西式面點師初級模擬考試

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1
()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用5000元，月末盤存4000元，那么，本月實際耗用耗用原材料成本為4000元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()在調制蛋黃黃油醬時，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()制作清蛋糕面糊時，使用的雞蛋要新鮮，因為新鮮雞蛋保持氣體的性能較穩定，從而提高清蛋糕的膨松性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()重要宴會上，如果提供熱甜點，那么所用的甜點盤在上桌時也應是熱的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()使用水果制作果凍時，我們要盡量少用或不用含酸性物質多的水果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()道德根據人類活動的分類相應產生三種道德。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
擦試地面應采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()為減少浪費，烹調用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
打發奶油時，當奶油打至可以稍微~攪拌缸內鋁分離以及有軟尖峰形成時即可停止打發。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是( )的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析
A、清打法
B、雙打法
C、混打法
D、分打法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
蔗糖極易結晶，為防止糖類制品的結晶，可加入適量的()。查看本題分析
A、淀粉
B、堿性物質
C、酸性物質
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
()一般多用瓷制餐盤盛裝。查看本題分析
A、小型酒會甜點
B、大型展覽會
C、大型宴會
D、餐廳零點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
在構圖中要以表現()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析
A、應適當少放一些
B、應適當多放一些
C、應填充到十成滿
D、應視面糊的成分而定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃氣體
B、蒸氣
C、介質
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。查看本題分析
A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D、白糖、雞蛋、水、明膠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
()的衛生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農藥污染
D、食品添加劑污染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
軟質面包成品應造型整齊、端正，()。查看本題分析
A、大小不一
B、大小一致
C、成品高度相等
D、成品高度稍有差別
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
制作果凍時，為了提高制品營養價值和口味特點，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黃油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
切酥皮類的糕點應選用()。查看本題分析
A、平刀
B、鋸齒餅刀
C、分刀
D、砍刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
從食品的性質、風味，到各種主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要從屬于()。查看本題分析
A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主題
D、食品造型的結構
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
盡職盡責和忠于職守的反面就是()。查看本題分析
A、消極怠工
B、偷懶耍滑
C、玩忽職守
D、湊合應付
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
愛人K、愛勞動、愛科學和愛社會土義是社會土義道德建設的基本耍求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛機國
C、愛和平
D、愛團結
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時間()。查看本題分析
A、相對長一些
B、相對短一些
C、一定要短
D、與溫度高低無關
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含()性質決定。查看本題分析
A、淀粉和蛋白質
B、水分和糖
C、蛋白質和無機鹽
D、淀粉和水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
起酥的英文名稱是查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
廚師在選抒刀A時要考慮其覓坫和盡操作奔相匹配以減少勞動損傷*查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加K用途
D、兒何形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
果汁、菜汁的營養強化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
毛利率應從高查看本題分析
A、一般產品
B、加綻的產品
C、馬件通客人又系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
下列對科學膳食制度的原則的敘述中正確的是()。查看本題分析
A、將一天的食物分配到一日三餐中
B、將一天的食物分配到一日三餐中，且比例適當
C、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當
D、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當、間隔合理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內可以自行合成
B、維生素供給機體能量
C、維生素是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
構圖是對食品造型藝術的主題、形成、色彩、結構等內容進行預先設計，以便將食品造型的()、原料美、色彩美體現在食品造型上。查看本題分析
A、內容美、形式美
B、主題美、外形美
C、結構美、搭配美
D、主題美、結構美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：面點師-茶藝師
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發布日期：2024-06-12 13:14:07
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西式面點師初級模擬考試

()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

()廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析

()某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用5000元，月末盤存4000元，那么，本月實際耗用耗用原材料成本為4000元。查看本題分析

()在調制蛋黃黃油醬時，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析

()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析

()制作清蛋糕面糊時，使用的雞蛋要新鮮，因為新鮮雞蛋保持氣體的性能較穩定，從而提高清蛋糕的膨松性。查看本題分析

()重要宴會上，如果提供熱甜點，那么所用的甜點盤在上桌時也應是熱的。查看本題分析

()使用水果制作果凍時，我們要盡量少用或不用含酸性物質多的水果。查看本題分析

()道德根據人類活動的分類相應產生三種道德。查看本題分析

擦試地面應采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面查看本題分析

()為減少浪費，烹調用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析

()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。查看本題分析

打發奶油時，當奶油打至可以稍微~攪拌缸內鋁分離以及有軟尖峰形成時即可停止打發。查看本題分析

()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是( )的主要來源。查看本題分析A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產類

黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析A、清打法B、雙打法C、混打法D、分打法

每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析A、生態學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠

蔗糖極易結晶，為防止糖類制品的結晶，可加入適量的()。查看本題分析A、淀粉B、堿性物質C、酸性物質D、水

()一般多用瓷制餐盤盛裝。查看本題分析A、小型酒會甜點B、大型展覽會C、大型宴會D、餐廳零點

在構圖中要以表現()為主。查看本題分析A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價系數D、成本系數

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析A、應適當少放一些B、應適當多放一些C、應填充到十成滿D、應視面糊的成分而定

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析A、可燃氣體B、蒸氣C、介質D、明火

風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析A、材料B、大小C、式樣D、質量

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

()的衛生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油

()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析A、微生物B、昆蟲污染C、化學農藥污染D、食品添加劑污染

軟質面包成品應造型整齊、端正，()。查看本題分析A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差別

制作果凍時，為了提高制品營養價值和口味特點，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析A、牛奶B、水果丁C、黃油D、奶油

切酥皮類的糕點應選用()。查看本題分析A、平刀B、鋸齒餅刀C、分刀D、砍刀

從食品的性質、風味，到各種主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要從屬于()。查看本題分析A、食品造型的形式B、食品造型的目的C、食品造型的主題D、食品造型的結構

盡職盡責和忠于職守的反面就是()。查看本題分析A、消極怠工B、偷懶耍滑C、玩忽職守D、湊合應付

愛人K、愛勞動、愛科學和愛社會土義是社會土義道德建設的基本耍求。查看本題分析A、愛民族B、愛機國C、愛和平D、愛團結

烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時間()。查看本題分析A、相對長一些B、相對短一些C、一定要短D、與溫度高低無關

面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含()性質決定。查看本題分析A、淀粉和蛋白質B、水分和糖C、蛋白質和無機鹽D、淀粉和水分

起酥的英文名稱是查看本題分析A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析A、維生素在機體內不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

“honey”是指()。查看本題分析A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

廚師在選抒刀A時要考慮其覓坫和盡操作奔相匹配以減少勞動損傷*查看本題分析A、大小B、鋒利程度C、加K用途D、兒何形狀

果汁、菜汁的營養強化劑一般是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

毛利率應從高查看本題分析A、一般產品B、加綻的產品C、馬件通客人又系密切的產品D、單位成本相對較低的產品

烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在熱源中心C、是否排列緊湊D、不要與烤箱壁接觸

炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。查看本題分析A、維生素在機體內可以自行合成B、維生素供給機體能量C、維生素是構成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。

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()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

()廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析

()某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用5000元，月末盤存4000元，那么，本月實際耗用耗用原材料成本為4000元。查看本題分析

()在調制蛋黃黃油醬時，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析

()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析

()制作清蛋糕面糊時，使用的雞蛋要新鮮，因為新鮮雞蛋保持氣體的性能較穩定，從而提高清蛋糕的膨松性。查看本題分析

()重要宴會上，如果提供熱甜點，那么所用的甜點盤在上桌時也應是熱的。查看本題分析

()使用水果制作果凍時，我們要盡量少用或不用含酸性物質多的水果。查看本題分析

()道德根據人類活動的分類相應產生三種道德。查看本題分析

擦試地面應采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面查看本題分析

()為減少浪費，烹調用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析

()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。查看本題分析

打發奶油時，當奶油打至可以稍微~攪拌缸內鋁分離以及有軟尖峰形成時即可停止打發。查看本題分析

()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是( )的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析
A、清打法
B、雙打法
C、混打法
D、分打法

每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠

蔗糖極易結晶，為防止糖類制品的結晶，可加入適量的()。查看本題分析
A、淀粉
B、堿性物質
C、酸性物質
D、水

()一般多用瓷制餐盤盛裝。查看本題分析
A、小型酒會甜點
B、大型展覽會
C、大型宴會
D、餐廳零點

在構圖中要以表現()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析
A、應適當少放一些
B、應適當多放一些
C、應填充到十成滿
D、應視面糊的成分而定

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃氣體
B、蒸氣
C、介質
D、明火

風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質量

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

()的衛生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油

()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農藥污染
D、食品添加劑污染

軟質面包成品應造型整齊、端正，()。查看本題分析
A、大小不一
B、大小一致
C、成品高度相等
D、成品高度稍有差別

制作果凍時，為了提高制品營養價值和口味特點，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黃油
D、奶油

切酥皮類的糕點應選用()。查看本題分析
A、平刀
B、鋸齒餅刀
C、分刀
D、砍刀

從食品的性質、風味，到各種主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要從屬于()。查看本題分析
A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主題
D、食品造型的結構

盡職盡責和忠于職守的反面就是()。查看本題分析
A、消極怠工
B、偷懶耍滑
C、玩忽職守
D、湊合應付

愛人K、愛勞動、愛科學和愛社會土義是社會土義道德建設的基本耍求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛機國
C、愛和平
D、愛團結

烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時間()。查看本題分析
A、相對長一些
B、相對短一些
C、一定要短
D、與溫度高低無關

面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含()性質決定。查看本題分析
A、淀粉和蛋白質
B、水分和糖
C、蛋白質和無機鹽
D、淀粉和水分

起酥的英文名稱是查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

廚師在選抒刀A時要考慮其覓坫和盡操作奔相匹配以減少勞動損傷*查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加K用途
D、兒何形狀

果汁、菜汁的營養強化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D

毛利率應從高查看本題分析
A、一般產品
B、加綻的產品
C、馬件通客人又系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品

烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸

炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內可以自行合成
B、維生素供給機體能量
C、維生素是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。