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  • 1

    ()雙卷法是將薄面片抹上油或餡,從一頭卷向另一頭,成為圓筒。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    ()帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

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  • 3

    ()搓條的面劑一般較小,一次只搓一個面劑。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    ()當人發覺跨步電壓威脅時,應迅速將雙腳并在一起或用一條腿跳出危險區。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    ()玉米面發糕面團一定要發透,以稍軟為佳。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析

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  • 7

    ()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    ()龍山米的質量與金米相似,淀粉和可溶性糖含量高于金米,黏度高,甜度大。查看本題分析

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  • 9

    ()圖案式的裝盤是根據成品的形狀進行組合裝飾的。查看本題分析

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  • 10

    ()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    ()某毛重2500克,出材率60%,其損耗率應為40%。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    ()實際工作中,化學膨松面坯中往往還要添加一些輔料,使成品更有特色。查看本題分析

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  • 13

    ()個人衛生總體要求之一為男不留胡須,女不染指甲。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    ()莜麥又叫大麥,油麥、裸燕麥等。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    ()擦拭面點間地面時,要注意擦拭案臺、機械設備、物品柜的下面,不留死角。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 16

    ()高粱米加工精度高時,可消除皮層中特殊成分丹寧的不良影響。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 17

    ()社會主義市場經濟的發展,有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 18

    加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
    A、1種
    B、2種
    C、4種
    D、3種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
    A、無縫法
    B、捏邊法
    C、提褶法
    D、包餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    玉米的()特別大,約占子粒總體積的30%。查看本題分析
    A、表皮
    B、糊粉層
    C、胚乳
    D、胚

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析
    A、扎透
    B、餳透
    C、溫度高
    D、揉透

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    當日屠宰上市,在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
    A、鮮肉
    B、凍肉
    C、冷卻肉
    D、冷凍肉

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
    A、抗壞血酸
    B、鞣酸
    C、鹽酸
    D、磷酸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
    A、損耗率法
    B、凈料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    皮層占小麥粒干重的()。查看本題分析
    A、3~4%
    B、2~5%
    C、5~6%
    D、8~10%

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 26

    在廚房范圍內,成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
    A、記賬
    B、決策
    C、預測
    D、控制

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    若產品成本毛利率150%,則銷售毛利率是()。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.7

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 28

    中國居民膳食寶塔的最高層是:()。查看本題分析
    A、蔬果類
    B、油脂類
    C、魚、蝦類
    D、奶類、豆類

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    (),要求點心成品形狀統一、排列整齊、勻稱、有規律。查看本題分析
    A、象形式裝盤
    B、整齊式裝盤
    C、圖案式裝盤
    D、隨意式裝盤

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 30

    用礬、堿、鹽調制面坯,先將()用刀拍成細末。查看本題分析
    A、堿
    B、礬
    C、鹽
    D、小蘇打

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
    A、衛生水平
    B、工作水平
    C、原料鑒別水平
    D、技術水平

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    下列優質稻米中,色、形、味俱佳生長期只須75天的是()。查看本題分析
    A、鳳臺秈米
    B、云南接骨米
    C、上海香粳稻
    D、馬壩油占米

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 33

    營養強化劑遇()一般不會被破壞。查看本題分析
    A、水
    B、熱
    C、光
    D、氧

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    ()烙制后,取出用雙手戳松。查看本題分析
    A、烙餅
    B、蒸餅
    C、家常餅
    D、酥餅

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 35

    在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中,要使用()電壓。查看本題分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    玉米按顏色可分為黃色玉米、白色玉米和()玉米三種。查看本題分析
    A、紅色
    B、黑色
    C、雜色
    D、綠色

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 37

    接骨米是產于云南的一種稀有()。查看本題分析
    A、秈米
    B、粳米
    C、糯米
    D、大米

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    在烹調操作中,應該用()試口味。查看本題分析
    A、筷子
    B、拍勺
    C、小匙或湯匙
    D、叉子

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    根據()規定,痢疾、傷寒,病毒性肝炎和活動性肺結核病患者,不能從事食品生產經營工作。查看本題分析
    A、《憲法》
    B、《民事訴訟法》
    C、《食品衛生法》
    D、《工商法》

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    中國居民膳食寶塔的第三層是:()。查看本題分析
    A、調味品
    B、魚、蝦類
    C、魚、禽、肉、蛋
    D、奶類、豆類

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    建立健全菜點加工制作的(),是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
    A、原始記錄
    B、采購單據
    C、生產記錄
    D、銷售記錄

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    烙制品成熟時基本要求為注意翻動面坯和()。查看本題分析
    A、注意面坯軟硬
    B、注意把握火候
    C、注意濕度
    D、注意溫度

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    小麥按粒質特性可分為硬質麥和軟質麥,軟質麥適合于做()。查看本題分析
    A、面包
    B、饅頭
    C、面條
    D、餅干

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 44

    卷的要點是要(),而不"實",卷筒要粗細均勻。查看本題分析
    A、松
    B、緊
    C、散
    D、亂

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    下列選項中()不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析
    A、尊師愛徒,團結協作
    B、艱苦奮斗,勤儉創業
    C、公平交易,貨比三家
    D、遵紀守法,廉潔奉公

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    ()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
    A、餐飲成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、廣義成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 47

    ()裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
    A、毛利額與價格
    B、毛利額與成本
    C、凈料成本與毛料成本
    D、毛料成本與凈料成本

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    高粱按()可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析
    A、品質
    B、粒色
    C、用途
    D、加工精度

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 50

    操作間地面的清潔手法是先將(),倒掉垃圾。查看本題分析
    A、地面掃凈
    B、紙掃凈
    C、面掃凈
    D、雜物掃凈

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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