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  • 1

    ()用蔬菜做生餡時,要求剁碎后加入調味料,擠去水分使用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    ()馬拉糕有色澤美觀,綿軟松發,酸甜可口的特點。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    ()對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    ()杏仁豆腐食用前,用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊,撒上山渣糕片,倒入涼糖水即可。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    ()模具成型中,內模成型時,面劑的大小要適當,否則影響產品質量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()菜團子面團不宜和得過軟,要軟硬適度。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    ()進食酸性水果不會引起機體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    ()要保持空調外部清潔,并要定期清潔設備內部的過濾器等。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    ()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    ()成本的高低與企業的競爭無關。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
    A、0℃
    B、-5℃
    C、-10℃
    D、-15℃

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    ()在化學膨松面坯中的使用量一般以3%~5%為宜。查看本題分析
    A、發酵粉
    B、小蘇打
    C、臭粉
    D、礬堿鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    凈料單位成本是毛料總值與()的比值。查看本題分析
    A、毛料重量
    B、損耗重量
    C、凈料重量
    D、消耗重量

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 14

    燙面工藝宜使用()。查看本題分析
    A、調和法
    B、抄拌法
    C、攪和法
    D、攪拌法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    在廚房范圍內,成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
    A、決策
    B、預測
    C、分析
    D、控制

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    燃燒蒸煮灶的特點適用于()制品的加熱。查看本題分析
    A、大量
    B、適量
    C、少量
    D、成熟

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    莜麥面品種成品一般具有()的特點。查看本題分析
    A、粘糯
    B、軟糯
    C、爽滑筋道
    D、綿軟松發

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、過敏型
    D、自發型

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    下列選項中不會引起亞硝酸鹽食物中毒的是()。查看本題分析
    A、隔夜的剩飯菜
    B、腐爛的蔬菜
    C、蒸鍋水煮飯
    D、亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
    A、損耗率法
    B、凈料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 21

    下列不屬于莜麥主要產地的是()。查看本題分析
    A、河北省的壩上
    B、陜西洋縣
    C、陰山南北
    D、山西太行山

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    凍肉是指在()低溫下凍結后,又在()的低溫下貯藏一段時間的肉。查看本題分析
    A、-23℃、-18℃
    B、-18℃、-10℃
    C、-10℃、-5℃
    D、-5℃、-0℃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 23

    毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、銷售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 24

    道德是人類社會生活中依據社會輿論、傳統習慣和(),以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
    A、國家法律
    B、個人理想
    C、集體約定
    D、內心信念

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    做()餅時,一般需放小蘇打。查看本題分析
    A、高粱面
    B、玉米面
    C、小麥面
    D、莜麥面

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    在()范圍內,菜點成本是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
    A、商業
    B、廚房
    C、任何企業
    D、飯店企業

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    由于大多數()含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
    A、糧食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶葉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
    A、5~10
    B、10~15
    C、15~20
    D、20~25

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    三色蛋糕采用()的上餡方法。查看本題分析
    A、夾餡法
    B、滾沾法
    C、攏餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
    A、是構成機體組織的正常材料
    B、供給熱能
    C、維持神經肌肉的正常興奮
    D、維持體內酸堿平衡

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    ()烙制后,取出用雙手戳松。查看本題分析
    A、烙餅
    B、蒸餅
    C、家常餅
    D、酥餅

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 32

    我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
    A、0.005
    B、0.002
    C、0.0005
    D、0.0003

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 33

    以下允許使用的人工甜味劑是()。查看本題分析
    A、干草
    B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
    C、甜菊精
    D、糖精

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
    C、鎘、砷、汞、鉛
    D、氯、苯、汞、鉛

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 35

    對于較為稀軟的面坯,下劑時,宜采用()的方法。查看本題分析
    A、挖劑
    B、拉劑
    C、切劑
    D、剁劑

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    由于所用刀具和品種要求不同,切的手法動作()。查看本題分析
    A、可規格統一
    B、也多種多樣
    C、可隨意
    D、不同

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    根據()規定,痢疾、傷寒,病毒性肝炎和活動性肺結核病患者,不能從事食品生產經營工作。查看本題分析
    A、《憲法》
    B、《民事訴訟法》
    C、《食品衛生法》
    D、《工商法》

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    熱水面團的特點是粘性大、韌性差、成品()、色澤較暗。查看本題分析
    A、口感發粘
    B、爽滑筋道
    C、可塑性強
    D、口感軟糯

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 39

    甘薯原產于(),16世紀末引入中國福建。查看本題分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、澳洲
    D、歐洲

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    工作臺清洗時先將案臺上的面粉用(),并將面粉過羅倒回面桶。查看本題分析
    A、掃帚清掃干凈
    B、刮板刮干凈
    C、抹布擦干凈
    D、清水沖洗干凈

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
    A、衛生水平
    B、工作水平
    C、原料鑒別水平
    D、技術水平

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 42

    揉面要揉透,是整塊面坯()、不夾粉茬,揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
    A、光滑
    B、增勁
    C、細膩
    D、吸水均勻

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    高粱面菜團子包餡心后,包成(),蒸制25~30分鐘。查看本題分析
    A、球狀
    B、圓錐狀
    C、三角狀
    D、方狀

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    ()一般是指面粉加水調制的面坯。查看本題分析
    A、膨松面坯
    B、層酥面坯
    C、米粉面坯
    D、水調面坯

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 45

    提高()的核心是加強職業道德建設。查看本題分析
    A、社會穩定
    B、人民團結
    C、服務質量
    D、工作質量

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    “四無”糧倉是指()。查看本題分析
    A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
    B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
    C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
    D、無水、無火、無事故、無被盜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 47

    化學膨松面坯成品表面常有斑點的原因是()。查看本題分析
    A、沒有醒面
    B、膨松劑用量太小
    C、膨松劑用量偏多
    D、面坯沒有和勻、和透

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 48

    高粱按()可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析
    A、品質
    B、粒色
    C、用途
    D、加工精度

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 49

    下列選項中敘述不正確的是:用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。查看本題分析
    A、成年動物肉比幼小動物肉含氮物質少
    B、禽類有較多柔軟的結締組織
    C、禽類肉比畜類肉含氮物質多
    D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    蕎麥主要產區分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區。查看本題分析
    A、溫熱帶
    B、溫帶
    C、高寒
    D、熱帶

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋

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