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  • 1

    ()谷類原料的限制氨基酸是賴氨酸。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    ()菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費之和。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    ()維生素C廣泛存在于各種動植物性食物中。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    中國居民膳食寶塔是根據(jù)中國居民的飲食習(xí)慣設(shè)計的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    在粵菜中,切改成特定形狀的某些原料,主要是含特殊濃香的原料,根據(jù)菜式的分類、原料的性味和配色的需要,形成固定的配用組合,這些用量少,組合固定,用于菜肴起鍋增香,消除異味,豐富色彩的組合原料便稱為料頭。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    為了使牛奶炒制使容易均勻成熟,蛋清必須充分攪散(打散)。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    主輔料的配菜,它們之間的重量比一般不要低于4:1。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    烹飪中的傳熱介質(zhì)同時包括烹飪原料本身。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    點綴花在使用時,點綴花與菜肴的比例要恰當,不能喧賓奪主。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    堆的材料要少汁無湯、干爽、易粘。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    貼制法只煎主料的一面,另一面保持鮮嫩。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    菜肴造型的結(jié)果是將菜肴塑造成完整統(tǒng)一、和諧美麗的形態(tài)。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 14

    川味辣椒油的制作,須將辣椒面放在足量的植物油中慢慢加熱熬制,以達到紅亮、濃烈的效果。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 15

    大紅浙醋的顏色為玫瑰紅色。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 16

    蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 17

    ()消化道主要包括口腔、食道、胃和小腸。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    引進的豬型,飼養(yǎng)周期短,抗病力強,出肉率高,瘦肉率高,能夠形成較多的肌間脂肪。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    鉀對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 20

    維生素K具有促凝血作用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    圍邊要以墊底原料為基礎(chǔ),根據(jù)拼盤的角度需要進行操作。正確 錯誤查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    個人衛(wèi)生“四勤”是指:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
    A、九斤黃雞
    B、烏骨雞
    C、浦東雞
    D、北京油雞

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    ()就是要求把自己職責范圍內(nèi)的事做好,合乎質(zhì)量標準和規(guī)范要求,能夠完成應(yīng)承擔的任務(wù)。查看本題分析
    A、愛崗敬業(yè)
    B、忠于職守
    C、遵守紀律
    D、兢兢業(yè)業(yè)

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 25

    將牛蹄筋洗凈,放入溫水鍋中泡燜,是牛蹄筋漲發(fā)的第一步。查看本題分析
    A、10小時
    B、12小時
    C、14小時
    D、16小時

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
    A、控制炸制時間
    B、油量要充分
    C、保持油的清潔
    D、保持氣體充足

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
    A、根莖類
    B、家禽類
    C、家畜類
    D、海產(chǎn)類

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    熱空氣加熱能利用熱空氣的()作用,形成加熱空間的()環(huán)境,使熱量均勻分布。查看本題分析
    A、輻射;恒溫
    B、對流;恒溫
    C、輻射;恒濕
    D、對流;恒濕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    保護接零是將電氣設(shè)備的外殼與相接。查看本題分析
    A、接地裝置
    B、小電阻
    C、系統(tǒng)的零線
    D、系統(tǒng)的大電阻

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好,遇堿會發(fā)生()變化。查看本題分析
    A、變綠
    B、變藍
    C、變黑
    D、變紅

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    道德是人類社會生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念,以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析
    A、社會法則
    B、社會輿論
    C、國家法律
    D、集體守則

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    廣義的成本是指構(gòu)成各種的各項耗費之和。查看本題分析
    A、產(chǎn)品
    B、人工
    C、燃料
    D、原料

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    不在科學(xué)切配的含義之內(nèi)的選項是()。查看本題分析
    A、原料要先洗后切
    B、減少切配與熟制之間的時間
    C、工藝允許時,盡量將原料切得大一些
    D、注意色澤的搭配

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    面粉增稠劑的制作,首先要用油將面粉炒至。查看本題分析
    A、米黃色
    B、茶黃色
    C、金黃色
    D、淺棕色

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 35

    為促進毒物排出,是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
    A、動手術(shù)
    B、排便
    C、盡快進食
    D、大量輸液

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    紙包炸原料下鍋的最佳油溫是()。查看本題分析
    A、120℃
    B、150℃
    C、180℃
    D、210℃

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的()。查看本題分析
    A、顏色
    B、嫩度
    C、鮮味
    D、彈性

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 38

    菊花花刀的形成應(yīng)用與先期的刀紋成交叉狀,將薄片刀成絲、條狀。查看本題分析
    A、平刀法
    B、片刀法
    C、斜刀法
    D、直刀法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 39

    含不飽和脂肪酸多的脂肪是:。查看本題分析
    A、雞油
    B、黃油
    C、大豆油
    D、可可油

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)時所產(chǎn)生的水叫代謝水。查看本題分析
    A、氧化
    B、分解
    C、聚合
    D、化合

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
    A、藕
    B、生姜
    C、胡蘿卜
    D、土豆

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 42

    白果是我國特產(chǎn)的硬殼果之一,主產(chǎn)于江蘇、浙江、、河南等地。查看本題分析
    A、四川
    B、湖南
    C、湖北
    D、安徽

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 43

    籃花花7J是在原料麗,分別略斜向直剞深約為原料厚度的2/3、刀距為平行刀紋。查看本題分析
    A、0.1~0.5mm
    B、0.5~1.OramG、2.0~3.0mm
    C、4.0~5.0mm

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 44

    久蒸預(yù)熟處理法是指利用蒸汽對原料進行()加熱,使原料酥爛的方法。查看本題分析
    A、短時間
    B、長時間
    C、分階段
    D、不帶水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    冷盤制作的藝術(shù)特征表現(xiàn)在它能通過,反映生活、自然景致及作者意圖。查看本題分析
    A、拼擺的形式
    B、形象的形式
    C、配色的形式
    D、組裝的形式

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
    A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
    B、用水清潔完烤箱后,將其通電干燥
    C、將電飯鍋進行預(yù)熱
    D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 47

    每()牛肉或豬瘦肉的致嫩,可用()碳酸氫鈉、靜置2小時后即可。查看本題分析
    A、200克;1~1.5克
    B、300克;2~2.5克
    C、400克;2~3.5克
    D、500克;5~7.5克

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 48

    鋅含量最高的食物是。查看本題分析
    A、鱔魚
    B、鯽魚
    C、鱖魚
    D、牡蠣

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 49

    發(fā)酵性咸菜經(jīng)過發(fā)酵后,或完全消失,而酸的含量則相應(yīng)增長,蛋白質(zhì)的含量明顯減少,礦物質(zhì)的含量一般也有增加。查看本題分析
    A、糖的含量會大大降低
    B、脂的含量會大大降低
    C、維生素的會含量大大降低
    D、粗纖維的含量會大大降低

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    將清洗干凈的牡蠣放在比例為1000∶25的淡鹽水中靜置,使其泥沙臟物。查看本題分析
    A、吞吐
    B、排除
    C、吐盡
    D、分泌

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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