食品安全管理員是健康證

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1
木薯分紫莖和青莖兩種。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
調(diào)制礬、堿、鹽面團(tuán)，明礬和純堿的比例一般以4：1為好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
小米與糯米摻和可做二米飯、二米粥。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
脂肪的日供給量為50克一般是指烹調(diào)用油的量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
溫水面團(tuán)適合于做抻面品種。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為0.7%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
9
（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
女廚師錯(cuò)誤著裝做法之一，（）。查看本題分析
A、衣、帽、鞋不干凈
B、化淡裝
C、耳朵不干凈
D、臉不干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
（）是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
A、電磁爐器皿
B、電烤箱器皿
C、電磁爐烹調(diào)器皿
D、電器皿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
12
電磁爐嚴(yán)禁（）、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗滌劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。查看本題分析
A、好
B、適中
C、差
D、溫和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
揉發(fā)面時(shí)，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。查看本題分析
A、死勁
B、活力
C、大力
D、手掌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
調(diào)制雪筍餡時(shí)先將雪里蕻（）。查看本題分析
A、浸泡
B、用水煮
C、清洗
D、斬成細(xì)丁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
炒芋角餡要掌握火候，（）則粉易墜底，肉不粘粉。查看本題分析
A、火慢
B、火過(guò)猛
C、火小
D、火快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
（）的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過(guò)分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/ab09046babc7c6e2a7b1143e5a607bb0.html" target="_blank">查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發(fā)糕
D、馬蹄糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
高粱米粥水燒開后，用（）煮至熟爛。查看本題分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、旺火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
（）是用于支撐成品、半成品外形的一種模具。查看本題分析
A、印模
B、盒模
C、內(nèi)模
D、套模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
拔魚面，形狀似小魚，（），要隨拔隨煮，熱后撈出即可。查看本題分析
A、水熱時(shí)
B、水開時(shí)
C、入水時(shí)
D、加水時(shí)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
對(duì)食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本題分析
A、對(duì)昏迷狀態(tài)的病人催吐
B、對(duì)清醒狀態(tài)的病人催吐
C、洗胃
D、導(dǎo)瀉與灌腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來(lái)源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。查看本題分析
A、金銀卷
B、水果沙拉
C、蒸米飯
D、牛肉白菜餃子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于（）勞動(dòng)。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
定價(jià)系數(shù)與（）有關(guān)。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
面點(diǎn)工藝中使用的木案，其臺(tái)面的材料以（）為最好。查看本題分析
A、棗木
B、松木
C、柳木
D、楊木
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色黃（）、油潤(rùn)、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
水調(diào)面坯一般是指面粉加（）調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、面漿
B、水
C、油
D、湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析
A、20分鐘
B、15分鐘
C、30分鐘
D、40分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
高粱米粥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是粘稠（）有棗香味。查看本題分析
A、清香
B、綿爛
C、甜軟
D、香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
芝麻燒餅（）的原因是爐溫低。查看本題分析
A、質(zhì)地發(fā)軟
B、質(zhì)地發(fā)干
C、質(zhì)地發(fā)硬
D、質(zhì)地發(fā)濕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
圖案式裝盤是將成品是（）放置的。查看本題分析
A、按裝飾繪畫開形
B、隨意
C、按動(dòng)物狀
D、采用統(tǒng)一形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強(qiáng)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、粘性和口感
B、粘性和韌性
C、口感和韌性
D、口感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
卷的要點(diǎn)是卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)均勻。查看本題分析
A、實(shí)
B、松
C、亂
D、散
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
烤就是用各種烘烤爐（箱）內(nèi)產(chǎn)生的溫度，通過(guò)（）傳導(dǎo)和對(duì)流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、輻射
B、直射
C、電磁場(chǎng)
D、電磁波
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
桃酥和面用折疊方法不能用力（）。查看本題分析
A、抄拌
B、攪和
C、揉搓
D、調(diào)和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)（）作用于人體。查看本題分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、內(nèi)分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過(guò)敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
黃豆中的蛋白質(zhì)屬于（）。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西紅柿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
一般成年人每日應(yīng)吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
下劑的基本要求是大小均勻，重量一致，（），不帶毛茬。查看本題分析
A、個(gè)個(gè)劑圓
B、劑口利落
C、軟硬一致
D、粗細(xì)均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行（）的。查看本題分析
A、組合構(gòu)圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點(diǎn)綴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于（）的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營(yíng)養(yǎng)素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
工作臺(tái)清洗時(shí)用（）將案臺(tái)上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
模具成型中的印模成型時(shí)，（）大小要適當(dāng)，按壓時(shí)用力要均勻適度。查看本題分析
A、原料
B、面劑
C、餡心
D、皮坯
```
ABCD
```
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食品安全管理員是健康證

木薯分紫莖和青莖兩種。查看本題分析

餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。查看本題分析

調(diào)制礬、堿、鹽面團(tuán)，明礬和純堿的比例一般以4：1為好。查看本題分析

小米與糯米摻和可做二米飯、二米粥。查看本題分析

脂肪的日供給量為50克一般是指烹調(diào)用油的量。查看本題分析

溫水面團(tuán)適合于做抻面品種。查看本題分析

化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為0.7%。查看本題分析

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。查看本題分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

女廚師錯(cuò)誤著裝做法之一，（）。查看本題分析A、衣、帽、鞋不干凈B、化淡裝C、耳朵不干凈D、臉不干凈

（）是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析A、電磁爐器皿B、電烤箱器皿C、電磁爐烹調(diào)器皿D、電器皿

電磁爐嚴(yán)禁（）、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析A、用油B、直接C、用酒精D、用洗滌劑

翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。查看本題分析A、好B、適中C、差D、溫和

揉發(fā)面時(shí)，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。查看本題分析A、死勁B、活力C、大力D、手掌

調(diào)制雪筍餡時(shí)先將雪里蕻（）。查看本題分析A、浸泡B、用水煮C、清洗D、斬成細(xì)丁

炒芋角餡要掌握火候，（）則粉易墜底，肉不粘粉。查看本題分析A、火慢B、火過(guò)猛C、火小D、火快

炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析A、涼油B、溫油C、熱油D、滾油

（）的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過(guò)分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/ab09046babc7c6e2a7b1143e5a607bb0.html" target="_blank">查看本題分析A、蒸糕B、馬拉糕C、發(fā)糕D、馬蹄糕

高粱米粥水燒開后，用（）煮至熟爛。查看本題分析A、大火B、中火C、小火D、旺火

（）是用于支撐成品、半成品外形的一種模具。查看本題分析A、印模B、盒模C、內(nèi)模D、套模

拔魚面，形狀似小魚，（），要隨拔隨煮，熱后撈出即可。查看本題分析A、水熱時(shí)B、水開時(shí)C、入水時(shí)D、加水時(shí)

對(duì)食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本題分析A、對(duì)昏迷狀態(tài)的病人催吐B、對(duì)清醒狀態(tài)的病人催吐C、洗胃D、導(dǎo)瀉與灌腸

糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來(lái)源。查看本題分析A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類

下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。查看本題分析A、金銀卷B、水果沙拉C、蒸米飯D、牛肉白菜餃子

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于（）勞動(dòng)。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價(jià)系數(shù)D、成本系數(shù)

定價(jià)系數(shù)與（）有關(guān)。查看本題分析A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率

面點(diǎn)工藝中使用的木案，其臺(tái)面的材料以（）為最好。查看本題分析A、棗木B、松木C、柳木D、楊木

產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色黃（）、油潤(rùn)、利口、出飯率高。查看本題分析A、粒小B、粒均勻C、粒大D、糖量高

水調(diào)面坯一般是指面粉加（）調(diào)制的面坯。查看本題分析A、面漿B、水C、油D、湯

莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析A、20分鐘B、15分鐘C、30分鐘D、40分鐘

高粱米粥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是粘稠（）有棗香味。查看本題分析A、清香B、綿爛C、甜軟D、香甜

芝麻燒餅（）的原因是爐溫低。查看本題分析A、質(zhì)地發(fā)軟B、質(zhì)地發(fā)干C、質(zhì)地發(fā)硬D、質(zhì)地發(fā)濕

圖案式裝盤是將成品是（）放置的。查看本題分析A、按裝飾繪畫開形B、隨意C、按動(dòng)物狀D、采用統(tǒng)一形狀

溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強(qiáng)的特點(diǎn)。查看本題分析A、粘性和口感B、粘性和韌性C、口感和韌性D、口感

卷的要點(diǎn)是卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)均勻。查看本題分析A、實(shí)B、松C、亂D、散

烤就是用各種烘烤爐（箱）內(nèi)產(chǎn)生的溫度，通過(guò)（）傳導(dǎo)和對(duì)流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的方法。查看本題分析A、輻射B、直射C、電磁場(chǎng)D、電磁波

桃酥和面用折疊方法不能用力（）。查看本題分析A、抄拌B、攪和C、揉搓D、調(diào)和

化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)（）作用于人體。查看本題分析A、生物富集作用B、食物C、淋巴管D、內(nèi)分泌腺

由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過(guò)敏型D、自發(fā)型

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于（）。查看本題分析A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析A、小白菜B、菜花C、洋白菜D、西紅柿

一般成年人每日應(yīng)吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

下劑的基本要求是大小均勻，重量一致，（），不帶毛茬。查看本題分析A、個(gè)個(gè)劑圓B、劑口利落C、軟硬一致D、粗細(xì)均勻

圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行（）的。查看本題分析A、組合構(gòu)圖B、排列組合C、組合裝飾D、點(diǎn)綴

只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于（）的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營(yíng)養(yǎng)素

工作臺(tái)清洗時(shí)用（）將案臺(tái)上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析A、扎透B、餳透C、溫度高D、揉透

模具成型中的印模成型時(shí)，（）大小要適當(dāng)，按壓時(shí)用力要均勻適度。查看本題分析A、原料B、面劑C、餡心D、皮坯

八卦嶺哪里有復(fù)審電工證的

1180元考電梯證

資陽(yáng)安監(jiān)局焊工證

電工證年審是否分高壓與低壓

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

女廚師錯(cuò)誤著裝做法之一，（）。查看本題分析
A、衣、帽、鞋不干凈
B、化淡裝
C、耳朵不干凈
D、臉不干凈

（）是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
A、電磁爐器皿
B、電烤箱器皿
C、電磁爐烹調(diào)器皿
D、電器皿

電磁爐嚴(yán)禁（）、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗滌劑

翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。查看本題分析
A、好
B、適中
C、差
D、溫和

揉發(fā)面時(shí)，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。查看本題分析
A、死勁
B、活力
C、大力
D、手掌

調(diào)制雪筍餡時(shí)先將雪里蕻（）。查看本題分析
A、浸泡
B、用水煮
C、清洗
D、斬成細(xì)丁

炒芋角餡要掌握火候，（）則粉易墜底，肉不粘粉。查看本題分析
A、火慢
B、火過(guò)猛
C、火小
D、火快

炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油

（）的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過(guò)分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/ab09046babc7c6e2a7b1143e5a607bb0.html" target="_blank">查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發(fā)糕
D、馬蹄糕

高粱米粥水燒開后，用（）煮至熟爛。查看本題分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、旺火

（）是用于支撐成品、半成品外形的一種模具。查看本題分析
A、印模
B、盒模
C、內(nèi)模
D、套模

拔魚面，形狀似小魚，（），要隨拔隨煮，熱后撈出即可。查看本題分析
A、水熱時(shí)
B、水開時(shí)
C、入水時(shí)
D、加水時(shí)

對(duì)食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本題分析
A、對(duì)昏迷狀態(tài)的病人催吐
B、對(duì)清醒狀態(tài)的病人催吐
C、洗胃
D、導(dǎo)瀉與灌腸

糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來(lái)源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類

下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。查看本題分析
A、金銀卷
B、水果沙拉
C、蒸米飯
D、牛肉白菜餃子

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于（）勞動(dòng)。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力

原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)

定價(jià)系數(shù)與（）有關(guān)。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率

面點(diǎn)工藝中使用的木案，其臺(tái)面的材料以（）為最好。查看本題分析
A、棗木
B、松木
C、柳木
D、楊木

產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色黃（）、油潤(rùn)、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高

水調(diào)面坯一般是指面粉加（）調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、面漿
B、水
C、油
D、湯

莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析
A、20分鐘
B、15分鐘
C、30分鐘
D、40分鐘

高粱米粥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是粘稠（）有棗香味。查看本題分析
A、清香
B、綿爛
C、甜軟
D、香甜

芝麻燒餅（）的原因是爐溫低。查看本題分析
A、質(zhì)地發(fā)軟
B、質(zhì)地發(fā)干
C、質(zhì)地發(fā)硬
D、質(zhì)地發(fā)濕

圖案式裝盤是將成品是（）放置的。查看本題分析
A、按裝飾繪畫開形
B、隨意
C、按動(dòng)物狀
D、采用統(tǒng)一形狀

溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強(qiáng)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、粘性和口感
B、粘性和韌性
C、口感和韌性
D、口感

卷的要點(diǎn)是卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)均勻。查看本題分析
A、實(shí)
B、松
C、亂
D、散

烤就是用各種烘烤爐（箱）內(nèi)產(chǎn)生的溫度，通過(guò)（）傳導(dǎo)和對(duì)流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、輻射
B、直射
C、電磁場(chǎng)
D、電磁波

桃酥和面用折疊方法不能用力（）。查看本題分析
A、抄拌
B、攪和
C、揉搓
D、調(diào)和

化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)（）作用于人體。查看本題分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、內(nèi)分泌腺

由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過(guò)敏型
D、自發(fā)型

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于（）。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西紅柿

一般成年人每日應(yīng)吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

下劑的基本要求是大小均勻，重量一致，（），不帶毛茬。查看本題分析
A、個(gè)個(gè)劑圓
B、劑口利落
C、軟硬一致
D、粗細(xì)均勻

圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行（）的。查看本題分析
A、組合構(gòu)圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點(diǎn)綴

只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于（）的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營(yíng)養(yǎng)素

工作臺(tái)清洗時(shí)用（）將案臺(tái)上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透

模具成型中的印模成型時(shí)，（）大小要適當(dāng)，按壓時(shí)用力要均勻適度。查看本題分析
A、原料
B、面劑
C、餡心
D、皮坯