋果
D、青蘋果和紅蘋果

制作奶黃餡時，蒸制時應用()。查看本題分析
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺

成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析
A、質量標準
B、重要數據
C、技術數據
D、制品標準

面肥發酵面坯工藝方法是：取面肥加入溫水中，和成均勻的()，再加入面粉和成面坯。查看本題分析
A、泡達粉溶液
B、面肥溶液
C、糖溶液
D、小蘇打溶液

黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析
A、白色
B、紅色
C、灰色
D、紫色

調制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本題分析
A、攪拌的方法，不能抄拌
B、調和的方法，不能抄拌
C、抄拌的方法，不能攪拌
D、攪拌的方法，不能調和

()年4月10日中國營養學會常務理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997

社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構成社會的全部道德內容。查看本題分析
A、行為道德
B、國家公德
C、科學道德
D、職業道德

中式面點構圖中節奏美的表現，在于運用點心()的固有屬性。查看本題分析
A、質感
B、色澤
C、不同形狀
D、不同口味

紅糖呈赤褐色或黃褐色，為()，略帶糖蜜味。查看本題分析
A、沫狀
B、顆粒狀或塊狀
C、粉狀
D、細小結晶狀

的一般計算方法是：標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體重
C、男性正常體重
D、女性正常體重

包餡品種用按的方法時，應注意按的動作要輕重適度，防止()。查看本題分析
A、外形不正
B、形狀太厚
C、餡心外露
D、大小不勻

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品

加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率

花生學名落花生，通常為()上市。查看本題分析
A、2～3月
B、3～5月
C、6～7月
D、9～10月

制作海綿蛋糕的工藝流程為：()→成熟→成型。查看本題分析
A、調制糕漿→抽打蛋液
B、抽打蛋液→調制糕漿
C、抽打蛋液→加入白糖
D、調制糕漿→加入黃油

調制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析
A、200
B、300
C、500
D、600

菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本

()是酵母發酵的理想溫度。查看本題分析
A、10～15℃
B、15～20℃
C、25～35℃
D、38～42℃

油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析
A、潤滑性
B、彈性
C、乳化性
D、可塑性

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型

在下列選項中不屬于工業“三廢”的是()。查看本題分析
A、廢紙
B、廢水
C、廢氣
D、廢渣

干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。查看本題分析
A、碳酸鈣
B、碳酸氫鈣
C、碳酸氫鉀
D、碳酸氫鈉

杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本題分析
A、苯四醛
B、苦杏仁苷
C、苦杏仁素
D、氫氰酸

中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析
A、羊油
B、黃油
C、素油
D、花生油

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系