非煤礦山企業(yè)a類安全管理人員

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1
()由于魚肉含有較多的水分和蛋白質(zhì)，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析
```
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```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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3
()具有層次分明、松軟可口特點(diǎn)的發(fā)酵制品是松質(zhì)面包。查看本題分析
```
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```
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4
()包好清酥面坯后要用搟疊的方法，使其形成層次。查看本題分析
```
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```
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5
()使用陶瓷容器盛裝食物，不會(huì)造成食品污染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()清酥面坯是由兩種不同層次的面團(tuán)組成的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()巧克力應(yīng)在火上直接加熱溶化。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
```
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```
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11
()熱蘇夫力成熟時(shí)間的長(zhǎng)短與制品大小有關(guān)，與溫度無關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤(rùn)的所有支出。查看本題分析
```
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```
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13
()制作風(fēng)味蛋糕最不常用的原料是干果。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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14
()和面機(jī)主要用于大量面坯的調(diào)制。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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15
凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
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16
同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
A、發(fā)酵速度
B、發(fā)酵時(shí)間
C、操作時(shí)間
D、操作速度
```
ABCD
```
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18
()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。查看本題分析
A、計(jì)算毛料成本
B、計(jì)算凈料成本
C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
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19
職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系
```
ABCD
```
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20
提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量
```
ABCD
```
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21
()是食品添加劑的意思。查看本題分析
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive
```
ABCD
```
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22
制作熱蘇夫力時(shí)，()的牛奶和黃油沖面粉時(shí)，要不斷的攪拌。查看本題分析
A、煮溫
B、煮熱
C、煮開
D、冷凍
```
ABCD
```
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23
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、秋水仙堿
```
ABCD
```
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24
()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
```
ABCD
```
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25
風(fēng)登糖可用于()的制作。查看本題分析
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、檸檬派
```
ABCD
```
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26
風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類蛋糕。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黃油蛋糕
```
ABCD
```
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27
能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
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28
清酥面坯在包、搟、疊時(shí)，若油面坯過軟，面坯會(huì)出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、層次清
B、層次薄
C、跑油
D、油疙瘩
```
ABCD
```
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29
在面點(diǎn)熟制過程中，若適當(dāng)加點(diǎn)醋，有利于()的穩(wěn)定。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素D
C、維生素PP
D、維生素D
```
ABCD
```
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30
黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
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31
利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是()。查看本題分析
A、黃油餅干
B、計(jì)司茶
C、起酥盒
D、風(fēng)味蛋糕
```
ABCD
```
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32
清酥面坯成型操作時(shí)，動(dòng)作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的膨大和()。查看本題分析
A、數(shù)量
B、重量
C、脆性
D、形狀完整
```
ABCD
```
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33
在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。查看本題分析
A、要猛
B、要慢
C、不要均勻
D、不要太快
```
ABCD
```
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34
干果餡料調(diào)制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。查看本題分析
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱
```
ABCD
```
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35
清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，電源和()方便的地方。查看本題分析
A、開關(guān)
B、供水及排水
C、安裝移動(dòng)
D、餐具放置
```
ABCD
```
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36
用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。查看本題分析
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
```
ABCD
```
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37
建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購(gòu)單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
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38
成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計(jì)銷”
B、“以銷計(jì)耗”
C、“以耗計(jì)銷”
D、“以存計(jì)耗”
```
ABCD
```
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39
黑森林蛋糕和是()均是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
```
ABCD
```
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40
脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要()。查看本題分析
A、柔
B、輕
C、靈活
D、準(zhǔn)確
```
ABCD
```
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41
()我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
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42
當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，()當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。查看本題分析
A、應(yīng)查清原因后報(bào)告
B、可暫緩報(bào)告
C、應(yīng)及時(shí)報(bào)告
D、也可不報(bào)告
```
ABCD
```
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43
蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是()蘇夫力。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、室溫
C、冷凍
D、熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會(huì)()。查看本題分析
A、外觀不整齊
B、表皮顏色過淺
C、內(nèi)部形成膠質(zhì)
D、很快膨大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()。查看本題分析
A、沒有亮度
B、不易定型
C、容易定型
D、定型堅(jiān)實(shí)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、打起黃油
D、蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。查看本題分析
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、漿糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。查看本題分析
A、奶油
B、蛋白
C、熱蘇夫力
D、奶油膠凍液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成
B、維生素不供給機(jī)體能量
C、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
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非煤礦山企業(yè)a類安全管理人員

()由于魚肉含有較多的水分和蛋白質(zhì)，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析

()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。查看本題分析

()具有層次分明、松軟可口特點(diǎn)的發(fā)酵制品是松質(zhì)面包。查看本題分析

()包好清酥面坯后要用搟疊的方法，使其形成層次。查看本題分析

()使用陶瓷容器盛裝食物，不會(huì)造成食品污染。查看本題分析

()清酥面坯是由兩種不同層次的面團(tuán)組成的。查看本題分析

()巧克力應(yīng)在火上直接加熱溶化。查看本題分析

()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關(guān)。查看本題分析

()松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。查看本題分析

()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析

()熱蘇夫力成熟時(shí)間的長(zhǎng)短與制品大小有關(guān)，與溫度無關(guān)。查看本題分析

()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤(rùn)的所有支出。查看本題分析

()制作風(fēng)味蛋糕最不常用的原料是干果。查看本題分析

()和面機(jī)主要用于大量面坯的調(diào)制。查看本題分析

凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色

同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同

脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析A、發(fā)酵速度B、發(fā)酵時(shí)間C、操作時(shí)間D、操作速度

()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。查看本題分析A、計(jì)算毛料成本B、計(jì)算凈料成本C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格D、分析消耗原料成本

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、社會(huì)生活B、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系

提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量

()是食品添加劑的意思。查看本題分析A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive

制作熱蘇夫力時(shí)，()的牛奶和黃油沖面粉時(shí)，要不斷的攪拌。查看本題分析A、煮溫B、煮熱C、煮開D、冷凍

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、秋水仙堿

()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯

風(fēng)登糖可用于()的制作。查看本題分析A、塔B、泡夫C、糖果D、檸檬派

風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類蛋糕。查看本題分析A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黃油蛋糕

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

清酥面坯在包、搟、疊時(shí)，若油面坯過軟，面坯會(huì)出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析A、層次清B、層次薄C、跑油D、油疙瘩

在面點(diǎn)熟制過程中，若適當(dāng)加點(diǎn)醋，有利于()的穩(wěn)定。查看本題分析A、維生素B1B、維生素DC、維生素PPD、維生素D

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是()。查看本題分析A、黃油餅干B、計(jì)司茶C、起酥盒D、風(fēng)味蛋糕

清酥面坯成型操作時(shí)，動(dòng)作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的膨大和()。查看本題分析A、數(shù)量B、重量C、脆性D、形狀完整

在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。查看本題分析A、要猛B、要慢C、不要均勻D、不要太快

干果餡料調(diào)制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。查看本題分析A、小火B、中火C、大火D、烤箱

清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，電源和()方便的地方。查看本題分析A、開關(guān)B、供水及排水C、安裝移動(dòng)D、餐具放置

用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。查看本題分析A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯

建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購(gòu)單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析A、“以存計(jì)銷”B、“以銷計(jì)耗”C、“以耗計(jì)銷”D、“以存計(jì)耗”

黑森林蛋糕和是()均是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。查看本題分析A、奶油蛋糕B、黃油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕

脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要()。查看本題分析A、柔B、輕C、靈活D、準(zhǔn)確

()我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，()當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。查看本題分析A、應(yīng)查清原因后報(bào)告B、可暫緩報(bào)告C、應(yīng)及時(shí)報(bào)告D、也可不報(bào)告

蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是()蘇夫力。查看本題分析A、結(jié)塊B、室溫C、冷凍D、熱

清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會(huì)()。查看本題分析A、外觀不整齊B、表皮顏色過淺C、內(nèi)部形成膠質(zhì)D、很快膨大

封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()。查看本題分析A、沒有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型堅(jiān)實(shí)

奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。查看本題分析A、淀粉B、黃油C、打起黃油D、蛋白

制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。查看本題分析A、糊B、稀糊C、稠糊D、漿糊

未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙堿

煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。查看本題分析A、奶油B、蛋白C、熱蘇夫力D、奶油膠凍液

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凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析
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C、紫色
D、黑色

同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同

脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
A、發(fā)酵速度
B、發(fā)酵時(shí)間
C、操作時(shí)間
D、操作速度

()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。查看本題分析
A、計(jì)算毛料成本
B、計(jì)算凈料成本
C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格
D、分析消耗原料成本

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系

提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量

()是食品添加劑的意思。查看本題分析
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive

制作熱蘇夫力時(shí)，()的牛奶和黃油沖面粉時(shí)，要不斷的攪拌。查看本題分析
A、煮溫
B、煮熱
C、煮開
D、冷凍

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、秋水仙堿

()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯

風(fēng)登糖可用于()的制作。查看本題分析
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、檸檬派

風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類蛋糕。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黃油蛋糕

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

清酥面坯在包、搟、疊時(shí)，若油面坯過軟，面坯會(huì)出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、層次清
B、層次薄
C、跑油
D、油疙瘩

在面點(diǎn)熟制過程中，若適當(dāng)加點(diǎn)醋，有利于()的穩(wěn)定。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素D
C、維生素PP
D、維生素D

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是()。查看本題分析
A、黃油餅干
B、計(jì)司茶
C、起酥盒
D、風(fēng)味蛋糕

清酥面坯成型操作時(shí)，動(dòng)作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的膨大和()。查看本題分析
A、數(shù)量
B、重量
C、脆性
D、形狀完整

在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。查看本題分析
A、要猛
B、要慢
C、不要均勻
D、不要太快

干果餡料調(diào)制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。查看本題分析
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱

清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，電源和()方便的地方。查看本題分析
A、開關(guān)
B、供水及排水
C、安裝移動(dòng)
D、餐具放置

用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。查看本題分析
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯

建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購(gòu)單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計(jì)銷”
B、“以銷計(jì)耗”
C、“以耗計(jì)銷”
D、“以存計(jì)耗”

黑森林蛋糕和是()均是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕

脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要()。查看本題分析
A、柔
B、輕
C、靈活
D、準(zhǔn)確

()我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，()當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。查看本題分析
A、應(yīng)查清原因后報(bào)告
B、可暫緩報(bào)告
C、應(yīng)及時(shí)報(bào)告
D、也可不報(bào)告

蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是()蘇夫力。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、室溫
C、冷凍
D、熱

清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會(huì)()。查看本題分析
A、外觀不整齊
B、表皮顏色過淺
C、內(nèi)部形成膠質(zhì)
D、很快膨大

封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()。查看本題分析
A、沒有亮度
B、不易定型
C、容易定型
D、定型堅(jiān)實(shí)

奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、打起黃油
D、蛋白

制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。查看本題分析
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、漿糊

未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙堿

煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。查看本題分析
A、奶油
B、蛋白
C、熱蘇夫力
D、奶油膠凍液

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